A. 如何作出「冰雪皇後」里的暴風雪
暴風雪做法：接奶漿→加配料→攪拌→發餐 配料的加法 其實很簡單 比如： 芒果芝士 小杯：1勺芒果醬 1勺芝士； 標准杯：2勺芒果醬 2勺芝士； 大杯：3勺芒果醬 3勺芝士。 以此類推。 但如果是只有一種配料的，比如： 奧利奧 小杯：2勺奧利奧； 標准杯：3勺奧利奧； 大杯：4勺奧利奧。 所以，抹茶杏仁 ≠ 抹茶加杏仁 加兩元加配料： 杏仁 腰果 核桃仁 華夫脆 奧利奧 曲奇粉 芝士蛋糕 布朗尼蛋糕 芒果醬 草莓醬 藍莓醬 巧克力塊 巧克力醬 哥倫比亞咖啡濃縮液 奶油 水晶 可可醬 抹茶粉 紅茶粉 鳳梨醬 香蕉。。。 在加配料上面沒什麼好說的 喜歡什麼就加什麼 比較推薦的是 抹茶杏仁+華夫脆 奧利奧+曲奇粉/各種醬料 芒果芝士+水晶 巧克力系列+曲奇粉 。。。 切記：如果點的是本來就有醬料的（比如芒果** 藍莓** 草莓** **提拉米蘇）就不要加醬了 不然加出來的冰欺凌感覺就是水嗒嗒的 很稀。也不要再加抹茶粉了，不然出來的顏色真的夠惡心的。
B. 畢業的雙層蛋糕怎麼做
用料
蛋糕胚
8寸海綿蛋糕 1個
6寸戚風蛋糕 1個
中間夾層餡料以及抹面奶油
草莓(或其他水果） 若干
奶油 600毫升
糖 60克
香草精 2-3滴（沒有也可以）
裱花奶油
奶油 600毫升
糖 60克
香草精 2-3滴（沒有也可以）
藍色色素 適量
果凍層（提前一晚凍好）
水（或者其他無色的果汁） 100克
糖（如用甜味果汁則不需加糖） 10克
吉利丁片 1片
香蕉香精（如用果汁則不需要） 1滴（也可以用海洋慕斯的方法）
藍色色素 1滴
其他裝飾材料
椰蓉 適量
公仔 一個
插牌 若干
冰雪奇緣主題雙層蛋糕--Frozen艾莎的做法
准備好一個8寸海綿蛋糕和一個6寸戚風蛋糕。切片分層備用。
撒上椰蓉，果凍切塊放上，插上插牌，完成。
C. 蔓越莓乳酪蛋糕做法
蔓越莓乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪200g，酸奶60g，無鹽黃油20g，蔓越莓干25g，雞蛋2個，細砂糖20g，低粉25g，朗姆酒30ml
做法
1.g蔓越莓干用30ml朗姆酒浸泡20分鍾待用
2.奶油乳酪軟化後，加入糖、軟化黃油，放入盆中，浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中，用打蛋器攪打至無顆粒，分兩次加入雞蛋，每次加入都攪打均勻。之後再加入酸奶攪打均勻
3.低粉過篩加入，拌勻後，加入泡軟的蔓越莓干，拌勻入6寸圓模，在桌上請震幾下後，放入175度預熱好的烤箱，170度中下層30分鍾左右，再移至中層，單開烤箱上管3分鍾左右上色即可
蔓越莓乳酪蛋糕
材料
蛋白糊：，雞蛋5個，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黃糊：，蛋黃6個，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油乳酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米澱粉20，低粉.2大匙，檸檬汁5ML，蔓越莓干30克，動物性淡奶油130ml，朗姆酒.適量
做法
1.戚風底： 將速溶咖啡倒入牛奶中，攪拌溶化備用；
2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，將蛋白打成乾性發泡備用；
3.將蛋黃依次加入白砂糖，色拉油；
4.在蛋黃裡面繼續加入咖啡牛奶混合液；
