㈠ 製作費南雪，為什麼要焦化奶油
烘焙基礎製作費南雪蛋糕的具體做法是：
蛋糕類—費南雪
時間60min、難度3星、人數3人
蛋白質5.21、膳食纖維0.31g
碳水化合物44.35g、鉀0.33mg
德普烘焙實驗室烘焙食譜原料：蛋白150g、細糖90g、低筋麵粉55g、杏仁粉40g、黃油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
製作：
1、將黃油切小塊，放入器皿內，加熱至液態
2、小火煮沸並持續煮至微黃，關火；
3、將蛋白和細糖倒在一起，中速攪拌至糖化即可；
4、將低筋麵粉、吉士粉和杏仁粉，混合均勻；
5、加入蛋白，攪拌至無乾粉；
6、將加熱融化的黃油倒入混合的蛋白糊中；
7、最後加入朗姆酒，攪拌均勻；
8、攪拌好的麵糊保鮮膜封起冷藏30min；
9、將麵糊裝進裱花袋，擠入模具中，8分滿；
10、將德普烤箱調至焙烤檔210度，烤制15min即可；
11、烤好的費南雪形似金條，醇香味美；
小貼士：
1、黃油煮的時候，要隨時攪拌，不要太糊了。倒入黃油的時候，黃油要稍冷卻再倒入。 2、關於模具的脫模。如果是硅膠的，只要擦乾凈。放冰箱冷藏。然後倒入麵糊。就可以脫模。如果是金屬的，最好做塗油撒粉的處理，才容易脫模
㈡ 杏仁蛋糕怎麼做，簡單又香又好吃，孩子最愛吃呢
杏仁蛋糕怎麼做，簡單又香又好吃，孩子最愛吃呢？
蛋糕烘焙玩得久了，愈來愈趨於做簡易又好吃的。自打之前做過一次費南雪，就被那類美味可口征服了。孩子也很喜歡，一段時間不做，就常常催我，何時再做。
費南雪也叫甜杏仁生日蛋糕，擁有金黃酥脆的表面，綿軟好吃的心裡，太妃糖香、甜杏仁香、生日蛋糕香...香醇香氣撲鼻，讓人吃了一塊，忍不住想吃第二塊。
那麼好吃的蛋糕，重要還取決於作法非常簡單，不用打發雞蛋，也不用消磨無鹽黃油，也不用發酵粉，不用篩粉，基本上繞開了蛋糕烘焙的全部方法。只需把所有的原材料攪拌均勻，往電烤箱一放，時長到，百分之百取得成功！
第四步
略微製冷，無鹽黃油呈黃棕色，底端有深褐色的顆粒物，能夠過慮，還可以不過慮。把稍製冷的潤滑油添加到面漿中，快速攪拌均勻，裝進到裱花嘴中。
把面漿裝進到正方形12連費南雪模具中，恰好一盤。要是沒有裱花嘴，還可以用湯勺舀入模具。（我就用是指不沾模具，並沒有刷漆，如果你的模具不沾實際效果一拌，模具剛需抹油。）加熱好一點的電烤箱180度17min上下，邊沿略發黃。加了紅糖的費南雪電烤箱外邊難以觀查，環境溫度和時長請根據自身的電烤箱詳細情況來定。時長到，立即倒出來出模製冷就可以。
㈢ 請教一下費南雪法式點心怎麼做才好吃
做法
准備好食材:奶油放置室溫軟化，低筋麵粉過篩.櫻桃取出瀝干。將麵粉，糖，杏仁粉和蛋白放入碗中打均勻，加入軟化奶油攪拌均勻
倒入模型中(依喜歡的烤膜)填滿2/3.加入櫻桃或杏仁果或蜜桃果醬。烤箱預熱烤190°c烤15-20分鍾(依模型大小)，當表面呈現身金黃色即可。
放涼食用，搭配茶或咖啡...
