⑴ 黑芝麻蛋糕卷的做法，黑芝麻蛋糕卷怎麼做好吃
用料
蛋黃糊
雞蛋黃 4隻
砂糖 30g
色拉油 45g
清水或牛奶 90g
黑芝麻粉 20g
中筋麵粉或低筋麵粉 100g
蛋白糊
蛋白 4個
白醋或檸檬汁 5滴
砂糖 50g
奶油
鮮奶油 150g
砂糖 15g
黑芝麻蛋糕卷的做法
將雞蛋黃和蛋清分離
烤箱提前預熱180℃
烤盤選用28x28cm或24x24cm鋪墊好油紙蛋黃糊：
蛋黃4粒+砂糖30g，用蛋抽攪拌均與，至顏色稍微發白，糖有些溶化後加入色拉油45g，繼續攪拌。待蛋黃變得濃稠時加入90g清水繼續攪拌均勻，篩入100g的中筋麵粉後，用蛋抽畫Z字形將麵粉拌均勻，加入黑芝麻粉拌均勻後即成蛋黃糊~蛋白糊：
蛋白中加入5滴白醋，分三次加入砂糖，打發至濕性發泡，或彎鉤狀態。混合：
將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中，用蛋抽隨意攪拌至均勻，不用擔心消泡。再將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊內，此時不能再用蛋抽攪拌，改用刮鏟翻拌。大致均勻時加入最後1/3的蛋白糊，繼續用刮鏟翻拌至麵糊均勻即可。將調好的麵糊倒入烤盤，用刮板輔助將麵糊刮平整。用力震一次，消除大泡後就可以入烤箱了。
180℃烤15分鍾左右~烤好後迅速將蛋卷坯移出烤盤，倒扣在另一張油紙上，趁熱撕去蛋卷坯上的油紙後再將那張撕下來的油紙蓋在蛋卷坯上，將蛋卷坯移到鐵架上放冷。
卷卷的時候，將蛋卷坯翻轉，下面墊油紙，蛋卷坯塗上打發的奶油，用手或擀棍協助將蛋糕卷捲起後用油紙固定，放入冰箱冷藏30分鍾，就可切成件了~
小貼士
雞蛋重量為：55-60g/個
黑芝麻粉可以選擇市售的，也可以自己將黑芝麻炒香後磨碎~
⑵ 請介紹下【黃金女郎料理】黑芝麻南瓜蛋糕卷怎麼做
黑芝麻南瓜蛋糕卷
蛋糕片材料： 小個的雞蛋4個，細砂糖60g（顆粒粗的糖我都是用料理機事先打細後再用，這樣製作過程中比較容易融化），色拉油25g，牛奶50g，磨細的純黑芝麻粉30g，低筋麵粉40g，酒糖液若干
南瓜慕斯原料：
1、吉利丁片3片 南瓜果茸250克 糖30克 左右根據南瓜甜度調整，鮮奶油200克
2、南瓜丁若干清水和糖若干
做慕斯內陷：
1、將吉利丁片在涼水中浸泡5-10分鍾，南瓜茸加糖放鍋里在小火上加熱，糖融化即可關火不必煮開。將泡軟的吉利丁片加在南果瓜茸里攪拌融化，再稍微晾幾分鍾至液體接近手的溫度。
2.將鮮奶油加20克糖攪打至濃稠，5分發泡狀態即可，然後跟降溫後南瓜茸混合，攪拌均勻。 3、放到冰箱冷藏至凝結待用
4、南瓜丁加若干水和糖煮熟瀝水待涼備用
酒糖液製作：水 100g砂糖 50g洋酒 10g作 法︰水加入糖煮開放涼，等要使用時再加洋酒即可。 洋酒可依據要作的蛋糕是什麼口味加入什麼口味的酒。如朗姆酒、白蘭地、橙皮酒、咖啡甜酒、櫻桃酒！我基本都是加朗姆酒
製作蛋糕片：
1、分離蛋黃蛋白，蛋黃+20g細砂攪拌至粘稠，顏色變淺，體積略有增大。
2、加入色拉油攪拌均勻。
3、加入牛奶攪拌均勻。
4、將事先混合過篩的芝麻粉和低筋麵粉倒入，並攪拌均勻。
5、蛋白分3次加入40g細砂糖，打至拉起能形成直角略彎的蛋白鉤。約8-9分發
6、分三次把蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻
7、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里。