5.加料完畢，除低粉外全部混合攪拌；
6.蛋黃糊攪拌濃稠，將低粉過篩後加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌；
7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆裡面翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕輕翻拌，以免消泡；
8.混合均勻後倒入模具中，震出氣泡，烤箱預熱150度，放進烤箱烤55分鍾，中層；
9.出爐後將蛋糕模倒置，冷卻後脫模。用到片開1.5cm左右的薄片為蛋糕底用。
10.乳酪蛋糕的製作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小時以上；
11.將20克白砂糖與100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加熱的盆中備用；
12.將蛋白蛋黃分離，將蛋黃打散，打好的蛋黃液加入牛奶50ml；
13.加入20克玉米澱粉攪拌，攪拌完全無顆粒；
14.將之前准備的100ml還和白砂糖的混合物煮沸後關火，立即將蛋黃混合物倒入盆中；
15.攪拌均勻後，開小火繼續煮，邊煮邊拌，如果夠粘稠就不用煮太久，攪拌到濃稠後離火冷卻（一定要冷卻）；
16.奶油乳酪室溫軟化，用打蛋器攪打至順滑，加入冷卻的牛奶蛋黃糊；
17.加入130ml動物性淡奶油，攪拌均勻，加入2大勺過篩的`低粉，攪拌均勻；
18.全部攪拌均勻後，完成芝士糊的製作；
19.將蛋白打致粗泡，加入檸檬汁5ml；
20.60克的糖粉分次加入，將蛋白打至濕性發泡；
21.打完後將1/3蛋白與芝士糊攪拌，從底部向上翻不要畫圈；
22.攪拌均勻一起倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻；
23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌幾下既可；
24.8寸活底模，底部包上錫紙，放入烤好的戚風底，把辦好的蛋糕糊倒入模具中；
25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盤，在盤中倒入適量熱水，水浴法；
26.預熱後，放入蛋糕150度，烤1個小時40分鍾左右。，烤好後立即取出，靜置冷卻後脫模；
27.脫模後放入冰箱冷藏一晚。
28.最後的裝裱：取出蛋糕，表面篩上可可粉；
29.放上糖霜模；
30.篩上糖霜；
31.輕輕取下糖霜模;
32.部分效果圖；
33.切開可以看到底下是戚風底，上面是乳酪，口感豐富細滑，入冰箱後吃乳酪部分冰涼涼的感覺。
蔓越莓乳酪禮物場景蛋糕
材料
奶油乳酪200克，黃油100克，低筋麵粉150克，蔓越莓干80克，細砂糖100克，全蛋150克，香草精5滴，泡打粉2.5克，牛奶50ml
做法
1.將奶油乳酪隔熱水軟化，加入室溫軟化的黃油攪拌均勻，加入白砂糖攪拌均勻無顆粒
2.攪拌好的樣子
3.分數次加入打散的全蛋液，攪拌均勻
4.加入適量的香草精攪拌均勻。如果此時有顆粒可以過篩一遍
5.加入過篩的低粉和泡打粉攪拌均勻
6.加入牛奶，攪拌均勻
7.蔓越莓切碎，倒入碗中，翻拌均勻，做成麵糊
8.模具內塗黃油，撒一層高筋麵粉，磕掉多餘的粉末，填入麵糊，震幾下讓麵糊填充滿模具，放入預熱好的烤箱內烘焙。烘焙好，冷卻後脫模即可
9.用聖誕樹餅干模畫一個輪廓，剪一個聖誕樹造型，取一個盤子，篩入抹茶粉做裝飾
蔓越莓乳酪戚風蛋糕
