1. 老式麵包的做法和配方是怎樣的
配方：高筋麵粉 150克、低筋麵粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋麵粉 150克、低筋麵粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黃油 45克。
步驟/方法：
1、方子主料（酵頭）材料中酵母用溫水先化開，然後將酵頭所有材料全部放入麵包機桶內，和面一分鍾，至不見乾粉。
2、選擇發酵，2小時後，面團發至稍有回落時結束。
3、將方子輔料（主面團）材料（除黃油）也放入麵包機桶內，選擇和面8分鍾。
4、和面結束後，暫停醒面5分鍾，加入黃油，繼續設置和面10分鍾。
5、和面結束，輕鬆手套膜。
6、將面團收圓後放入麵包機進行一發。
7、大約30分鍾，手指插入洞口不回縮不塌陷即可。
8、將面團均分4分，無需鬆弛。取一面團搓成約60cm長條。（試過搓成1米，很難整出5辮花形）
9、將面團對折後，左手套住中間部位，右手捏住2頭往內搓幾圈，然後把右手的頭塞入左手的圈。
10、將整好的面團放入模內。
11、放入烤箱進行二發，約30分鍾左右取出。烤箱175度預熱。
12、烤箱預熱結束，將面團放入烤箱中下層，約25分鍾左右，出爐。（此麵包表面烤前不塗任何液體，出爐刷黃油，在烤箱烘烤時可將黃油碗放置烤箱頂部受熱液化）
13、趁熱刷黃油就可以了。
2. 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.；將雞蛋的打到大碗中，一次性加入全部細砂糖
第2步.；將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中，用打蛋器高速打發約5分鍾，至蛋液膨脹，顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.；該低速攪打至全蛋液非常細膩，提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字，並會在幾秒鍾後消失，打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，這時候就打發完成
第4步.；加入低筋麵粉、玉米油，用打蛋器低速攪勻
第5步.；將麵糊倒入模具，震出大氣泡
第6步.；放入預熱好190度的烤箱中層，約20分鍾
3. 老式蛋糕的做法
老式蛋糕的做法
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替、起酥油,液體,香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
老式蛋糕 的食材
老式蛋糕步驟
1.准備所需材料。
2.全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡。
3.分三次加入細砂糖高速打攪。
4.打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可。(時間需要15-20分鍾)
5.倒入玉米油。
6.將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。
7.分三次再篩入低筋麵粉。
8.8寸方盤內放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤內，抹平再大力振動幾下。
9.送入預熱180度的`烤箱，中層上下火烤15分鍾。
10.表面上色即可取出
11.取出後扣烤網上，撕去油紙。
12.待涼透後再切塊食用。
老式蛋糕小貼士
蛋糕糊倒入烤盤後要大力的振動幾下，讓蛋糕糊內的大氣泡振掉。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
;4. 做老式蛋糕的製作方法
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
5. 老式蛋糕的做法和配方
自製蛋糕非常方便，想吃就做(練練手)、吃膩了戚風蛋糕，嘗試一下老蛋糕的做法，據了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例為1:1:1。基於健康的需要我將比例調整為糖的量減少1/3，經試制效果不錯，家人說「就是這個口感」。
原料：低粉、雞蛋、白糖、白醋。
做法步驟：
第1步、准備原料麵粉、雞蛋、白糖。
第2步、將4個雞蛋(全蛋不分離)打散，加入1/3的白糖打發。
第3步、打細泡第2次加糖繼續打。
第4步、打至濃稠第3次加入糖、加幾滴白醋繼續打發。
第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。
第6步、篩入低粉翻拌均勻。
第7步、翻拌均勻的蛋糕糊。
第8步、先將模具刷勻油(黃油、食用油均可)加到蛋糕模具中，我將模具添與模具齊平狀態(可八分滿)。
第9步、剩餘蛋糕糊倒入長型模具中。
第10步、先將烤箱先預熱10分鍾，再上下加熱170度烤20分鍾。
第11步、老式蛋糕成品出爐的蛋糕好香、原料簡單、口感好、韌性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。
第12步、再拍一張成品照，口味香甜、不油不膩(因為沒加油呦)營養健康飽口福。
6. 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.將雞蛋的打到大碗中，一次性加入全部細砂糖
第2步.將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中，用打蛋器高速打發約5分鍾，至蛋液膨脹，顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.該低速攪打至全蛋液非常細膩，提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字，並會在幾秒鍾後消失，打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落，這時候就打發完成
第4步.加入低筋麵粉、玉米油，用打蛋器低速攪勻
第5步.將麵糊倒入模具，震出大氣泡
第6步.放入預熱好190度的烤箱中層，約20分鍾
7. 80年傳統老式麵包做法
製作老式麵包的步驟如下：
一、首先准備酵頭方面的材料：
高筋和低筋麵粉分別為140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克
二、然後准備製作主面團所需的材料：
高筋和低筋麵粉分別為140克、60克，奶粉16克、糖64克、鹽1克、雞蛋60克、水36克、黃油48克
隨後就開始製作老式麵包：
1 、將製作酵頭所需的材料進行混合，做成蜂窩狀，放在溫暖處，使其發酵。
2、發酵好以後再與主面團除黃油之外的材料混合。
3、將面團揉到光滑為止，加入黃油後繼續揉使其產生筋膜為止。
4、再進行基礎發酵。
5、發酵好的面團平均分成6份，每一份搓成長條（80公分左右即可）。
6、將長條對折，按住對折處，再旋轉兩圈。
7、找到圓圈的地方，將接頭處塞入。
8、做好之後放入黃油的容器中。
9、最後繼續發酵，使其脹滿模具為止。
10、在烤箱下層約烤30分鍾，出爐後立刻刷一層黃油即可。
8. 老式蛋糕的做法和配方
食材明細
主料
雞蛋3個
低粉75克
細砂糖75克
玉米油25ml
白芝麻適量
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
普通難度
10
15分鍾後，香噴噴的蛋糕出爐了，出爐後把蛋糕放在晾網上晾涼即可食用。
老式雞蛋糕的做法步驟
9. 老式蛋糕的做法 家常製作老蛋糕的方法分享
1、主料：低筋麵粉120克、細砂糖80克、雞蛋4個、玉米油30克。
2、輔料：檸檬汁數滴。
3、做法：
（1）准備所需材料。
（2）全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡。
（3）分三次加入細砂糖高速打攪。
（4）打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可（時間需要15-20分鍾）。
（5）倒入玉米油。
（6）將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。
（7）分三次再篩入低筋麵粉。
（8）然後翻拌均勻。
（9）8寸方盤內放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤內，抹平再大力振動幾下。
（10）送入預熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鍾。
（11）表面上色即可。
（12）取出取出後扣烤網上，撕去油紙。
（13）待涼透後再切塊食用。
10. 70年代老式麵包的做法和配方
食材：高筋麵粉400克、綠豆餡200克、白糖30克、雞蛋1個、精鹽1克、黃油30克、酵母4克、水200克。高筋麵粉加入白糖、鹽、雞蛋、水、酵母，放入麵包機揉面。揉好後加入黃油再次揉面，放置醒發至兩倍大。將面團分成80克的小團，擀成麵皮，包上綠豆餡，搓成長條，用小刀劃出花紋。