⑴ 奶油蛋糕卷的做法
1、 奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克,黃油60克,蛋4個,低粉90克,牛奶35克,檸檬汁3克,淡奶油100克,山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內放入1/5的水,燒熱至40度左右(摸上去比體溫略高 些)關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆,把小盆放進大盆的 水中,高速隔水打發蛋液。
2.看蛋液打出大泡後,倒入檸檬汁、分三次倒入糖,高速打發15分鍾 左右(其間要使蛋液的溫度保持在30度左右,電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打)。把蛋液打至發白,體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里,開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉,輕輕從底往上抄著拌勻(不能 朝一個方向劃圈,這樣麵粉會出筋,口感不再松軟)。再中速倒入 牛奶黃油液,輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中, 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度,烤25分鍾左右。
7.烤盤取出,倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模,輕輕撕去油紙。
8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙,上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水,抹上打發後的淡奶油,再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起,邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀,定 型兩分鍾後,輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油,切 成段,即可。
小訣竅
1、因為方型烤盤面積較大,蛋糕厚度變薄,所以烤的時間要稍短些。
2、糖水做法(水與糖一比一,煮至沸騰後即可)。
2、 可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g,可可粉10克,雞蛋黃3個,雞蛋清4個,細砂糖30g(加蛋清),細砂糖35g(蛋黃糊),色拉油40g,水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖,打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中,翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋,尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉,翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤,震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱,上下火,烤15分鍾左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮,趁熱撕去油紙,再蓋回去,防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中,加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼,換一張干凈的油紙倒過來,切去蛋糕四邊,以2cm的`間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來,紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型,後切斷就可以享用了哈
3、 奶油蛋糕卷
菜譜簡介
卷卷卷,捲起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很討巧的小點心,可愛的造型有其受小朋友們喜歡,當然也適合郊遊攜帶,作為下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領,這個蛋糕卷基本就沒什麼難度了。
材料
雞蛋4個,白糖80克,鹽2克,牛奶20毫升,色拉油50克,低筋麵粉80克,玉米澱粉20克,鮮奶油100毫升
做法
1.雞蛋提前取出,室溫回暖,然後小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然後加入20克白糖,繼續攪打,泡沫變得細密後,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可;
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動打至出現粗泡,然後加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度;
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒後,將蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡黃色;
4.烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面後放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鍾;
5.烤蛋糕期間,將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發,提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可,打發好的奶油放於冰箱冷藏備用;
6.蛋糕表面成金黃色,牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,塗上一層奶油,將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小訣竅
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮,蛋糕底層一定要事前墊上油紙,否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉,否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時,烤架上也要墊一張油紙,否則蛋糕很容易和烤架粘連,表層誘人的金黃色外皮就不完整了; 蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式,如果表層上色有些過,顏色稍重也沒有關系,將餡料塗在較深的表層,往裡捲曲,露出底部蛋黃色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在還有餘溫,又不燙手時開始捲曲,這樣容易定型,而且也不會開裂。
4、 奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g,淡奶油150g,芒果丁適量,蛋黃2個,糖A25g,玉米油30g,牛奶30g,蛋白2個,糖B30g,糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發,和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤,烤箱預熱175度,中層18分鍾左右
⑵ DIY奶油蛋糕卷(毛巾卷)怎麼做好吃又簡單
主料
22
組織細膩,味道極美。
⑶ 濃郁奶油蛋糕卷怎麼做
步驟16
切開的卷卷。
蛋糕卷的烹飪技巧
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者,並不算很難,但對於新手,尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是;蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整,所以你也可以按原方試做,再有因為原方水分太大了,為了保險起見我減少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出來依然口感如雲朵般.....