菜譜簡介
這款戚風是用貝印17cm的模具。我和含含互換貝印模具用，她用我的18cm的去了。因為我實在想感受一下她那樣的巨大的蘑菇頭裙邊，實在太讓我震撼啦！可惜。。。這款蛋糕到出爐根本沒蘑菇頭，更別說裙邊了，甚至連開裂都沒有。不過看孟老師的照片，似乎比我的還矮。含含也告訴我不用一味追求裙邊，呵呵。這款蛋糕用了135g的蛋白，我看了一下用了4個半的蛋才夠份量，估計是水份很多，拌麵糊的時候挺稀的。
材料
奶油乳酪35G，細砂糖30G，牛奶70G，蛋黃65G，玉米油35G，低粉90g，泡打粉1T，細砂糖60g，白醋幾滴，蛋白135g，蔓越莓干50g
做法
1.奶油乳酪室溫軟化後，加入30g細砂糖拌勻再加入70g牛奶攪勻至沒有顆粒狀。
2.135g蛋白加幾滴白醋，一次性倒入60g細砂糖，用從低到高的速度打至硬性發泡。
3.將蛋黃和油加入乳酪牛奶中，用打蛋器攪勻。
4.過篩入所有粉類，用打蛋器攪勻。
5.將蛋白糊和蛋黃糊分次攪勻。
6.50g蔓越莓干切碎備用。
7.將蔓越莓干拌入麵糊中，攪勻。
8.烤箱預熱180度，中下層，最底層加入一個烤盤隔熱底管溫度，烤時降回170度，45分鍾。
9.出爐後立即倒扣，至模具完全放涼透後即可脫模。
D. 翻糖裙邊褶皺怎麼做
翻糖裙邊褶皺做法
製作這種花邊時糖皮要擀得薄一些且長寬兩邊要一致，否則就會顯得粗糙。
把邊緣用球形棒先擀薄，再用尖形棒劃出不規則的邊。
線條貼邊
用滾輪刀切出長寬一至的線條，在每一條糖皮上沾上糖水再貼在面上。
壓模貼邊
用模具壓出各種形狀，貼在蛋糕的側面，壓模時要注意模具切口要干凈每壓一次都要用熱水擦去殘留在模具上的糖料，防止壓下一個時會讓其邊緣毛糙。
裙邊
壓好的圓形糖皮再把邊緣擀出褶皺，這種邊很像女孩的裙子，所以也叫它裙邊。
蛋白膏花邊
如果有打花邊的功底就可以運用這種技巧了，這種方法裝飾出來的邊具有很強的創意性，相比較前面6種邊來說這種是最難的一種手法。
填蛋白膏
這種方法裝飾出來的蛋糕給人一種很強的藝術設計感，就是時間上會慢些，因為要先幹了一部分再填另一部分。
蛋白膏浮雕
把蛋白膏擠好後，用毛筆從邊緣向中心刷出紋路，此時花邊會出現邊緣厚中間漸漸變薄的效果。
蕾絲邊
先在紙上畫出圖形，再放上一張透明玻璃紙放在上面，順著圖形先用硬質蛋白膏擠輪廓再在裡面填上軟質蛋白膏，待晾乾後再拼裝到蛋糕上，這樣的裝飾手法會讓蛋糕看起來立體感強，很有檔次。
刺綉的手法
先在蛋糕面上畫出大概的輪廓線，再用蛋白膏從邊緣開始向中間一層層地拉出細線條，拉線條的蛋白膏一定是現打現用的硬質蛋白膏為好。
立體的花卉裝飾
裝飾時要注意花朵不要大，否則會從面上掉下來，各種花卉均可用來裝飾側邊。
手繪裝飾
用毛筆沾上食用色素在蛋糕側面畫出圖形，也可用噴畫的方式上色，不過這兩種手法都要有美術功底的人才能畫出層次分明的圖案。
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E. 愛莎冰雪慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
愛莎冰雪慕斯蛋糕
用料
奶油200克酸奶230克吉利丁片30克糖粉70克藍色雞尾酒200克雪碧100克黃油40克奧利奧餅干150克步驟 1
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將30克吉利丁片分成15克一份，共兩份，用冷水浸泡15分鍾。
步驟 2
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40克黃油隔水加熱後與奧利奧餅干混合，壓實，鋪於6寸活底模具中，冰箱冷藏1小時。
