Ⅰ 盤點中式蒸蛋糕的做法
導語： 蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。以下是我整理盤點中式蒸蛋糕的做法，以供參考。
原料配方
鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。
製作做法一
1蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
製作 做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可[1]
製作做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好，蛋黃和蛋白分開，把麵粉，糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的'粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里，摔出氣泡，鍋里水燒開後，蒸40分鍾
9.把竹簽拆進蛋糕的中心，拔除後不粘黏就好了。
製作做法四
主料
新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麵粉80-85g
輔料
白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g
步驟
1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。
3、這時蒸鍋放水燒沸~。
4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。
5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。
6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。
7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾，就可出爐、去掉保鮮膜准備開吃啦。
小貼士
1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。
2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。
4、方子是6寸圓模。
質量標准
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
蒸蛋糕種類
1，奶香味蒸蛋糕
2，雞蛋味蒸蛋糕
3，陳皮味蒸三明治
4，蒸蛋撻
5，藍莓蒸蛋糕
蒸蛋糕保質期
常溫儲存35天，需在陰涼乾燥處存放。
Ⅱ 很喜歡吃軟綿綿的紅糖棗糕，這個怎麼做更松軟
棗糕好吃又有營養。它適合早餐和下午茶。
步驟：
1。將紅棗浸泡2小時，取出核，用大火煮沸，直到筷子可以很容易地插入紅棗。
2.加入白糖、紅糖、棗子水，倒入攪拌機使其渾濁(不要倒太多水，不要過棗面)備用。
3.將雞蛋一個一個加入打好的棗泥中，用打蛋器打。沒必要把他們送走。
4.過篩後，將低粉、發酵粉和小蘇打分三次加入雞蛋和紅棗液中，快速攪拌均勻。是的，一定要有速度！(慢速使麵糊變硬)
5.加入黃油，快速攪拌均勻。
6.倒入吐司模具中，抹平表面，甩干，抖出氣泡，在表面均勻撒上白芝麻。
7.烤箱預熱，170度上下加熱，烤半小時。
