⑴ 八寸抹茶戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
抹茶粉 10克
蛋黃 5個
蛋白 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 90克
玉米油 60克
細砂糖（蛋白打發） 60克
細砂糖 30克
檸檬汁 2-3滴
8寸抹茶戚風蛋糕的做法
按量備好材料
完成
⑵ 戚風蛋糕的做法8寸配方比例
雞蛋 5個（每個雞蛋60克左右）
細砂糖 25克（加入蛋黃液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
純牛奶 40克（水代替也行）
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克（打發時分三次加入蛋白）
分蛋，可以藉助分蛋器工具，准備2個盆，一個用來放蛋黃，一個用來放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黃不可以分破，一旦蛋黃混入蛋白，將直接導致蛋白無法打發。雞蛋用大雞蛋，每個60克左右，土雞蛋得加量）
在蛋黃盆加入25克細砂糖，40克玉米油，40克純牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻
篩入85克低筋麵粉，建議篩一部分就攪拌一下，攪拌手法採用Z字形，不可轉圈方式，避免起筋。
蛋黃糊好之後接著打發蛋白，其中50克細砂糖分三次加入蛋白盆打發，打到粗泡加第一次糖，打到細密氣泡加第二次糖，打發到淺紋路加第三次糖，最後打發到提前打蛋器時蛋白尖角不倒（可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發，也可以達到去腥目的，如果想蛋白更穩定，可以在第三次加糖時加5克玉米澱粉
檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法，把盆倒立蛋白霜也不會掉。
取三分之一蛋白放入蛋黃盆
使用硅膠刀，採用炒菜的方式翻拌均勻
再倒回三分之二蛋白里 此時，可以開啟烤箱，提前預熱，上下火150度，預熱5分鍾
攪拌均勻，手法依然採用翻拌方式，時間不可過長，以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，雙手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，進行幾次震模操作，震出裡面的氣泡。
送入烤箱中下層進行烘烤，烤箱上下火130度25分鍾，再150度25分鍾（前期小火是為了防止蛋糕過於開裂）
烘烤時間完成後立馬取出模具，震幾下
再倒扣，可以藉助兩個盤子支撐，涼透才能脫模，最少涼一個小時。
蛋黃糊如果加入可可，可以做成可可戚風。
⑶ 介紹下抹茶戚風蛋糕的做法
主料main
雞蛋2個 小米麵10克 低筋麵粉20克 抹茶粉6克 水20克 玉米油20克 白砂糖30克4人份
輔料others
檸檬汁數滴 鹽少許 杏仁片適量
抹茶戚風蛋糕的做法
步驟step
1
在干凈的容器中把白砂糖10克和2個蛋黃混合打勻，加入植物油、水混合，用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。將粉類過篩後進蛋液中攪拌均勻。
步驟step
2
在無油無水的干凈容器中放入2個蛋白，加入檸檬汁、少許鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能帶出小尖角時即即可。
步驟step
3
烤箱上下火160度預熱，先用橡皮刀將打發好的蛋白三分之一的量加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復撈起-切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，動作和前面一致。
步驟step
4
將攪拌好的蛋糊裝進軟量杯中均勻擠入模具八分滿，並在蛋糊表面撒上少許杏仁片，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡，將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火150度下火150度烤30分鍾（請視自己烤箱溫度調整）。