步驟 3
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100克雪碧加熱，放入泡發好的15克的吉利丁片至完全融化。
步驟 4
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加入230克的藍色雞尾酒（我用的是銳澳），混合後放在碗里拿到冰箱里冷藏或者冷凍都行，只要使其凝固，時間自己觀察。我用冷凍，大概40分鍾。
步驟 5
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倒入130克酸奶，加40克糖粉，隔水加熱，再加入15克泡發好的吉利丁片至完全融化。
步驟 6
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將剩餘的100克酸奶加入剛才的熱酸奶中混合。
步驟 7
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200克奶油，加30克糖粉，打發到奶昔狀。
步驟 8
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淡奶油打發的狀態，千萬不要打過了。
步驟 9
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將打發好的奶油倒入酸奶中混合。
步驟 10
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將混合好的酸奶奶油倒入餅干底之上，冷凍2小時，如果選擇冷藏的話，大概4小時。
步驟 11
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將藍色果凍拿出來弄碎鋪面。
步驟 12
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加上裝飾就大功告成啦！
F. 如何做一個冰雪奇緣蛋糕
用料
八寸戚風蛋糕 一個
水果夾心 適量
夾心和基礎抹面奶油（我調了淺藍色） 500克左右
吉利丁 1.5片
隨意什麼基本透明的果汁（我用的是雪碧，沒什麼味道，建議用淺色或無色果汁） 50克
表面白色奶油➕雪堆➕松樹上裝飾等等 200克左右
百奇巧克力塗層餅干棒 兩根
乳酪霜或奶油霜 適量
冰雪奇緣系列巧克力轉印片 我只用了雪寶和城堡
白巧克力（用於轉印） 適量
各種裝飾 生日牌，雪花牌，銀珠等
娃娃 兩個
冰雪奇緣場景蛋糕的做法
戚風分三片，其中兩片做底座，另外一片分成兩半做上層部分。
淡奶油500克左右➕一點藍色色素打發到九成接近十成發，再用軟刮刀翻拌均勻，備好水果，首選當然是芒果啦！
兩片戚風蛋糕中間夾心奶油和水果，隨意抹面即可，因為後面還要抹白色奶油。
兩個半片蛋糕疊加，中間也是夾奶油和水果。抹好面後入冰箱待用。
雪碧提前倒入50克到盤子放冰箱凍一會兒後（泡吉利丁需要冰冰的水），1.5片吉利丁剪小塊入雪碧中泡軟後隔熱水融化，我用雪碧是因為它透明，但發現不好吃，因為沒味道=_=，下次改用果汁飲料或者在入冰箱前加點糖粉？融化後放涼就調藍色色素，我用了牙簽粘了一次色素就夠了。
薇薇那裡說吉利丁液需要在半凝固狀態就倒蛋糕那裡去，時間自己掌握。今天我每隔一分鍾就打開冰箱來看，大概十一分鍾時我個人覺得是半凝固（如果已經結塊了，那就再隔水融化一下再冷藏過吧），直接從上層慢慢倒到下層，結果就是圖片這樣……
