⑴ 用蛋糕麵粉做麵包怎麼做
平常家用麵粉一般是中筋麵粉，也就是麥芯粉，通常用來製作做面條和餃子食用。
需要做麵包可以選用高筋麵粉，也就是高精麵粉，通常用來製作做包子饅頭食用。烘焙類的麵包原料也是選用高筋麵粉，高筋粉的營養蛋白質較高，耐發酵，做出來的品質才夠好！
做蛋糕和一般的西點選用低筋麵粉，也就是蛋糕粉，低筋粉的筋性較弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
如果是你平常用的正是通常家用的中筋麵粉，它和高筋麵粉是很有區別的，關鍵是要看你製作什麼食品才決定可否代替。
麵粉有很多等級類別細分，不同麵粉有相應的用途，食品要做得好麵粉一定要選取好，這里大有學問啊！
⑵ 蛋糕和麵包的做法
電飯煲我沒用過，我在家用烤箱。也不清楚你做的是什麼蛋糕，估計是戚風或者海綿之類的，關於戚風塌陷的問題，你可以嘗試烤好後不要立即取出蛋糕，讓它慢慢散熱再取出會有些效果，熱脹冷縮嘛，鍋內外溫差大，直接取出就可能會塌陷。麵包變硬是因為水少，做麵包的面團弄出來是很軟的，可能還會有些粘手，要不停的揉，讓水分充分被吸收，出膜才好，二次發酵，然後再考。我覺得自己家做麵包是會硬一點呵呵。
⑶ 蛋糕麵包的做法大全
黑煤球蛋糕
教你做以假亂真的蜂窩煤蛋糕~黑米粉做的，樣子跟普通蛋糕大不一樣，吃起來特別香哦！1歲以上的寶寶就可以吃啦！
原料：
黑米粉適量
糯米粉20g
玉米澱粉20g
牛奶200ml
雞蛋2個
糖80g
粗吸管1支
做法/步驟:
（1）黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g，混合篩入盆中，混合均勻
（2）准備200ml牛奶加20g糖，加熱到60度，倒入粉中，一點點混合攪拌
（3）攪拌成稠厚的麵糊備用
（4）蛋白2個，分三次加糖，打發至十分硬
（5）取3/1蛋白加入麵糊中，翻拌均勻後全部倒回蛋白盆，繼續翻拌至細膩
（6）將模具抹油，將麵糊倒入圓形容器，8-9分滿，冷水入鍋蒸26分鍾（無蓋子要蓋保鮮膜）
（7）蒸好燜5分鍾取出，倒扣晾涼
（8）用粗的吸管眨眼，一共12個眼~
（9）完成，趁熱吃！可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬！
蒸蛋糕（好吃不上火）
又松又軟的蒸蛋糕，好吃不上火，非常適合寶寶吃，趕緊get起來！寶寶輔食添加蛋清後就可以吃啦！
原料：
牛奶85g
雞蛋2個
色拉油15g
低筋麵粉80-85g
鹽1g
白砂糖45g
（1歲之前的寶寶，可以不放糖、鹽）
做法/步驟:
（1）牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻
（2）篩入底筋麵粉
（3）蛋清蛋黃分離，把蛋黃2個蛋黃加入，攪拌均勻，這時蒸鍋放水燒沸。
（4）蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。（1歲以下寶寶不加）
（5）把打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，翻拌均勻！
（6）倒入模具中，震泡，蓋上保鮮膜。
蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾。
（7）蒸好燜5分鍾取出，出爐、去掉保鮮膜、可以切成一角一角的，開吃！
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃，又苦於沒有烤箱，電飯鍋蛋糕就是不二之選啊，這個方子做出來很容易成型，但是不夠香和甜，給娃吃剛剛好。大人吃就加糖！！！
