❶ 酸奶蛋糕的做法大全 酸奶蛋糕的做法大全有哪些
1、水酸奶戚風蛋糕
(1)雞蛋(60克/個)5個、酸奶100克、低筋麵粉80克、細砂糖(根據酸奶增減)70克、檸檬汁2克、鹽 1克。
(2)不是特別濃稠也不是稀湯一樣的酸奶。
(3)直接篩入低筋粉,攪拌均勻順滑。
(4)分離蛋清蛋黃,蛋清用無油無水的大盆裝好備用,蛋黃放入酸奶麵糊中。
(5)攪拌至均勻順滑無顆粒。
(6)蛋清加入鹽,檸檬汁,開始打發,中途分三次加入細砂糖,打蛋清的同時,開始預熱烤箱,150度,【蛋清這里說一下,天氣熱起來了,容易消泡,用冷藏的蛋好一點,甚至可以把蛋白冷凍十幾二十分鍾到稍微有冰渣的程度】。
(7)打發至泡沫的狀態。用刮刀,取1/3蛋白,加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
再全部倒入剩下的蛋白盆中。攪拌均勻,裝入磨具,震一下,送入烤箱中下層150度50分鍾溫度,(每個人烤箱溫度不同,摸清自己烤箱溫度很重要)。出爐,震出熱氣立馬倒扣晾涼,脫模。
2、酸奶蛋糕二
(1)用料、雞蛋6個、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉澱粉30克、檸檬汁3克、鹽2克。
(2)蛋清和蛋黃分離,蛋清不能有水有油,一定要干凈.
(3)另一個容器添加100克色拉油和200克酸奶。.
(4)色拉油和酸奶攪拌到乳化狀態。
(5)70克低筋粉和30克玉米澱粉過篩。
(6)10克蜂蜜,3克檸檬汁,把蛋黃也一起放下去,攪拌至表面光滑無顆粒狀態。
(8)烤箱預熱,大烤盤放水,蛋糕模盤放油紙、外包錫紙。
(9)70克白糖和2克鹽混合,准備打發蛋清,把蛋清打發到泡泡狀態第一次(10)打發至有點紋理,細膩狀態加入第二次糖。
(11)最後打發至提起攪拌頭有小尾巴。
(12)把三分之一白霜放入麵糊攪拌均勻。
(13)再把全部麵糊倒入白霜碗攪拌均勻。
(14)倒入蛋糕模具,用手拍拍模具兩旁震動一下模具,排氣。
(15)上火170度,下火120度烤15分鍾。然後:上火140度,下火不變烤40分鍾。不想上色太過的話,看狀態最後10分鍾蓋錫紙。
3、酸奶蛋糕三
(1)用料、六寸的量、雞蛋3個、酸奶150克、低筋麵粉30克、玉米澱粉20克、
玉米油30克、細砂糖40克。
(2)酸奶和油倒入盆中,攪拌均勻,最好是那種凝固型的,不要太稀的。
(3)攪拌均勻後,蛋黃加入,攪拌均勻酸奶蛋糕。
(4)低粉和澱粉篩入盆中吧,Z字型攪拌,不要打圈攪拌酸奶蛋糕.
(5)40克糖分三次加入蛋白中 打發到乾性發泡,提起能直立小尖角(烤箱預熱130度)酸奶蛋糕.