帶著受傷的心情把蛋糕放入冰箱後覺得能不能把多餘的切走？！果然，已經凝固的吉利丁液很好切，我是用細抹刀切的。坑窪部分再抹上之前剩餘的奶油。
打發200克白色奶油，大概就是七成發左右（剛有點形狀即可）。
先整體除了河流用奶油覆蓋一遍，隨意點哈。剩餘的取大部分入裱花袋用來擠雪堆，裱花袋提前裝好大孔圓形裱花嘴（多大？我的就是指甲蓋大小），之後在蛋糕的邊緣部分擠上奶油，在一處地方慢慢用力它就會有倒掛效果。如果裝袋前發現奶油不夠稀，可以直接慢慢添加適量沒打發的奶油拌勻即可。
製作好巧克力轉印片凍著備用。娃娃用酒精片消毒後底座包裹錫紙（當然也可以不包，純粹強迫症）。松樹製作方法參考maysway配方，製作過程虐虐虐，我是直接打開冰箱門來做，因為巧克力圈一拿出來就軟，奶油霜也是，連手握著餅乾的塗層部分也會融。。。手忙腳亂做了兩根！娃娃底座下面擠些奶油霜來固定，擺上娃娃和巧克力轉印片，用裱花袋裝剩餘的白色奶油做最後裝飾！！插上各種插排，銀珠，搞定！！
新做的款式。🌲是用🍦筒裱綠色奶油弄的，雖然沒那麼好看，但比用奶油霜弄方便，
G. 你吃過哪些一嘗傾心的糕點
第1種： 金果條。金果條是我小時候最愛吃的。吃過一次後，就再也忘不掉了。在我的老家，金果條分為大金果和小金果。大金果表白粘滿了砂糖，咬下一口，松軟酥脆，滿嘴都是糖的甜味和面炸泡發之後的香味。小金果則細長細長的，有的炸得很直，有的彎彎曲曲，吃進嘴裡，香脆無比。
第2種： 羊角蜜。羊角蜜很有趣，小時候一直不知道它是怎麼做出來的。薄薄的一層羊角形狀的面殼，裡麵包裹著糖漿。用嘴巴將面殼咬破，糖漿就會慢慢地溢出來，那叫一個甜，而且特別有趣。小時候吃羊角蜜，很容易把手和衣服搞的粘粘的，但仍然顧不上，一吃就停不下來，抓起羊角蜜繼續往嘴巴里塞。
第3種： 蛋黃酥。頭一次看見蛋黃酥是在朋友圈，朋友圈裡刷蛋黃酥刷的很火爆，家裡有烤箱，我就想能不能自己做，然後就動手試了，做的時候還擔心會不會做不好，剛烤出來就拿一個品嘗，那個味道真的無法用語言形容，酥皮一咬就碎，沙沙的蛋黃和甜而不膩的豆沙讓人一口一口吃，根本停不下來，也正是從那次開始，自己就愛上這道稱作蛋黃酥的點心。
第4種： 酥皮月餅。 我從小愛吃酥皮月餅，尤其是棗泥餡的，現在也非常喜歡，每年八月十五，家裡其他人吃廣式月餅，我就吃酥皮的蘇式棗泥月餅。把油皮紙打開，咬上一口，層層掉酥皮，棗泥餡粘牙又香甜，我就慢慢地一口一口的把它品嘗完。記得小時候第一次吃就覺得這個月餅好吃到哭，然後一次吃了好幾個，最後連飯也不吃了，就吃這個。
第5種：板栗餅。特別是現烤的那種。有鹹味的，也有甜味的，板栗餡又香又軟，外面的皮烤得很酥，幾乎是一咬就掉下來。我媽第一次買給我吃的時候我一連吃了十幾個，但是現在很少有機會去那家店了，真的很懷念那種味道呢。
第6種：豌豆糕。第一個想到的是豌豆糕，小時候，這個東西只有在去趕會的時候才能吃到，平時是找不到賣的地方的，所以如果跟著大人去趕會，看到這個，一般都會買一塊解解饞，味道是有點甜但是不膩，又軟軟沙沙的，總之，已經好多年沒吃到過了，也不知道現在還有沒有人賣了。
H. 冰雪奇緣翻糖蛋糕怎麼做
用料
戚風蛋糕胚 一個
鮮奶油 250g
水果碎 適量
翻糖 100g
天藍色色素 1滴
玩偶
雪花模具
冰雪奇緣翻糖蛋糕的做法
准備一個戚風蛋糕胚。我做的是8寸可可戚風
蛋糕分層，抹奶油，夾水果碎。因為分層，導致包上翻糖皮後還能看出層來，不是很美觀。
取100g翻糖膏，點1滴天藍色色素，揉勻。
將擀好的翻糖皮包在蛋糕上。
用雪花模具和翻糖膏刻出雪花，裝飾在蛋糕上。玩偶也用翻糖固定在蛋糕上，完成。