巧克力乳酪蛋糕的做法大全_草莓巧克力乳酪蛋糕的做法

1. 巧克力乳酪蛋糕的家常做法

前言
結婚兩年了，時間過的好快啊~~總覺得才剛結婚可是仔細一想都兩年了。我和老公從戀愛到現在也有快9年了，那時我們在上大學才18歲，有早戀嫌疑，吼吼~~~
我們兩個都酷愛乳酪，所以我做了一個愛的巧克力乳酪蛋糕。味道很好哦~~~^-^
看的出是用什麼裝飾的嗎~~~嘿嘿~~~
材料
主料：奶油乳酪200克、玉米粉8克；
輔料：細砂糖55克、蛋黃1個、蛋白1個、黑巧克力45克、酸奶油30克
巧克力乳酪蛋糕
1
奶油乳酪溫室軟化後隔水加熱打至順滑。
2
加入25g細砂糖打勻。
3
加入蛋黃打勻，加入酸奶油打勻。
4
加入玉米粉打勻，加入溶化的黑巧打勻。
5
另取一盆打發蛋白，分三次加入細砂糖打至濕性發泡。
6
先用刮刀挖1/3蛋白與乳酪糊混合，再倒回蛋白盆中混合均勻。
7
倒入鋪好烤紙側面塗黃油的模具中，在桌上震出氣泡。烤箱預熱160度，水浴，60分鍾。
8
冷藏隔夜，裝飾。
小貼士
1．如果買不到酸奶油，可以將50g淡奶油+1/2小勺檸檬汁用勺子朝一個方向攪拌1分鍾後靜置30分鍾，凝結成乳酪狀即成。
2．這次用了快兩個蛋白且打發有點快乾性發泡了，蛋糕裂的都開了花了，所以方子里改為一個蛋白了。好在冷卻好了刷上果膠裝飾完就看不出來了。呵呵~~

2. 乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕就是人們常說的乳酪蛋糕，乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩，口味也可以有多重變化，所以越來越受到廣大食客的喜愛，那麼大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。

乳酪蛋糕的做法非常的簡單，口感也很柔軟，現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕，下面大家就一起來看看如何製作出美味的乳酪蛋糕吧。

乳酪蛋糕

材料

鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許。

做法

1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。

2.等乳酪融化後攪拌入蛋黃粉類過篩，加入作法2.拌勻，將作法1.和作法3.混合拌勻備用，取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。

3.在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。

4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。

5.在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鍾。

6.等要出爐的時候，在輕輕轉動烤饃，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

乳酪蛋糕

材料

乳酪500g，無鹽奶油225g，純牛奶250ml，玉米粉75g，低筋麵粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，雞蛋8個，果膠適量。

做法

先把適量低筋麵粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內，再鋪上白紙，備用。

把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。

加入玉米粉和低筋麵粉，攪拌至沒有粉粒。

加入蛋黃，充分攪拌，製成乳酪麵糊備用。

把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍，成蛋白霜。

把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。

將麵糊倒入已處理好的模具內，八分滿即可，排入烤盤，在烤盤內加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鍾左右。

