㈠ 做老式蛋糕10斤的配方
現在的老式蛋糕基本上很少打了，對方也有點忘記了，好像是1斤雞蛋k6兩白糖，六兩麵粉，還有兩油水。
㈡ 麵包是怎麼樣做的.如果十斤麵粉要放多少配料.要什麼的配料
首先,做麵包需要用到的麵粉是"高筋麵粉",這是根據麵粉中的蛋白質含量高低而定的,其他的還有"中筋麵粉",就是普通麵粉,適合做中式點心;"低筋麵粉"用來做蛋糕和西點,取其少筋,做出來的點心松軟.
泡打粉(BP)一般用在蛋糕製作中,遇水經高溫後會膨脹;麵包的做法我說過,其實和我們做饅頭是差不多的.首先激活酵母(用溫水或溫牛奶),再將酵母水、雞蛋、糖等和入麵粉中，揉成團，再將軟化了的無鹽黃油揉入面團里，發酵到2-3倍大後，取出分割整形夾餡等步驟，再進行第2次發酵(一般時間在50分鍾以內)，然後在面團表面刷上蛋液，放進預熱好的烤箱烘焙就可以了。
㈢ 製做蛋糕原料的配比是多少
製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分離。
㈣ 有哪位知道10斤面放3個雞蛋的蛋糕的做法
麵粉5000克，雞蛋三個，砂糖600克，富強粉600克，香油100克 製作過程：雞蛋打碎放入盆中，加糖，用打單器攪拌至單液發白 起沫、筷子插入不倒時，加入麵粉進一步攪拌均勻。 糕盆擦游，倒入蛋湖，罩保鮮膜，用強火加熱8分鍾即可
㈤ 蛋糕10斤麵粉下多少斤玉米澱粉
那要看你要做那一種蛋糕了，
是海綿蛋糕，戚風蛋糕，還是天使蛋糕？
還有一種是老百姓吃的最老式的蛋糕
，它的做法基本的配料就是面：雞蛋：糖的比例是1：1：1。
㈥ 一斤麵粉要放多少烘焙原枓粉做蛋糕
摘要 一斤麵粉需要450g蛋黃，950g蛋清。
㈦ 你好，我做香蕉蛋糕，比例怎麼怎麼放的，我10斤麵粉放多少水，雞蛋，
給你一款點心麵包低成份的配方吧。
麵粉100%
糖20%
鹽1%
酵母1%
雞蛋10%
水55%
黃油10%
麵粉+糖+鹽拌勻，加入酵母稍拌。加入雞蛋+水揉至面團表皮光滑，不容易一下子扯斷，加入黃油揉至面團光滑不粘手，且柔軟而不緊張的狀態。面團要能撐出如下圖的膜，這樣面團揉制完成。
㈧ 每10斤麵包粉需多少配料作成麵包,怎麼做,步鄹
麵包的製作方法
麵包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉
製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量松軟。
二、發酵
製作麵包採用酵母發酵法。在調制麵包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
1、投料標准
麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鍾(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制
㈨ 做蛋糕時用10斤麵粉要加多少其他配料
那要看你要做那一種蛋糕了，是海綿蛋糕，戚風蛋糕，還是天使蛋糕？還有一種是老百姓吃的最老式的蛋糕，它的做法基本的配料就是面：雞蛋：糖的比例是1：1：1。