A. 6寸的蛋糕大概需要多少配料
低筋麵粉40克
白糖30克
雞蛋3個
附詳細的做法：
6寸戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文Chiffon
Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料雞蛋3個牛奶25g低粉40g
輔料砂糖30g葵花籽油25g
步驟
1.雞蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、檸檬汁、低粉
2.蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻
3.倒入牛奶和油攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.拌好的麵糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打發
7.蛋白混合麵糊
8.倒入模具，烤箱150度25分鍾，轉170度20分鍾
9.出爐的蛋糕倒扣
10.戚風
小貼士
戚風蛋糕蛋白要打全發
拌麵糊要用翻拌或者切拌的方式
B. 6寸戚風蛋糕配方比例是多少
6寸威風蛋糕配方比例
150℃烤50分鍾雞蛋3個白糖蛋清30克蛋黃20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋麵粉48克檸檬汁3滴8寸配比150℃烤60分鍾。
雞蛋5個白糖蛋清65克蛋黃15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋麵粉85克檸檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分鍾雞蛋8個白糖蛋清110克蛋黃30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋麵粉180克檸檬汁8滴。
戚風蛋糕6寸 配方比例
工具的選擇，這點很重要，打蛋器選大頭的，蛋白打發相對容易，戚風模具選擇最普通的陽極活底，不要選擇不粘的，新模具需要檢查底部是否密封嚴實（不緊密烤出的戚風蛋糕底部有大坑，凹進去）。
關於烤箱，每個牌子的烤箱顯示溫度和箱內實際溫度都有差別，最直接的辦法就是買一個烤箱溫度計，以溫度計在烤箱內的實際溫度為主，只要按照方子配比做戚風，調整好時間和溫度，新手們就不用擔心蛋糕是否烤熟，會不會糊等問題糾結。
關於蛋白打發，蛋白打發先高速後中低速，防止打過頭變成豆腐渣，蛋白打發為硬性發泡（硬性發泡就是提起打蛋器，蛋白呈小兒短的尖，打好的蛋白不會流動，光滑細膩像奶油，倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來）。
C. 六寸蛋糕的做法和配方
原料：低筋粉、雞蛋、牛奶、玉米油、糖、香草。准備食材。雞蛋三個，低筋麵粉60克，牛奶40克，玉米油40克，白糖50克，香草精。取三個雞蛋，蛋黃蛋清分離。分離出的蛋清，放蛋清的盆不能有一點點的水或者油。用電動打蛋器低速把蛋清打出泡沫。
加50克白糖的1/3，低速打發。再加1/3的白糖，低速轉高速打發，出現小尖。加入最後1/3白糖繼續高速打發，蛋白成乾性發泡，提起打蛋器，蛋白能成直立尖腳。(我這個圖片打發的還不夠，還要繼續打發一下)。蛋黃液加入10克白糖攪拌，加入玉米油攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。加入過篩的低筋麵粉。
攪拌均勻。加入1/3打發好的蛋清。充分翻拌。再加入1/3蛋清。繼續翻拌。將蛋黃液倒入最後1/3蛋白中，繼續翻拌。倒入蛋糕模具，不要太滿。烤箱160度預熱。放入蛋糕烘烤35-40分鍾。蛋糕出爐，有點回縮。倒扣在案板上。戚風蛋糕成品。
D. 6寸戚風蛋糕配方比例
六寸戚風蛋糕基礎配方： 雞蛋：2個 糖：40克 麵粉：40克 水：20克 色拉油：20克 步驟：
1、雞蛋敲開，將蛋黃和蛋白徹底分開。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打發，至用手指挑起蛋白糊時能像雞尾巴一樣樹起。
3、蛋黃麵糊部分：水+油拌獎，加入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一的步驟2，加入到步驟3，拌勻。
5、再將步驟4倒回到步驟2拌勻，即為蛋糕糊。
6、烤箱預熱到150℃
7、將蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分鍾左右，至表面金黃。
E. 6寸戚風蛋糕預拌粉加多少
戚風蛋糕做法
做法一（6寸）
食材
玉米油20克
碟豆汁25克
細砂糖（蛋黃用）20克
底筋麵粉26克
細砂糖（蛋白用）30克
檸檬汁幾滴
步驟
首先准備10克左右的碟豆花。
將碟豆花用開水煮三分鍾左右，取25克碟豆汁放涼冷卻。
將所有材料都准備好。
接下來開始分離雞蛋，分離雞蛋的容器一定要確保無水無油，蛋清裡面也不能有蛋黃。
另外准備一個容器，放入玉米油和冷卻後的碟豆汁，攪拌至完全融合。
再放入細砂糖，攪拌至糖融化。
接下來篩入低筋麵粉，以畫Z字的手法攪拌至無乾粉。
再放入蛋黃，同樣以畫Z字手法拌勻。
在蛋清中放幾滴檸檬汁或白醋，低速攪打至出現大魚眼泡，第一次加入砂糖。
再轉高速攪打至蛋清泡泡越來越細膩時，第二次加入細砂糖。
繼續高速攪打至蛋清出現紋路時第三次加入細砂糖。
這時轉低速攪打每攪打幾圈就提起打蛋頭觀察蛋清狀態，直至出現直立的尖角即可。
接下來開始混合麵糊，將三分之一的蛋白糊放入到蛋黃糊中翻拌均勻，切勿畫圈攪拌，就像炒菜一樣翻拌即可，然後在倒入剩餘的蛋白糊中，以同樣的手法翻拌均勻。
將麵糊倒入六寸模具中，輕震兩下震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱下層150度，烘烤50分鍾左右。
烤好後的蛋糕立馬從高處重摔兩下，摔出熱氣。
然後倒扣在烤網上，等待完全冷卻後脫模，這樣口感松軟的戚風蛋糕就做好了。
做法二（6寸）
用料
雞蛋3個（60克左右一個）
低筋麵粉60克
玉米澱粉5克
