❶ 做了5次蛋糕都失敗，寶寶生日時想自己做一個，做蛋糕哪個環節最容易出錯
根據我自己的製作的經驗，我認為做蛋糕容易出錯的環節有以下幾點：
第一步：蛋清蛋黃的分離無論是自己在家自己製作的普通蛋糕，還是烘培專業人士專門用來做生日蛋糕的戚風蛋糕。這一步都至關重要。
- 選擇新鮮的雞蛋
因為放置時間長的雞蛋，在蛋清蛋黃分離時，容易不小心將蛋黃滴入蛋清里。
- 准備兩個無水無油的容器
- 蛋清蛋黃分離的過程中，切記不能有一丁點的蛋黃滴入到蛋清里。
- 打發蛋清時，放入適量的檸檬汁或者白醋去腥。
- 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。
第一次加入三分之一的白砂糖。
做出來的蛋糕用專業刀具從中間平面切開後，中間可以抹上打發好的奶油，放上喜歡的水果，然後再用奶油抹面後，用水果點綴，一個簡單的生日蛋糕就做好了。
❷ 為什麼做蛋糕總是不成功，有什麼需要注意的地方嗎
首先，打蛋的儀器不能夠有水或者油。然後，要採用那些新鮮冷藏的雞蛋進行雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其次，微波爐的溫度不能夠突然降下來。最後，蛋白糊和蛋黃糊要上下翻動。
❸ 定製蛋糕有翻車風險，這種風險到底有多大
對於定製蛋糕，如果是自己製作的話，同時個人並不是特別的熟練，那麼出現翻車的現象還是很大的，但是如果按照特定的流程和標准來做的話，應該會小很多。
相信每個人在過生日的時候，都會吃到家人給自己送來的生日蛋糕，很多時候蛋糕它的寓意並不是說在於表面，更多的是來源於家人和自己的陪伴，那種真心的祝福才是最重要。所以在很多時候越來越多的家庭更加註重心意，兩只蛋糕不重要，但是要體現出真誠的汗水才是最重要的，所以定製蛋糕也就成了現如今的主流。
第三攪拌的方式不對。可能很多人在做其他面點的時候，對於和面一開始都會進行一些順時針或者是逆時針的攪拌，那麼對於蛋糕來說是不能採取這種方式的，最好的方式就是用翻拌或者是切拌的方法，因為在很多時候蛋糕要有一定的膨鬆度，這樣才會增加它的口感度。
❹ 做蛋糕失敗的原因
原因是爐溫太高了，以至於蛋糕中心還沒有烤透，蛋糕表皮卻已經烤焦。說明蛋糕表面的焦化速度快於蛋糕的熟化速度，所以需要降溫，讓表面的焦化速度降下來。延長時間，可以使蛋糕中心通夠烤透
❺ 蛋糕失敗的原因
現在是越來越多的人喜歡在家裡做蛋糕，但是看似簡單的步驟，為什麼老失敗呢，本身自信滿滿的做一份蛋糕，讓失敗打的完無體膚，當然找到這些原因，在嘗試一次就不會失敗。
我們用排除法，來審查自己做蛋糕時哪裡出錯了。
1.乾燥的容器
在蛋黃分離到容器中，一定要用沒有水的容器，這點很重要。否則達成的蛋清泡也很容易塌陷。
2.打蛋清發泡不充分
很多人會問打到什麼程度呢，蛋清發泡可以成尖狀即可。
3.加入的材料比例問題
比例控制不好的話，也是不行的，太多材料會讓麵包變得很硬，太少的話又會有很多水分，所以控制好比例也是一個重要的因素。
4.蛋黃麵糊和蛋白放一起時攪拌充分
攪拌好的蛋黃要分三次加入蛋白攪拌，就是為了從分攪拌均勻，攪拌好後一定要盡快放入電飯鍋或烤箱中進行加熱。
5.加熱不充分
在加熱過程中一定要有充分的溫度，用電飯煲的話，用煮的功能，快速加熱2-3分鍾，然後用保溫鍵保溫20分鍾，中間一定不要打開鍋蓋哦，不然前功盡棄啊。
其實簡簡單單的幾個步驟，每一步都做好也是很難的一件事，不過孰能生巧，一定不能放棄哦，失敗是成功之母，每一次都是成功的節奏。
❻ 生日蛋糕經常做失敗，哪步是最關鍵的
蛋糕之所以做失敗，最關鍵的一步就是雞蛋沒打好。雞蛋要蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在麵粉里揉成團，這樣做出來的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黃不分離做出來的蛋糕會影響口感，在蛋糕店裡師傅做蛋糕就不難發現，師傅都是把蛋黃和蛋清分離開來。他們做蛋糕是賣給顧客的，不會像家裡一樣做蛋糕那麼隨意，口感稍微差點都會遭到顧客投訴。
