1. 4寸蛋糕的做法與配方
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
2. 棉花蛋糕的做法
1.4個蛋分離，4個蛋黃1個全蛋
2.全蛋蛋黃牛奶拌勻
3.低粉地過篩
4.玉米油煮沸
5.玉米油倒入蛋黃糊中
6.慢慢攪至順滑
7.蛋白糖鹽醋打發
8.打成9分發
9.把燙麵糊加入蛋黃糊中
10.分三次蛋黃糊和蛋白糊拌勻
11.拌勻
12.倒入模具，170度10分鍾轉150度40分。
3. 四寸小蛋糕的正宗做法，四寸小蛋糕怎樣做才好吃的做法
食材與明細
雞蛋3個
葵花油27g
砂糖55g
純奶37g
低粉55g
玉米澱粉5g
檸檬汁幾滴
淡奶油+白糖120+10g
巧克力+淡奶油15+15g
藍莓適量
樹莓適量
蛋捲筒1個
難度簡單
時間一小時
口味甜味
工藝烘焙
四寸小蛋糕的做法步驟
1. 葵花油加純奶攪打均勻至乳化狀。
3. 加入蛋黃繼續攪拌均勻！
4. 篩入低粉繼續攪拌。
5. 攪拌均勻的蛋黃糊呈絲綢狀。
6. 一次加入白砂糖和檸檬汁到蛋清中發打發至小尖尖狀！
7. 取三分之一到蛋黃糊中，以J字手法快速翻拌均勻。
8. 翻拌均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中繼續翻拌！
9. 均勻後倒入 4寸陽極戚風模具
10. 烤箱預熱150度，放入烤箱最底層，45分鍾。
12. 出爐後一定要倒扣在網架上！徹底涼透再脫模！
13. 淡奶油加入白糖打至七八分發的樣子用來摸面。
14. 巧克力幣加淡奶油隔水融化向邊緣淋去，接下來就隨意發揮吧！裝飾上你喜歡的水果！
4. 棉花蛋糕的做法
准備好材料：
低筋麵粉50克，煉奶(含糖)50克，黃油35克，全蛋液30克，蛋白3個，蛋黃3個，細砂糖50克。
棉花蛋糕做法步驟：
1、先將黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火，快速攪拌均勻成為黃油燙面團。
2、在黃油燙面團里倒入煉奶，攪拌均勻。
3、將30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第二步的面團。再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊。
4、蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態。
5、把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麵糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
6、將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里，再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊。
7、把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鍾，至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽後牙簽上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。
8、將烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。
5. 棉花蛋糕怎麼做好吃
步驟 1
棉花蛋糕的做法 步驟1
黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉並離火，快速攪拌均勻成為黃油燙面團
步驟 2
棉花蛋糕的做法 步驟2
在黃油燙面團里倒入煉奶，攪拌均勻
步驟 3
30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第二步的面團
步驟 4
再次攪拌均勻，成為蛋黃麵糊
步驟 5
蛋白分次加入細砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態(蛋白的打發及注意事項可參看戚風蛋糕一文)
步驟 6
把打發好的蛋白，盛1/3到蛋黃麵糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡
步驟 7
將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗里
步驟 8
再次翻拌均勻成為蛋糕麵糊
步驟 9
把拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鍾，至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽後牙簽上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透
步驟 10
棉花蛋糕的做法 步驟10
烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻後，將蛋糕切成兩半，中間塗上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可
6. 4寸蛋糕的配方是多少
4寸蛋糕的配方：雞蛋2個、低筋麵粉35克、細砂糖30克、蛋黃10克、蛋白20克、玉米油25克、檸檬汁幾滴。
做法
1、將其中的10g糖倒入牛奶和蛋白中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可。
7. 四寸蛋糕的配方及做法
4寸蛋糕的配方：雞蛋2個、低筋麵粉35克、細砂糖30克、蛋黃10克、蛋白20克、玉米油25克、檸檬汁幾滴。做法1、將其中的10g糖倒入牛奶和蛋白中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可。2、分三次加入玉米油、攪拌均勻後加入蛋黃，完全融合後加入過篩後的麵粉全部混合物順著同一個方向攪拌均勻。3、製作蛋白霜，攪拌前加入適量的檸檬汁，分3次加入20g砂糖，打發到九分發泡。4、將打好的蛋白霜分3次倒入麵糊中上下翻伴，注意是上下翻，直至麵糊混合均勻。5、預熱好把麵糊倒入模具並震出大氣泡，放入預熱的烤箱，160度烤30分鍾，中間觀察蓬發狀況。6、烤好後脫模晾涼。
8. 棉花蛋糕的家常做法
前言
做過多種蛋糕，但卻從未做過棉花蛋糕，可能是因為當初喜歡戚風蛋糕，感覺戚風口感已經很細膩了。
八月烘焙學堂的第二課是棉花蛋糕，對於它的特色使用煉奶，用燙面製作蛋糕。烤出來的蛋糕，蓬鬆，濕潤，口感細膩，有煉奶的香味很感興趣，於是休息日便操作起來，加入煉奶後感覺很乾燥，沒有出現Q寶教程里那種可流動的狀態。最後烤制時起發的太大了，上面離發熱管太近了，致使表面出現了裂痕。切開看內部組織還是挺細膩的，口感也很松軟，發上來讓老師看看有什麼問題吧。
材料
主料：色拉油35g、雞蛋4個、細砂糖45g、煉奶50g、低筋麵粉50g；
輔料：檸檬汁幾滴
棉花蛋糕
1
將食材准備好，低筋麵粉已過篩。
2
色拉油小火加熱至沸騰，然後熄火。
3
倒入已經過篩的低筋麵粉
4
攪拌均勻。
5
在拌均勻的熟面中加入50克煉奶。
6
拌均勻，感覺比較乾燥，沒有成奶糊狀。
7
分離雞蛋。一個全蛋與3個蛋黃放一起，另外用一個無水無油的容器裝3個蛋白。
8
將蛋黃打散。
9
將打散的蛋液加入到之前的奶糊中。用手動打蛋器劃Z，攪拌成順滑狀態，備用。
10
蛋清中加入幾滴檸檬汁。用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，加入三分之一的細砂糖。轉為中速，打發至細泡狀態時，加入剩餘細砂糖的一半。然後中速再打發1分鍾後，加入剩下的細砂糖，高速打發至硬性發泡，提起打蛋器出現小直尖角即可。
11
這個時候燒一壺開水。
12
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻。
13
然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。切拌成順滑的蛋糕糊。
14
將蛋糕糊倒入6寸模具中
15
摔打幾下震盪出大氣泡。
16
烤箱160度上下火預熱3分鍾，然後將烤盤放最底層，倒入煮沸騰的開水，大概半烤盤滿。烤網放倒數第二層，模具放在烤網上。繼續上下火，160度，烤60分鍾。
17
還差10分鍾時看到蛋糕表面已經開裂
18
取出用牙簽試了試，內部已經成熟
19
出爐後的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，讓蛋糕四周與模具分離，然後烤網上鋪上大號保鮮袋，再將蛋糕倒扣到保鮮袋上，再用碟子倒扣回來，輕輕撕去保鮮袋。
20
切開看看內部組織還是很細膩的。
小貼士
麵粉是倒入到熟油中做成燙面，但在倒入之前還是需要過篩麵粉。
每個人的烤箱溫度不同，所使用的溫度以及時間需依據各自的烤箱實際情況調節。