A. 層次豐富不幹不硬，個個香酥掉渣，油酥燒餅的做法是什麼
不要把麵皮做的太厚，太厚了不好操作，而且為了塗抹均勻，一般會放很多麵皮，會比較油膩；記得在烤箱里烤的時候隨時看著，防止燒焦；沒有烤箱的可以用電餅鐺或者平底鍋做，就是最後效果不一樣，烤箱做出來的比較脆；麵粉加油的時候，建議你用無色無味的玉米油。這樣做出來的蛋糕吃起來更軟更香。我們做酥餅的時候一定要注意，不需要揉面。當我們揉面的時候，很容易得到麵筋，口感會變得更硬。調和酥油的時候不要做的太稠，以免擦的時候容易散開。
B. 如何做燒餅家常做法
主料：麵包用小麥粉180克、蛋糕用小麥粉120克、黃油60克、白芝麻適量、雞蛋（刷面）1個、豆沙200克；
步驟1：黃油，高粉，溫水，糖倒入麵包機，開攪拌程序，攪拌40分鍾，得到油皮面團；
步驟2：黃油和麵粉混合；得到油酥面團；油酥面團和油皮面團蓋保鮮膜醒半小時；
步驟3：將油酥和油皮均分成10份；油皮按扁，放入油酥；油皮包裹住油酥，封口；得到10個面團；
步驟4：蓋保鮮膜醒發15分鍾；取一個擀成牛舌狀；由下向上捲起；捲成一個卷；都卷好；蓋保鮮膜醒10分鍾；
步驟5：取一個從中間壓扁；擀開來；卷好；蓋好保鮮膜，醒10分鍾；
步驟6：兩邊向中間壓；按扁；擀成薄皮，放20克豆沙；包好；
步驟7：按壓擀成薄餅；表面刷蛋液撒白芝麻；烤箱170度，20分鍾。
C. 分布在我國大江南北的「最好吃燒餅」，你都吃過哪些
說起燒餅，相信很多人都吃過，也有很多人很喜歡吃，這是我國最經典的小吃之一了，很早就被人發明出來，距今為止可能都過了幾千年了。燒餅是麵食，將面團做成餅的形狀，加上一些餡料，然後烙熟，味道特別香，而且還很耐飽，唯一的不足就是比較噎人，不過再來一點水的話，這個問題就解決了。下面小編就向大家介紹5種最好吃的燒餅，分布在我國大江南北，專業級的吃貨也不一定全吃過。
D. 老味甜燒餅怎樣做，酥脆可口，一個還不夠吃呢
老味甜燒餅怎樣做，酥脆可口，一個還不夠吃呢？
大家對於大餅有什麼印象呢？台型大餅有咸有甜，能夠當早餐也可以當下午茶時間，大餅外皮的白芝麻則也起到了畫龍點睛的功效，更特殊的是上面還點綴了片鹽，因此吃著甜鹹鹹甜的，不容易因為只有清甜味很膩。我就是下手隔奇才吃的東西，一開始先品味最初，一點不覆烤的原汁原味甜燒餅，質感非常美麗動人，酥香大餅裹住甜滋滋內陷，總是會禁不住ㄧ顆接一顆，早飯、下午茶時間都那麼能夠。
份量10人份、時長90分鍾左右食物：白芝麻適當水油皮：中筋粉300g、鹽2g、開水140g、涼水50g、沙拉油或食用橄欖油15g油酥餅：低筋粉90g、動物油或其他油60g甜內陷：低筋粉50g、棕櫚樹糖或糖100g
第一步
中粉與鹽秤在ㄧ起；低筋粉與動物油秤一起；糖與低筋粉秤一起，然後倒進開水，邊倒得用插子或木筷拌和，讓小麥麵粉都能吃到開水，拌之後的麵粉就和照片里一樣，再放入涼水和油，並再次用叉子或木筷翻拌到看不見液態，將面揉成團，蓋上休息一下，會更容易揉光潔。
添加3-4小勺的五仁餡，像包包子一樣的包裹起來，收邊要捏住。收邊向下，略整形美容後輕桿成環形或橢圓型；小烤箱到170度；在擀麵皮表層刷過水，沾有白芝麻，排到鋪平烘焙紙的蛋糕模具上。
第五步
入烤箱烤25min到大餅膨起，表層著色就可以，放第二天後，能夠簡單用炒菜鍋不加點油，在鍋邊灑1一點涼白開，以文火蓋鍋加溫到水也揮發就可以。
E. 中國十大燒餅
1，恩平燒餅