㈣ Pierre Herme的原味費南雪金磚蛋糕怎麼做
Pierre Herme的原味費南雪金磚蛋糕的做法
請將榛果粉平鋪於事先鋪好的烘焙紙的烤盤上，以事先預熱160度的烤箱烘烤5-6分鍾，完成後靜置待涼備用
. 製作焦香奶油。將黃油（一般製作焦香奶油時以無鹽奶油製作，在製作分量上請比實際需要份量稍微多一點）放入鍋中以中火加熱，整體呈現茶色後關火，隔水降溫。（成色請參考後面步驟6的圖片）
將高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩
將白糖、杏仁粉步驟1制好的榛果粉放入缽盆內以攪拌器混合，最後加入過篩後的3攪拌均勻
加入半量的蛋白混合後，將轉化糖加入混合均勻。最後將剩下的蛋白粉兩次攪拌均勻。
最後加入焦香奶油混合攪拌。
將6裝入裱花袋中，烤模預先塗上沙拉油（分量外），填入八分滿即可。
將烤箱的烤盤置於烤箱內實現以200度預熱，放入烤模後將溫度調整為約190度烤7分鍾，出爐後脫模。
㈤ 椰子油費南雪怎麼做
用料 蛋白 2個中等雞蛋的蛋白約80克 杏仁粉 28克 水飴 5克 低筋麵粉 28克 細砂糖 50克 椰子油 65克
椰子油費南雪的做法
1.如果是金屬模具，先塗油防粘。我用的是硅膠8連模，硅膠模具無需此步驟。配方的量剛好是8個
2.低筋麵粉和杏仁粉混合後過篩。粗顆粒的不要。
3.椰子油用小鍋加熱融化成液態，椰子油和黃油一樣裡面含有水分，但是比較少，聽到霹靂吧啦的聲音消失就可以了。水飴隔水加熱軟化，烤箱預熱180度
4.蛋白用手動打蛋器打散，隔水加熱到手能感覺微溫，不要打發，加入砂糖，攪勻即可。
5.將部分蛋白加入水飴碗中攪拌，兩者充分融化後倒回蛋白液中，混合均勻。
6.將步驟2的低筋麵粉和杏仁粉倒入蛋白盆中，手動打蛋器充分攪拌順滑
7.將步驟3的椰子油倒入麵糊中攪拌均勻，蛋糕糊的質地是潤滑有光澤的。
8.180度，10-15分鍾，表面呈現茶色即可，根據自家烤箱脾氣調整時間。
㈥ 一道橙香優格磅蛋糕怎麼做好吃
磅蛋糕源於18世紀的歐洲，有著悠久的歷史。磅蛋糕的名字來源是因為只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為油脂含量比較高，也被叫做重油蛋糕。隨時時間的流逝，人們更傾向於清淡的口味，所以磅蛋糕的油脂配比也逐漸發生了變化。我今天做的這款磅蛋糕，加了橙子皮屑和鮮榨橙汁，緩解了磅蛋糕高油高糖的油膩，味道更加小清新，用正的費南雪6連模，小小的一個，不用回油也超好吃。
橙香磅蛋糕的做法
步驟 step
1
橙香磅蛋糕，約嗎？
㈦ 費南雪蛋糕怎麼做
費南雪
原料：黃油57克、杏仁粉32克、低粉28克、糖40克（原方77克），蛋白2個、蔓越莓若干
製作過程
1、黃油用小鍋煮至焦黃，冷卻到21度左右。
2、烤箱預熱175度，烤盤里鋪上油布或其他烤焙用墊子，把杏仁粉均勻的撒在上面鋪開，烤5-8分鍾杏仁粉變成焦黃色即可。
3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均勻，過篩備用。
4、蛋白打至起泡，加入過篩的粉類中混合均勻。
5、冷卻的黃油倒入拌勻，即成為費南雪麵糊。
6、碗蓋上蓋子，放到冰箱里冷藏過夜再烤風味更佳。
7、隔天取出麵糊，裝在小紙模里，先裝一層，裡面放上若干蔓越莓干後再蓋上一層麵糊，上面依自己喜好做少許點綴。
8、烤焙：預熱175度，中層上下火烤焙18分鍾。
㈧ 【費南雪金磚蛋糕】的做法
做法
將糖粉及堅果粉攪拌混合。
焦化奶油
堅果使用了榛果及杏仁果
將堅果使用研磨機打成粉狀。
將糖粉及堅果粉攪拌混合。
再加入過篩後的麵粉及泡打粉。
加入一半的蛋白攪拌混合，再加入轉化糖混合均勻，最後將剩餘的蛋白分兩次加入，然後攪拌均勻。
加入焦化奶油混合，再加入切碎的蔓越莓果乾，混合均勻。
使用保鮮膜貼住麵糊表面，冷藏靜置一晚熟成備用。
烤箱預熱200度C，烘焙溫度190度C，時間約13-15分鍾。將費南雪烤模先塗上薄薄一層奶油。
使用擠花袋填入麵糊至8分滿。
「費南雪金磚蛋糕」完成羅^_^
㈨ 費南雪蛋糕怎麼做
用料
發酵黃油 43克
無鹽黃油 42克
蛋白（常溫） 85克
細砂糖 30克
海藻糖 15克
蜂蜜 12克
杏仁粉 35克
低粉 35克
泡打粉 1/3小勺（約1.5克）
費南雪的做法
模具要提前刷上一層薄薄的軟化黃油，撒上一層高粉再倒扣出多餘的麵粉。（即使是用不粘模，這一部也最好不要省略，倒扣出麵粉時盡量扣干凈，這樣烤好的費南雪底部才能結出更香脆、好看的外殼。）
處理好的模具入冰箱冷藏待用。蛋白用蛋抽攪打，把蛋液的組織打散即可，不需要打發；
㈩ 小嶋老師費南雪蛋糕怎麼做
蛋糕怎麼做
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。