Ⅰ 做蛋糕要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！
Ⅱ 做蛋糕放酵母粉需要發酵多久
做蛋糕放酵母粉需要發酵40分鍾左右。
製作蛋糕的時候，酵母和麵粉的比例為100：1，而加入酵母的作用就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使蛋糕松軟可口。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候，往裡面加入酵母粉的話，可以使得蛋糕更加彭松，不易發生上下分層。需要注意的是，製作蛋糕的時候，蛋黃和蛋清最好分開打發，否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。
再就是,打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌,在攪拌過程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候,說明蛋清就打好了。
用酵母粉來製作蛋糕的話，酵母粉與雞蛋的比例為1.5克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加彭松，但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。
除此之外，製作蛋糕的麵粉最好使用低筋麵粉。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉之外,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
Ⅲ 做蛋糕放酵母粉的方法
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，在打發蛋黃的碗中加入麵粉、一小勺酵母粉以及適量牛奶，打蛋器充分打發之後蓋上保鮮膜發酵十五分鍾左右；接著，將蛋清打發後倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻，在烤箱或電飯鍋預熱之後放進去烤四十分鍾左右即可。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候，往裡面加入酵母粉的話，可以使得蛋糕更加彭松，不易發生上下分層。需要注意的是，製作蛋糕的時候，蛋黃和蛋清最好分開打發，否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。再就是，打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌，在攪拌過程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候，說明蛋清就打好了。
用酵母粉來製作蛋糕的話，酵母粉與雞蛋的比例為1.5克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加彭松，但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。除此之外，製作蛋糕的麵粉最好使用低筋麵粉。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉之外，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
Ⅳ 製作麵包的配方
[1號]奶油零食袋
這個配方中規中矩，含水量在60%左右，適合麵包機操作。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。
【No.2】芝麻海苔咸包
這個食譜其實和第一個一樣，但是表面用黃油裝飾，味道會發生奇妙的變化，會有一種酥脆的味道，特別是剛出爐的時候。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:黃油、芝麻、海藻碎。
[第三名]蔓越莓辮子麵包
是高水分的配方，67%的水分。建議廚師用機器揉面，麵包機，手工揉面。對於帶乾果的面團，一般在面團揉好後，再加入混合物。在揉面之前加入粉末和濕配料，如可可粉和南瓜泥。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:蔓越莓、核桃
【第四名】小韭菜麵包
這種麵包最大的特點就是含糖量極高，達到25%。在做這個麵包之前，我從來沒有試過這么高的含糖量。做了之後發現他真的有很多不一樣的特點。首先，高含糖量改變了面團直觀的柔軟度。比如這個配方的含水量不高，但實際上面團極其柔軟。其次，成品的味道不是很甜。麵包里的糖量和吃的時候的甜味是不一樣的。如果你想要甜的口感，但又不想要太多的糖，最好的辦法就是在餡料和表面刷醬上下功夫。不管往面團里加多少，都不明顯。而且含糖量高會讓成品麵包很輕。適口性特別好，有一種入口即化的感覺。從味道上來說，推薦，真的很好吃。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖50克，鹽2克，水110克，雞蛋14克，黃油24克。
輔料:蔥，黑胡椒，橄欖油。
[第五名]脆皮毛毛蟲麵包
這種麵包的特點是在配方中加入少量低筋麵粉。一些朋友想知道為什麼要加入低筋麵粉，因為高筋麵粉會使麵包蓬鬆。想像一下涼皮裡面的排骨的味道，再想像一下涼皮的味道，就好理解了。面團的麵筋越低，口感會越蓬鬆。蛋糕和麵包口感的區別是麵粉麵筋的兩個極端。使用蛋糕粉是為了盡可能減少麵筋，甚至加入低筋麵粉和澱粉繼續降低麵筋含量，而麵包則盡可能使用高筋麵粉。
麵包的配方:高筋麵粉180克，低筋麵粉20克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水112克，雞蛋24克，黃油16克。
糕點材料:黃油20克，糖粉12克，低筋麵粉7克。
[第六名]火腿、乳酪和香蔥包
