1. 關於重油蛋糕
關於油蛋糕重油還是輕油,沒有一個准確的說法,一般把油脂佔百分之70以上的稱為重油蛋糕(烘焙百分比),40-70稱為中油蛋糕,40以下為輕油蛋糕。不知道我了解的對不對?反正目前說法不一。 一般輕蛋糕的比例: 雞蛋100-200%、砂糖80-100... 應該知道了吧 ?呵呵 zhong被 好運!!
2. 焦糖乳酪磅蛋糕的常見做法
材料
黃油100克，卡夫奶油乳酪100克，細砂糖15克，蛋黃3個，蛋白3個，細砂糖25克，低筋麵粉180克，泡打粉1/4小勺，焦糖醬30克左右
做法
1、室溫軟化的黃油。
2、攪拌至順滑，加入軟化的奶油乳酪，攪勻。
3、再加入15g細砂糖用手動打蛋器攪拌順滑的乳霜狀。
4、依次加入3個蛋黃攪勻。
5、將蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡。
6、舀三分之一蛋白霜入黃油糊里切拌勻，然後再整個倒入裝蛋白霜的盆里，輕輕切拌勻。
7、篩入麵粉切拌勻。
8、倒入焦糖醬，輕輕拌幾下就可以，不要拌勻了，這樣出來的成品有花紋。
9、倒入模具里，再放入預熱好的烤箱中下層，180度上下火，約40分鍾，出爐後扣出，室溫放涼就可切片享用了。
3. 能否介紹下焦糖乳酪磅蛋糕怎樣做才好吃
焦糖乳酪磅蛋糕做法
（5）將蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性發泡；
（6）舀三分之一蛋白霜入黃油糊里切拌勻，然後再整個倒入裝蛋白霜的盆里，輕輕切拌勻；
（7）篩入麵粉切拌勻；
（8）倒入焦糖醬；
（9）輕輕拌幾下就可以，不要拌勻了，這樣出來的成品有花紋；
（10）倒入模具里，再放入預熱好的烤箱中下層，180度上下火，約40分鍾，出爐後扣出，
室溫放涼就可切片享用了。
附奶油焦糖醬的做法：
奶油焦糖醬：細砂糖125克、冷水25毫升、動物性淡奶油125克。
製作過程
（1）鍋里放入細砂糖後，倒入25毫升冷水；
（2）將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡，
加熱的過程中不需要攪拌；
（3）漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候；
（4）加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了；
（5）這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，
直到糖的顏色越來越深；
（6）接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，
立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖里是倒入淡奶油)，
倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心；
（7）用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。
當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了；
（8）剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了，
將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取哈。
4. 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說，蛋是最重要的濕性材料，它不僅是其水性來源，更影響蛋糕質地；當磅蛋糕水分不足時，蛋糕表面會下陷且顏色過深，質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考，每個50克計算，從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋，蛋殼摸起來要略微粗糙，使用溫度在20度為佳；如此蛋白質才能完全展開，從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中，利用攪打奶油時拌入大量空氣，使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮，其次是無鹽；因為磅蛋糕使用的奶油量相當大，有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構，否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室溫下軟化（不融化）。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉類拌和的時間短，因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部，製作時以使用中筋麵粉為佳，這樣可以增加蛋糕結構撐住食材；也可使用自發麵粉（中筋麵粉+泡打粉的預拌粉）。