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恩平燒餅歷史很長了，大概在五六百年前就已經出現在人們的生活中。燒餅中透露著淡淡的糯米香氣，據說此燒餅能夠增強體質。早些時候，體力強勁的男人平時就是拿它來填飽肚子。吃了恩平燒餅，男人打仗有士氣，幹活有力氣。實在的燒餅，養育出實在的人。
2，安國馬蹄燒餅
這個燒餅形狀類似於馬蹄狀，所以人們將它取名為「馬蹄燒餅」。這個燒餅是河北的小吃，其他地方一般是吃不到的。
3，咸甜酥燒餅
跟它的名字一樣，這個燒餅既有甜味，又有鹹味，口味特別酥香，層層分明，口感爆好。吃過的朋友可以分享一下它的味道哦！
4，揚州草驢煎餅
江蘇揚州，出名的可不止是揚州炒飯，還有這個美味的燒餅。沈括都對它贊賞有加，可見它的味道有多麼的誘人。
5，南京鴨油酥燒餅
燒餅雖然普通，但是裡面的餡不普通，裡麵包裹著的是香醇的鴨油，外表灑滿了酥香的芝麻，一口咬下去既有動物油的濃香口感，又有芝麻的香味。美味至極，南京的朋友們有吃過的嗎？
6，博山肉燒餅
最早出現於明清時期，吃起來很酥脆，而且鹹味適中，每一口都是香，真香。吃完後還想再來一個。
7，曹州燒餅
外形似中秋圓月，讓人心生幸福之感。烤制後的表皮異常酥脆，並且紅里透黃，特別的顏色引起了人們的更多興趣，食慾滿滿。
8，吊爐燒餅
聽這個名字有的人可能覺得奇怪。其實，這是根據燒餅的製作方法而得的名字。吊爐燒餅就是將燒餅掛起來，懸在爐子裡面烤制。
9，建德燒餅
小小的燒餅，外觀十分玲瓏可愛，顏色深黃，口感鬆脆，老少皆宜。
10，周村燒餅
這個燒餅跟其他的不一樣，它比較薄，所以吃起來不用那麼費力。
F. 油酥燒餅的做法和配方油酥燒餅
油酥燒餅，選料非常精良，製作非常考究。麵粉要選上等精白麵粉（中筋粉），豬油要用上等豬膘板油，食鹽、大蔥、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不軟不硬，佐料的用量和搭配都要嚴格的標准（根據氣候的不同適當調整）。
製作時，還要拉的長，擀的薄，餡要抹的均勻適度，火候適中。一個行家手裡做出來的油酥燒餅，絕對是色香味俱佳。
麵粉的介紹
1、高筋粉又叫強力粉，麵粉蛋白質（筋度）含量在13%以上，其延展性和彈性都高，適宜做面條、饅頭、餃子等。
2、中筋粉：蛋白質含量在9-12%，筋度中等。市場上出售的普通麵粉多為這種中筋粉。標准粉、雪花粉、富強粉都是這種粉。適宜做包子、肉夾饃、鹵肉包子、豆沙包、水烙饃等。
3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白質（筋度）在8%以下，其延展性弱，彈性弱，適合做蛋糕、餅乾等。
燒餅的配方
1、中筋粉1斤，鹽6克，水225克，【季節不同，鹽和水稍有變化】。
2、豬油餡心比例：上等的豬膘油30斤，製成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，雞精200克，鹽200克。
製作流程
揪好的劑子
1、麵粉加入鹽和水和成面團（揉光，醒發20分鍾）擀成面片，擺放好，抹油，保鮮膜或濕的布蓋上，防止乾裂。
攤平抹油
2、上好豬膘油製成肉蓉，加入秘制料粉和鹽調制好餡心（不軟不硬適中）。
拉麵片
3、一手扯麵片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比較方便，寬有3指，長有40cm左右，均勻的抹入餡心。
捲起劑子
4、捲起，折疊起來。
對 折
5、對折收口。
加工好的燒餅生坯
6、保鮮膜或濕的布蓋上，醒制半個小時。
7、擀制
8、刷蛋黃液
入烤箱