8.檢查烘焙方法：①將竹簽或牙簽插入蛋糕中心，拔出。如果沒有黏性物質，就表示熟了。②.用手輕拍蛋糕表面。烤出來的蛋糕表面很有彈性。
9.建議新鮮出爐的蛋糕冷卻5分鍾後脫模，剖開食用，急切時會掉渣。
Ⅲ 紅棗紅糖蒸蛋糕美味又好吃，自己在家能做嗎
一日食三棗，百歲不顯老，棗糕的主要原料是大棗，蜂蜜，糖，麵粉，雞蛋，經過多重步驟，秘制而成，入口絲甜，口感軟綿，因為含有大棗，棗糕富含維生素c，蛋白質，鈣，鐵等營養成分，可以說棗糕是老人，孩子，青年的營養滋補品。
最後，麥兜君溫馨提示：棗糕雖好，記得不可貪吃喔。
Ⅳ 《紅糖蒸蛋糕》怎麼做
《紅糖蒸蛋糕》的做法
雞蛋和糖用蛋抽攪勻（不用打發）
熱水和紅糖化成水
雞蛋里到入牛奶和紅糖水。（紅糖水近量少到一點總之要留一些）
到入玉米油攪勻
到入麵粉和泡打粉攪勻
.將麵糊到入模具蒸個20～25分即可
Ⅳ 簡單又好吃的蛋糕怎麼做
推薦3款超簡單的家庭小蛋糕，顏值一流，口感香軟，越吃越香！
一、【紅糖紅棗糕】
製作配料：紅棗200克 清水250ML 雞蛋6個 紅糖45克 低粉150克 玉米油45克
製作方法：
1、准備好所需的食材之後，我們來處理紅棗；紅棗去核之後，剪成小塊，放在料理機里，加入清水打成濃稠的棗泥；
2、干凈無油無水的盆中打入6個雞蛋，加入紅糖，用電動打蛋器打發；
3、打至提起打蛋器有明顯的紋路，紋路保持5-10秒不消失即可；
4、然後篩入低筋麵粉，用翻拌的手法拌均勻；切不可硬用畫圓的手法拌；
5、然後加入棗泥用同樣的手法拌均勻；
6、最後加入玉米油，用翻拌的手法拌均勻；
7、拌好的麵糊倒在模具裡面，震平整，表面撒上白芝麻，烤箱提前預熱；上下火175度烤大約35分鍾左右。烤箱溫度僅供參考；
8、今天分享的棗糕，既有蛋糕的綿軟，還有紅棗的香味，兩者相結合真的太美味了。
二、【蒸蛋糕】
製作配料：雞蛋4個 低筋麵粉100克 白糖35克 檸檬汁適量 蔓越莓干適量
製作方法：
1、干凈無油無水的盆中打入4個全蛋，加入檸檬汁和白糖；
2、用電動打蛋器打發，打至提起打蛋器，滴落的蛋液能夠停留5秒鍾不消失即可；
3、然後篩入100克低粉；
4、翻拌均勻，不可以畫圓翻拌，要從底部往上翻拌，拌至看不見乾粉，順滑無顆粒的狀態即可；
5、准備適量的小模具，底部墊上油紙，再把麵糊倒進去，震幾下，然後撒入適量的蔓越莓干；
6、開水上鍋蒸，蒸之前要蓋上錫紙，防止水蒸氣滴落；出鍋之後稍微晾涼一下，用牙簽劃開四周，脫膜即可；
7、我們的蒸雞蛋糕就做好了，只用了雞蛋麵粉和白糖，無油無水，松軟好吃，健康不上火，比發糕好吃比饅頭營養，口感吃起來很有嚼勁；
三、【山葯雞蛋糕】
製作配料：山葯100克 雞蛋1個 紅棗3個 黑芝麻10克 白糖15克
製作方法：
1、黑芝麻先給它磨成粉；如果沒有黑芝麻可以用黑芝麻糊來代替，味道會更好吃！
2、山葯去皮切成小塊，放在料理杯里；這里的山葯是去皮後的100克；
3、然後把3顆紅棗去核也放進去，打入一個雞蛋、10克的黑芝麻放進去；根據自己的口味再放15克白糖進去；
4、按啟動鍵，攪打成細膩的糊狀；越細膩口感越好吃；
5、准備一個容器，我這里准備了耐高溫玻璃碗，底部鋪了一層硅油紙，把上葯糊倒進去，稍微整平，蓋上一層耐高溫保鮮膜，上面用牙簽戳幾個洞；
6、隔水上鍋蒸大約10分鍾，出鍋稍微冷一會兒，然後用牙簽從四周劃一圈，倒扣脫模，切塊吃即可！
7、這個當作早餐真的太營養了，搭配酸奶也可以當成甜點，特別適合孩子老人吃！做法也超級簡單！
Ⅵ 蒸蛋糕的做法
