❶ 一斤麵粉放多少紅曲粉
一斤麵粉用3-5克的紅曲粉即可。
紅曲粉不是每一個家庭都必備的食物，卻是不少的酒店、飯店經常使用的上色食材，也可以稱之為「調劑品」。紅曲粉一般被稱之為紅曲，因為它本質上是一種紅麴黴，寄生在粳米上。紅曲米會經過很多道的程序才會製成完整的紅曲米，外表是紫紅色的，裡面偏向於紅色。後來經過一系列的加工之後就會變成紅曲粉。
相關信息：
紅曲粉的功效方面，紅曲粉在進入身體之後可以起到健胃消食的作用，就連在活血化瘀方面也依舊有很好的效果。而食用的方法大都是放在食物里調色，像是比較常見的江蘇名菜都會用得到，還廣受大眾喜愛。紅曲粉很少會被用來單獨食用，因為過猶不及。
❷ 紅曲米粉用量
0.5%-1.5%的用量。
如果紅曲米粉的色價不高，可以多用地啊
❸ 紅曲蛋糕胚怎麼做
食材明細
雞蛋、白糖、色拉油、牛奶、低粉、紅曲粉、泡打粉、鹽、塔塔粉、有機燕麥片。1、准備材料。
2、准備2個深盆，蛋黃和蛋清分開。
3、先打蛋黃加入30克白糖。
4、打勻後加入色拉油再用打蛋器打勻。
5、然後加入牛奶打勻。
6、再加入過篩的粉類。
7、用刮刀上下翻拌均勻。
8、蛋清先加入25克白糖
9、用電動打蛋器低速打出泡。
10、再加入25克白糖打至顏色發白出現紋路。
11、再加入20克白糖打至出現小尖狀態。
12、將1/3蛋清加入到蛋黃糊中。
13、從上往下翻拌均勻。
14、將13倒入到剩下的蛋清中翻拌均勻。
15、倒入到八寸模或是一個六寸加一個五寸模中，（墊塊抹布）把模具震出氣泡，進預熱過的烤箱170度30分鍾再轉155度30分鍾即可。
❹ 問十寸紅絲絨裸蛋糕的配方
用料
主料黃油68克低筋麵粉140克可可粉10克紅曲粉10克泡打粉3克白砂糖100克雞蛋75克食鹽1/4小勺水22克
輔料小蘇打1茶匙白醋少許奶油乳酪200克黃油35克鮮奶油80克糖粉35克酪奶（酸奶和牛奶各一半代替）105克
紅絲絨裸蛋糕的做法
1.
准備好所有材料；配料 : 6寸蛋糕圓模；紅絲絨蛋糕體：黃油68克,低筋麵粉140克，可可粉10克，紅曲粉10克，泡打粉3克，白砂糖100克，雞蛋75克，鹽1/4小勺，水22克，酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）105克，小蘇打1勺，白醋少許；頂醬：奶油乳酪200克，黃油35克，鮮奶油80克，糖粉35克；烘焙時間：分開烤3片蛋糕，175度，10分鍾；
TIPS：紅絲絨蛋糕中最重要的一項是酪奶，不過酪奶原料很難買，而且不是每個人都吃得慣，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也有用酸奶和檸檬汁代替的，不過我做過後，覺得一半酸奶和一半牛奶混合作為替代品，蛋糕口感更好
2.
將低筋麵粉140克，可可粉10克，紅曲粉10克，泡打粉3克混合過篩均勻後，備用
3.
將黃油68克軟化至室溫，加入100克白砂糖打發至顏色發白
4.
將雞蛋液打散， 分四到五次加入黃油中，每次加入後一定要充分攪打至均勻後，再加入下一次的雞蛋液
5.
由於此配方雞蛋量較大，混合均勻是需要耐心的，中途用刮刀將附著在盆邊的黃油刮至盆中間，繼續攪打均勻
6.
混合均後後的黃油雞蛋糊，一定要是不流動的狀態，要蓬鬆
7.
加入鹽1/4小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，攪打均勻
8.
加入1/3混合過篩後的粉類，攪拌均勻
9.
攪拌均勻，第一次攪拌後可能會有少許分離現象，這個不要緊
10.
加入1/2酪奶（我們這里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物），攪拌均勻；隨後重復以上步驟，加入1/3過篩粉類拌勻，隨後再加入1/2酸奶牛奶混合物拌勻，最後加入1/3過篩粉類拌勻
11.
最後拌勻後的麵糊，是光滑無顆粒的，有光澤的紅色麵糊
12.