9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因機器不同，略有調整烤。傳統製作燒餅用炭爐製作，必須有一年的工齡，方可以熟練掌握，現在用烤箱比較方便，更容易學會。
G. 做燒餅的過程及步驟
面團材料
中筋麵粉 500克
溫水 290克左右
鹽 3克
乾酵母 5克
油酥
植物油 50克
中筋麵粉 50克
鹽 適量
五香粉 3克
這個配方可以做八個大燒餅
油酥燒餅的做法
將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這里我借用了麵包機揉面。一次揉面程序結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有麵包機可以放在溫暖的地方發酵。
H. 你吃過哪些一嘗傾心的糕點
第1種： 金果條。金果條是我小時候最愛吃的。吃過一次後，就再也忘不掉了。在我的老家，金果條分為大金果和小金果。大金果表白粘滿了砂糖，咬下一口，松軟酥脆，滿嘴都是糖的甜味和面炸泡發之後的香味。小金果則細長細長的，有的炸得很直，有的彎彎曲曲，吃進嘴裡，香脆無比。
第2種： 羊角蜜。羊角蜜很有趣，小時候一直不知道它是怎麼做出來的。薄薄的一層羊角形狀的面殼，裡麵包裹著糖漿。用嘴巴將面殼咬破，糖漿就會慢慢地溢出來，那叫一個甜，而且特別有趣。小時候吃羊角蜜，很容易把手和衣服搞的粘粘的，但仍然顧不上，一吃就停不下來，抓起羊角蜜繼續往嘴巴里塞。
第3種： 蛋黃酥。頭一次看見蛋黃酥是在朋友圈，朋友圈裡刷蛋黃酥刷的很火爆，家裡有烤箱，我就想能不能自己做，然後就動手試了，做的時候還擔心會不會做不好，剛烤出來就拿一個品嘗，那個味道真的無法用語言形容，酥皮一咬就碎，沙沙的蛋黃和甜而不膩的豆沙讓人一口一口吃，根本停不下來，也正是從那次開始，自己就愛上這道稱作蛋黃酥的點心。
第4種： 酥皮月餅。 我從小愛吃酥皮月餅，尤其是棗泥餡的，現在也非常喜歡，每年八月十五，家裡其他人吃廣式月餅，我就吃酥皮的蘇式棗泥月餅。把油皮紙打開，咬上一口，層層掉酥皮，棗泥餡粘牙又香甜，我就慢慢地一口一口的把它品嘗完。記得小時候第一次吃就覺得這個月餅好吃到哭，然後一次吃了好幾個，最後連飯也不吃了，就吃這個。
第5種：板栗餅。特別是現烤的那種。有鹹味的，也有甜味的，板栗餡又香又軟，外面的皮烤得很酥，幾乎是一咬就掉下來。我媽第一次買給我吃的時候我一連吃了十幾個，但是現在很少有機會去那家店了，真的很懷念那種味道呢。
第6種：豌豆糕。第一個想到的是豌豆糕，小時候，這個東西只有在去趕會的時候才能吃到，平時是找不到賣的地方的，所以如果跟著大人去趕會，看到這個，一般都會買一塊解解饞，味道是有點甜但是不膩，又軟軟沙沙的，總之，已經好多年沒吃到過了，也不知道現在還有沒有人賣了。
I. 自製燒餅的做法大全
很多人買烤箱做蛋糕或是吐司麵包來吃，電烤箱還能夠做燒餅，大餅是色香味俱全的面點，烤箱做燒餅非常簡單，但在做的情況下要留意電烤箱的時間，不必烤時間過長，控制好時間很重要，時間長了大餅非常容易被烤的硬，不易被身體消化吸收，自製燒餅做法大全有什麼？電烤箱如何做？接下去我們看來一下吧。
一.作法1
材料准備
小麥麵粉 (500克)，生豬肉 (200克）食用油 適當，鹽 適當，味精 適當，白鬍椒粉 適當，五香粉 適當，小蔥 適當，白芝麻 適當，生雞蛋 適當，生抽醬油 適當。
流程
1.把小麥麵粉均值分為3份，看見類似就行。一份用食油揉面，無需一滴水的，叫油位。合好醒著。