現在也不一定要在蛋糕店學做蛋糕，自己在家也可以摸索著做。只是比在蛋糕店花時間要長很多，畢竟沒有師傅教你做蛋糕。什麼都要你自己摸索，不過家庭吃也就沒有那麼多要求。能做得出蛋糕的樣子就很不錯了，要想在烘焙蛋糕下功夫，起碼要花很多錢買設備。有句話說烘焙行業一點都沒錯，想學好烘焙，就得花錢買設備，買材料。買這些東西的錢，夠吃好幾年蛋糕了。學習烘焙本身就是花時間又花錢，也只有家庭主婦沒事做才想學這個。
❼ 做蛋糕的原理並不復雜，那自己在家為什麼總也做不好
蛋糕，以前小鹿麻麻剛開始做的時候，也都做得不是很成功，不是塌了，就是做出來成品不是很細膩松軟，要不就是做出來底部有一層結實的麵糊……在家做蛋糕，意味著有些條件跟店鋪裡面製作不太一樣，或許是沒有合適的工具，也或許是設備不齊全。但是，做好蛋糕的第一步，必須要准備好的工具和設備有如下幾樣，你看看你是不是有缺失或者沒注意？
混合蛋白霜和蛋黃糊。取1/2的蛋白霜放入蛋黃糊中上下翻動，混合好後把它倒到蛋白霜的盆中，以上下翻動的方法混合均勻。倒入烤模具。怕蛋糕糊了，可以在托盤里加入適量清水預熱10分鍾，放入蛋糕液160度烤20分鍾等蛋糕上顏色，放入一塊錫紙調至140度繼續烤30分鍾，這樣烤出來的蛋糕不糊而且松軟。首先蛋清一點要打到盆倒放都不會低落的狀態，烤的溫度不能太高，建議130度左右，烤一個小時。覺得上色淺，後10分鍾調到150度烤。烤完後立即拿出震兩下，倒扣晾涼。
❽ 戚風蛋糕，會出現幾種失敗情況，分別是怎麼導致的
為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?
1.水分沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。
2.蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來，都會導致內部很難烤透，沒有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼?
1.蛋白霜沒有確實打到挺直。
2.攪拌的時間過久，造成蛋白霜霜消泡了，麵糊沒有支撐力所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態，不會是水水的狀態。
3.使用了防沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力就造成回縮。
4.如果在爐中膨脹得很好，一出爐就縮是因為沒有烤透，組織沒有定形。
5.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。
❾ 家庭蛋糕的製作過程
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
峰兒話語：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
❿ 為什麼我自己在家做蛋糕，總是做不成功啊，蛋糕都是怎麼做的呀
教大家用電飯煲做蛋糕
1、准備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，麵粉兩大勺，食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗里，蛋黃放一個碗里。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色粘稠糊狀（這步至關重要）
5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油，把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲
7、蒸40分鍾，起鍋就可以吃了。
8、蛋糕上面四周擠上奶油（沒有奶油可以用安慕希酸奶）
9、中間放上獼猴桃片，火龍果塊、蘋果、香蕉等水果，家庭版生日蛋糕就做好了。