⑷ 蛋糕卷的做法和步驟
1.蛋黃、玉米油、純牛奶、攪拌均勻,篩入麵粉60克用手動打蛋器攪拌均勻(過篩為了口感更細膩)
2.打發蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出現紋路狀態
第三次打發到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了,軟軟的感覺
3.將打發好的蛋白分三次翻拌手法加入麵糊里,不能用力攪拌,上下翻拌
4.然後倒入模具中(我的是28*28金盤)圖是沒用刮板拍的,然後用刮板刮平,輕輕磕幾下把大泡震出來,同時可以預熱烤箱150°C,30分鍾
5.出爐,放到架子上冷卻15~20分鍾,撕開四邊的油紙,我覺得溫熱好卷
6.卷蛋糕卷:用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面,去掉原來的油紙,四邊有點干我們把它切掉
蛋糕有一點余溫這個時候卷它,不易裂開,前面放一個東西擋住,我用的是擀麵杖,然後用手指按住蛋糕邊,提著紙朝前走,開頭捲起來了後面自然就跟上了
7.這步可以加奶油的,我的沒加,你可以做好開頭捲起來的部分,讓他底邊朝下,定型更好,放至冷藏15~20分鍾
⑸ 各種奶油蛋糕卷做法
清檸奶油蛋糕卷
材料
蛋5個,糖54g,低粉79g,檸檬汁25ML,水50ml,色拉油54g
做法
1.蛋分開蛋黃與蛋清。
2.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.打至中性發泡,即提起打蛋器,蛋白會呈現彎曲的尖角。
3.將蛋黃、油和檸檬水一起用低速打至粗泡加入過篩後的低粉至粉均了就行。
4.然後分次將2/3蛋白加入蛋黃糊中,後再倒回剩餘1/3蛋白中切拌均勻。
5.麵糊倒入鋪好油紙的烤盤,放入預熱後烤箱。
6.150度上色後共15-18分鍾(具體以自家溫度時間為准 )。
7.烤好後塗抹上自己喜歡的果醬或鮮奶油捲起切片即可。
可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g,可可粉10克,雞蛋黃3個,雞蛋清4個,細砂糖30g(加蛋清),細砂糖35g(蛋黃糊),色拉油40g,水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖,打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的`麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中,翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋,尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉,翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤,震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱,上下火,烤15分鍾左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮,趁熱撕去油紙,再蓋回去,防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中,加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼,換一張干凈的油紙倒過來,切去蛋糕四邊,以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來,紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型,後切斷就可以享用了哈
奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g,淡奶油150g,芒果丁適量,蛋黃2個,糖A25g,玉米油30g,牛奶30g,蛋白2個,糖B30g,糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發,和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤,烤箱預熱175度,中層18分鍾左右
奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克,黃油60克,蛋4個,低粉90克,牛奶35克,檸檬汁3克,淡奶油100克,山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內放入1/5的水,燒熱至40度左右(摸上去比體溫略高 些)關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆,把小盆放進大盆的 水中,高速隔水打發蛋液。
