Ⅰ 做蛋糕一般需要幾個雞蛋
一般做蛋糕需要四個雞蛋，不過也要根據麵粉的重量決定，一般雞蛋越多製作出來的蛋糕口感就越松軟。蛋清和低筋麵粉的比例最好是按照2:1，如果麵粉比較干就要少加一些。最好買一個打蛋器打發蛋清，這樣比較省時省力。做蛋糕一般需要四個雞蛋
Ⅱ 做蛋糕麵粉雞蛋等比例是什麼
一、第一種比例: 鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作:
1.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重， 先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體 積比原來增加一倍半到兩倍。
2將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防 止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
3.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一 層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10 分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油， 即可食用。
二、第二種微波爐做蛋糕
比例：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
操作：
1）首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2 ）將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進 蛋液 用力攪拌均勻
3）把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面 抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
4）取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
三、第三種方法，電飯鍋做蛋糕
比例，:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干 (越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1, 其他的東西估莫著放也可以.
操作：
1）麵粉篩三、四次
2）雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3）蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4）打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5）取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6）剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7）把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8）把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌
9）現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10）把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11）蓋上蓋子，按下煮飯
12）很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按 下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開 蓋子看看 .
Ⅲ 做蛋糕的比例
做蛋糕的正確比例:雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克。簡而言之,雞蛋、牛奶、白糖、玉米油、麵粉的比例可以簡單記成5:4:5:4:8。
蛋糕的做法
首先我們要准備好做蛋糕的原材料，包括雞蛋，麵粉，牛奶，糖、食鹽以及食用油。首先強調一點的是在做的過程中不要沾一滴的水，所有的器具都要擦幹了再使用。雞蛋打碎，大約3到4個，然後將雞蛋的蛋清分離。再准備好三個筷子，用來打雞蛋清。直到將雞蛋清打出白色的泡沫，為了突出蛋清的甜味，所以可以在裡面適當的加一些食鹽以及一勺糖白糖。繼續用筷子攪打雞蛋，到有點稠的時候再放入一勺白糖，繼續打雞蛋清，大約打15分鍾左右，就會看到它變成了奶油的形狀。而且筷子上粘的也不會掉下來。事實上這個過程非常的痛苦，要持續15分鍾，大家要掌握好。然後再在分離好的蛋黃里放兩勺糖以及三勺滿滿的麵粉，再加入六勺牛奶進行攪拌，攪拌完之後倒入一半剛剛打好的奶油狀的蛋清，這里要注意的是接下來進行上下攪拌，而不是用筷子打圈，將其攪拌均勻之後再倒入另一半的奶油狀的蛋清進行上下攪拌，然後將電飯煲預熱，大約一分鍾左右以後拿出帶過有點熱的時候，在電飯煲里加少許的食用油，均勻的塗在鍋里防止粘鍋，然後在電飯鍋里倒入剛剛攪拌好的東西，然後經過上下震盪，一下將氣泡震出來，再按下煮飯鍵，在大約兩分鍾左右會自動跳到保溫檔，這個時候要用毛巾將電飯煲的通風口捂住門，大約二十分鍾左右，然後再按下煮飯的鍵煮大約二十分鍾左右就可以了。由於在鍋的內壁塗了食用油，所以正好的蛋糕一到就會倒出來。底部的顏色會相對來說比較深一些，而且做出來的蛋糕松軟可口。
蛋糕和麵包的區別
蛋糕和麵包有些人可能分不清到底有什麼區別，事實上兩者的區別還是蠻大的，首先來看一下蛋糕，蛋糕是一種非常古老的食物，一般來說蛋糕都是用烤箱來製作的，蛋糕的主要原料大多數是雞蛋，小麥粉和白糖，然後用牛奶果汁以及起酥油和泡打粉等作為輔料，經過一定的攪拌和調制烘烤而製成的一種類似於海綿的一種甜點。蛋糕屬於一種麵食，通常來說蛋糕是甜的，而且最典型的蛋糕一般都是用烤的方式所製作出來的，而且，麵包和蛋糕是不同的，一般來說麵包是用谷類磨粉而製作並加熱而製成的食品，谷類一般是小麥粒作為主要原料，然後用雞蛋油脂等作為輔料加入水而製成的面團，再經過一定的分割成型加工而成的培烤的食品。蛋糕的製作比麵包所需要的材料會相對來說多一些。而且這個程序比麵包相比來說也更加的復雜。