(6)蛋黃糊和蛋白攪拌均勻,炒菜的手法或者Z字,不要打圈。
(7)模具中墊錫紙,倒入蛋糊,此方需要水浴法烤,所以,底部不要進水,
如果是活底戚風模具,記得底部包錫紙。
(8)烤盤中放熱水,模具放在烤盤上,水浴法,130度烤1個小時10分鍾,看錶面上色情況去 可以多烤十分鍾,烤完燜半個小時再拿出來,喜歡細膩口感,可以冰箱冷藏,完美出爐。
❷ 凍酸奶芝士蛋糕的步驟
1、消化餅干放入保鮮袋中,用擀麵杖擀碎。
2、黃油放入微波爐里融化,吉利丁片泡水軟化,奶油乳酪室溫軟化。
3、把融化和黃油和壓碎的餅干碎混合成餅底材料,把混合好的餅底材料倒入,壓實後,放入冰箱冷藏備用。
4、奶油乳酪、細砂糖放在容器里,隔溫水打發。
5、打發至光滑無顆粒狀,加入蛋黃,朗姆酒,檸檬汁攪拌均勻。
6、加入酸奶,攪拌成芝士糊。
7、將牛奶和淡奶油用微波爐加熱,不要加熱的太燙,將軟化的吉利丁片瀝干水,放入加熱好的混合物中,攪拌融化。
8、然後分三次倒入芝士糊中,邊攪拌均勻,再加入下一次。
9、最後將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中,輕輕震幾下,可以讓芝士糊的氣泡消失。
10、然後放入冰箱中冷藏4個小時以上,芝士糊凝結就可以了。
11、脫模的時候可以用熱毛巾捂一下,或者用吹風機吹一下,方面脫模。
❸ 酸奶蛋糕的做法
酸奶蛋糕的做法
酸酸甜甜的酸奶加上香甜松軟的蛋糕無疑是完美的搭檔,那麼想要製作一份健康又美味的酸奶蛋糕是怎麼做出來的呢?下面是我為大家准備的酸奶蛋糕的做法,讓我們一起來看看怎麼做吧。
酸奶蛋糕的做法1
酸奶蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。
酸奶蛋糕的做法
食材明細:
主料:玉米油48克,酸奶200克,雞蛋4個,低粉40克,玉米澱粉28克,細砂糖50克。
製作步驟:
1、蛋白加糖分三次打至硬性發泡狀態。
2、不用洗打蛋器,直接要蛋黃,把蛋黃打至狀態稍濃稠的狀態。
3、蛋黃中分次加入油,每次都等上一次的油完全攪打融入蛋黃後再加後面的。
4、加入酸奶。
5、攪拌拌勻。
6、把低粉和玉米澱粉混合過篩,篩入蛋黃里,拌勻備用。
7、把蛋白分三次和蛋黃翻拌拌勻。
8、翻好的麵糊入模具,入烤箱烘焙。
9、烤箱中層,170度,水浴法,35分鍾。
酸奶蛋糕的營養價值
酸奶蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。
選購酸奶蛋糕的注意事項
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,而且營養價值非常低。在目前情況下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同樣是高能量食品,乳酪蛋糕會好一些,因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質,而起酥油除了一些壞脂肪之外,什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕,特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色盡量接近原色,除了少量點綴,最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好,那種沖鼻子的香味,通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等,也不夠新鮮,而且數量很少,僅為點綴,不如自己直接買鮮水果來吃。
酸奶蛋糕的做法2
一、酸奶蛋糕。
食材明細:主料:玉米油48克酸奶200克雞蛋4個低粉40克玉米澱粉28克細砂糖50克。
製作步驟:
1、蛋白加糖分三次打至硬性發泡狀態。
2、不用洗打蛋器,直接要蛋黃,把蛋黃打至狀態稍濃稠的狀態。
3、蛋黃中分次加入油,每次都等上一次的油完全攪打融入蛋黃後再加後面的。
