A. 什麼叫翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
製作方法折疊編輯本段
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與 鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾--扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
B. 翻糖是什麼東西
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。
歷史淵源
18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。
用料
翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
C. 如何做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是用翻糖取代奶油蛋糕上的奶油。利用翻糖的極佳延展性塑造出各種形象、生動的花卉當然，您也可以根據個人愛好，捏造出各種可愛的卡通造型。一般網站上私人博客里的翻糖蛋糕的糖都是採用的棉花糖加糖其實這樣做出來的翻糖表皮口感是非常不好的如果想做好的翻糖蛋糕，最好選用進口糖作為原料。甜蜜公主甜品學院的翻糖蛋糕課程可以幫助你。
D. 翻糖蛋糕怎麼做
用料
主料
20.充分發揮自己的想像力，展現自己的蕾絲夢吧！
E. 蛋糕怎麼做翻糖蕾絲製作方法高清
食材明細
雞蛋3個
糖40克
低筋麵粉90克
黃油25克
牛奶36克
翻糖膏適量
蕾絲預拌粉27克
甜味口味
烤工藝
一天耗時
高級難度
美到讓人窒息【蕾絲翻糖蛋糕】的做法步驟
1
製作杯子蛋糕（步驟：1-5）將蛋清蛋白分離，蛋清分三次加入白糖用電動打蛋器打發。
2
加入蛋黃，用電動打蛋器再攪打均勻，
3
分兩次篩入低筋麵粉，快速攪打均勻。
4
將融化好的黃油牛奶倒入蛋糕糊中，切拌均勻。
5
倒入紙杯中，烤箱預熱160度，中層上下火，烤30分鍾。
6
製作蕾絲，步驟（6-10）。27克蕾絲預拌粉中加入30克開水。用電動打蛋器高速攪打至如蛋清濕性發泡狀態。
7
用勺子將蕾絲糊鋪在蕾絲模上，用刮板掛勻。要多塗幾次，不要留有空隙，否則脫模時會斷裂。
8
放在乾燥通風的地方，自然晾乾。至不沾手，用能輕松脫模的狀態。切記：不要在太陽下暴曬。我是八點多做好的，下午兩點多才脫模，室溫大概二十三四度。
9
要脫模了，這個步驟更加關鍵，小心的將蕾絲模的邊緣弄出縫隙，然後小心翼翼地將其撕開，一定要有耐心，然後倒著放在桌面上，用刮板壓著左手輕輕地撕開蕾絲模。
10
已經脫模的糖蕾絲。
11
將翻糖膏放在室溫下，用手不停的揉捏，直至如耳垂般柔軟。然後用牙簽粘少許色素膏，塗抹在翻糖膏上。
12
將翻糖膏上的色素膏均勻地揉捏開。
13
用防粘擀麵杖，將翻糖膏擀成薄餅。
14
放在被子蛋糕上，用剪刀將多餘的部分減去，將其貼合在蛋糕的邊緣上。
15
用剪刀將糖蕾絲上的花朵減下來。
16
將杯子蛋糕上塗少許水，只要一點點就好。然後將花朵粘在杯子蛋糕上。
17
製作翻糖玫瑰花朵。步驟（17-22）。撒上糖粉防粘，將翻糖膏搓成長條狀。
18
用小刀將其切成均勻的小段。
19
用大拇指，將其碾成薄片狀。
20
取其中一個，捲起來作為花芯。
21
然後再取一個，包裹在花芯外，在收口處不要捏緊，接著加入下一片，以此類推，最後將所有花瓣捏緊，用翻糖工具，將花瓣往外面撥一下。一朵模擬的玫瑰花。
22
用剪刀將底部剪平。
23
製作翻糖蝴蝶結。步驟（23-25）。取一小塊翻糖膏用防粘擀麵杖擀成薄餅。用小刀切成長條狀。
24
取其中一小條，將其折疊，用翻糖工具，將中間壓成凹狀。
25
再去一小條，包在中間，在下方粘合。
26
充分發揮自己的想像力，展現自己的蕾絲夢吧
F. 雙層翻糖蛋糕怎麼做最好吃
雙層翻糖蛋糕的用料
冰糖
700g
棉花糖
360g
白油
適量
玉米澱粉
25g
雞蛋
8個
白糖A（加入蛋黃）
45g
白糖B（加入蛋白）
90g
牛奶
60ml
橄欖油
60ml
低粉
130g
糖粉B（防粘用）
適量
翻糖色素
隨意
雙層翻糖蛋糕的做法
雙層翻糖蛋糕的烹飪技巧
做的是雙層蛋糕，下層8寸，上層6寸，配料也是這個比例，如果要做單層，配料用量÷3便是6寸用量，配料÷3×2就是8寸用量。PS：翻糖膏調色的時候，非常容易染手，一定要帶手套操作，不然除了蛋糕會變得臟臟的，你的手估計也沒法看了。
G. 翻糖蛋糕怎麼製作
用料
中筋麵粉 200克
黃油 150克
雞蛋 6個
可可粉 50克
糖 150克
巧克力 200克
核桃仁 100克
葡萄乾 50克
鹽 2克