蛋糕其實也並不是只能用烤箱來製作的，電飯鍋或是蒸鍋都是可以製作的，並且味道一點都不比烤箱烤出來的差。家裡沒有烤箱的又很想嘗試自己做蛋糕朋友可以試試蒸蛋糕，想知道蒸蛋糕的家常做法及蒸蛋糕的做法大全嗎?下面就為大家介紹蒸蛋糕的做法。
做法一
材料
雞蛋3個、適量紅糖粉、適量低筋麵粉。
做法
1、將准備好的雞蛋3個打入碗中。
2、然後再加入適量的紅糖粉將其充分攪拌均勻。
3、然後再將其一直打到濃稠。
4、然後再在裡面放入准備好的低筋麵粉拌勻，再加兩湯匙油拌勻。
5、攪拌均勻後倒入蒸盤(盤四周抹油)。
6、大火蒸25分鍾。
做法二
材料
雞蛋、火腿、生粉(芡粉)、醬油。
做法
1、蒸粗略攪拌的雞蛋液，不要加水，適當鹽。
2、蒸好後，雞蛋切片。
3、火腿切碎，加醬油。
4、開火，加油。加入火腿。勾好的芡粉加鹽、雞精，淋汁。
做法三
材料
雞蛋4個，砂糖100克，低粉120克。
做法
1.全蛋加砂糖，用電動打蛋器高速打發，至濃稠發白，體積明顯膨脹，蛋液掛在打蛋頭上能停留2，3秒再滴下去就可以了。
2.麵粉過篩加入到蛋液中，用橡皮刮刀拌勻(從底下往上翻，或者劃十字拌勻)，倒入蛋糕模(如果是固底模，建議底下鋪油紙以便脫模)。
3.鍋里燒開一鍋水，蛋糕模放在蒸架上，大火15分鍾即可出鍋， 稍涼，脫模，切小塊即可。
做法四
材料
雞蛋5個，低筋麵粉300克，泡大粉一小勺，白糖適量，油三分之一杯。
做法
1、蛋白蛋黃分開，蛋白加白糖(分3次加入)打發。
2、加入蛋黃繼續打成這樣。
3、加入麵粉和泡大粉，輕輕攪拌。
4、加入油，再拌均。
5、盤子摸油，倒入麵糊。
6、蒸20分鍾，趁熱吃非常松軟。
做法五
材料
新鮮的雞蛋2個，自發粉100克，白糖50克，紅棗2個。
做法
1.把雞蛋磕進大碗里，加入50克左右的白糖。
2.把雞蛋與白糖充分打發。
3.加入100克左右的自發粉。
4.把自發粉與蛋液充分攪拌均勻成為麵糊，至完全沒有顆粒為止。
5.把麵糊倒進不銹鋼盤子中，撒進紅棗碎，鍋里水開後，大火蒸10分鍾，轉小火蒸5分鍾，拿牙簽插進去，牙簽很乾爽就是熟了。
6.揭開鍋蓋的一剎那，蛋香、紅棗香撲鼻而來。
做法六
材料
低筋麵粉1杯半、發粉4 茶匙、蛋2個、砂糖1/3杯、牛奶3/4杯、玉米油4茶匙。
做法
蛋打發好，砂糖分次加入，打勻(略打勻，有少少泡)。
加入牛奶及玉米油，拌勻。
篩入麵粉和發粉(提前過篩好)，拌勻至無粉粒幼滑狀。
麵糊倒入cupcake(Silicone)的模子里。
隔水大火蒸約15-20 分鍾，出鍋了。
做法七
材料
雞蛋4隻，白糖150克(根據個人口味輕重放)，自發粉150克。
做法
1、先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖，直至將白糖攪拌完全溶化(用人手攪大約30分鍾)。
2、然後加入自發粉，直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(全過程大約需時45分鍾)。
3、先將之前准備好的碟子里刷上一層油(為了做出的蛋糕不沾碟)，放在鍋里隔水蒸熱。
4、然後將攪拌好的'蛋糕糊倒入碟子里，蓋好蓋子，一般蒸20-25分鍾就可以。一個噴噴香的美味蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且又簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。
結語： 以上就是為大家介紹的蒸蛋糕的做法的內容。現在朋友們都知道蒸蛋糕是怎麼做了吧，這款蛋糕很適合家裡沒有烤箱的朋友，並且它的做法也不是很麻煩，材料也都很容易准備，跟興趣的朋友可不要錯過了。