出爐脫模後，在表面上抹上果膠即可。

乳酪蛋糕

材料

乳酪210g，牛奶250g，黃油85g，蛋黃4個，蛋白4個，糖25g，低粉38g，澱粉18g，糖60g。

做法

1.隔水軟化乳酪，加入熱牛奶，攪拌無顆粒。

2.將融化的.黃油倒入乳酪糊中攪拌均勻，加糖，加蛋液攪拌，加入過篩的低粉，澱粉。

3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡。

4.將打好的蛋白糊和乳酪糊拌勻。

5.錫紙包住模具底部，磨具四周刷油。

6.烤箱預熱150度，烤盤里放涼水，模具放烤盤里用水溶發烤90分鍾。

7.涼了後脫模。

乳酪蛋糕

材料

牛奶70克，淡奶油30克，奶油乳酪100克，蛋黃2個，細砂糖10克，低筋粉30克，玉米澱粉5克，蛋白2個，檸檬汁2.5克，砂糖30克。

做法

1、將牛奶、淡奶油、奶油乳酪小火煮至融化，可有打蛋機攪拌。

2、趁熱加入砂糖，等涼了後再放蛋黃。

3、最後再加入低筋粉。

4、將蛋白用打蛋機打出泡沫後加入砂糖和檸檬汁。

5、最後將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。

6、將模具放在烤盤上，盤中加入1cm到熱水。

7、預熱150度，15分鍾。

8、然後放入後120度40分鍾，先用上火，等蛋糕表面有顏色，再用下火，最後用上下火。

舒芙蕾乳酪蛋糕

材料

乳酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米澱粉8g、牛奶110g。

做法

1.奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑，加入融化的黃油攪拌均勻。

2.蛋黃加入10g白糖攪勻，再篩入玉米澱粉攪勻。

3.將牛奶用小鍋煮沸，加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。

4.將蛋奶液反倒回奶鍋中，用小火繼續加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。

5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)乳酪糊中攪拌均勻。

6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖，用電動打蛋器低速打至7分發，提起打蛋器出現彎鉤即可。

7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的乳酪糊中拌勻，再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻。

8.將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震兩下模具磕出裡面的大氣泡。

9.烤箱預熱180度，將模具放入烤盤內，烤盤注入熱水，深1.5厘米，先烘烤10分鍾，再調至150度烘烤40分鍾，關掉電源，讓蛋糕繼續留在烤箱里，降溫後取出。

10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。

小訣竅

1、乳酪蛋糕考好後有膨脹，開裂，回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面，乳酪蛋糕也會好吃的。

2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發至硬性發泡，打發7分發，蛋白拉出彎鉤就可以了。

3、原方子的乳酪用量是300g ，澱粉11g、白糖75g、黃油45g，雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做了調整。

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3. 巧克力cheese草莓蛋糕的做法

選擇好的巧克力粉，加上草莓粉，加上自己喜歡吃的一些材料，高筋麵粉，雞蛋，白糖牛奶做成蛋糕的一個坯子上，烤箱刷蛋液進行烤制

4. 怎麼製作好吃的巧克力乳酪蛋糕呢

【巧克力乳酪蛋糕】
1.奶油乳酪中加入白砂糖，隔熱水，攪打至無顆粒順滑狀，倒入巧克力醬；
2.攪拌均勻後，加入雞蛋，攪拌均勻；
3.篩入低粉，加入巧克力豆，攪拌均勻；
4.用小勺子盛入硅膠模，不用的要倒入冷水，水浴法，入預熱180度的烤箱，下層上下火，25分鍾左右，烤箱中放涼後脫模。

或者是

材料

蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克

蛋糕體：奶油乳酪(cream cheese)250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克

烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時

做法

1、准備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化。

2、首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋裡。

3、扎緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅干壓成碎末狀。

4、消化餅干壓成碎末後，盛出備用。

5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。

6、把消化餅干碎末倒進黃油里。

7、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。

8、把抓勻的消化餅干碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

9、接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗里。

10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋里，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。

11、將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後，再加另一個。

12、此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。

13、把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

14、准備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。

15、烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。

17、倒入60克動物性淡奶油。

18、把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。

19、趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

20、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。

小訣竅

1、消化餅干要盡量壓得碎一些，效果才會好。

2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種乳酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。