翻糖蛋糕的做法1(准備過程&蛋糕)
將低筋麵粉，可可粉，鹽稱好過篩後混合
將做好的太陽花隨意的放在蛋糕表面上
H. 翻糖是什麼,怎麼做
翻糖玫瑰花芯做法：（我覺得一個花的花芯是最重要的，我用過那種實心的花芯做法，感覺不太好就用這種花芯）
1。取一塊翻糖加入2-3滴香草精搓揉均勻（這里的香草精是無色透明的液體，也可以用其它味道的香精）；
2。然後用紫羅蘭食用色素調色，可以每次一點點的加，每次加都要搓揉均勻，看顏色是否是自己想要的；
3。調好顏色後團幾個小圓如圖3，取一個小圓用中指按扁後，用圓柱把小半個邊緣壓薄；
4。然後從一邊向上推著捲起如圖4；
5。花芯做成後用牙簽或者竹簽插入如圖5
6。花芯做好後插在泡沫座上准備做花瓣
翻糖玫瑰花做法：
1。還是先取一塊翻糖加入香草精和食用色素調色後擀成圓片（可以自己製作一個如圖1黃色那樣的面撲撲，過程中很多地方需要使用它，材料是：玉米澱粉和糖粉1：1的份量）；
2。在翻糖皮上按出花瓣形狀（如果做得快可以一次多按幾個，做得慢最好一個個來，因為糖皮很容易干，或者放入袋子密封好一個個做）；
3。把花形片放在一個薄海綿上，用剪刀或者小刀在每個花瓣中間剪一下如圖3；
4。然後用圓柱在每個花瓣上滾動出花瓣的邊緣如圖4；
5。滾好的花瓣再放上厚的海綿上用圓柱壓對稱得3個花瓣，然後再翻過來壓另外兩個對應花瓣；
6。花瓣壓好後，就在花瓣中心壓下去即可塑造成形了；
7。准備好的花芯插入做好的花瓣中心如圖7；
8。這是可以在下面穿一張紙墊著如圖8，因為需要一個個花瓣來塑形，又怕其它花瓣沾到手上的熱量軟化，把小刷上沾些水，先粘貼好一個花瓣
9。如圖9，把相對應的另一個花瓣液粘貼上；
10。隨後粘貼其餘的花瓣，參考圖10-11；
11。往後同理的做法依次做第二片花瓣/第三個花瓣，也是同樣的粘貼一起，參考圖12-13（我的經驗就是，第一個花瓣不需要滾動太大的花瓣可以把翻糖皮擀制的薄些，第二個花瓣就要比第一個花瓣大些，糖皮就要擀制的稍微厚些，滾動花瓣的時候幅度也可以大些面積，同理第三個花瓣更厚些，滾動的花瓣面積就更大些）
12。如圖14，我加第二，三花瓣的時候喜歡刷完水後，倒著過來一個花瓣壓著另一個花瓣這樣重疊來塑形，我覺得倒著塑造花形更形象自然，最後晾乾的時候我就把它夾在晾衣夾上，等到半乾的時候再正著擺放。等到徹底風干後就要放入密封的盒子內保存，最好避免陽光，這樣容易退色。
翻糖小花朵做法：
1。還是取翻糖加入香草精後搓揉均勻，然後調色到均勻，還是要一點點的來加顏色，如圖1-2；
2。擀成薄片後按出一個個小花形，如圖3-4；
3。然後像做玫瑰花那樣，先用剪刀剪出每個小花瓣，在用一個圓柱棒的另一頭帶彎尖的那邊按壓每個小花瓣，如圖5；
4。然後還是在海綿上按壓花瓣中心來塑形；最後晾乾後放入盒內避開陽光保存
翻糖葉子做法：
1。取翻糖加入香草精後搓揉均勻，然後調色到均勻，還是要一點點的來加顏色，如圖1；
2。擀製成薄片後用葉子模型按壓出一個個葉子來；
3。用圓柱棒在葉子上面滾動，（我的做法還是做小葉子就盡量越薄越好，不用在滾動延伸，只是壓紋就可以；大葉子的就厚些，這樣後面做的時候延伸范圍也大）
4。隨便取一個豎標榜來壓出葉紋，我用的是一次性小叉子，我把邊緣地方給稍微彎曲了下，小叉子剛好寬窄不一樣，塑葉形很好用，壓葉形可參考圖4-6步驟。
翻糖蛋糕(Fondant Cake)我購買的是現成翻糖，盒裝的打開後裡面就是白色翻糖，我個人覺得翻糖本身味道很刺鼻不好聞也不好吃，所以我就在裡面加了些白色奶油和奶油精華（一定要是白色液體的）混合一起，比例是：翻糖10：白奶油2：奶油精一滴，然後混合一起味道就變得很好吃啦：）我並不知道專業是怎麼操作的，但是我都是自己在實踐中捉摸出來的：） 還有好多朋友用棉花糖做翻糖材料，這個我也試過感覺調色很好看做出來的花朵很漂亮，味道當時感覺也還好，但是等做成花晾乾後味道就變了，變得有一種塑膠味，為了健康還是用專業的比較安全：）關於棉花糖的翻糖制也很簡單，就是把棉花糖放入容器內，上面噴些水（一點點就好）然後放入微波爐加熱溶化取出，待涼些後加入糖粉混合搓揉均勻（直道不粘粘，柔韌又好可停止加糖粉），其實這些配量並沒有特別限定性，自己都可以根據當時材質程度變化：） 關於下圖翻糖旁的小盒裝是White Decorator Icing是用來用擠袋擠花用的，這個我很好用，價格也貴，不推薦，其實擠花用的糖霜可以用我下面介紹那種方法：繼續看下圖：） 關於這些材料的購買，我這些都是在WILLTON專賣店內買的，在中國那裡購買我並不知道，大家可以去淘寶搜索下看看。我並沒有上過WILLTON他的課程，感覺花時間花money，我也沒想著搞專業，只是為了做給他而已，況且現在又是網路時代，大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就能出來一堆視頻供你學習：）