Ⅶ 為了吃一口正宗的紅糖發糕，我試驗了無數配方，這回終於對了
發糕在中國 歷史 悠久，是一種很傳統的中式甜點。據說發糕有著「發財」的美好寓意，它會經常出現在大大小小的節日慶典上。當然我們吃發糕並不是沖著成為暴發戶去的，而更多的是喜歡那個記憶中的味道。從發糕的本質上來說，它其實更像一種蒸蛋糕。相比烤的蛋糕而言，蒸出來的發糕有著口感溫和、不易上火、更加 健康 等優點。
一般來說，甜點的膨脹方式主要有三種，分別是物理（雞蛋打發）、化學（泡打粉、小蘇打）、生物（酵母）的方式。關於甜點膨脹的更多內容，可以參考我的教程做烘焙的你，竟然還用錯小蘇打、泡打粉和酵母粉？。對於發糕而言，既可以採用泡打粉來膨脹，也可以使用酵母來發酵。那麼酵母發糕與泡打粉發糕究竟有什麼區別呢？
酵母發糕的特點就是擁有醇厚的發酵香味，配方更加 健康 ，但是製作花費的時間多一些，而且需要判斷發酵狀態，增加了一定的操作難度。而泡打粉版本的發糕製作時間更短，成功率更高，它的不足之處是沒有發酵香味，而且可能會留下少量鹼味。對於介意添加劑的朋友來說，酵母版本會更符合你的口味，我也更傾向於酵母版本的發糕，因為我喜歡那迷人的酒香味。
從原料方面來說，發糕就像高水量版本的饅頭（這是我的饅頭製作教程香味十足的奶香饅頭，超級松軟有彈性，不坑窪不縮皺的秘密都在這），用料也非常簡單。使用低筋麵粉能帶來更松軟的口感，而使用中筋麵粉則為發糕增加了麵筋，口感會略帶嚼勁。要避免使用高筋麵粉，因為筋度太高，會導致發糕不像蛋糕而像麵包。如果你想加入部分玉米粉、全麥或者其它粗糧粉也是可以的，這樣能增加發糕的穀物香味。
很多新手朋友製作發糕會出現各種各樣的問題，比如塌陷、組織粗糙、粘牙等，這其中的關鍵在於對水量的掌握。相對來說，泡打粉版本的發糕對含水量要求不會那麼苛刻，我們可以盡量增加含水量使發糕更松軟。但是對於酵母版本的發糕，添加的水量不宜過多。因為如果添加水量過多，麵糊的黏稠度就會降低，這時酵母產生的氣泡由於浮力作用上升，然後匯聚成大氣泡破裂掉，這相當於製作戚風蛋糕麵糊的消泡，最後導致發糕組織結實。當然水量太少也不行，會使發糕口感過於干硬，而且膨脹程度低。
一個可靠的發糕麵糊水量應該是在麵粉重量的80%-100%之間，在這個范圍內的麵糊既不會容易塌陷，又不會導致口感太干。說到水量100%，你是否想到了一種酵種面團？對，我說的就是液種（又叫波蘭酵種，製作教程還搞不懂中種、液種、湯種、天然酵種面團？看完這篇教程通通學會），發酵完成的液種面團底部會有很多大氣孔，這就證明了100%水量的發糕麵糊是可以保留大量氣體的，因為它們的製作方法幾乎一樣。
在本教程中，我添加了麵粉重量約90%的水量。雞蛋的含水量為75%，所以1個雞蛋中的水分是50克*0.75＝38克，加上140克的水，總重量將近180克。之所以留有一定的餘地，是為了提高製作過程的容錯率。
要想發糕擁有堅挺的身軀，則需要用足夠的硬性材料來支撐，就是受熱後會凝固的蛋白質與澱粉，這兩種物質在麵粉里都有，而加入雞蛋就能增加更多的蛋白質，使發糕擁有Q彈的效果。當然如果家裡有雞蛋過敏者，或者不喜歡雞蛋的味道，就換算成水來代替就行了。
紅糖是一種粗製糖，擁有比白砂糖更香醇的味道，所以紅糖與發麵食品非常搭，不然紅糖饅頭也不會一直那麼火。紅糖發糕同樣繼承了紅糖饅頭的優點，只不過它的口感更加濕軟一些。為了讓紅糖的香味更突出，我添加了麵粉重量25%的紅糖。
既然添加了較高含量的紅糖，那麼必需要像做甜麵包一樣使用耐高糖乾酵母，因為糖占麵粉重量的比例已經遠遠超過了8%以上。也許你使用普通乾酵母也能讓麵糊輕微發酵，但是由於高滲透壓的作用，發酵程度必然受到嚴重影響。就如同你將一群淡水魚丟進大海中一樣，它們可能不會全軍覆沒，但這個種群也必定會死傷無數，更別提去完成它們的使命了。
