㈠ 烘烤蛋糕溫度要多少才適合
俗話說,「三分做,七分火」,「火」即火候,指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和濕度等因素
蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關系,烘烤的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。只有這些條件都配合得當,才能烤出品質上乘的蛋糕
蛋糕在烤箱中如何成型的呢?
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後,原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體,蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構,使蛋糕松軟而有一定彈性
麵糊外表皮層在烘烤高溫下,糖類發生棕黃色和焦糖化反應,顏色逐漸加深,形成悅目的黃褐色澤,散發出蛋糕特有的香味
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間
蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分鍾左右,上下火同樣大小;
重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鍾,下火較上火大;
重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鍾~1小時左右,下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鍾左右
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃至232℃之間;常溫是指 171℃至190℃之間
乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙
如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟
如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密
如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故
㈡ 烤箱做蛋糕時間和溫度
烤箱不一樣,時間和溫度的把控是不一樣的。比如學校的烤箱規格一致,功率大,用時時間段,而家用的小烤箱,有的溫度偏高,有的溫度偏低,需要根據不間斷的觀察上色的實際情況,來決定烤的時間。
㈢ 烤箱烤小蛋糕的溫度和時間
我們經常會在外面買蛋糕吃,但是外面的蛋糕我們經常會覺得太甜了,多吃糖對身體來說並不好,所以如果自己選擇在家做,就會健康很多。那麼小烤箱烤蛋糕的溫度和時間是多少呢?這個首先要確定製作的蛋糕的分量,比如說是6寸還是8寸還是10寸。不過一般小烤箱最多隻能烤6寸的,那我們就以6寸為例。6寸蛋糕一般需要烤制40分鍾左右,上下火在160度左右,不過由於每一個烤箱的溫度范圍不一樣,他們之間會存在著溫差,所以要做出好的蛋糕需要反復嘗試。
海綿蛋糕
烘培指南:通常烤制溫度以180℃-220℃為佳,溫度太低烤出的蛋糕頂部會下陷;溫度太高蛋糕變形質地發硬,烤制時間在20-30分鍾左右。一開始溫度不要太高,保持觀察。
蛋撻
烘培指南:烤箱預熱,將蛋撻放入烤盤,上火160度,下火180度,大約烤15-20分,過程中注意觀察。重點是最後幾分鍾一定要打開烤箱的循環熱風!你將看到蛋撻邊緣快速變得蓬鬆分層,最終成品酥脆可口。
焦糖布丁
烘培指南:烤箱需要預熱,烤盤加半寸深的水,布丁再入烤盤。170度烤25~30分鍾,由於每個人的烤箱體積不同,需要的熱量也不同,盯緊觀察布丁表面出現焦糖色就收。
熔岩蛋糕
烘培指南:烤箱需要預熱,參考上火210度,下火180度,大約15分鍾。烤好後趁熱食用,如果涼了熔岩凝固或者蛋糕潮濕水份過大,可以微波加熱30秒補救,最後熔岩效果棒棒的。
㈣ 烤箱做蛋糕溫度和時間是多少
種類不同烤的時間也是不同的,
一般中層220度.30分鍾左右。
根據你的烤箱溫度准確性可加減,但要保持上下火溫差20度
㈤ 烤箱做蛋糕溫度和時間
烘培指南:通常烤制溫度以180℃-220℃為佳,溫度太低烤出的蛋糕頂部會下陷;溫度太高蛋糕變形質地發硬,烤制時間在20-30分鍾左右。一開始溫度不要太高,保持觀察。
㈥ 烤烤箱烤蛋糕需要多少度多長時間
烤箱中下層,上下150度,烘烤55分鍾。
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
㈦ 家用烤箱烤蛋糕多少度多少分鍾
在家用烤箱烤蛋糕要將它的溫度調整至150度烘烤四十多分鍾,若是蛋糕的體積較小,就可以把時間縮短至二十多分鍾。製作蛋糕的方法非常簡單,只需要將打發的蛋清和蛋黃、牛奶、低筋麵粉、黃油混合即可。烤箱烤蛋糕多少度多少分鍾
我們平時在家裡製作蛋糕的時候,一般都要把烤箱的溫度調整至150度左右烘烤蛋糕四十多分鍾即可,若是我們製作的蛋糕的體積比較小的話,就可以把時間縮短至二十多分鍾。
蛋糕的做法非常簡單,我們只需要先准備好雞蛋、牛奶、黃油、低筋麵粉、細砂糖這幾樣食材,然後先將蛋黃、牛奶、低筋麵粉和經過軟化的黃油倒入同一個容器中混合均勻。
再取出雞蛋中剩下的蛋清並用打蛋器對它進行打發,期間還要分三次將細砂糖倒入它內部,等蛋清被打發成固體之後將它和麵粉糊混合在一起倒入模具中按上述方法烘烤即可。
㈧ 烤蛋糕的溫度是多少時間是多久
1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右,上下火同樣大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾,下火較上火大;重量超過 450g ∼ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右,下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間,高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
㈨ 烤箱烤蛋糕需要什麼樣的溫度
烤箱烤蛋糕溫度大約200度左右就可以了,烤之前預熱烤箱至150度。教你具體製作過程。
蛋糕的製作工藝
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