⑴ 烤蛋糕時蛋白打至6成發,比重0.25是什麼意思
烤蛋糕時蛋白打至6成發,比重0.25是麵糊占蛋糕的比重。
麵糊比重=相同容積之麵糊重/相同容積之水重(知道比重能正確掌握打發程度)任一模型可裝麵糊重=計算欲裝至幾分滿時之容積×麵糊比重攪拌時拌入麵糊的空氣受熱後膨脹：蛋糕體積之大小及組織之松軟和拌入空氣量成正比，拌入空氣愈多，麵糊比重愈輕，成品結構松軟體積較大，麵糊模擬重約:0.85天使蛋糕約:0.38海綿蛋糕約:0.46蜂蜜蛋糕約:0.55戚風類約:0.43。
⑵ 誰知道法式岩燒千層蛋糕的做法
千層蛋糕
材料
A.全蛋550克，細砂糖270克，蜂蜜68克，鹽5克，
B.低筋麵粉250克，玉米粉30公克，
C.奶180克，沙拉油160公克，
奶油霜適量
做法
1.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
2.材料B一起過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。
3.材料C混合，取少許作法2的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的作法2的面煳中拌勻。
4.將作法3的面煳均分為6份；烤盤鋪上白報紙，備用。
5.取1份作法4面煳倒入烤盤，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色約8∼10分鍾。
6.打開烤箱拉出烤盤，重復作法5的作法至面煳用完，最後一層面煳烤熟。
7.將烤熟的蛋糕置於涼架上待涼，切片後塗上適量奶油霜，2片相疊即為千層蛋糕。
⑶ 蛋糕比重0.4是什麼意思
奶油和蛋糕粉是0.4比1。
比重就比較好衡量。比如一個容器（一般圓柱形），它的容積是100ml，我們放滿100ml的水，就是100g，如果你把水倒掉，向裡面灌滿蛋糕糊，容器口抹平，再去稱重，如果只有50g就是比重0.5。
如果65g就是比重0.65。都是拿相同體積的蛋糕糊質量除以水的質量。得出的一個比值。這樣大家就知道蛋糕糊打到什麼程度就可以不要繼續打了。PS:一般來說，打的時間越久，比重越低！
注意事項
1、打蛋時必須使用高速攪打，才能達到快速充氣起泡，縮短打蛋時間的目的，麵糊攪拌完成前一定要用低速，以便保持更多的空氣，並使糊內泡分布均勻。
2、使用奶油必須先融化，然後冷卻並保持40--50度左右。奶油或精煉植物油必須在麵粉拌入蛋糖泡沫液形成麵糊後加入，輕輕拌勻即可。先拌入麵粉形成麵糊後可保住泡沫中的空氣，保持泡沫的穩定性。
加入油後用低速拌勻，可以避免油脂對泡沫的消泡作用。如用快速攪打則會趕跑大量空氣，造成嚴重消泡，影響蛋蛋糕質量。
⑷ 蛋糕比重在什麼程度秤
做蛋糕根據量不同會用到不同的稱量器具。
家庭自己做著吃
這種情況無所謂的，要求高一點配一個2kg左右量程，精度在1g的電子天平就可以了，價格在100塊以內。沒有的話也沒關系，憑手感也行。
蛋糕店或者是糕點工廠
這個要求就比較高了，一次製作的量非常大。所以按工序分類，配料的地方，必須要一台量程在6kg左右，精度在1g的電子天平，如果製作量非常大，應該考慮配備一台量程在30kg以上的電子稱，這是用來按配方稱量普通原料的，必須要有一台精度在0.1g的小電子天平，這才能夠保證稱量的食品添加劑用量足夠准確，不會出現超量使用的情況；成型的地方，稱量迷糊會用到一台精度在1g的天平；最後包裝的地方，會用到一台精度在1g的電子天平，用以自檢分量是否足夠。如果是糕點工廠，還要麻煩些，有實驗室，須配備一台精度在0.1g的電子天平，很多實驗會用到；還須配備一台精度在0.1mg的電子分析天平，很多理化項目的檢驗會用到。
⑸ 誰知道法式岩燒千層蛋糕的做法
菜系及功效：精品主食 甜品/點心 營養不良食譜 工藝：蒸千層蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉1250克
輔料：南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄乾125克,花生仁（生）100克,鹼10克
調料：白砂糖250克
千層蛋糕的做法： 1. 麵粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌勻揉透讓其發酵；
2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末；
3. 將發酵好的面團加入鹼、白糖揉勻，擀成長80厘米、寬40厘米的麵皮；
4. 放勻蜜桂花，順著麵皮長形的兩端，由一頭向另一頭圈疊六層；
5. 用手將四周壓緊，再擀成40厘米見方的糕坯；
6. 在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟；
7. 出籠後用刀切成4厘米見方的糕塊五十塊即可。
⑹ 蛋糕比重0.35什麼意思
蛋糕比重是用來測定蛋糕攪拌的程度,每一種蛋糕攪拌時,麵糊都有一定的比重,如果能控製得宜,必能制的理想蛋糕。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
⑺ 誰會做岩燒蛋糕，能分享下嗎
千層蛋糕
材料
A.全蛋550克，細砂糖270克，蜂蜜68克，鹽5克，
B.低筋麵粉250克，玉米粉30公克，
C.奶180克，沙拉油160公克，
奶油霜適量
做法
1.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
2.材料B一起過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。
3.材料C混合，取少許作法2的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的作法2的面煳中拌勻。
4.將作法3的面煳均分為6份；烤盤鋪上白報紙，備用。
5.取1份作法4面煳倒入烤盤，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色約8∼10分鍾。
6.打開烤箱拉出烤盤，重復作法5的作法至面煳用完，最後一層面煳烤熟。
7.將烤熟的蛋糕置於涼架上待涼，切片後塗上適量奶油霜，2片相疊即為千層蛋糕。
⑻ 0.38比重的蛋糕就是用比重杯稱38g嗎。
是的。
蛋糕比重就是和水比，拿個水杯裝滿水是多重，再用這個杯子裝滿蛋糕材料是多重，都減去空杯子重量，餘下的就是蛋糕重量除去水重量就是比重了。
⑼ 岩燒蛋糕的做法步驟圖，岩燒蛋糕怎麼做好吃
用料
蛋糕粉 100克
雞蛋 1個
蜂蜜 10克
牛奶 25克
色拉油 25克
芝士片 55g
淡奶油 50g
無鹽黃油 50g
蜂蜜 15g
岩燒蛋糕的做法
雞蛋、牛奶一塊攪拌均勻，然後加入麵粉一起攪拌均勻，最後加入色拉油、蜂蜜攪拌均勻。倒入不粘容器內，再稍微抖一下容器，把裡面的氣泡震出來。
烘烤上層溫度190度，下層160度，隔水烘烤40分鍾左右
烤出的蛋糕把底部翻到上面，再塗上芝士醬（芝士片、淡奶油、黃油、蜂蜜隔水加熱），再入烤箱上層220度烤6-8分鍾，出爐後再塗上一層蜂蜜即可。