A. 烤菠蘿包的溫度是多少
烤麵包的溫度和時間，烤箱烤麵包的溫度設定在160℃~220℃之間,時間為20~35分鍾左右最好。在這樣溫度和時間下烤出來的麵包才比較松軟。
想要烤出好吃的麵包,其中最重要的兩點就是面團的發酵以及烘烤溫度、時間的設定。如果溫度過低的話,會使麵包過份膨脹,從而影響麵包的口感。
在烤麵包之前,最重要的就是對烤箱進行預熱。如果不對烤箱進行預熱的話,麵包直接放進去烤,外皮烤焦了裡面都還沒熟。
B. 烤蛋糕溫度
用高溫170到180度（根據不同烤箱的情況來調整），20分鍾左右。這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。另外，8寸戚風蛋糕配方中的麵粉要由減少，8寸戚風一般用100克左右的低筋麵粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，麵粉就減少到60克左右。有人以為打發蛋白才是蛋糕捲成功的關鍵，其實並不全是。蛋白打發到濕性發泡，出現大的彎鉤就可以，但真正關鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了，即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒有問題的。
C. 烘烤蛋糕溫度要多少才適合
俗話說，「三分做，七分火」，「火」即火候，指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和濕度等因素
蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關系，烘烤的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質上乘的蛋糕
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性
麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間
乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙
如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟
如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密
如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故
D. 菠蘿蛋糕卷怎麼做
用料
主料
低筋麵粉60g
調料
植物油
40g
白糖
50g
牛奶
40g
雞蛋
3個
巧克力
2塊
菠蘿蛋糕卷的做法
1.蛋黃分出加上20克白糖攪打均勻。使糖和蛋黃充分融合。
2.加入植物油充分攪勻。
3.然後再加入純牛奶充分攪勻。
4.最後在蛋黃液中加入低粉攪拌均勻。
5.蛋清單獨分離出來，加入白醋數滴。
6.用電動攪拌器低速畫圈攪拌。其間當開始打出大泡時加入10克白糖攪勻後再加入10克白糖繼續打勻，最後再加入10克白糖攪打至乾性發泡即可。這時用攪拌器可拉出小尖角。
7.通俗的說，也就是可以插入一根筷子而不倒。過去稱之為理想雪利泡。
8.然後，把1/3的雪莉泡盛入蛋黃液中翻拌均勻。
9.再把剩下的雪莉泡全部倒入蛋黃液中翻拌均勻即可，無需攪拌，以免消泡。
10.這是翻拌均勻的蛋糕糊。
11.另起鍋，放入巧克力，燃氣爐最小火烊化。
12.取一碗盛出2湯匙蛋糕糊於碗中。
13.加入巧克力液
14.翻拌均勻成巧克力糊。
15.把巧克力糊裝入裱花袋，並把尖端剪去留出一小口。
16.在鋪好油紙的烤盤上按照菱形距離分別擠出直徑1公分左右的小點。然後放入烤箱180度烤1~2分鍾，定型即可取出烤盤。
17.再在定好形的波點上倒入蛋糕糊並抹平後送入烤箱150度20分鍾即可。
18.烤好的蛋糕取出後立即倒扣在烤架上，趁熱揭去油紙。
19.這是揭去油紙後的蛋糕。
20.然後再把蛋糕反過來塗上薄薄的一層菠蘿醬，並在卷邊的開頭處用刀切一刀較深的口子，以便於捲起。
21.在捲起時可藉助於擀麵杖卷著油紙向相反的方向卷從而達到推動蛋糕逐漸捲起來。
22.卷好的蛋糕卷可用一張新的油紙，也可用烤過的油紙翻過來把蛋糕卷捲起來包好，放入冰箱冷藏室冷藏定型20分鍾。
23.定好形的蛋卷取出去除油紙切段或切片均可。即全部完成蛋糕卷的製作
E. 菠蘿醬奶茶蛋糕卷的家常做法
前言
淡淡的茶香，酸酸的菠蘿醬，柔軟的蛋糕，好香。
材料
主料：雞蛋4個；
輔料：低筯麵粉80克、紅茶包1個、奶粉1大勺、油40克、白糖40克、菠蘿醬適量
菠蘿醬奶茶蛋糕卷
1
