『壹』 天使蛋糕怎麼做
用料
蛋白 6個(約200克)
細砂糖 140克
低筋麵粉 65克
玉米澱粉 10克
鹽 1克
塔塔粉 適量或白醋
天使蛋糕的做法
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細砂糖，打到濕性發泡。
『貳』 什麼叫天使蛋糕和戚風蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
『叄』 天使蛋糕簡單的做法
天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和麵粉製作而成，好似天使頭頂光環形狀的蛋糕，其顏色潔白，形狀非常可愛。
用料
蛋白4個（約160g）
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁（或白醋）4滴
鹽1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黃油少許
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成濕性發泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鍾，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
小貼士
如果沒有朗姆酒，可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以減輕蛋白的腥味，讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。
因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。
『肆』 家庭版自製天使蛋糕，你學會了嗎
雞蛋應該是我們平時生時生活中最常見的食材之一了，幾乎家家戶戶每天都要用到它，尤其在烘焙中，雞蛋更是有著不可或缺的地位，基本上各種糕點或者甜點都會用到它，但是由於製作工藝或者品類不同，對雞蛋的需求也有所不同，有的需要全蛋製作，有的只需要蛋黃，有點則只需要蛋清，這就要求我們要合理利用食材，物盡其用不浪費。
今天我就用做冰淇淋剩下的蛋清做了個天使蛋糕，這款蛋糕沒有蛋黃只用到蛋清，所以顏色比較白，故名“天使蛋糕”，它的做法有點類似於戚風蛋糕，但比戚風簡單，不容易開裂、塌陷，成功率更高，而且無油無水吃起來更清爽，也更健康，如果大家感興趣就一起來看看怎麼做吧！
- 天使蛋糕
時間到，取出倒扣晾涼後脫模、切塊。
雖然由於蛋糕無油無水，相比有油有奶的戚風蛋糕，組織不夠細膩，但是依然很綿軟且有韌性，我個人更喜歡這樣的口感，清爽、松軟有彈性，而且檸檬的香味，讓口感更豐富，可以說是“錦上添花”，大家一定要試試哦！
『伍』 蛋糕的各種造型是如何做出來的
蛋糕的各種造型是如何做出來的？是手工刻？還是倒模呢？首先，要知道蛋糕的分類：1裱花蛋糕，以各種花卉和動植物造型為主，顏色一般比較鮮艷2，歐式蛋糕，不含色素，基本上不用裱花嘴，以巧克力，搭配各種水果為主3，港式蛋糕，比較健康的一種，水果放的比較多，基本沒裱花（成本高些）4，慕斯蛋糕，冰凍的，口味有很多種，例：提拉米蘇，卡布奇洛，可可，藍莓，草莓，板栗等等這款蛋糕應該是以巧克力為骨架的吧，要不然支撐不起來的，再用奶油調好顏色，在其表面進行裝飾。比較有創意，但覺得不怎麼精緻。問題補充 2010-09-29 00:34 國內哪裡學習做蛋糕的學校比較好？如果有成都的最好！~王森吧，就學費有點貴，技術太好了吧，就有點不適用了。你可以在網上搜下做這些蛋糕都需要哪些工具呢？我想買回來自己先研究一下！~ 轉盤抹刀鋸刀裱花嘴一套 轉盤，抹刀，鋸刀，裱花嘴，裱花袋，鮮奶機（可以買個簡易的），等問題補充 2010-09-29 00:43蛋糕的顏色是用什麼料塗上去的？食用色素，色香油，噴粉。用色素或色香油調好的顏色，再做的造型，也可以做好，再噴上噴粉，效果有區別！在賣食品添加劑的地方有的賣，你可以問蛋糕房的老闆或師傅，他們會和你講的更清楚. 至於配方，在網上搜，都有的，簡單點就 好，太復雜的不好操作，容易失敗的!
『陸』 什麼是天使蛋糕
天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
基本信息
中文名稱
天使蛋糕
外文名稱
angel cake
分類
美國菜
口味
好吃
主要食材
低筋麵粉，白砂糖，蛋白，玉米澱粉，檸檬汁，朗姆酒
流行時間
19世紀
目錄
1菜品特色
2做法
3營養價值
折疊編輯本段菜品特色
天使蛋糕(angel cake，或angel food cake)於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕(chocalate Devil's food cake)是相對的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當時發明了發粉(baking powder)，因此有許多新發明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的，後者以巧克力、牛油為主料。
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡(stiff peaks formed)，然後用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁(sauce)，如水果甜汁等。
折疊編輯本段做法
折疊做法一
用料
蛋白4個(約160g)
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁(或白醋)4滴
鹽1/5茶匙(1g)
朗姆酒5ml
黃油少許
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
1.烤箱預熱5分鍾，烤箱預熱溫度180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
2.白加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成濕性發泡(即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落)。再加入朗姆酒打均勻。
