① 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕(含材料比例)
用料
低筋麵粉 50-80克(麵粉越多越頂餓)雞蛋 6個玉米油(無特殊氣味的都可以) 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克(這個糖量已經很少了,不建議再減少)
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊(油、蛋黃、水先放,最後過篩加入低筋麵粉),打蛋器攪拌均勻,無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後,打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡,不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度,低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1:表面有凹陷或者回縮
分析原因1:麵糊部分攪拌不均勻2:拌好的麵糊未及時放入烤箱3:烘烤途中打開烤箱門4:烤箱門漏風5:烤好未及時倒扣6:烘烤時間過長7:沒烤熟8:蛋白打發不到位9:蛋白消泡
2:底部凹陷
分析原因1:麵糊部分攪拌起筋2:底火過高3:底部有大氣孔或者水汽,油脂
3:腰縮
分析原因1:沒有涼透就脫模2:麵糊部分攪拌起筋
4:內部有大氣孔
分析原因1:面火高,封蓋快,空氣出不去2:麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3:蛋白打發不足,有部分已經消泡4:入烤箱,出烤箱多震幾下模具
5:高度不夠
分析原因1:模具內盛裝分量少2:配方與模具不匹配3:蛋白打發不夠4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低溫度烘烤
6:有布丁層
分析原因1:蛋白消泡2:做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3:沒有烤熟就出爐,晾涼之後內部有結塊並沉澱
7:內部濕粘
分析原因1:未烤熟2:烘烤溫度太低3:烘烤時間過短4:麵糊太稀5:蛋白消泡
8:表面是否應該有裂開
分析:都可以
開裂是因為打發的蛋白,所以麵糊內好很多氣泡,在烘烤時,空氣受熱膨脹,會從上面有一個出去的途徑,即為開裂。
如果不想開裂,美觀一些,可以把蛋白打發的程度小一些,並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間,這樣麵糊內空氣含量少,烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢,這樣就不會出現開裂。
② 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料
原料:牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋(65克左右) 4個
做法步驟:
1、先將雞蛋分離,蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。
7、打好的蛋白是拉起打蛋器,出現直立的尖角。 &nbs
③ 8寸蛋糕配方
8寸Kitty戚風蛋糕,不裂不濕不塌腰,配方不錯建議收藏
個性勝過姿色
09-10 20:00百家榜創作者,美食達人,優質創作者
關注
現在雖然是女漢子當道的社會,但是其實每個女孩子內心深處都住著一個HelloKitty!所以今天給大家推薦的一款百分百成功的Hello Kitty戚風蛋糕,松軟濕潤不開裂,帶你一秒回到純真童年。口感輕盈松軟不油膩,做早餐、下午茶點心都是非常受歡迎的。
用Hello Kitty硅膠模具烤出的戚風蛋糕,不能採用平時烤戚風的溫度和做法,需要做一些小小的調整,否則會烤出一個紅臉的大臉貓,白凈的小貓臉才好看才漂亮。這個八寸的方子還不錯,所以就跟大家分享下。戚風蛋糕的操作過程並沒有那麼復雜,也沒有那麼可怕,新手需要多做多練,要摸透自家烤箱的脾氣,只有和烤箱磨合到位了,永遠不會被氣瘋。
食材
蛋白 5個 、蛋黃 5個 、細砂糖 73克 、牛奶 53克 、低筋麵粉 85克 、檸檬汁 5克 、玉米油 50克
做法
1.先操作蛋黃糊部分,蛋白拿去冷凍,玉米油和牛奶混合攪拌均勻(充分乳化,兩者合二為一,表面沒有油花)
2.加入過篩好的低粉攪拌至看不到乾粉狀即可
3.再加入蛋黃攪拌均勻即可,不用過度攪拌
4.檸檬汁放入蛋白中,糖分兩次加入蛋白中打發到小尖角狀態,先用高速打發,再轉低速整理氣泡,或者先用中速再低速,不要全程用高速
5.蛋白分次和蛋黃糊攪拌均勻,用翻拌的方式,不要打圈的方式,攪拌好的麵糊細膩有光澤,無大氣泡
6.倒入模具8分滿,不建議倒入太滿,健康的麵糊決定最終成品組織,細膩柔軟。
7.放入預熱好的烤箱中層140烤30分,再轉160度20分,時間只是參考,每個品牌烤箱不同,根據最後的狀態調整烤的時間,表面烤到金黃色,最後有所回落基本也差不多可以出爐
8.出爐輕震出熱氣,就可以輕松脫模啦,戚風只要不塌陷不縮腰就是成功
小貼士
1.烤箱的溫度和烘烤時間一定要根據自家烤箱脾氣來定,不同的烤箱脾氣不同。建議備烤箱專用溫度計,隨時測溫。
2.Kitty蛋糕採用的是低溫長時間烘烤,目的是不讓蛋糕底部上色,所以模具底部放上錫紙,否則會烤出紅臉Kitty。
3.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間,攪拌多了,麵粉的麵筋太強,會影響烘烤後蛋糕面的回縮。
4.蛋白一定攪拌到乾性發泡,攪拌到濕性發泡會影響烘烤時,蛋糕糊因為水分太多,造成蛋糕面的裂開。
5. 蛋糕烤好後,一定記得用力震幾下,底下的空氣震出,這樣可以避免回縮!