4、加入酸奶。
5、攪拌拌勻。
6、把低粉和玉米澱粉混合過篩,篩入蛋黃里,拌勻備用。
7、把蛋白分三次和蛋黃翻拌拌勻。
8、翻好的'麵糊入模具,入烤箱烘焙。
9、烤箱中層,170度,水浴法,35分鍾。
二、酸奶慕絲蛋糕。
選料:蛋糕、奶油、酸奶、明膠。 製法:
1、鮮奶油1杯,240毫升,室溫下溶化,用電動打蛋器以中速打至六分發,備用。
2、酸奶400克,糖4-6大匙。市售的酸奶含糖,自製原味酸奶的會較酸,需要加多一點糖,以適合自己口味再甜一點點為標准,因為冰過的會覺得較酸一點,兩樣混合,攪拌到糖完全溶化。
酸奶慕絲蛋糕
3、明膠20克+4大匙冰水,攪拌,讓明膠吸足水分,隔水加熱至溶化成透明液狀,倒入酸奶中,加1湯匙的蘭姆酒,攪拌均勻,隔水加冰冷凍或放到冰箱冷藏至液體變濃稠,隔幾分鍾攪拌一次,至濃稠度與打發的鮮奶油稠度相近。
4、取1/3量的打發鮮奶油與酸奶用刮刀拌勻,再倒入鮮奶油內攪拌均勻,將餡料倒入蛋糕模中,用刮刀抹平放到冰箱冷藏約4小時或隔夜。
5、脫模:將蛋糕模從冰箱取出,取一條干凈的毛巾,浸泡到熱水中,擰半干,將毛巾圍裹在蛋糕模外,捂一下,推出蛋糕底,即可輕松脫模。
三、草莓酸奶蛋糕。
選料:酸奶200克(伊利草莓香蕉酸奶)、糖85克、雞蛋黃4個、奶油50克、麵粉85克、玉米澱粉50克、泡打粉1小匙。 製法:
1、在酸奶里加35克糖、4個雞蛋黃攪勻,直至成為淺顏色的糊狀,再分次加入融化的50克奶油拌勻,篩入85克麵粉,50克玉米澱粉,1小匙泡打粉,一起輕輕拌勻。
2、用電動打蛋器把4個雞蛋白、50克糖一同打至它發泡泡。
3、把蛋白糊分3次拌入酸奶麵糊中,拌勻後倒入一個8寸的圓模,輕輕敲勻模具中的麵糊。
4、烤箱預熱180度,把裝滿麵糊的圓模放入烤35分鍾。
5、出爐後,將圓模倒置,放涼以後再脫模。
6、將一些打發好的鮮奶油塗在蛋糕表面上,放點草莓片裝飾即成。 這種蛋糕吃起來松軟有彈性,加上一層黃色的橙味慕絲餡,特別有味道。
❹ 凍酸奶芝士蛋糕的做法 凍酸奶芝士蛋糕怎麼做
步驟1
蛋糕底部分材料:無鹽黃油20g、消化餅干50g。
步驟2
芝士部分材料:酸奶90g、奶油乳酪90g、淡奶油60g、細砂糖20g、吉利丁片5g、檸檬汁5g。
步驟3
做蛋糕底時將餅干用保鮮袋包好,然後用擀麵杖擀碎。
步驟4
碗中倒入融化好的黃油,再倒入餅干碎,用刮刀攪拌,混合均勻。
步驟5
將餅干碎倒入模具,壓平整,覆上保鮮膜,放冰箱冷藏備用。
步驟6
做芝士部分時,將吉利丁片用冷水或冰水軟化去味兒。
步驟7
再把乳酪倒入碗中,加入細砂糖,攪拌均勻。
步驟8
倒入酸奶,加入幾滴檸檬汁,攪打至光滑無顆粒狀。
步驟9
將牛奶和淡奶油倒入小鍋中,用小火加熱2分鍾,然後倒入泡軟的吉利丁片,快速攪拌融化。
步驟10
將小鍋中的液體倒入乳酪糊中,邊倒邊用手動打蛋器快速攪拌均勻。
步驟11
從冰箱中取出模具,將混合好的液體倒進去,放入冰箱冷藏4小時以上。
步驟12
最後取出,切成小塊即可。
❺ 酸奶蛋糕的製作方法和步驟
酸奶蛋糕的製作方法和步驟
酸奶蛋糕的做法步驟
1. 黃油隔水融化,加入酸奶拌勻;
2. 分次加入蛋黃拌勻(加一個拌勻再加另一個)篩入混合好的低粉和玉米淀,將蛋黃糊攪拌均勻;
3. 半個檸檬用手捏出汁加蛋清里(幾滴就可以了),打至粗泡,分3次加入糖,打至乾性發泡;(一根筷子豎到裡面不倒);
4. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,後再倒回蛋白中切拌勻倒入模具,用力振出大泡;
5. 烤箱預熱170度,烤盤內加2/3的水,將模具置於烤盤內(如是活底模具需外包錫紙,防止進水)中層,170度,60分鍾(中途上色後蓋錫紙);烤好後自然冷卻脫模即可。
;❻ 酸奶凍芝士蛋糕的做法
凍芝士蛋糕是一款口感清爽、柔和的免烤蛋糕。下面就由我給大家介紹的酸奶凍芝士蛋糕的做法,喜歡吃芝士蛋糕的朋友們就可以動手自己做啦。
做法
1、一次性准備好所有原材,細砂糖、乳酪稱好量放入盆里,蛋黃分離出來,吉利丁片剪碎,奶油、牛奶稱好備用。所有工具洗凈擦乾備用,准備工作做好,才能著手操作,一氣呵成圓滿結束。