3.將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中，用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
4.將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預熱的烤箱下部，烘烤20分鍾，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
5.將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
折疊做法二
主料
蛋白3個(約100g)、細砂糖70g、低筋麵粉35g、玉米澱粉5g
輔料
鹽0.5g、塔塔粉或白醋1g
步驟
1. 蛋白和蛋黃分離取100g蛋白，倒入無油無水的容器里准備打發。
2. 將蛋白用打蛋器打至魚眼泡狀後，加入鹽，滴幾滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入細砂糖。
3. 繼續打發，打到濕性發泡，能拉出彎彎的小角就好了。
4. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，倒入打發好的蛋白中。
5. 用橡皮刮輕輕翻拌，拌的時候注意不能劃圈攪拌，一定要從底部翻拌，以免麵粉起筋蛋白消泡，拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。
6. 將麵糊倒入模具，這個配方我用的是六寸圓模，模糊抹平，抓住邊震兩下震出大氣泡，放入預熱的烤箱中，190度，二十分鍾左右，這個看各家烤箱了，看著吧別烤過了就好。
7. 表面金黃色就可以出爐了。
小貼士
1、蛋白中加塔塔粉或者白醋是為了平衡蛋白的鹼性，如果鹼性過高烤出來的蛋糕就呈乳白色口感也會不好!鹽是為了使蛋糕更加潔白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。
『柒』 天使蛋糕怎麼做
准備材料：
8吋天使模
蛋白6個，白醋適量，低筋麵粉90克，牛奶57克，白砂糖95克，葡萄乾，枸杞適量泡發
這個方子需要六個蛋白，冰箱里只有4個，我只有8寸的天使模，沒辦法，只能又加了兩個蛋白，這樣又剩了兩個蛋黃，唉，又要想辦法處理蛋黃了。
做法：
1． 麵粉過篩兩次，備用
2． 蛋白加適量白醋，打發至粗泡後分三次加入糖，打至濕性發泡即可
3． 牛奶加入打好的蛋白糊，輕輕攪拌均勻
4． 將麵粉加入，輕輕混合均勻
5． 加入水泡葡萄乾，枸杞，稍微混合均勻
6． 將整個麵糊倒入天使模，刮平表面7． 烤箱提前預熱好160度，放入烘烤30分鍾左右（10分鍾以後轉到150度）。8． 表面金黃，輕摁回彈良好即熟
9． 取出倒扣
10．涼後脫模
天使蛋糕韌性較好，口感比之戚風稍差，好像比較有嚼頭，晚上吃得很飽，沒敢多嘗，准備當明天早上的早餐了。
『捌』 怎麼畫蛋糕又簡單又好看
畫蛋糕步驟如下：
step 1、首先，拿出你的馬克筆或者水彩筆，挑選一些你喜歡的顏色，每個顏色分別畫一條橫線，注意橫線要畫的一樣長哦。
step 2、畫奶油花邊。然後，在蛋糕上方裝飾上漂亮的奶油花邊。
step 3、畫蠟燭。接著，畫上幾支小蠟燭，簡單的生日蛋糕就畫好啦。
step 4、裝飾一下。最後，在生日蛋糕周圍畫一些閃閃的裝飾，小朋友們可以結合自己的想像，畫出更多漂亮的裝飾元素。
小朋友們都喜歡生日蛋糕，你喜歡什麼口味的蛋糕呢？今天上面是用最簡單的方法畫一個漂亮的多彩生日蛋糕。
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕。
這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底。
所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
『玖』 虎皮蛋糕～天使蛋糕
虎皮製作
蛋黃：300g
細沙糖：100g
色拉油：100g
澱粉：50g
製作：
1.將蛋黃打散，分次加入細糖慢速化糖高速打發。
2.先慢速加入澱粉拌勻即可。
3.後轉中速以流線狀加入色拉油。
4.烤盤刷油紙將漿料倒入刮平。
5.烘烤時間：5至8分鍾，
溫度：上溫230℃
白雪～天使蛋糕
A 蛋清：530g 白糖：173g 鹽：7g
塔塔粉：7g～穩定打發效果好
B 蛋清：200g 色拉油：60g 純牛奶：85g
低筋粉：230g 澱粉：20g 泡打粉：7g
製作：
一. A部分拌勻後打發至8成軟雞尾狀
二. B部分中蛋清 色拉油 純牛奶拌勻後加入過篩的粉類，充分拌勻即可。
三. 將A部分分三次加入B部分中拌勻。
注意：不可以用打圈的方式來攪拌。
四. 烤盤刷油鋪油紙方形，刮平烘烤。
上溫190℃/下溫170℃ 時間15分鍾～20分鍾
五. 烘烤時間到，取出用竹簽插入取出看看是否濕帶出麵疙瘩，就是看看是都熟，乾的沒帶出麵疙瘩就是好了。
六. 取出後輕震，表層蓋油紙，把蛋糕連底部的油紙一起抬出烤盤，冷卻後將油紙慢慢撕下把白雪（天使蛋糕）的表面烤黃的帶下來了，露出裡面白色的蛋糕，再整個蛋糕翻過來把底部翻過來朝上，把油紙揭開。
七. 虎皮蛋糕冷卻後面部幹了，蓋油紙翻過來，把底部油紙揭開，再把虎皮翻過來，把白雪蛋糕上抹打發的奶油或沙拉醬，再把虎皮蓋在白雪蛋糕上，這樣虎皮蛋糕分兩層。
八. 再把合成的虎皮蛋糕捲成蛋糕卷。
『拾』 巧克力天使蛋糕怎麼做
第一次做，買完烤箱 根本就閑置了，今天看了 君之老師的 剩餘蛋清的處理，也非常簡單 ，哈哈 ，效果非常好 ！
【巧克力天使蛋糕】(參考分量：7寸圓形蛋糕模1個)
配料：蛋清4個，低筋麵粉32克，玉米澱粉12克，檸檬汁1/4小勺（1.25ML），細砂糖75克，黑巧克力45克，鹽1/8小勺（0.625ML）
烘焙：烤箱中層，上下火185℃，35分鍾左右。(我烤了15分鍾就拿出來了 ，聞著有點胡的味道，害怕啊，脫模以後 非常好 哈哈！）
天使蛋糕是手頭上有剩餘蛋清的童鞋最喜歡製作的蛋糕之一。因為它只用蛋清，不用蛋黃，可以說是消耗多餘蛋清的最佳選擇。
同一種口味的天使蛋糕吃多了未免單調。在潔白的天使蛋糕中加入濃醇的黑巧克力以後，會產生怎樣美妙的味覺反映呢？答案，當然要試過才知道了~