這個麵包的配方和前面第三個麵包體的一樣。通過改變形狀，添加配料，變得更加漂亮，像玫瑰花一樣，也很好吃。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:圓火腿，馬蘇里拉乳酪，綠芥末和青蔥。
【7號】奶味包子
這個包很軟，含水量68%左右。因為有了淡奶油，含油量15.5%的面團延展性和可塑性會更好。整體會柔和一些，拉絲和層次感的效果不錯。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖50克，鹽3克，牛奶90克，淡奶油60克，雞蛋24克，黃油10克。
【道8/9】8和9是同一個麵包胚，原味奶油麵包和奧利奧奶油麵包。
這兩個麵包胚的配方是一樣的。在面團中加入奧利奧稍加改變，味道就會發生變化，孩子們會更喜歡形狀2。
食譜:高筋麵粉300g，酵母5g，糖36g，鹽4g，牛奶155g，雞蛋一個，黃油25g。
輔料:奧利奧，鮮奶油
【第十名】豆沙包
這款麵包採用中和法製作，配方中加入了低筋麵粉，降低了韌性，增加了柔軟的口感。
麵包食譜:
中面團:高筋麵粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。
這種面團:高筋麵粉106克，低筋麵粉53克，糖106克，鹽8克，奶粉11克，水11克，雞蛋2個，黃油53克，中檔面團全部。
輔料:豆沙餡
[11]福卡查
這個麵包，剛做的時候我以為會是一道深色的菜，沒想到烤出來之後特別好吃。法國T55麵包粉沒有，高筋麵粉可以加15%中筋麵粉代替。
麵包的配方:法國麵包粉200克，酵母3克，糖7克，鹽4克，水124克，植物油10克。
輔料:大蒜、迷迭香
【第12名】德國漢堡
這款漢堡麵包胚的配方低油低糖，麥香濃郁，口感堅韌。
食譜:法國麵包粉200克，奶粉6克，酵母2克，糖5克，鹽4克，水132克，雞蛋10克，黃油6克。
【13號】漢堡麵包胚第二版軟麵包胚
漢堡胚第二版，與上一版相比，這一款微甜，松軟可口。
麵包的配方:高筋麵粉160克，低筋麵粉40克，酵母3克，糖16克，鹽3克，水96克，雞蛋28克，黃油16克。
【第14名】巧克力菠蘿圓麵包
這種巧克力菠蘿麵包含水量比較低，很容易揉成面團。特色風味是製作外層菠蘿酥皮。
麵包的配方:高筋麵粉168克，低筋麵粉42克，酵母3克，糖34克，鹽3克，水100克，淡奶油10克，雞蛋21克，黃油21克。
菠蘿皮:黃油40克，糖40克，蛋液40克，低筋麵粉100克，耐烘烤巧克力豆30克。
【15號】原味菠蘿包子
這款原味菠蘿包的麵包體是中間法做的，之前一直用的配方。菠蘿酥皮稍加變化，風味會變得非常濃郁。
麵包配方
中面團:高筋麵粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。
這種面團:高筋麵粉106克，低筋麵粉53克，糖106克，鹽8克，奶粉11克，水11克，雞蛋2個，黃油53克，中檔面團全部。
菠蘿皮(6片):黃油20克、糖35克、雞蛋20克、香草精和低筋麵粉68克。
【16號】煉乳花環袋
這個配方含水量低，面團比較干，揉面難度低，面團揉面發酵得當，做出來的麵包還是很軟的。顆粒酥脆，吃起來很香。
麵包的配方:高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，煉乳50克，酵母3克，糖25克，鹽3克，牛奶130克，黃油25克。
油餅:黃油20g，糖20g，低筋麵粉40g。
【17號】紫薯花環袋
這款麵包採用湯種法製作，鎖水性能好，口感更柔和。
麵包製作方法:將湯種麵粉和開水以1: 1的比例攪拌成面團，冷藏12小時。
高筋麵粉181克，低筋麵粉50克，酵母3克，糖40克，鹽3克，水116克，雞蛋25克，黃油25克，奶粉10克，湯種面團38克。
輔料:紫薯、牛奶、糕點。
【18號】奶黃包子
這款麵包最大的特點就是餡料的製作，奶油餡非常好吃。在學會了奶油黃餡之後，我們還可以把它運用到中式麵食的製作中，比如奶油黃包子。
麵包食譜:
中面團:高筋麵粉140克，糖10克，酵母2克，水80克。
這種面團:高筋麵粉40g，低筋麵粉20g，酵母1g，糖40g，鹽3g，奶粉4g，煉乳10g，雞蛋40g，黃油20g，各種中等大小的面團。
黃餡:雞蛋50g，糖45g，低筋麵粉8g，玉米澱粉5g，牛奶160g，黃油8g，香草精幾滴。
[第19名]布里奧修理麵包
可以說獅子座秀的麵包是貴族麵包，高油高蛋，吃起來像蛋糕一樣香。揉捏的時候一定要控制溫度不要太高，否則很難成功。
麵包的配方:高筋麵粉400克，酵母8克，糖40克，鹽8克，水136克，雞蛋140克，黃油200克，奶粉12克。
【第20期】火雞芝麻圈
很多朋友喜歡低油少糖的配方。可以說這款麵包符合大家的要求。作為主食麵包，吃起來不會油膩，也很香。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖10克，鹽3克，水110克，雞蛋10克，黃油10克。
Ⅳ 蛋糕粉可以用來蒸饅頭嗎需要加酵母粉嗎
蛋糕粉可以用來蒸饅頭，需要加酵母粉。
材料：蛋糕粉、酵母、牛奶、白砂糖適量
製作方法：
1、酵母粉用溫水化開，與牛奶、白糖、蛋糕粉一塊倒入容器中，攪拌成絮狀。
Ⅵ 做蛋糕時酵母粉，需要放在哪個步驟呢
將蛋黃從蛋白中分離出來。在蛋黃混合碗中，加入麵粉、一湯匙酵母粉和牛奶的混合物。然後，將蛋清打入麵糊中並攪拌均勻。將其放入烤箱或電飯煲中，烘烤約40分鍾。在製作蛋糕時，加入酵母會使其更加彭松，不容易上下分層。需要注意的是，製作蛋糕時，最好將蛋黃和蛋白分開打發，否則蛋黃會影響蛋白的泡沫。打發蛋白的最好方法是沿同一方向打發，在打發過程中加三次糖，使蛋白的泡沫更好。等到筷子粘起來不掉下來，說明蛋白打好了。
其次，麵粉不適合做電飯鍋蛋糕一般用的是低筋麵粉，而酵母一般用的是高筋麵粉的醒發，蛋糕不需要醒發這種操作，所以如果用高筋麵粉做蛋糕，酵母就不用加了，可以加泡打粉這種發面劑。
Ⅶ 140克蛋糕粉加多少酵母
做蛋糕不用酵母
Ⅷ 660克的蛋糕粉放多少發酵粉好
蛋糕粉一般也不用發酵粉來製作蛋糕，發酵粉大部分用於饅頭 花捲 包子 發面餅等類發麵食品，如果要添加的話一般以麵粉量的0.05％——0.08％為宜