在製作流程上，由於紅糖比較容易結塊，要先敲散它們，然後再用50度以上熱水將紅糖充分溶化開來。稍微冷卻後加入雞蛋稀釋紅糖水，最後混合液的溫度要控制在40度以下，再加入酵母攪拌溶解，要避免高溫和高濃度糖漿對酵母造成傷害。
加入麵粉後要充分攪拌，使麵糊產生一定的麵筋來包裹氣體，也讓發糕更有嚼勁一些。由於發糕麵糊的含水量比一般的麵包面團多，但是又比普通蛋糕麵糊更黏稠，所以用刮刀比打蛋器更容易攪拌均勻。
製作酵母版發糕不用像饅頭一樣二次發酵，因為它的麵糊含水量不低，一次發酵也能產生比較好的口感與香味。通常設置發酵環境為溫度38度，濕度85%。沒有發酵箱可以用蒸鍋、烤箱，只要確保溫度在40度以下，有溫水製造濕度，就能讓發糕順利膨發。
採用圓形蛋糕模具的發糕明顯比麵包更容易判斷發酵程度，只要將麵糊在蛋糕模具中刮平，然後測出大概的高度，當發酵到原高度的兩2倍左右，即完成了發酵。或者按照本教程的配方，發酵到6寸圓模高度的8成左右就可以了。發糕含水量高，除了酵母發酵產生氣泡，水蒸氣也會使發糕產生膨脹效果。如果發酵過度，發糕支撐力變差，成品出鍋後極有可能塌陷下去。對於新手而言，最好是寧欠勿過。
發酵完成後，將紅棗按一定的造型擺放在上面，能起到錦上添花的作用，棕黃色的發糕點綴上深紅的大棗，別提有多誘人了。開水上鍋的好處是麵糊膨脹更強烈，也更方便計算時間。6寸的發糕基本上只要中小火蒸30分鍾足以熟成，如果要製作8寸發糕，則所有原料乘以1.8倍，蒸制時間延長10分鍾即可。
發酵：溫度38度，濕度85%，發酵到模具8分滿，參考時間為45分鍾，要根據你的環境來靈活調整
模具：6寸圓形陽極模具
份量：4-8人食用
蒸制：將水燒開後上鍋，中小火蒸30分鍾關火，悶5分鍾，要根據你的火力大小來靈活調整
保存：密封冷藏保存3天
原料
中筋麵粉200克，雞蛋50克（約1個），紅糖50克，耐高糖乾酵母3克，熱水140克，紅棗4個
步驟1
將紅糖加入熱水中，用手動打蛋器充分攪拌使其完全溶解。
步驟2
在模具的底部與側面塗抹上一層植物油，目的是為了發糕更容易脫模。
步驟3
待紅糖水冷卻後加入雞蛋混合均勻，要避免雞蛋被熱水燙熟。
步驟4
在混合液中加入乾酵母，攪拌使酵母充分溶解，要確保混合液溫度不超過40度。
步驟5
混合液中加入中筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，要使乾粉完全消失，麵糊最終狀態是比較黏稠的。
步驟6
將麵糊倒入模具中，傾斜旋轉模具一圈即可將麵糊整平，然後用力在桌面上震出氣泡。
步驟7
放入發酵箱進行發酵，設置溫度為38度，濕度為85%。如果沒有發酵箱可以用烤箱或者蒸鍋，用50度左右的溫水提供溫度與濕氣。
步驟8
在發酵快要完成時將紅棗對半切開去核，並將蒸鍋的水燒開後轉小火保持沸騰。
步驟9
當麵糊發酵至模具高度的8分滿時則說明發酵到位，在當前環境中我用了大約45分鍾。
步驟10
在麵糊頂部均勻擺上紅棗，動作要輕一點。
步驟11
將麵糊放入蒸鍋中，保持中小火蒸30分鍾左右。
步驟12
發糕會膨脹至最高點，表面變得光滑飽滿，時間到後關火，用筷子卡住鍋蓋悶5分鍾再出鍋，這樣可以避免發糕縮皺明顯。
步驟13
將發糕連同模具放在晾網上冷卻。
步驟14
待模具不燙手後，一邊旋轉一邊從模具底部推出發糕，再一邊旋轉一邊從發糕側面往中間推，就能完全脫離模具了。
步驟15