Ⅳ 新手在家自製蛋糕，雞蛋和低筋麵粉還有糖旳比例應是多少呢
新手在家自製蛋糕，雞蛋和低筋麵粉還有糖旳比例應是1:1。用砂糖、牛奶、玉米油或其他無味的油、雞蛋和低筋麵粉做一個基礎蛋糕。如果你剛剛開始，先買這些，你可以把蛋糕上的糖霜留到以後。要用細糖來溶解，有一種糖叫白糖，不適合輸送蛋白質，它含有水分，蛋白質不能發揮作用。粗糖太難溶解。當你做蛋糕的時候，你會發現糖的流失速度非常非常快。我要用一種沒有氣味的油，橄欖油，它太濃了，我用的是玉米油。雞蛋可選洋雞蛋，殼重約55克。
蛋黃和玉米油會乳化，你必須把它們混合好。當你加麵粉時，一定不要把它攪成圈。自下而上或z字形混合，避免麵筋。成功的蛋清被攪打到堅硬的頂點，這意味著雞蛋在被提起時會有一個鋒利的尖端，不會上下彎曲。蛋清和蛋黃應使用攪拌技術輕輕混合，以免起泡。烤箱上下130度，持續40分鍾。每個烤箱都有不同的溫度，需要調整。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
Ⅳ 六個雞蛋做蛋糕比例
你好，我是喜歡下廚且
愛分享
的女子，
對於你
提出
做蛋糕
的問題，希望我的經驗可以幫到你。
一、各配料的比例：如果用6個雞蛋做蛋糕，需要200ML左右的
純牛奶
（也就是一盒250ML的牛奶倒四分之三左右），麵粉需要滿滿一碗（吃飯的碗），白糖需要5調羹，食用油需要3調羹
二、做法如下：
1、蛋清蛋黃分離，可以藉助漏勺把蛋黃分開
2、打麵糊蛋液：
（1）將蛋黃打散，加入200ML牛奶、3調羹食用油、麵粉、2調羹白糖，攪拌成無顆粒的麵糊蛋液。
（2）打發蛋清，盆與
打蛋器
都需要無油無水，並在打蛋清過程中分三次加入3調羹的白糖。
蛋清打發至拎起打蛋器有穩定的倒三角鉤或者用筷子插入蛋清中能立起。
（3）將蛋黃液與蛋白液混合一起，需要上下翻動攪拌，不能
轉圈圈
攪拌
（4）將盆器塗滿油，方便脫模
（5）蛋糕液倒入容器中，然後上鍋蒸30分鍾，燜5分鍾，蛋糕就做好了
想要蛋糕蓬鬆不難，重點是操作過程中需要注意每一個步驟都作對，這樣的蛋糕就肯定能成功，希望你做的蛋糕能一次就成功，謝謝。
Ⅵ 做蛋糕的比例
您好親，很高興能夠為您服務解答
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱烤制而成，主要是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。實際上，現在很多小夥伴家中都會備上小烤箱，就可以在家自己烤制蛋糕。製作蛋糕最重要的就是原材料的比例，比例不對很容易失敗。
做蛋糕最正確比例配法
做蛋糕的正確比例：雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克。簡而言之，雞蛋、牛奶、白糖、玉米油、麵粉的比例可以簡單記成5：4：5：4：8。
製作方法：取兩個乾燥、干凈的盆子，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，往蛋黃里倒入10克白糖，然後再倒入牛奶20克，用攪蛋器打勻，再把另一半牛奶倒進去，繼續攪拌均勻。
玉米油也分兩次倒進去攪拌均勻，低筋麵粉過篩，分3次倒入，攪拌時用Z字形攪拌，不要圓圈攪拌，攪拌至細膩無顆粒即可。在攪拌蛋黃時，最好將蛋清放冰箱里冷藏，更有利於打發，在雞蛋清里加入幾滴檸檬汁。
打發蛋清最好用攪蛋器，先低速打發一會，等有泡沫時加入10克白糖繼續打發；等泡沫變細膩時再次加入10克白糖，等泡沫有點發硬就把剩餘的白糖全部放進去，打到蛋白細膩發硬，打蛋器有明顯阻力時停止。
打發好的蛋白取一半，放進蛋黃里攪拌，從下面翻到上面攪拌；然後再把蛋黃全部倒入蛋白的盆子裡面，還是繼續上下攪拌，一定要攪拌均勻，否則會有腥味。
取出8寸蛋糕的模具，刷上一層玉米油，然後把攪拌好的蛋糕液倒入模具中，輕輕震動幾下，震出比較大的氣泡即可；烤箱預熱5分鍾，上下火180度烤一個小時，烤箱底部放入一盤水，這樣烤的蛋糕口感更好。
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Ⅶ 製做蛋糕原料的配比是多少
製做蛋糕原料的配比：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋麵粉50克、牛奶40克。蛋清蛋黃分離，蛋黃中加35克油、10克白糖、40克牛奶，攪拌均勻。篩入麵粉，畫Z字攪拌均勻。蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖打發。出魚眼泡加5克糖，打發至細膩的泡沫繼續加5克糖打發出小尖勾。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅷ 製做蛋糕原料的配比是多少
製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分離。
Ⅸ 6寸戚風蛋糕配方比例是多少
6寸威風蛋糕配方比例
150℃烤50分鍾雞蛋3個白糖蛋清30克蛋黃20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋麵粉48克檸檬汁3滴8寸配比150℃烤60分鍾。
雞蛋5個白糖蛋清65克蛋黃15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋麵粉85克檸檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分鍾雞蛋8個白糖蛋清110克蛋黃30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋麵粉180克檸檬汁8滴。
戚風蛋糕6寸 配方比例
工具的選擇，這點很重要，打蛋器選大頭的，蛋白打發相對容易，戚風模具選擇最普通的陽極活底，不要選擇不粘的，新模具需要檢查底部是否密封嚴實（不緊密烤出的戚風蛋糕底部有大坑，凹進去）。
關於烤箱，每個牌子的烤箱顯示溫度和箱內實際溫度都有差別，最直接的辦法就是買一個烤箱溫度計，以溫度計在烤箱內的實際溫度為主，只要按照方子配比做戚風，調整好時間和溫度，新手們就不用擔心蛋糕是否烤熟，會不會糊等問題糾結。
關於蛋白打發，蛋白打發先高速後中低速，防止打過頭變成豆腐渣，蛋白打發為硬性發泡（硬性發泡就是提起打蛋器，蛋白呈小兒短的尖，打好的蛋白不會流動，光滑細膩像奶油，倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來）。