Ⅸ 一公斤蛋糕粉放多少高活性乾酵母及食用純鹼
你要做什麼啊？蛋糕粉做蛋糕是不用酵母的，用蛋糕油或者檸檬汁（視情況而定）。酵母做麵包，包子等，鹼是做包子饅頭用的，
Ⅹ 蛋糕的配方誰知道
海綿蛋糕的製作
在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鍾愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。
一、海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝
1．蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
2．全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鍾，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
3．乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜於批量生產。
其操作時，在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入麵粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的麵粉，用中速攪拌至奶油色，然後可加入 30％的水和15％的油脂攪勻即可。
四、海綿蛋糕的灌模
蛋糕原料經調攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鍾之內，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。
1．模具的選擇
蛋糕的成形一般都是藉助於模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料製成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易於成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據成品的形狀來選擇模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，麵糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層麵粉則效果更佳。
海綿蛋糕依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模麵糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤後的蛋糕膨脹溢出，影響製品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的松軟性。
五、海綿蛋糕的烘烤
1．正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
2．蛋糕出爐處理
出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然後拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。
如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海綿蛋糕質量標准
海綿蛋糕的質量標準是：表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不幹，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。
總之，掌握了以上選料、配方、原理及製法後，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!漿果乳酪蛋糕
漿果汁：
紅加侖400克
藍莓400克
水50克
蛋糕漿：
奶油芝士1.1千克
酸奶600克
漿果汁600克
蛋黃12個
魚膠300克
淡奶油600克
蛋白12個
砂糖500克
蛋糕底：
蛋糕粉700克
玉米澱粉220克
砂糖220克
黃油450克
香草少許
鏡面：
漿果汁250克
水250克
砂糖250克
魚膠粉20克
夏威夷乳酪蛋糕
夏威夷糖果：
砂糖 200克
夏威夷果 450克
葡萄糖膠 150克
水 150克
黃油 240克
鹽 5克
蘇打粉 2.5克
乳酪蛋糕：
奶油芝士 5千克
糖粉 2.5千克
雞蛋 30個
淡奶油 5千克
蛋糕底：
黃油 180克
棕糖 70克
蛋糕粉 330克
核桃碎 150克
蛋糕面：
黃油 120克
牛奶 340克
砂糖 1050克
黑巧克力 780克
烘烤過的夏威果 少許
蛋糕底：
蛋白 600克
砂糖 500克
棕糖 100克
杏仁粉 500克
餅粉 100克
脆米層：
牛奶巧克力 1.2千克
榛子醬 1.4千克
脆米 400克
巧克力慕司：
黑巧克力 2.5千克
牛奶 650克
淡奶油 5.4千克
巧克力汁：
淡奶油 350克
葡萄糖膠 350克
黑巧克力 500克
黃油 100克
黃油忌廉蛋糕
黃油 350克
蛋黃 12個
砂糖 210克
檸檬皮 3個
蛋糕粉 450克
玉米澱粉 300克
泡打粉 25克
蛋白 12個
砂糖 210克
奶油：
水 1升
速溶吉士粉 400克
黃油 400克
乾果碎蛋糕
黃油 175克
砂糖 175克
乾果粉 175克
蛋糕粉 175克
蛋黃 2個
雞蛋 2個
泡打粉 3克
香草玉桂檸檬皮碎 少許
蛋糕碎 200克
草莓或樹莓果占 300克
英式水果蛋糕
黃油 1.2千克
砂糖 1.2千克
杏仁膏 100克
雞蛋 900克
蛋糕粉 1.1千克
泡打粉 15克
櫻桃 800克
杏仁粉 600克
雜果皮 400克
巧克力碎 600克
香草 少許
檸檬皮 5個
橙皮 5個