雞蛋分開放入兩個無水無油容器中
2
紅茶包加開水泡出茶汁
3
將一大勺奶粉加入到茶汁中拌勻成奶茶放涼待用
4
將蛋白打至濕性發泡，放冰箱冷藏防止消泡
5
將蛋黃加入油拌至看不到油花
6
依次加入奶茶，過篩後的麵粉拌勻
7
將3分之1蛋白糊拌入蛋黃糊中拌勻
8
將蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中拌勻
9
將拌好的蛋糊倒入鋪了油紙的烤盤中震兩下
10
放入預熱175度的烤箱烤20分鍾
11
烤好後倒扣烤網上撕去油紙放涼
12
菠蘿醬
13
將菠蘿醬均勻抹在蛋糕上
14
捲成卷
15
切塊
小貼士
卷好的蛋糕卷最好放冰箱冷藏30分鍾再切，這樣才能切得比較好看。
F. 烤蛋糕要多少度
烤蛋糕要用140-160度左右。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕一般使用140度烘烤，而體型較大的蛋糕需要使用160度烘烤。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。在古時候，蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
G. 菠蘿磅蛋糕如何做
1、材料：黃油200克、糖粉180克、低筋麵粉200克、雞蛋4個、菠蘿100克、泡打粉5克、朗姆酒30克、水20毫升、白砂糖30克。
2、黃油室溫軟化至用手輕輕戳動，雞蛋用室溫的，黃油與糖粉充分混合均勻，防止打黃油時糖粉飛濺，用電動打蛋器打發黃油順滑。
3、雞蛋液分6次加入打勻，打至黃油體積膨大比較輕盈的狀態，篩入低粉、泡打粉拌勻。
4、菠蘿淡鹽水浸泡洗凈瀝干水分切丁，把菠蘿丁加入麵糊中拌勻，把麵糊倒入不粘磅蛋糕模具抹平，烤箱180度預熱10分鍾。
5、放入烤箱180度烤30分鍾取出中間劃一刀繼續烤30分鍾，離烤好二三分鍾把白砂糖、水、朗姆酒煮開。
6、出爐趁熱刷上朗姆酒水，放涼裝保鮮袋放入冰箱冷藏二三天切片食用。
H. 蛋糕烤多少分鍾多少度
烤蛋糕要用高溫170到180度，20分鍾左右。
這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。另外，8寸戚風蛋糕配方中的麵粉要減少。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
蛋糕烘烤時的注意事項：
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
I. 菠蘿戚風蛋糕卷怎麼做
戚風蛋糕（紫薯）的做法烘焙食譜
原料：紫薯160g、低筋麵粉80g、雞蛋4個、
水80g、色拉油60g、細糖55g、塔塔粉1g、
1、將蛋清蛋白分開；
2、將紫薯洗干凈放入德普烤箱風扇烤200度烤制40min；
3、取出，置涼後，去皮搗成紫薯泥；
4、將水和色拉油導致攪拌盆中，攪拌均勻，
5、加入蛋黃和紫薯泥混合均勻；
6、曬入麵粉，攪拌至無乾粉備用；
J. 菠蘿風味蛋糕卷怎麼做
細膩柔軟的小清新毛巾卷卷
烤盤大小28X28
用料
雞蛋（62g左右）4個
細砂糖（蛋白用）40g
細砂糖（蛋黃用）20g
玉米油（敢用花生油菜籽油的手動拜拜）25ml
橙汁（沒有就水，不許用牛奶別問為啥）60ml
低筋麵粉85g
淡奶油150ml
細砂糖（奶油用）12g
新鮮菠蘿（必須是甜甜的）適量菠蘿蛋糕卷的做法 准備工作： 烤盤鋪油紙、低筋麵粉過篩、菠蘿洗干凈切小塊用廚房紙吸去表面水份、蛋白蛋黃分開裝在無水油的打蛋盆內。
蛋黃加細砂糖用蛋抽攪勻，加水、油繼續攪拌至材料全部混合均勻。
加入過篩後的低筋麵粉，用蛋抽一直攪拌到沒有麵糊順滑沒有麵粉的小顆粒為止。
烤箱預熱195°
蛋白用電動打蛋器打出粗泡顏色略變白後加入三分之一的細砂糖換高速打到濕性發泡了再加二分之一的糖，稍打一會兒後加入剩下的糖繼續打至蛋白出現直立小尖角即可。
別打過了啊 打過你卷不起來的會裂的也不能打不夠啊 打不夠容易布丁層濕噠噠喲 就是這么任性啊
取和蛋黃糊差不多量的蛋白霜加入蛋黃糊內用蛋抽（也可刮刀）翻拌均勻後再整個倒回到剩餘的蛋白霜內將它們全部翻拌均勻。
倒入烤盤，用刮板抹平表面，輕震幾下去除大氣泡，放入烤箱中上層，轉190°烤12~14分鍾。
時刻盯著啊 別跑去玩別的啊 我烤了12分鍾多一點就好了 一旦烤好了馬上拿出來 烤久了卷的時候一樣裂給你看啊
烤好後馬上取出烤盤，放在烤網上散熱放涼
不用倒扣
淡奶油加糖高速打發，打硬一點，稀了卷的時候從兩頭擠出來哦菠蘿也不會在中間哦放一夜的話更悲劇哦
放涼的蛋糕體切去四周不整齊的邊，離自己遠的那一端斜切。然後檯面上放一張新的油紙，蛋糕卷上色的那面朝上放在油紙上，