① 8寸生日蛋糕配方比例表
戚風蛋糕應該是每個剛入烘焙坑的新手都會做的。大家一開始都參考別人的方子，直到做順手了，就開始自己琢磨不一樣的方子。適合自己的，才是最好的。此方子添加了1克無鋁泡打粉，能讓打發好的蛋白更穩定。做好的蛋糕更蓬鬆。有的人看到泡打粉就害怕。其實泡打粉分兩種，一種是無鋁泡打粉，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；是對人體無害的。另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。是對人體有害的。我這里使用的是無鋁泡打粉，所以如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標簽上有注名）；所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害
工藝：烤
口味：甜味
時間：<60分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.把所有材料稱好備用
2.准備兩個不銹鋼盆。（我用的是兩個不銹鋼鍋），洗干凈，用廚房紙巾擦乾。保證無油無水。把5個雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發
3.20克糖倒進蛋黃里，用手抽攪打幾分鍾，至蛋黃膨脹微微變色
4.倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鍾吧。40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可
5.85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這里改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌，應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻，直至無乾粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊
6.蛋白里擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替） 打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。打蛋白的同時預熱烤箱，150℃，上下火
7.再放20 克砂糖，攪打，繼續放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了，如果還不能確定，可以拿一根筷子插著，筷子直直不倒就確定成功了
8. 取一部分蛋白進蛋黃糊，還是用刮刀上下劃十字，翻拌，不可轉圈攪拌。混合均勻，繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合完
9.混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。端起模具，離桌面大約20CM高，摔下，震兩下。把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞
10.送進烤箱，下面數第二層。150 ℃，50分鍾。（由於我的烤箱溫度偏高，因此我都會在最底層，放半烤盤熱水。等到烤到一半時間時，水正好烤乾，蛋糕不會開裂，不會潮濕。剛剛好。）
11.最後二十分鍾，我習慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因為我的烤箱溫度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀
12.出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。蛋糕不會塌
13.在烤網上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到涼透了。脫模，用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離。
② 蛋糕一般配多少個盤子
蛋糕店老闆會根據客人所訂蛋糕的大小來決定配多少個盤子，如果你定的本來就是小分量的蛋糕，那麼老闆可能只會被4五個盤子給你，如果說你想要多幾個盤子可以跟老闆說。
一次性盤子不貴，對於老闆來說能夠增加客戶的滿意度才是重要的。
③ 8寸蛋糕配方比例表是什麼
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
④ 八寸烤盤多大
2．54厘米為一英寸，7寸約為20cm，准確來說7英寸＝20．32厘米。
蛋糕大小：
1、6英寸蛋糕：2-3人左右食用，適用於生日聚會、情人節、母親節等各種節慶。
2、8英寸蛋糕：3-5人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
3、10英寸蛋糕：5-8人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
4、12英寸蛋糕：8-10人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
5、14英寸蛋糕：10-12人食用，適用於公司、同學聚會。
6、16英寸蛋糕：12人以上食用，適用於各類中型慶典活動 。
蛋糕英寸（吋）和厘米的換算關系是：1（寸）英寸=2.54CM 。蛋糕重量換算關系是：1磅=0.4535924公斤=0.9071847斤 。
(4)八寸蛋糕配多少個碟子擴展閱讀：
烤箱烤盤使用注意事項如下：
1，第一次使用電烤箱的時候要注意清潔。先用干凈濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。然後可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬於正常現象。烤完後要注意通風散熱。
2，清潔後過可以正常使用電烤箱了。在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3，小心正在加熱中的烤箱，以免被燙傷。除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。
