① 蛋糕烤出來會比液體膨脹多少倍
兩到三倍
② 戚風蛋糕烤前烤和烤好後一般能比原來大多少
應該大三分一吧！畢竟是把蛋白用打蛋器加三次糖打發。然後加入少於檸檬汁穩定。在和蛋黃面油牛奶攪拌。放入預熱好的烤箱里，烤好後馬上倒扣涼涼基本不回縮。
③ 烤蛋糕一般比放進去長大多少
烤蛋糕一般比放進去長大三分之一左右吧，但不同蛋糕品種成品會有差異
④ 我想知道烤蛋糕的比例
用料 （8寸）
雞蛋 5個 低筋麵粉 90克 細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里） 純牛奶50ml 色拉油 50ml
做法
1蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
⑤ 蛋糕糊稠點烤得快還是慢
快。蛋糕糊越濃稠含液體量越低，烤制時間越短，蛋糕糊流動性越強，液體量越高，烤制時間需要適當延長。烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。
⑥ 用烤箱做蛋糕最正確比例配法
今天來分享一款測試過多次的方子，加了點玉米油來增加細膩潤澤，同時還加了點牛奶來增加濕度，吃起來又細膩又柔軟。
海綿蛋糕是全蛋打發，比分蛋的戚風蛋糕更簡單，也更容易成功，戚風蛋糕真是讓不少新手「氣瘋」，同樣的做法，可就是有人成功有人失敗，因為戚風蛋糕的成品受到的影響因素確實多，而海綿蛋糕就容易多了，只要打發很到位，基本也就離成功很近了。
話不多說，來具體看看今天分享的這個完美的海綿蛋糕做法吧......
【食材】
雞蛋兩個（蛋液約110克）、低筋麵粉65克、細砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少許、檸檬汁幾滴
【製作步驟】
1、准備好原材料。（本來准備上蔓越莓乾和葡萄乾的，結果做的時候忘了加進去了）
2、全蛋打入無水無油的干凈容器里，加入細砂糖、擠上幾滴檸檬汁，打發至蛋糊提起可以掛在打蛋器上。
3、我用的廚師機打的，比較容易打發，如果用打蛋器的話，建議提前將雞蛋放入冰箱冷藏一晚上，這樣打出來的蛋糊更加穩定，然後用打蛋器中速打發，一鼓作氣打至下圖這種狀態，用刮刀颳起一部分，不易掉落的狀態。
這一步至關重要，用打蛋器的話一般要打十多分鍾，當然跟打蛋器的功率和質量有關，總之需要打發至這種比較穩定的蛋糊的狀態。
4、牛奶和玉米油倒一起，充分拌勻。
用玉米油是因為味道小，不搶味，如果家裡沒有玉米油，就用味道小一些的其他油。
5、低筋麵粉先過篩一遍，然後再通過面篩輕輕篩入蛋糊中，用上下翻拌的方式快速拌勻，分三次篩入。
6、然後加入玉米油和牛奶混合的液體，繼續像炒菜一樣上下翻拌迅速拌勻。
7、將紙杯模具放入六連模中，倒入麵糊，表面撒上熟芝麻。
兩個雞蛋正好做6個。
8、烤箱提前預熱好，放入烤箱中上層，上下火，155度，20分鍾左右。
9、不開裂不塌陷，超完美。
【小貼士】
一、這是兩個雞蛋的配方，如果想一次多做點，按照比例增加用量即可；
二、時間僅做參考，根據自家烤箱性能不同靈活掌握，這種紙杯蛋糕因為一個紙杯里裝得也比較少，容易烤熟，如果用不同的模具需要不同的時間，一定要靈活掌握；
三、沒有檸檬汁可以少加一丁點白醋來代替，或者不加也影響不大，加檸檬汁的好處是蛋糊更加穩定，同時有去腥的效果；
四、麵糊在翻拌過程中一定要注意手法，同時需要快速拌勻，動作麻利一些。
⑦ 戚風蛋糕烤的時候膨脹很高
戚風蛋糕在烘烤時膨脹的很高，容易開裂的原因有三個方面。第一是製作蛋糕用的蛋白打發的不充分。第二是在製造蛋糕的時候加入的蛋糕糊太多。第三是烘烤過度設定的溫度，時間比較長的話，蛋糕容易出現受熱不均勻，導致蛋糕表面開裂。
⑧ 一斤蛋糕糊烤熟會蒸發多少水分
失水率為0.9以上。
新鮮蛋糕水份活度在0.9以上，長保質期的一般需要控制在0.6以下。不同的蛋糕也有不同的水分活度，如重油蛋糕一般在0.9左右，海綿、戚風類的約0.95左右。
⑨ 請問紙杯蛋糕為什麼漲這么高啊是麵糊放多了嗎
不管什麼蛋糕糊，都是倒杯子身體的7分滿
放進烤箱之前震一下讓麵包糊均勻一些