2.剩下二份小麥麵粉添加一個雞蛋，溫開水揉面，放控制面板醒著，我害怕粘，因此控制面板抹油了。
3.醒發的情況下就可以切肉餡兒了，我切的片狀，添加蔥，味精，白鬍椒粉，五香粉，鹽，油等，沿著一個方位拌和，直至上勁頭。
4.把河面用擀麵棍擀改成一片，無需很大，隨後把油位包囊在裡面。再擀開，捲起來。
5.把切完的包子皮豎起來，按扁，放肉餡兒，一定要用力按，用擀麵棍得話非常容易粘。
6.裹成一個小籠包型，再按扁放到鋪了錫箔紙（廚房錫紙也行）的烘烤盤上，刷雞蛋液，刷了雞蛋液的地區烤出去是金黃色的，不刷得話色調不好看。另外小烤箱，左右火190度，5分鍾。
7.刷好雞蛋液的肉燒餅上粘白芝麻，黑與白隨便，我的是原先買的白的熟芝麻。
8.放進加熱好的電烤箱，左右火，中高層，190度，40分鍾。
9.時間到，肉燒餅公布嘍！！看上去還好吧。
二.作法2
材料准備
小麥麵粉 (500g)，油 適當，鹽 適當，白芝麻 40g，酵母菌 10g。
流程
1.酵母菌用溫開水化掉，倒進面里，再依據狀況加適度溫開水搓成麵糊。蓋上布放到溫暖的地區發1-2個鍾頭。
2.麵糊發好以後在砧板上搓成綿軟的麵糊，再蓋上保鮮袋醒半小時。
3.醒好的麵糊擀成一張玉米餅。
4.玉米餅上滴打油，用湯勺背勻稱塗上全部餅，再在油上勻稱灑上鹽。
5.從餅的底端剛開始向捲起，疊成一個條形，切割成包子皮。
6.取一個切完的包子皮，擀成正方形，讓後疊成卷狀，揉成小條形。
7.條形從一邊向另一邊疊成小烏龜狀，隨後擠扁成小餅，在其中一側蘸點白芝麻。
8.全部包子皮弄好以後蓋上保鮮袋再醒20-25分鍾.
9.小烤箱10分鍾，將醒好的小餅放到鋪了錫紙的烘烤盤上，200度左右管烤15分鍾。
10.開啟電烤箱將餅翻個，再在200度左右管烤15分鍾。
常見問題
小麥麵粉和酵母菌的佔比一般為50：1
在第4步時，油和鹽能夠 依據自身的口感適度的調節實際的量。
三.作法3
材料准備
小麥麵粉 (適當)，酵母菌 (適當)，植物油，花椒面 適當，鹽 適當。
流程
1.依照500克小麥麵粉，放進5克酵母菌的量，用溫開水生成麵糊，蓋上蓋發醇。
2.碗中放進植物油，放進適當花椒面，鹽，少量小麥麵粉製成油酥餅，生雞蛋1個打撒預留。
3.當麵粉發酵到原麵糊一倍大時，麵糊就發醇好啦，放進面案上和面，揉出麵糊中的汽泡，擀成大面積，放進油酥餅抹勻，從一邊翻卷，揪成適當尺寸的包子皮。
4.將包子皮碾成餅形，擀成餅胚，塗上雞蛋液。
5.提前准備烘烤盤，鋪平美食紙，放入餅胚。
6.小烤箱2分鍾，放進烘烤盤，電烤箱調至「左右火」180°，20分鍾。
7.大餅就烤好啦，起鍋擺盤。
J. 阿根廷燒餅的做法,與圖片
燒餅的做法製作方法：中性麵粉500克為例（做20個），一是300克麵粉加60克油脂（色拉油或豬油均可）和開水120克揉成水油麵。麵粉200克加100克油脂（色拉油或豬油均可）擦成干油酥。二是把水油麵和干油酥摘成各20個劑子，再把干油酥包入水油麵內，按扁後擀成長橢圓形，捲起來後轉動90度，再擀成長橢圓形後再捲起來（這叫二次卷酥法）。三是把起酥好的面，用擀杖從中間向四周垂直擀開，擀成直徑8CM的中厚邊薄的皮子，把皮子翻過來包入8克餡心（甜餡或咸餡隨意選擇），收口後按成直徑6CM的扁圓形餅狀。四是燒餅表面刷上全蛋液，蘸上脫殼白芝麻後放入烤盤。五是烤箱溫度250－280℃，放入烤盤後靠20分鍾，表面色澤金黃即可。製品特點：色澤金黃，形態美觀，酥鬆香脆，入口即化。這是技術要求較高的點心，也是點心師考核內容。在江浙一帶也叫蟹殼黃。如果麵粉500克做成5塊，擀成長橢圓形的叫常州名點：大麻糕