步驟step
5
蛋糕烤好後倒扣晾涼即可，看一下烤好蛋糕的正反面對比，反面是光面，正面上有杏仁片。
⑷ 8寸戚風蛋糕配料表
主料：低筋麵粉90g。
輔料：牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個。
步驟：
1、准備好材料。蛋黃裝入無油無水的容器，加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解。
⑸ 抹茶戚風蛋糕怎樣做
抹茶戚風蛋糕做法
主料
雞蛋 4個、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
低粉 70克、青嵐抹茶粉 8至10克、
輔料
檸檬汁 適量
抹茶戚風蛋糕的做法步驟
【15】青嵐抹茶粉做出來顏色挺漂亮的。
⑹ 八寸抹茶戚風蛋糕怎麼做如何做好吃
主料
雞蛋4枚 白糖125g
白糖265g 玉米油40g
水40g 低筋麵粉65g
抹茶粉一勺 檸檬汁幾滴
抹茶戚風蛋糕（8寸）的做法步驟
1. 將蛋清和蛋黃分離，蛋清裡面不能掉蛋黃進去，所以分離的時候要特別注意。
2. 我自己都是拿筷子把雞蛋兩頭各扎一個孔，這樣蛋清會流出來，流干凈了再把蛋黃倒另一個碗里。
3. 蛋清裡面滴幾滴檸檬汁放置一邊，將水倒入蛋盆，攪拌混合，然後倒入白糖1，攪拌至完全融化，最後倒入油，一直攪拌乳化，依個人經驗攪拌差不多5-10分鍾，充分乳化蛋黃液。
4. 篩入麵粉。
5. 篩入一茶匙抹茶粉。
6. 攪拌蛋黃液，直到成糊狀。
7. 此時可以預熱烤箱，預熱時溫度為180度；
開始打發蛋白，先將蛋白打發至魚眼泡狀，如圖加入三分之一的白糖2。
8. 繼續打發至泡沫細膩時再倒入二分之一白糖2。
9. 蛋白打發至冰淇淋狀時倒入剩下的糖。
10. 繼續打發蛋白至圖上的狀態，提起打蛋器呈直立的尖腳，或者把蛋盆倒扣蛋白不會滑落為止。
11. 將三分之一的蛋白霜加到麵糊中，用鏟子上下拌勻。
12. 將攪拌過的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，同上一步，上下攪拌勻。
13. 攪拌勻的蛋糕糊倒入八寸模具中，然後震動模具排出氣泡。
14. 開始烤咯，此時烤箱溫度調到150，放在烤箱中層，烤50分鍾。
15. 。
16. 烤好後，震出氣泡，然後將蛋糕模倒扣，將蛋糕放涼。
17. 。
18. 蛋糕涼了之後便可輕松脫模。
⑺ 八寸抹茶戚風蛋糕怎麼做如何做
用料
雞蛋 6個
低粉 90克
抹茶粉 10克
細砂糖 100克
牛奶 75克
玉米油 60克
玉米澱粉 10克
裝飾隨自己喜歡
八寸抹茶戚風蛋糕的做法
准備好原材料，八寸活底模具不能用不沾的，不沾模具會影響蛋糕的爬升。
可以用牙簽判斷熟沒熟，插進去沒有麵糊帶出來就證明烤好了。
⑻ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
⑼ 抹茶戚風蛋糕的做法
前言
戚風蛋糕人人愛吃，所以每次不知道要做點什麼的時候，就做戚風，各種口味的戚風～
配方里抹茶粉可換成可可粉、紅曲粉、竹炭粉等各種粉，做成其他口味的戚風哦～
材料
主料：雞蛋5個、玉米油50g、牛奶70g、低筋麵粉82g、若竹抹茶粉8g、糖粉85g；
輔料：檸檬汁幾滴
抹茶戚風蛋糕
1
雞蛋分開蛋清和蛋黃，蛋白需要裝入無水無油的干凈盆里（我用的是帶殼平均50克的蛋，如果雞蛋較大用4隻即可）
2
玉米油，牛奶稱入盆里，用手動打蛋器攪勻
3
篩入低粉和抹茶粉（用好的日本進口抹茶粉才會嘗到純正抹茶味及欣賞到那抹翠綠），輕輕拌到無乾粉即可，注意不要劃圈或過度攪拌以免起筋
4
倒入蛋黃
5
蛋白滴入幾滴檸檬汁，分3次加糖粉打到乾性發泡
6
蛋白霜分3次加入蛋黃糊里切拌均勻
7
倒入8寸模具，摔幾下模具震出氣泡，放入預熱好的烤箱下層，150度烤60分鍾
8
出爐後用力摔兩下震出熱氣，再倒扣在烤網上，涼透後脫模切塊
9
雲朵般綿軟的戚風蛋糕，配上任意一款飲品，或當早餐，或當宵夜，或當美美的下午茶，都是件令人滿足的事情～
小貼士
戚風蛋糕常被譽為7瘋，又叫氣瘋，因為失敗率非常高～所以還沒成功的親建議多看看一些知名達人的基礎知識篇，也多看看視頻，也許就能得到啟發～