原料：
低筋麵粉100g
雞蛋4個
色拉油15g
牛奶適量
糖適量
做法/步驟:
（1）准備原材料：四個蛋黃（我用的土雞蛋，小一點就用了5個）四個蛋白100g麵粉，少量牛奶和白糖
（2）除了蛋白所有材料都混在一起，攪拌成麵糊。
（3）蛋白用打蛋器打發至硬性發泡，一定要是摩斯狀。
（4）蛋白打發分3次放入麵糊中，攪拌均勻
（5）蛋白與麵糊混合均勻放置一會兒
（6）准備刷子和一碗油，在電飯鍋內壁刷一層油
（7）電飯鍋預熱，倒入麵糊靜置一會
（8）按煮飯標准鍵，等煮飯完成一次後繼續按煮飯鍵
（9）兩次煮飯完成後，用濕毛巾捂住出氣孔，保溫十分鍾。
（10）出鍋後倒扣在盤子上
⑷ 蛋糕粉可以做包子饅頭嗎
蛋糕粉可以做饅頭和包 子的，因為蛋糕粉是屬於低筋麵粉的。平時我們做饅頭的時候也是使用的低筋麵粉。下面來看一道饅頭做法。
所需食材：
低筋麵粉250克、35度左右的溫水、食用鹼1克
製作步驟：
第一步：製作老面。碗里准備250克麵粉，再加入35度左右的溫水攪拌成無乾粉狀的麵糊；然後倒進干凈的罐子中，密封後放到溫度稍微高一點的地方醒發至體積兩倍大（視頻中發酵了20幾個小時），此時麵糊裡面有密集的小孔，而且帶有酸酸的味道。
第二步：面板上多撒點乾麵粉，接著把發酵好的老面倒在案板上，邊加麵粉邊拌勻，再藉助刮板和勻，最後揉成軟硬適中的光滑即可。揉好後把面蓋上保鮮膜發酵成視頻中那樣即可（體積約是2倍大）。
第三步：在面板上撒上1克食用鹼，然後取出醒發好的面，充分搓揉均勻；接著用擀麵杖邊壓邊折邊撒乾麵粉，充分邊疊邊揉之後把面搓成條、切劑子。
第四步：把切好的劑子充分揉勻，揉成細膩光滑的饅頭形狀；此時面團醒發得很快，揉最後一個的時候，第一個揉好的就已經開始發酵了。
第五步：籠布打濕，放上饅頭，注意彼此之間留下足夠的間隙；鍋里加水燒開，然後放上蒸籠，蒸15分鍾燜3分鍾即可開蓋，本地老面饅頭就可以出籠了。
製作關鍵點：
1.面團發酵的時間不固定，請根據自身的室溫來，室溫高發酵時間短，反之亦然。
2.加入食用鹼是為了中和面中的酸度，少許即可，加太多蒸出來的饅頭就會發黃。
⑸ 蛋糕麵包的做法
海綿蛋糕是一道非常基礎的蛋糕，做法也非常的簡單。很多學習烘培的人第一個做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜歡吃，下面我們就來學習一下，製作一道松軟香甜的海綿蛋糕的製作過程吧。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
製作原料
5個雞蛋，20g玉米油，選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉，75g的白砂糖
製作步驟
1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈，盡量倒干凈水，把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子，打入我們所准備的雞蛋，緊接著就把白砂糖加入，用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋，如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
2.直到把蛋液打到變白，把打蛋器從盆里拿出來時，蛋白表面的紋理很慢才會消散，這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆，每一次加入之後都要攪拌，攪拌好了才能繼續下麵粉。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