加入少許的小蘇打粉，和少許白醋，幫助蛋糕更加彭松
13.
使用6寸圓模，鋪上錫紙，放入1/3麵糊，將表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分鍾，此步驟共做三次TIPS：1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，優點是蛋糕表面比較平整，且不用費力將蛋糕切片，鋪上錫紙的好處是烤好後直接連著錫紙提出蛋糕，免去脫模的麻煩；2、也可以將麵糊一次性放入6寸圓模，一次性烘烤。烘焙時間將大大加長，大概40-50分鍾，溫度也請相應減低一些，且一次性烘烤表面膨脹較高，需要將表面切掉，浪費較多。且將蛋糕平分切為三片，也是比較考驗人的
14.
烤好後的蛋糕，頂部微微凸起，用牙簽插入蛋糕中，拔出後沒有殘留，即代表烤好了
15.
烤好後的三片蛋糕，將頂部凸起部分切掉，晾涼備用，TIPS：切掉的蛋糕也不要扔，隨後有用
16.
製作奶油乳酪頂醬：將奶油乳酪200克，黃油35克軟化至室溫，可輕松捅入一指的狀態，一起放入容器中
17.
用攪拌器攪打均勻無顆粒，TIPS：奶油乳酪攪打比較費時，且一定將奶油乳酪軟化至室溫，否則很難達到無顆粒狀態
18.
加入35克糖粉，攪打均勻
19.
加入80克鮮奶油，攪打均勻，奶油乳酪醬做好了
20.
蛋糕片晾涼後，刷上酒糖液，酒糖液做法：20克水加上10克砂糖，加熱充分溶化攪拌均勻，晾涼後加入少許朗姆酒即可
21.
隨後抹上厚厚的一層奶油乳酪醬，尤其是四周要抹厚一些的醬，蓋上蛋糕片會擠出來的狀態是最好的。裸蛋糕從側面看一定要看到很多醬
22.
重復這個步驟直到蓋上最上層的蛋糕片，隨後同樣刷上酒糖液
23.
在最上層抹上奶油乳酪醬，將表面盡量抹平
24.
將剩餘的奶油乳酪醬裝入裱花袋，使用大個兒的曲奇花嘴，在蛋糕四周擠上奶油花
25.
擠上雙層奶油花，中間空著不用擠
26.
裝飾蛋糕表面：將剛才切掉的蛋糕碾成粉末
27.
篩在蛋糕中間部位作為裝飾
28.
隨後擺上喜歡的水果，櫻桃或者草莓都可以，紅絲絨裸蛋糕就完成啦~
❺ 我想知道10寸生日蛋糕胚的配方
10寸戚風蛋糕胚材料：
蛋黃糊：蛋黃8個 細砂糖40克 玉米油120克 牛奶120克 低筋麵粉180克 香草精三四滴
蛋白糊：蛋白8個 細砂糖110克 檸檬汁適量
夾心奶油250克 抹面奶油350-400克
烘焙溫度：150度55-60分鍾
❻ 10寸蛋糕一般用多少克淋面醬
摘要 雞蛋 3個
❼ 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料
咨詢記錄 · 回答於2021-11-06
❽ 紅曲粉做法
主料：雞蛋(1隻)、牛奶(30ml)、奶油乳酪(95g)
輔料：糖粉(40g)、紅曲(4g)、低筋麵粉(60g)、淡奶油(20g)、黃油(65g)、糖粉(20g)
1. 把60g低粉和4g紅曲粉提前過篩混合，1隻雞蛋從冰箱里拿出來回溫半小時，65g黃油軟化；
2. 打發黃油（可少許用熱水化開一小部分，手動打蛋器打發）至輕盈柔順，加入40g糖粉，打至順滑且無顆粒物。
3. 分3-4次加入打散的雞蛋，拌至順滑。再加入1/3的紅曲粉低粉，拌勻。
4. 加入1/2的牛奶，拌勻後加入1/3紅曲粉低粉繼續攪拌。
5. 再先後加入牛奶和剩餘紅曲粉低粉，拌成均勻蛋糕煳。
6. 把蛋糕煳加入空模具中，大約占容量的2/3即可。
7. 烤箱提前預熱十分鍾，170度烤20-25分鍾。
8. 准備裱花層，奶油乳酪95克加入鮮奶油20克，糖粉20克，用手動打蛋器打到順滑（可坐熱水融化一小部分打發），裝入裱花袋。
9. 裱花後，撒上幾顆蔓越莓果乾即可。