4，烤箱在使用時，應先將溫度調好。烤箱在使用時，應先將溫度調好上火、下火，上下火調整好，然後順時針擰動時間旋鈕（千萬不要逆時針擰）。
⑤ 8寸蛋糕有多大參照物
8寸蛋糕可以用直徑為20厘米的碟子作為參照物，了解8寸蛋糕的大小。8寸蛋糕的直徑大約為20厘米。蛋糕是從西方傳過來的，所說的寸其實是英寸，1英寸換算成厘米只有2.54厘米，8英寸約等於20厘米。
蛋糕一般分為多種尺寸的規格，有6寸、8寸、10寸、12寸不等，一般的蛋糕厚度差不多都是一樣的，只是直徑有尺寸差異。按照進食量比較小的情況，如果在飯後吃蛋糕，那麼這個尺寸的蛋糕夠6-8個人吃。如果進食量比較大，那麼八寸蛋糕夠4個人吃。做蛋糕的材料不同，那麼八寸大蛋糕的分量也會有所差異。
⑥ 八寸戚風蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)
1、8寸戚風蛋糕最佳配方。
2、8寸戚風蛋糕最佳配方比例。
3、八寸戚風蛋糕配方。
4、八寸戚風蛋糕的做法和配方。
1.食材：雞蛋5個、低筋麵粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。
2. 這里做8寸模的戚風蛋糕，准備5個雞蛋，雞蛋不要太小。
3.把蛋白和蛋黃分開，分別放在無油無水的盆里。
4.雞蛋放在冰箱冷藏里1個小時以上有利於打發，最好是新鮮些的雞蛋。
5. 先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻。
6. 篩入90g低粉，翻拌至無顆粒狀，麵糊細膩融合。
7.翻拌好後麵糊里滴入幾滴香草精，再翻勻後放一旁備用，沒有香草精的可以不用。
8. 打蛋白：蛋白用廚師機打發。
9.剩餘60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋，有利蛋白打發。
10.開5檔打發1分鍾，再放入1/3，打發1分鍾，把剩餘的白砂糖加進去，打發至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。
11.注意觀察，不要打發過度。
12. 取1/3蛋白放在蛋黃盆里，翻拌勻。
13.這里還是翻拌或者像切菜一樣切拌，避免起筋。
14. 翻拌勻後再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均勻。
15.記住：一定不要畫圈拌，以防消泡，影響起高。
16.要注意手法，這是成敗的關鍵。
17. 准備一個8寸蛋糕模具，把麵糊倒進去，拿起模具摔打幾下，震出裡面的氣泡。
18.烤箱預熱後160度，中層，上下火，烤40分鍾。
19.中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上。
20. 烤完後馬上拿出，震動幾下，倒扣在烤網上放涼。
21. 放涼後脫模。
22.脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脫模。
23. 這是放涼後的8寸戚風蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。
⑦ 8寸輕乳酪蛋糕配方及做法
全奶油的 蛋糕 油香濃郁、口感深香有回味,吃在口中香軟誘人,自有一種獨特風味,令人一品難忘。下面是我為大家整理的8寸輕乳酪蛋糕配方及做法，希望對大家有幫助!
8寸輕乳酪蛋糕做法材料 8寸輕乳酪蛋糕做法步驟
1.把奶油乳酪、黃油、牛奶這三樣放大碗里坐熱水中，用手動打蛋器慢慢攪化
2.如果有些小顆粒也沒關系，端離熱水後，加入一個蛋黃攪勻再加下一個
3.低筋麵粉和玉米澱粉混和之後過篩到蛋糊中，用手動打蛋器攪勻
4.混和好的麵糊過一次篩，篩不下的小疙瘩用刮刀壓幾下，最後得到的麵糊就很細膩啦
5.我習慣了打發蛋白之前先開烤箱預熱。。。然後呢蛋白加糖和檸檬汁打發到打蛋器劃過的地方稍見紋路即可
6.部分蛋白霜先與蛋黃糊混和，再把所有蛋白霜倒入翻拌均勻
7.將蛋糊倒入模具中，輕震一下，放在裝了熱水的烤盤中，
8.上下火140度，底層，先烤30分鍾，然後轉150度烤35分鍾
9.脫模我是這樣的，出爐後模具輕放在檯面上，看到蛋糕體微微脫離模具時，拿八寸活底圓模的底片扣在蛋糕表面，迅速翻轉過來，再拿個大的碟子輕扣在蛋糕上，再次翻轉，就好了
蛋糕是很多禮儀環節中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。
比如說，大家過生日的時候很多情況都喜歡讓當天的壽星吹滅插在生日蛋糕上的生日蠟燭，在這個場景中房間裡面的燈通常都是關著的，大家看到的只是生日蠟燭上幸福跳動的火焰，許願，吹蠟燭，所有人都享受著生日祝福里每一個值得期待的心動，當然婚禮蛋糕也已經成為現在婚禮上不可缺少的道具之一。
切蛋糕等表演成為了婚禮中最動人的場面。作為夫婦共同生活的象徵，一般新婚夫婦在婚禮進行中切蛋糕成為了儀式中必要的過程。新人共同拿著刀具切著自己幸福的蛋糕，諸如賓客們在台下也表示出了對新婚夫婦的祝福，吃一口新人的結婚蛋糕，大家也沾沾喜氣吧。
⑧ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
⑨ 烤箱8寸蛋糕製作方法 8寸蛋糕怎麼做
1、材料：新鮮雞蛋5個（帶殼不超過270g）、低筋麵粉80g、綿白糖80g、牛奶65ml、玉米油45g、糖粉（裝飾）少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆子需要無水無油哦，蛋清入冰箱冷藏。
3、牛奶加入玉米油，攪拌至沒有油花為止。
4、蛋黃打散，蛋黃加入牛奶中，攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉，切拌均勻，注意不要起筋哦！蛋黃糊就做好了。蛋黃糊入冰箱冷藏。
6、開始打發蛋清，細砂糖分三次加入蛋清中，第一次是魚眼泡，第二次有紋路出現，第三次紋路清晰。
7、打至硬性發泡，就是提起打蛋頭，出現直直的小尖角即可。
8、打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黃糊里，攪拌均勻。
9、拌好的混合糊倒回蛋白霜里，翻拌均勻。
10、倒入八寸戚風蛋糕模具中，離桌面10厘米的高處震三下。
11、入預熱好的烤箱120度80分鍾。烤箱脾氣沒摸透。
12、烤好後震出熱氣，立即倒扣在晾網上。
13、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
⑩ 10寸蛋糕配多少餐盤
一般8個