3.加完了，我們就把玉米油倒入蛋糊中，攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿，太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去，所以我們只用倒到七八分滿就可以，倒好了就要稍微抖一抖，讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。
⑹ 麵包和蛋糕的做法
蛋糕製作方法
一乳酪海綿蛋糕
1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半個小時
2、將1、隔熱水拌勻至無顆粒狀 再加入奶油150克 拌勻離火
3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻 在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發 在加入檸檬汁一顆在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
5. 將1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其餘的(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有彈性，拌過頭成水的蛋糕則發不起來)
6. 模型抹油灑椰子粉
7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分鍾，300F 上下火烤1小時
二戚風蛋糕
1. 蛋黃4個與細砂糖30克打發
2. 慢慢加入40克的沙拉油繼續打發
3. 慢慢加入30克冷開水扮勻
4. 篩入70克低筋麵粉和1/4小匙泡打粉 輕輕扮勻
5. 蛋白4個打到有些發泡 慢慢加入50克細砂糖 打到硬式發泡
6. 把1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻
7. 把6倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻
8. 190度烤箱育熱 10分鍾
9. 190度烤到著色 後 轉成150度再烤25~30分
三 黑巧克力蛋糕
A. 雞蛋兩個分開蛋黃（2）和蛋清（1）
B. 黃油 75g（3）-稍微熔化一下 （微波爐15秒鍾就可以）
C. 牛奶 1dl （4）
D. 白沙糖 100g （5）
E. 臻子果仁粉125g （6）
F. 75g白麵粉+半小包baken粉（均勻攪拌一下）（7）
G.（專用烹調的）（黑） 巧克力 150g （8）
[過程] ：
1。將（2）-（7）材料放容器里攪拌均勻。
2。最後再將（8）浸入冷水中，微波爐1分鍾熔化巧克力。慢慢將水倒掉。加入進容器里一起攪拌。
3。最後用廚房攪拌器將（1）打成白色的泡沫狀，手動地攪拌入容器里的物質里。(不要太時間長）
4。准備烤箱--上下烘烤鍵，溫度-180度。
5。准備長方形摸具（自己經驗多了，根據重量，模巨大小形狀而設定烘烤時間的）25-30cm長度即可。然後再內側鋪上蠟紙。
6。裝入模具，放入烤箱中層。
7。別忘了設定鬧鈴--50-55分鍾。
待到蛋糕成型，用溫度計插入看內部是否已經可以了。
⑺ 饅頭包子等的製作方法