2.看蛋液打出大泡後,倒入檸檬汁、分三次倒入糖,高速打發15分鍾 左右(其間要使蛋液的溫度保持在30度左右,電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打)。把蛋液打至發白,體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里,開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉,輕輕從底往上抄著拌勻(不能 朝一個方向劃圈,這樣麵粉會出筋,口感不再松軟)。再中速倒入 牛奶黃油液,輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中, 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度,烤25分鍾左右。
7.烤盤取出,倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模,輕輕撕去油紙。
8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙,上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水,抹上打發後的淡奶油,再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起,邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀,定 型兩分鍾後,輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油,切 成段,即可。
小訣竅
1、因為方型烤盤面積較大,蛋糕厚度變薄,所以烤的時間要稍短些。 2、糖水做法(水與糖一比一,煮至沸騰後即可)。
⑹ 鮮奶油蛋糕卷的做法
焦糖色的外皮。柔嫩的蛋糕體。再褡配上香濃的鮮奶油。簡單又好吃的蛋糕卷。下面就來和我一起看看鮮奶油蛋糕卷的做法吧。
材料
蛋白125g,砂糖(蛋白用)35g,蛋黃80g,砂糖(蛋黃用)25g,牛奶25g,無鹽奶油10g,低筋麵粉50g,蛋糕卷模27*271個,動物性脂肪40%以上250g,砂糖15g,練乳15g,白蘭地少許
做法
1用影印紙將紙模鋪好後。奶油和牛奶溶化放涼備用。打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水。(蛋白 125g+砂糖 35g)蛋白先放冷凍庫30分鍾備用。蛋白打發准備。打蛋白用的盆子要很乾凈。不可以有任何一點油和水份。 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊。以幫助蛋白打發。
2蛋白用電動攪拌器低速打到白色泡末狀時加1/3的糖進去繼續攪拌。
3在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時。再加入1/3的砂糖後用中高速繼續打發。
4蛋白打到濃綢狀時。再將砂糖的1/4加入用高速繼續打發。
5之後再打發到蛋白成彎曲尖角出來後。蛋白打發就完成了。就先放入冷藏庫備用。
6蛋黃打散後加入蛋黃用砂糖後用打蛋器打到乳白色狀
7再將牛奶和奶油倒入。用低速仔細拌勻。。(烤箱190度預熱。)
8再將麵粉過篩。用打蛋器拌勻。
9再將蛋白的1/3倒入步驟⑧中。
10用打蛋器攪拌均勻。
11最後再將剩下的蛋白全部倒入後。用塑膠刮刀。由下往上翻的方式仔細拌勻。(也可以用打蛋器。比較不易消泡)
12再將攪拌好的麵糊倒入模具中。。再用刮刀片將表面抹勻後再用手再烤盤下輕拍。將空氣拍出後。放入烤箱190度15分鍾。掉頭再200度3—5分鍾。
13烤完後馬上從高約20公分處往下落下後。將四邊的紙撕開後放涼備用。
14將鮮奶油1/2和砂糖和練乳和白蘭地放中盆中(下面墊冰塊水)打到6分發之後再將鮮奶油1/2加入打到8分發後放入冰箱備用。
15蛋糕放涼之後。將蛋糕卷表面鋪上干凈的烘培紙後翻面。(烤色面朝下)後。將紙撕開後。尾端斜切開後。抹上薄薄的一層鮮奶油。靠進身體的這個地方。將奶油堆高後。再將蛋糕慢慢捲起來。
16再用紙將蛋糕卷包起來後。放入冰箱1—2小時。
17去除蛋糕卷切片即可。切片的時候,將刀子沾熱水後擦乾再切。。就會切的很漂亮了。
⑺ 戚風奶油蛋糕卷怎麼做
主料
雞蛋4個 低粉80克
白糖50克 色拉油50克
牛奶60克 檸檬汁或白醋幾滴
淡奶油150克 白糖20克
戚風奶油蛋糕卷的做法步驟
1.把雞蛋用分離器分出蛋白和蛋黃,分別放入容器中。
2.蛋黃攪拌均勻,分別加10克白糖、色拉油和牛奶攪拌均勻,每加一種都攪拌均勻後再加下一種。
3.把麵粉篩入蛋黃糊中。
4.攪拌到無乾粉中順滑的麵糊。
5.把蛋白放入廚師機中,直接打開三檔攪拌。
6.攪拌至粗泡時,加入白糖40克,繼續攪拌。
7.攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可。
8.用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,注意攪拌的時候,用橡皮刮刀從底部向上翻拌和切拌,不要劃圈攪拌以免蛋白消泡和麵粉起筋。
9.把攪拌好的麵糊倒入烤盤中,抹平,用力震幾下,把裡面的大氣泡震出來。
10.烤箱預熱180度,中層,14分鍾即可。
11.烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上。
12.乘熱撕去油紙。
13.這時候,把淡奶油和白糖放入廚師機裡面攪拌至硬質,能裱花狀。
14.蛋糕片切去四周 不整齊的邊。
15.蓋上油紙反過來,上面抹上奶油,開始處可以多抹些,終端少抹些或不抹。這樣好卷。
16.把蛋糕卷捲起來,用油紙固定住,兩端像糖果樣封口。放冰箱半小時冷藏定型。吃時切塊即可。