麵粉容易受潮結成粒狀，使用前一定要過篩，否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了沒有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大關系（糖具有很強的防腐性）。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外，還有助於發酵，使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤，並有保濕的作用；因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度，質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主，增加香氣的紅糖亦可；裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影響外觀。
5. 請問焦糖核桃蛋糕的美味做法
用料
無鹽黃油 150g
細砂糖 110g
雞蛋 3個
核桃 75g
低筋麵粉 150g
泡打粉 1又1/2小勺
【焦糖液】
水 30g
細砂糖 60g
熱水 15g
焦糖核桃磅蛋糕的做法
准備：核桃平鋪於烤盤，以100°烘烤10分鍾後取出放涼備用；無鹽黃油切小塊室溫軟化（微波爐中小火轉半分鍾）；雞蛋恢復室溫並打散；粉類混合過篩。
製作焦糖夜：將砂糖、水倒入奶鍋中以中火煮至焦糖色，關火加入熱水即可。
將2/3的焦糖液倒入裝核桃的小碗，翻拌一下讓核桃沾上焦糖液。
無鹽黃油放入攪拌盆，電動打蛋器以低速檔將奶油打發2分鍾。黃油打發後呈米白色光滑的乳霜狀態。
小貼士
【適用模具】22*9*6的貝印中型磅蛋糕模，用小號18cm的將所有材料除以1.5即可。
【保存方法】冷卻後用保鮮膜包好放入密封盒可保存3-5天，這款蛋糕含有堅果，請盡快食用，避免核桃變軟。
【適合配茶】鍋煮奶茶，拼配下午茶以及具有麥芽香的阿薩姆也非常適合。
6. 蛋糕的做法步驟圖，原味磅蛋糕怎麼做好吃
原味磅蛋糕步驟1
黃油室溫軟化，呈牙膏狀態
步驟2
將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀，分兩次加入糖粉，攪打成泛白膨鬆狀態
步驟3
原味磅蛋糕的做法大全
加入香草精，攪打均勻
步驟4
加入檸檬皮屑，攪打均勻
步驟5
雞蛋室溫狀態後，均勻打散
步驟6
原味磅蛋糕的做法圖解
少量蛋液加入，將所有材料充分打攪均勻後再添加下次
步驟7
蛋液加入，攪拌初期材料呈不均勻的分離狀，攪打一段時間後，手感變沉，材料呈乳化狀態
步驟8
大致分4-5次加完，呈現圖中狀態即可
步驟9
加入提前過篩後的低筋麵粉和泡打粉的混合物
步驟10
垂直握住橡皮刮刀，從中間開始混合
步驟11
攪拌至無粉粒，烤出的蛋糕有鬆脆的口感
步驟12
繼續攪拌至麵糊出現光澤
步驟13
此時麵糊會起筋，烘焙後膨脹的有高又漂亮，且松軟，綿密有濕度
步驟14
麵糊裝入模具中，並將表面抹平，雙手拿起模具，輕輕叩擊底部，使麵糊均勻填滿各個角落
步驟15
放置在預熱170度的烤箱中，約20分鍾，表面變硬，用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃線放回烤箱，繼續烘烤30-40分鍾（總計約50-60分鍾），可用竹簽檢查是否烘烤完成
步驟16
模具一側放倒，取出
步驟17
余熱散去可立起放置
步驟18
完全冷卻後撕去烘焙紙張，密封室溫保存，防止水分流失變乾燥
原味磅蛋糕成品圖
烹飪技巧
本款蛋糕可以直接使用手動打蛋器，基於分量少，打蛋器足夠打得很漂亮理由之外，也可以在製作過程中用手感知麵糊的變化和狀態
快速讓黃油軟化，黃油切薄片放置在攪拌盆中，且不重疊放置，另也可微波爐中稍微加熱，切記不要熔化過度
如果一次性全部倒入糖粉，黃油中的水被糖粉吸收而變硬，導致難以攪拌。攪拌的重點不在於讓糖粉溶化，而是將糖粉均勻分布在黃油各處，越是充分的攪拌，空氣包覆得越多
一次性加入太多的蛋液最造成黃油的分離
加入麵粉後需要攪拌到什麼程度，根據自己想要的口感來決定，因為此處我們需要烘烤出外形膨脹漂亮，口感松軟綿密的蛋糕，所以需要攪拌出光澤度
烘烤過程中，麵糊會自然膨脹開裂，劃一刀是想讓開裂的紋路更加漂亮