做饅頭包子，北方人以麵食為主，對於他們來說似乎是小菜一碟手到擒來的事，而對於以食大米為主的南方人來說卻不然了。南方人大都喜歡吃而不會做。當然有不少南方人想自己做卻不知怎麼做或者做不好。在我的朋友圈就時常有人詢問有關做法。我也是一個土生土長的南方人。過去我也不會做。去年，我退休了，有了很多自己可以支配的時間。為了改善家人的生活，我便學著做起來。現在我不僅學會了做饅頭包子，蛋糕麵包等我也會做了。為了讓那些想做而不會的朋友在學做的過程中少走彎路，我在這里將我做饅頭包子的一點兒心得體會分享給大家。
麵粉發酵方法
我喜歡用酵母發酵，因為好掌握，並且採用的是一次性發酵，這可節省許多時間。
一，材科
中筋麵粉500克（在超市買的麵粉一般都是中筋麵粉）
酵母5克（夏季可酌減，酵母的用量與發酵時間成正比）
白糖50~80克（包子20克）
食鹽2克
二，方法
1，麵粉與白糖、食鹽和勻（白糖可促進酵母發酵，可根據個人喜好或增或減；鹽能抑泡，故不能多加，加鹽的目的是使饅頭有勁道）。
2，在250克溫水裡加入酵母，並加入少許白糖，和勻後放置5分鍾左右，待混合水泛泡（說明酵母菌已被繳活）後，再少而多次加入麵粉里進行揉面至「三光」，即面光、盆光和手光。需要注意的是：1，溫水可促進酵母發酵，這一步很重要，不可忽視，但溫度不可超過40度（若沒有溫度計，手感約燙即可）；2，水多於或少於250克都可能導致面團或過軟或過硬，依麵粉濕度大小有些許不同，要靈活掌握；3，饅頭的面可揉硬一點兒，避免下塌；包子的面可揉軟點兒，方便捏褶。
3，將揉好的面團直接做成半成品，依一定距離放在蒸格上。（這是一次發酵法的做法，其最大好處是比較省時）
4，鍋里加入熱水，冬季可用開水，夏季可用冷水，用開水是加熱促泡，用冷水是保濕防干，之後將蒸格放入鍋內，讓半成品的面發酵。這個過程依蒸格的大小多寡而或長或短，並且水溫和季節的不同也有差異，需靈活掌握。一般來說，半成品體積有所增大，面已發軟且有點兒粘手，就可以蒸了。值得注意的是：1，如果是用的多層蒸格，要時不時的上下互換，使每一格的半成品受熱和發酵均勻，在冬季由於是用的開水促發酵尤其要這樣做；2，發面的時間不宜過長，否則做好的成品過泡會影響口感，當然這要用經驗來判斷。
5，半成品發酵好後開大火蒸，饅頭和醬肉包子蒸12分鍾，鮮肉包子蒸15分鍾。蒸好關火後要擱置兩三分鍾再出鍋，以免回縮使外觀難看。
三，知識要點
1，酵母熱水和
2，加糖促發酵
3，鹽使口感好
4，熱環境醒面
5，醒面不過長
6，關火需靜置
包子製作方法
饅頭的做法簡單，照前面講的發好面後搓成條然後切成節就可以了。然而包包子卻是一個技術活。尤其是捏褶，捏得不好，要麼難看，要麼無褶，甚至漏餡。我以前在學做包子的時候是走過彎路的，在這里很有必要講一講。
1，將面團搓成條
2，切成30克大小的劑子（可根據個人愛好可大可小）
3，將劑子用趕面扙趕成中間厚邊沿薄直徑約8厘米大小的圓形麵皮（註：1，這一步對初學者尤為重要，不能偷懶省去；2，皮不能趕得太薄，否則不泡，並且餡中的油易浸透麵皮使包子難看）
4，用左手除拇指以外的四指托住麵皮，在麵皮中加入適量的餡，左手拇指壓住餡，右手拇指和食指捏住麵皮邊沿，捏起第一個褶，左手食指等距離有節奏的從左至右推麵皮邊沿，右手拇指和食指接住左手食指推來的麵皮與笫一個褶重疊捏起第二個褶，以後如此往復，直至把整個麵皮的褶捏完。值得注意的是:1，右手拇指和食指接住左手食指推來的皮時，每次都要與前面的褶重疊；2，在捏褶的同時要稍為向上提著點兒，以防餡被擠在皮的邊沿，即便勉強將皮捏攏，也可能會影響整個包子的美觀；3，尤其是在捏最後幾個褶時，托著麵皮的左手有一個從左向右旋轉的動作，以幫助右手給包子捏褶和收口。
5，包子包完，要整理一下後才放進蒸籠。除了要使包子圓，還要讓其挺立，因為在後期醒和蒸的過程中，包子會有一定幅度的下塌。