略帶溫度的發糕更香更松軟，拿來當主食也是極好的。
一、麵糊發酵膨脹不起來
原因分析：1.沒有使用耐高糖酵母或酵母失效；2.麵糊流動性太強包不住氣體
解決方法：1.更換新的耐高糖酵母；2.減少麵糊中水的添加量
二、發糕出鍋後塌陷
原因分析：1.麵糊的含水量太大；2.麵糊發酵過度；3.沒有完全蒸熟
解決方法：1.減少麵糊中水的添加量；2.減少發酵時間，避免發酵過度；3.適當延長蒸制的時間
三、組織扎實粗糙
原因分析：1.麵糊含水量太少；2.麵糊發酵不足；3.麵糊沒有拌勻
解決方法：1.適當增加水分，不要因為害怕塌陷而過度減少水分；2.延長發酵時間或增加酵母用量；3.要將麵糊攪拌至乾粉完全消失
這款紅糖發糕原料簡單，做法更是高效無比，不用揉面不用二次發酵，簡直是懶人吃貨的福音。在製作這款發糕時，控制好麵糊水量是關鍵，能讓我們避免出現絕大多數的問題。然後再把握好發酵的程度，就能大大提高製作的成功率。
發糕的紅糖香味與發酵風味完美融合，就如同散發出淡淡幽香的美酒一樣。沒有品嘗之前，光聞著味道就能讓人上癮，吃上一口更是讓人慾罷不能，難怪它能千古流傳，成為大眾最喜愛的 美食 之一。
Ⅷ 美味的紅糖發糕應該怎麼去做呢製造時有哪些注意的地方
最先不銹鋼蒸鍋中放很多的水大火燒開，准備好糯米粉和麵粉 ，老紅糖 ，水份二份。鍋中放一半的水添加老紅糖等到起大泡 跑到另一碗水裡調均勻。調準的紅糖水倒入面碗里用打蛋機把麵糊打進並沒有顆粒。調準的麵糊加進磨具里 可以放一些大棗藍莓干更好吃，9分滿放進准備好的鍋里，走紅蒸20min就可以。用黑糯米和粘米按3，7佔比，浸泡6個鍾頭，把它碾成米糊，10斤米糊加三斤老紅糖拌下去。
一定要順時針攪打，使麵糊出筋成坨；蒸時用的菜盤盡量大些，這可以使麵糊薄點非常容易制熟；菜盤抹油或墊錫紙能使熟後非常容易出模；關火後一定要悶一下，避免打開表蓋熱縮；分辨熟了的方法是什麼用筷子輕輕地壓一下發糕表層，有不錯的彈力，並且吃起來口味Q彈不粘牙，不然無彈性粘牙的表明沒熟，得再次回鍋蒸一下；若家中有蛋黃酥磨具的，可以放蛋黃酥磨具里煮熟，那制熟時長大概20min前後。
Ⅸ 紅糖馬拉糕怎麼做，軟糯Q彈，比買的還好吃
紅糖馬拉糕怎麼做，軟糯Q彈，比買的還好吃？
閨女回家，提名要吃紅糖馬拉糕，今日一早我便做了一個八寸的馬拉糕，剛出鍋閨女再吃了一大半，大呼太美味了，比街上賣得還好吃呢！那是當然！老媽的技藝那可是毋庸置疑的！並且，食物也是絕對高品質，這哪是賣得可以比擬的呢！肯定比賣的美味得多。
剛出鍋的馬拉糕松軟香甜，口味Q彈軟軟糯糯，讓人回味無窮。馬拉糕的松軟香甜口感和蛋糕有得一拼，真的是不用烤箱的蒸蛋糕。以前一直都搞不明白，發糕與馬拉糕的用料差別在哪兒？為何自己在家做的發糕終究會像馬拉糕那樣Q彈，即便發醇及時，用高質量的高筋粉，做出來製成品仍然僅僅松軟蓬鬆罷了。
第三步
再篩入5克的無鋁泡打粉，添加發酵粉能夠中合酵母發酵出的怪味，第二就是使馬拉糕無需二次發酵，也會有一些膨鬆而均勻內部構造。拌勻後加入20克的植物油提升馬拉糕的光澤度，最終充分的拌勻。備好一個八寸的膜具，底端墊錫紙，四周都刷上一層植物油便捷脫膜，將拌好一點的麵糊倒進。兩手提到振動兩下除去里邊的大氣泡。再去磨具表面蓋一層塑料薄膜，用木簽紮好多個孔。
第四步
後將磨具放進炒鍋走紅蒸10min用小火蒸20min，最終熄火燜2min。時間到快速地一開蓋子，防止水蒸汽滴下到馬拉糕上邊，找一個高一點的水杯放到上邊輕輕鬆鬆脫膜。脫膜後切割成你喜歡的樣子就能享受了，趁熱吃口味會更好，我們來看一下外皮光潔，裡面機構勻稱，吃上一口香甜Q彈，比蛋糕還需要美味。