『壹』 戚風蛋糕烤前烤和烤好後一般能比原來大多少
有沙沙聲，是因為蛋糕還不夠熟。
塌陷的話，主要有三個原因：1.蛋白打發不到位、2.模子的問題、3.攪拌不均勻。
怎麼來判別戚風蛋糕烤熟了那？
可以用手指輕輕按壓蛋糕中央，沒有很大沙沙聲，會自然回彈就好了。
看狀態，一般蛋糕在烤制時會有幾個過程：首先是膨脹期，當蛋糕隨著受熱裡面的空氣開始膨脹，這時候我們可以看到蛋糕慢慢的漲高了，當漲到一定的高度之後就停止了不再漲高，這個時候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最後階段，蛋糕中的氣泡會破裂並釋放出其中的氣體，從而使蛋糕略微收縮，我們可以看到輕微的塌陷，這個時候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分鍾關火出爐。
蛋糕拿出來後從大概10厘米處摔一下，就是我們平時說的摔模，其目的是讓模具里的空氣震出來，然後馬上倒扣在烤網上，讓其通風待涼。沒有涼透前不要去動它，否則裡面的組織會發生變化，蓬鬆的蓬鬆，僵硬的僵硬。
等完全涼透後脫模，密封包裝起來第二天吃最佳。
『貳』 為什麼烤出來的蛋糕沒有料的分量多
因為蛋糕烤出來的時候水分會相對來說較少，所以蛋糕看起來沒有料的分量多。其實這是正常的。
『叄』 蛋糕烤之前和烤之後重量一樣嗎
不一樣，熟悉烘培的都應該知道，烤減率，烤損率，烘培百分比的關系，烘培之後必定有耗損的部分，具體數值和品種，加工工藝，實際應用環境有關。
『肆』 蛋糕麵包烤出來會減斤數嗎
會有適當的烤減率，耗損還是比較明顯的。
『伍』 戚風蛋糕烤前烤和烤好後一般能比原來大多少
應該大三分一吧！畢竟是把蛋白用打蛋器加三次糖打發。然後加入少於檸檬汁穩定。在和蛋黃面油牛奶攪拌。放入預熱好的烤箱里，烤好後馬上倒扣涼涼基本不回縮。
『陸』 有會做海綿蛋糕的嗎，我想問下，你們做的蛋糕一烤盤原材料有多大重量，做出來會發幾倍大呢，也就是一烤盤
海綿蛋糕最主要的是攪拌器要打發，而不是發酵增大。海綿蛋糕的爆發力不大，一個模具裝7成就能滿，具體怎麼裝盤就看你的模具了。
『柒』 請問大家 一斤原材料 烤出來 的蛋糕 有多重啊 大家用的 是紅蛋 還是 白蛋
一直按個 或塊賣來的， 沒按斤稱過， 烤好會有水分揮發正常， 但烤出來 不會差20%。 你想驗證很簡單， 出爐，沒賣之前先稱下重量 不就清楚了么。
『捌』 用一斤麵粉，一斤雞蛋，一斤糖烤出來的蛋糕有多重
一般會小於三斤，因為烤制過程中會蒸發水分。。。
『玖』 1300克的料能烤出多少克的蛋糕
那得看你做什麼樣的蛋糕呢。像雞蛋可以1比1.做出來的蛋糕松軟，口感好，糖就不能1比1的放了哦，放多了很苦的，適當就可以了。色拉油也不能放多了，那樣會引像面的發酵，1300可得料看你要放多少年了。料是根據面的多少來決定的哦。
『拾』 一斤原材料烤出來的蛋糕有多重謝謝。
一斤面可以烤出來有5，6斤的蛋糕。