牛奶50克
細砂糖120克（蛋黃糊用）
細砂糖230克（蛋白用）
玉米油或色拉油30克
檸檬汁或白醋2至3滴
香草精（可以不加）2至3滴
步驟
蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中（無油無水
蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化
倒入牛奶繼續攪打均勻
篩入混合好的低粉和玉米澱粉
然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤
打發蛋白：蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤（30糖分三次加入：第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細泡時加，第三次蛋白打到有細紋出現時加）
這時可以預熱烤箱了，充分的預熱烤箱是做一個成功的戚風的保證。
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡。
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈，以免消泡。
將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7至8分滿，雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
烘烤：
戚風蛋糕開裂現象很常見。如何盡量避免開裂：
敲黑板:蛋糕放底層,先低溫烤制，烤箱預熱140度。上下火烤制
低溫140度烤制30分鍾（20分鍾後蛋糕開始上漲，10分鍾後蛋糕高出模具）
溫度調高至155度繼續烘烤30分鍾（也就是說前面140度烤30分鍾後上升到155度繼續烘烤）5分鍾後蛋糕上色。10分鍾後蛋糕開始回落…
3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出蛋糕
將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發，晾涼脫模。
小貼士
1,蛋白一定要打發到位，做蛋糕關鍵就在打發蛋白，蛋白打發不到位會導致縮腰，塌陷。
2，翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。
3，烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
4，關於蛋糕開裂的問題：
不要糾結蛋糕表面的開裂，有一些開裂其實是正常的，因為有時是麵糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7至8分滿就夠了，多餘放入杯子中做紙杯，
降低烘烤溫度，烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的准確溫度
個人認為除非裂的特別嚴重的除外，只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
5，出爐要震模馬上倒扣，晾涼脫模
F. 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料
咨詢記錄 · 回答於2021-11-06
G. 戚風蛋糕6寸和10寸的配方是怎麼算的
一、6寸戚風蛋糕
主料：
雞蛋 3個 低筋麵粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黃用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步驟：
1.准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
7.蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
8.把3個蛋黃加入18克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，攪拌均勻。
10.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
13.混合好後的蛋黃糊應該是濃稠均勻的淺黃色麵糊，將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
14.入烤箱，180度，約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
15.一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。
H. 6寸戚風蛋糕的配方比例表
I. 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼
6寸蛋糕材料是50克麵粉，50克液體，20克油，20-30克糖，2-3個蛋
八寸翻一倍，4個蛋
J. 如何用烤箱做6寸的蛋糕，用量是多少
材料：雞蛋4個（室溫） 低筋麵粉3/4杯 糖1/2杯 酵母 1小勺 鹽少許 牛奶或水1/4杯 色拉油1/4杯
做法： 1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須干凈）.
2．將麵粉 糖 酵母 鹽混合在一個碗里，再將蛋黃和牛奶 色拉油加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。
3．將蛋白高速打2－4分鍾，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了
4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物里，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物里，沒有大塊的蛋白即可，
5．把混合物發在塗層油的模具里放到烤盤上，240度，時間根據模具大小而定