3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。

4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈並重新烤熱一下，再切下一刀。

5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。

5. 草莓巧克力乳酪蛋糕的做法

做法

消化餅干打碎加入融化奶油，攪拌均勻，壓到八吋烤模底。

軟化的奶油乳酪加入白砂糖攪拌均勻

三顆蛋分次加入

加入麵粉、玉米粉、鹽巴、果醬，拌勻～

用鋁箔紙包住模底，放在大盤子上，准備水浴。將莓果鋪在餅干底上。

倒入乳酪糊，160度C，70分鍾。烤好後放在烤箱退溫一小時

鮮奶油加熱一分鍾，倒入巧克力塊，放置一分鍾後攪拌均勻，淋在乳酪蛋糕表面

草莓放在還沒定型的甘納許上，再放入冰箱隔夜，即可食用

6. 巧克力甜酥乳酪蛋糕做法

菜譜簡介

如果你喜歡吃剛調和好的甜酥柄面團或加冰激淋吃，那你一定喜歡下面這個食譜！一小塊就會讓你回味無窮！很值得花些心思來做！

材料

巧克力華夫餅干170克，碾成細末，白糖200克，黃油55克，溶化，奶油乾酪448克，切丁，酸奶油460克，雞蛋3個，香草精10毫升，黃油55克，包裝好的紅糖塊55克，白糖50克，水30毫升，香草精5毫升，中筋麵粉60克，半甜巧克力粒170克，白糖8克

做法

1.烤箱預熱到攝氏175度。

2.巧克力華夫餅干末與50克白糖和溶化的'黃油一起拌勻，壓實到直徑22.5厘米的彈簧扣模鍋底部，邊緣翹起約1.3厘米高。在預熱到攝氏175度的烤箱里烤8分鍾左右。

3.甜酥餅面團的做法：在碗里將55克黃油或人造黃油與紅糖及50克白糖打散調勻，拌入水和5毫升香草精，再加麵粉和半甜巧克力粒並打散調和均勻。

4.乳酪蛋糕的做法：在食品處理器或攪拌器里將200克白糖和全部奶油乾酪一起打散，加230克酸奶油、雞蛋和5毫升香草精並充分攪拌後倒在准備好的蛋糕皮上。

5.將甜酥餅面團分成2湯匙1份，均勻放在蛋糕頂部，然後將其向下壓到蛋糕表面以下。在攝氏175度的烤箱里烤40分鍾左右，這時蛋糕中心應該還是微微晃動的，沒有完全凝固。將醬汁抹在熱的蛋糕上面，讓其自然冷卻後放冰箱冷藏4小時以上。

6.抹在蛋糕頂部的醬汁的做法：將留下的230克酸奶油、5毫升香草精和8克白糖攪拌均勻，趁熱抹在蛋糕表面即可。

7. 誰知道巧克力乳酪蛋糕的做法

做法

備料：餅干底：無鹽奶油20G(融化液態)+奧利奧餅干乳酪：奶油乳酪150g+雞蛋(打散)+砂糖+鮮奶油50g巧克力醬：黑巧克力+鮮奶油30g+無鹽奶油10g無鹽奶油融化成液態。奧利奧餅干敲碎後把融化好的奶油倒入餅干混合均勻後倒入模具底部緊實壓平，可放入冰箱。

奶油乳酪室溫軟化後加入砂糖用攪拌器。攪拌至滑順後分次倒入蛋液，每倒一次蛋液都必須攪拌均勻後才能在到第二次。蛋液完全倒入拌勻後在把鮮奶油倒入攪拌均勻，就完成乳酪糊了。

把放在冰箱的模具拿出來，餅干底肯定是硬的了，在把乳酪糊倒進去敲一敲把空氣震出來。

水浴法烤盤注入8分滿的水，烤箱預惹180度10分。在把乳酪糊放進去.溫度切換160度，40分。

隔水加熱把黑巧克力跟無鹽奶油一起融化，完全融化後拿起來在倒入鮮奶油30g攪拌均勻。

蛋糕完成後把巧克力醬倒在蛋糕上放入冰箱冷藏4小時以上即可享用

巧克力乳酪蛋糕脫模後可以在蛋糕表面上篩些巧克力粉做點綴。本人有點懶粉沒過篩所以有點丑喔！

8. 香蕉巧克力乳酪蛋糕的做法

食材：