包子餡做法
一，鮮肉包餡
1，材料
鮮肉（瘦肉與肥肉比最好是6：4，餡中有足夠比例的肥肉可使口感好）、大蔥（與肉的體積比是1：1）、老薑、雞精、蚝油、胡椒粉、麻油、白糖、生抽、食用油
註：凡沒量化的材料都只可適量
2，做法
A，將肉剁好，不要太細
B，將大蔥切花，姜剁成未
C，將薑末、雞精、蚝油、胡椒粉放進肉泥里和勻。
D，為了提香可以倒點兒麻油，為了壓制各種材料中的苦味和提鮮可放少許白糖（不可多，多了吃出甜味就不好了）
E，為了讓餡嫩滑，可以加適量高湯或水（因為每一次做餡肉的肥瘦不確定，因而需加的水也無法確定，瘦肉多則水多加，反之則少加），為了避免水加過量，在攪拌餡肉時水要少量多次的加；還可以再加點兒食用油，肥肉不足時要適度多加點兒。餡不宜調得過稀，過稀不好包；也不宜調得過干，過干口感顯柴。
F，倒生抽調味
G，順著一個方向攪拌餡肉，直到餡肉有勁
注意：沒必要往餡里加澱粉，加了反倒使餡吃起覺得老。只要餡肉里水加得足夠，攪拌又到位了，餡肉不會散，吃起來也一定嫩滑。
二，醬肉包餡
1，材料
五花肉1斤、大蔥5根、老薑大指拇大兩塊、料酒兩勺，白糖3勺（約40克）、香茹10個、雞精兩勺、蚝油一勺、甜面醬兩勺，黃豆醬一勺，生抽適量
2，做法
A，肉洗凈入鍋，水沸後煮15分鍾（肉不可煮得太軟，皮用筷子能戳進便可，否則差咬勁）
B，肉切成約1厘米大小的丁（瘦肉可稍切細一點兒）
C，老薑剁成末，大蔥切成花，香茹切成粒
D，大火，鍋中倒油（比平時家裡炒素菜的油稍多一點兒大約130克即可，油太多肉餡後期不易凝合，油太少炒香茹時又顯得不夠，並且使整個餡顯得發干），油熱後放入肉丁，爆炒至變色後加料酒繼續翻炒一會兒（爆炒的目的是炒掉肉中水份使肉變香，肉餡里有爆炒時滲出的豬油，進冰箱放置凝固後，也讓後期肉餡包入麵皮里變得更容易）
F，改中火，薑末入鍋與肉一起翻炒
G，加入香茹粒翻炒
H，加入甜面醬和黃豆醬翻炒
I，改心火，加入蚝油和蔥花並和勻
J，關火，加入雞精、白糖、生抽調味，達到即有鹽味又有甜味但甜味偏重一點兒的目的
K，肉餡起鍋盛容器待冷後入冰箱冷藏室，放置一個小時後取出將油與肉和勻，再入冰箱冷藏室放兩三個小時即可使用了。
以上所談的那些製作方法，是自己實踐的經驗總結，不少數據是經過反復論證了的，本人認為對初學者確有幫助。初學者不妨先照我說的做，然後在自己的實踐中，根據自己的體驗喜好加以調整。我相信聰明的你一定比我做得更好。
⑻ 包子是很多人喜歡吃的麵食，包子在家怎麼做
用酵母發面，關鍵較為方便並且無需二次放食用鹼揉，，並且科學研究證實酵母菌不但改變了面團的構造，讓他們顯得更柔軟美味，還極大地增強了饅頭、吐司麵包的營養價值。大部分做包子面軟些500克小麥麵粉放5克酵母粉，3克鹽，300克水，熄火燜五分鍾就可以了。有關面團的軟硬度:蒸饅頭和饅頭，面團硬軟適度就能夠。饅頭對面團軟硬度規定很少，喜歡吃口感扎扎實實筋道的，就把面團和硬一些，最典型性的案例便是戧面饅頭了；喜歡吃口感暄軟的，那麼就把面團和軟一點，可是太軟了蒸出的饅頭樣子不那麼周正。蒸包子的面不適合偏硬
面泥假如太稀得話，再適度加一點小麥麵粉一起揉勻，揉到面團光潔，不粘手，不沾墊塊或盆，即是和面進行。在擀餃子皮以前先要把餡調准，這一包餡的關鍵食物能夠依據個體的口感愛好而定。例如我較為喜歡吃角瓜雞蛋蝦皮餡的，就能夠先將角瓜清洗，擦成絲再剁碎丁，然後把角瓜丁放進准備好的盆中，倒進適當的鹽，剎一下湯。在這個時間起鍋燒油，將拆開的雞蛋攪拌均勻成雞蛋液，加些許鹽，溫度三成熱的情況下放入做好的雞蛋液，煸炒勻稱成雞蛋湯。蝦米皮倒進大小合適的集裝箱里，用冷水泡浸一會兒。