④ 做個八寸的蛋糕要多少淡奶油
做個八寸的蛋糕要500g淡奶油,奶油蛋糕主要是用雞蛋、牛奶、糖分共同製作成的一種營養食品。它的熱量比較高,每100克奶油蛋糕中含有370大卡以上的熱量。攝入過量之後這些熱量會在體內轉變成脂肪,非常容易導致肥胖,而且會升高血糖,糖尿病患者慎用。而從營養學的角度來講,這種奶油蛋糕之中的蛋白質和氨基酸比較豐富,可以促進食慾、增加飽腹感。
更多關於做個八寸的蛋糕要多少淡奶油,進入:https://www.abcgonglue.com/ask/06f3391616098792.html?zd查看更多內容
⑤ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、檸檬汁幾滴
簡單做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒,加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。(非常重要!大約5-10分鍾,乳化的感覺就像濃酸奶)
分離蛋清黃:蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用。(容器一定要無水無油)
攪拌蛋黃糊:蛋黃攪勻,分5次加入低筋麵粉,每一次都要攪拌到無顆粒。(不可畫圈攪拌,用十字法或者翻拌、切拌)
預熱烤箱:烤箱上下火150-160度,10分鍾預熱
打發蛋清:蛋清里滴入檸檬汁,再分3次加入50g細砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態;再加第二次糖,開2擋打至濕性發泡;再加第三次湯,打至乾性發泡。豎起攪拌頭,蛋液豎起小尖尖即可,不要打過頭。(發泡狀態文末會特別介紹哦!)
混合:先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中,翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入,小心輕柔,小心消泡。
倒入模具:輕柔倒入模具後,從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次,震出大氣泡。
烤制:烤箱調制140度,1小時。
完成:烤好後立刻倒扣,放涼後再取出。
寫下來9步,看起來不少,其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄!
為了大家都能百分百成功,在戚風面前揚眉吐氣,大陽再教您幾招~
獨家秘訣,知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到:
模具:戚風蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕體膨脹需要有粘性爬高!
攪拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能畫圈!!否則麵糊會起筋,不要筋所以用低筋麵粉~
容器無水無油:只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打發不起來給你看!
烤箱溫度:每個烤箱都有自己脾氣,也就是溫度無法太精準,建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定,蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~
上色快/表面焦:溫度准了,但它就是上色快,別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。(留下淚水)
脫模:腰縮的另一大原因,心急做不了好戚風呀,請一定涼透再脫模。
蛋白打發:
這點我放在最後,因為這點是被問頻率最高的問題!!老難題!
到底什麼是濕性打發,什麼是乾性打發?什麼是公雞尾巴小尖尖?
濕性打發:一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液微微下垂,像公雞的小尾巴,有沒有?you see!
乾性打發:一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液樹立筆直,多尖都絕不下垂,就是這般精神抖擻!
那有同學又要問了,是不是我拚命告訴打就好了呢?
不要啊同學!!!一定是先1檔,再2檔,循序漸進,多留意蛋液狀態。否則打發過頭,它又要塌陷了喂!(確實是嬌氣的戚風)
按照慣例,我是一定要教您點進階的做法,誰叫大家都如此聰明一學就會呢!
進階做法
提子戚風:烤制結束前10分鍾撒一把提子乾,提子幹事先泡軟瀝干。
藍莓戚風:烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓,藍莓烤到爆漿超好吃,像藍莓醬~
芒果戚風:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!
水果奶油戚風:這個簡單,戚風頂部擠一些奶油,擺上點水果,孩子最愛!
去吧,去征服戚風~
作為烘焙屆的敲門磚,做好了戚風,千變萬化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了,老媽欣慰了,孩子笑了,連隔壁大媽都被香味饞到了……
這個時候,你一定要仰起頭,雲淡風輕地說,很簡單的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就讓它們隨風而去。
⑥ 做八寸蛋糕需要多少淡奶油多少糖
八寸生日蛋糕一般200-300克左右淡奶油是足夠的。
用料:低筋麵粉85克、牛奶40克、雞蛋5個、白糖30克、蛋黃60克分次加入、蛋清玉米油40克、鮮草莓適量、果醬適量、打發淡奶油250毫升、白醋兩滴
草莓戚風生日蛋糕的做法:
1、蛋清蛋黃分開,用分蛋器操作。
⑦ 8寸蛋糕配方比例表是什麼
主料:低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料:檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離,蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
⑧ 1L淡奶油可以做幾個8寸的蛋糕
一升的淡奶油,大概可以做兩個8寸的蛋糕。做個八寸的蛋糕,通常要500g淡奶油,奶油蛋糕主要是用雞蛋、牛奶、糖分共同製作成的一種營養食品。它的熱量比較高,每100克奶油蛋糕中含有370大卡以上的熱量。
蛋糕的種類千變萬化,不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感,這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕:
1、海綿蛋糕(SpongeCake)
主要是利用雞蛋打進空氣,經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕,是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕(ChiffonCake)
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開,分別打發,最後才混勻。其組織最為膨鬆,水分多而味道清淡不膩,十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,彷彿安琪兒的食物,故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇,特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕(battertype cake)
主要是採用大量的固體油脂,,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說,人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道,所以對於消費者來說,蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
⑨ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚風蛋糕的做法和配方如下:
食材:雞蛋5個、蛋糕粉(低筋粉)80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准備好材料。使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆里。