竹簽上有粘稠的麵糊，放回烤箱繼續烘烤5分鍾，擔心上色太深可加蓋錫紙
7. 焦糖蘋果磅蛋糕怎麼做
用料
磅蛋糕模具（約14x8X5.8cm） 兩份量
蛋糕體
黃油 170克
紅糖 40克
細砂糖 80克
蛋液 170克
低筋麵粉 170克
泡打粉 3克
焦糖蘋果
黃油 50克
細砂糖 40克
蘋果 340克
肉桂 少許
焦糖蘋果磅蛋糕的做法
焦糖蘋果做法:蘋果去皮切小塊。
鍋內放黃油+糖，小火加熱至變成淺焦糖色，加入蘋果，邊煮邊翻，將蘋果煮至8分熟 ，加肉桂粉（不喜歡的可以加香草籽或者不放）拌勻。
撈出蘋果丁 瀝干水份 放涼待用。
蛋糕的製作:室溫下軟化的黃油，打蛋器打至蓬鬆發白。
加入紅糖+細砂糖。
繼續用打蛋器低速充分攪打讓糖全部溶化，打至黃油糊輕盈 蓬鬆。
蛋液少量多次加入，每次都要充分攪打均勻 蛋液完全被黃油糊吸收再加下一次，加的量過大過快 容易引起油蛋分離。（注意一定要用常溫雞蛋，冰箱里的取出要冷氣散盡恢復常溫再用，否則容易油蛋分離）
低筋麵粉+泡打粉 混和後過篩加入黃油蛋糊中。
用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉為止。
加入焦糖蘋果，翻拌均勻。
將麵糊倒入提前鋪好油紙的模具內，刮平表面。預熱好的烤箱170℃ 20分鍾，表面結皮後取出用利刀沾水劃口，繼續170℃25-30分鍾。
8. 焦糖磅蛋糕的做法步驟圖，焦糖磅蛋糕怎麼做
用料
黃油（總統發酵黃油） 100g
純糖粉/細砂糖 60-80g（根據自己口味調整，我放的80因為朋友能吃甜）
雞蛋（常溫） 2隻約100g
焦糖醬 一大匙
低筋麵粉 100g
焦糖磅蛋糕的做法
黃油室溫軟化。這里用《幸福的烘焙時光》上一個圖
小貼士
1st: 一定要用發酵黃油，味道才濃郁！
2nd: 黃油一定打發到位，加蛋液時候防止油水分離，我分了8次加的蛋液，很好操作^_^
3rd: 最好不要加泡打粉，磅蛋糕膨脹源於基本食材的打發，黃油/雞蛋，泡打粉會影響口感。如果真的打發不到位，就加入1-2g使蛋糕膨脹。
9. 焦糖海鹽磅蛋糕的推薦做法
加入了海鹽焦糖醬的磅蛋糕，味道非常迷人。很多人怕吃了增肥，源於它的能量很高，其實，吃的時候哪管那麼多呀，好吃才是關鍵。
用料
淡奶油 70克、糖 50克、水 2湯匙、無鹽黃油 100克、雞蛋 2個、自製糖粉 35克、低粉 100克、無鋁泡打粉 2克、海鹽 2克、糖 10克、水 50克
做法步驟
1、50克糖加2湯匙水，小火加熱至焦糖色，關火。
2、同時，淡奶油加熱至冒泡，，
3、然後，加入焦糖內,等待激烈的冒泡泡後，立刻加入海鹽融化，攪拌均勻。然後，等待焦糖奶油完全冷卻。
4、黃油軟化，加入糖粉，打發至蓬鬆的狀態。
5、分多次加入回溫的雞蛋液，每一次都打至完全乳化。
6、加入過篩的低粉，泡打粉，加入焦糖奶油醬，翻拌至有光澤的麵糊。
7、放入裱花袋內。
8、擠入不粘磅蛋糕模具內，表面用勺子壓出中間低兩邊高的樣子。
9、放入預熱170度的烤箱，最後一層，烘烤大約50分鍾。
10、煮糖水，將10克糖，50克水加入奶鍋，煮融化即可。磅蛋糕出爐，立馬刷上糖水，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏三天即可食用。
10. 焦糖香蕉蛋糕怎麼做
用料1
鮮奶油（35%） 50克
香蕉 100克
砂糖 50克
甜酒 15毫升（喜好自定，也可不加）
用料2
黃油 80克（室溫）
低粉 130克
糖粉 80克
雞蛋 2個（大號室溫）
泡打粉 1tsp（過篩）
百利甜酒 1大勺
果仁
杏醬
糖粉
焦糖香蕉蛋糕的做法1
香蕉用叉子碾成泥
鮮奶油加熱至將近沸騰的狀態
將砂糖放進小鍋里，大火加熱至開始溶化後轉小火
砂糖完全溶化後至熬出焦糖色
立刻加入鮮奶油及香蕉泥
拌勻即可熄火，倒出放涼
焦糖香蕉蛋糕的做法2
黃油用打蛋器攪打後，糖粉分3次加入
每次加入都要攪打均勻，直到把黃油打到發白的狀態
打散的雞蛋分多次加入，每次加入都要攪打均勻
雞蛋多次加入的目的是雞蛋和黃油充分混合不產生分離
將過篩的低粉和泡打粉篩入
用刮刀切拌和翻拌的方法攪拌均勻
再加入焦糖香蕉混合均勻
把麵糊倒入磅蛋糕模7成滿的位置
然後用刮刀沿黃色箭頭的方向抹平麵糊，這樣處理的效果是烤好的磅蛋糕會形成美麗的山形鼓包，和瑪德琳的鼓包一樣的興奮呢
預熱好的160度烤箱烤45-50分鍾（根據烤箱的特性調整烘烤時間）。出爐脫模後就可用果仁和杏醬裝飾
小貼士
我只是沿著模具的長度抹平了麵糊，但是因為黃油的打發很到位，所以最後的蛋糕一樣鼓起得非常的贊，是我最為滿意的一次，所以我覺得黃油的打發是很重要的。有看過別的教程說，重油蛋糕烤到表面結皮後，從烤箱中取出，用小刀在中間劃一道刀口，這樣蛋糕會裂開隆起很漂亮，但是我個人還是認為只要黃油打發得好，不用這些辦法，蛋糕一樣會鼓起得很美。