2、乳酪和糖隔水融化,用手抽快速攪拌均勻,攪拌成糊狀,細膩柔滑,無顆粒。
3、加入蛋黃繼續攪拌均勻。
4、倒入酸奶攪拌均勻成糊。
5、滴入朗姆酒、檸檬汁,再次攪拌均勻後靜置放涼。
6、吉利丁片剪碎用清水浸泡軟。
7、牛奶和奶油混合均勻,用微波爐叮熱加入泡軟的`吉利丁片快速攪拌融化。
8、再倒入酸奶芝士糊攪拌均勻後過篩一下。
9、過篩後的酸奶芝士糊放涼,趁有餘溫時倒入模具,放涼後加蓋保鮮膜放入冰箱冷藏保存2小時以上。可以冷藏保存一夜後再食用最好。
10、冷餐保存後,脫模即可食用。我這模具是8寸蛋糕,是用食譜配方原材兩倍的量。
11、酸奶凍芝士蛋糕口感輕盈清爽香甜,味道醇正,就是一道美膩的陽光早餐!
12、可以澆上果醬一起食用,酸酸甜甜,口感也不錯。
烹飪小貼士:
1、用料是6寸蛋糕的量。
2、雞蛋生食,介意可不放。
3、餅底兒可用消化餅或其他餅干製作,也可直接用蛋糕。
4、沒有朗姆酒可用白葡萄酒代替,量可根據自己口味兒適當增減。
5、檸檬汁兒的量也可根據自己口味兒適當增減。
6、沒有微波爐可以隔水加熱。
7、冷藏過夜口感更加。
8、脫模兒前可用熱毛巾捂一下兒或吹風機吹一下兒。
9、用刀切時餅干餅底兒需要點兒力道。
❼ 蛋糕的做法,酸奶蛋糕怎麼做好吃,酸奶蛋糕的家常做法
食材明細
光明酸奶100克
淡奶油20ML
雞蛋3個
低筋麵粉30克
玉米澱粉15克
白糖50克
奶香口味
烘焙工藝
一小時耗時
普通難度
酸奶蛋糕的做法步驟
1
酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合,攪拌到均勻無顆粒狀。
2
倒入淡奶油攪拌均勻。
3
加入蛋黃攪拌均勻。
4
低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。
5
攪拌至完全無顆粒,成酸奶蛋黃糊。
6
另取一盆,分次加入白糖。
7
打發蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略彎弧度,盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。
8
取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均勻。
9
將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內,從邊緣往下切拌均勻,成蛋糕液。(注意不要畫圈攪拌,否則蛋白消泡,做出來的蛋糕會很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,這是我失敗多次才領會的)
10
拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中,大力磕兩下排氣。
11
蛋糕模放在烤盤上,烤盤里倒入熱水,一起入預熱好的烤箱中。
12
中層,上下火,160度60分鍾。
13
新鮮出爐的酸奶蛋糕,圓圓胖胖的,很可愛吧。
❽ 凍酸奶芝士蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
奶油乳酪 200克
酸奶 180克
牛奶 40ML
蛋黃 一個
朗姆酒 1匙
魚膠片 2片(10克)
海綿蛋糕 兩片(每片厚約1厘米)
細砂糖 75克
淡奶油 120ML
檸檬汁 15ML
凍酸奶芝士蛋糕的做法
魚膠片用水泡軟,奶油乳酪室溫軟化
小貼士
1.酸奶一定要用自製的,或買市售的老酸奶,不要用太稀的普通酸奶,我用的是伊利老酸奶;
2.因為市售的老酸奶本身已經含糖,所以我把配方中的糖量減至50克,如果用自製無糖的酸奶最好還是用原量;
3.沒有加配方中的檸檬汁,因為手邊沒有現成的材料,如果加了檸檬汁相信蛋糕會更清香。
4.如果用餅干做底請選擇:消化餅干100克,黃油50克(做時把黃油融化,加入壓碎的餅干拌合,放入模具底部壓實入冰箱冷藏至硬即成餅底)