9、抹平麵糊。將烤盤在檯面上震兩下，震出內部的大氣泡。然後放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤15分鍾左右。直到蛋糕完全漲起來。將牙簽扎入蛋糕中心內部，拔出的牙簽上沒有殘留物就表示烤熟了。
10、烤好的蛋糕出爐。將蛋糕從烤盤里提出來，撕去四周的油紙，靜置直到蛋糕冷卻。
很多人容易在蛋白霜和蛋白糊的攪拌過程中消泡，所以介紹一個蛋白霜和蛋白糊的攪拌不容易消泡的方法：
1、取先1/3蛋黃糊加入1/3蛋白霜輕輕攪拌均勻，
2、再把剩下的蛋黃糊和1/3蛋白霜加進去，用橡皮刮刀快速翻拌均勻。
8）拌好後，倒入剩餘的1/3蛋白，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻。
接著就是卷蛋糕的過程了。
1、將冷卻後的蛋糕體，撕掉底部油紙，重新放在一張干凈的油紙上，仍保持表面朝上。
2、為了讓卷好的蛋糕卷切面更漂亮，我們將蛋糕片兩端用剪刀剪成斜邊。
3、在蛋糕表面刷一層事先做好的酒糖液！這樣可以讓蛋糕卷吃起來口感更濕潤香甜
4、將南瓜陷鋪在蛋糕體上，撒上南瓜丁用刮刀塗抹均勻。
5、從一端向另一端捲起來。卷的時候，可以用一根擀麵杖作為輔助，將油紙反向繞在擀麵杖上，蛋糕向前卷的時候，油紙往後卷。
6、將蛋糕卷好以後，用油紙包裹住。放入冰箱冷藏半個小時以上，使蛋糕卷定型。之後就可以切開享用了。
tips：
1、製作蛋黃糊的時候，蛋白可以冷藏保存。
2、不使用不沾效果極好的烘焙紙，因為我們撕去烘焙紙時，需要讓烘焙紙帶走底部的表皮。 3、為防止底部上色過大，影響蛋糕卷的外觀，可以在蛋糕卷的烤盤下一層，再放一個烤盤，隔絕下火。
4、蛋糕片摸起來有彈性，沒有沙沙聲，表面呈現淡淡的烘焙色即可。 別烤過了否則卷的時候容易開裂！
⑶ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
⑷ 黑芝麻蛋糕的做法
原料：雞蛋、蛋糕粉、牛奶、白糖、檸檬汁。
做法步驟：
第8步、漂亮吧？像不像一個黑芝麻南瓜，由於用的電飯鍋，反而無意之中製造了這種效果，外圈高些，裡面凹下去，黑芝麻在裡面星星點點，特別舒服。
⑸ 如何做蛋糕卷
原料：
雞蛋3個、砂糖70克、低筋麵粉75克、色拉油3大勺、牛奶3大勺、泡打粉1/2小勺、鹽1/8小勺、白醋或者檸檬汁幾滴。
做法：
1、全蛋分開蛋清、蛋黃
2、蛋黃加入砂糖20克左右，用打蛋器打至濃稠發白，將色拉油分3次加入，攪打均勻再加下一勺，色拉油攪拌均勻之後，將牛奶一次加入，並且攪拌均勻
3、麵粉，泡打粉，鹽混合均勻，過篩到蛋黃中，用橡皮刮刀攪拌均勻，放一旁備用
4、蛋清加入幾滴白醋或者檸檬汁，砂糖分3次加入，用電動打蛋器高速打至硬性發泡
5、將打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊中，攪拌均勻，再反倒入剩下的蛋白中，充分攪拌均勻
6、烤盤底部鋪大小相同的油紙一張，將攪均勻的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕兩三下
7、烤箱預熱175度，烤箱中層，25分鍾左右
8、蛋糕出爐，脫模，揭去油紙，放蛋糕架上晾到溫溫的，其中一面抹上果醬或豆沙或什麼都不放，可以放花生醬
9、卷好定型幾分鍾，揭去油紙，切成一塊塊，開吃！
黑芝麻蛋糕卷
原料：
雞蛋4個、白醋幾滴、白砂糖30g、牛奶80ml、玉米油40ml、低粉100g、黑芝麻30g。
做法：
1、熟黑芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖擀碎；
2、蛋黃拌勻，加牛奶、玉米油拌勻，篩入麵粉拌勻；
3、加入黑芝麻碎拌勻；
4、蛋白加白醋，分三次加糖打至硬性發泡，與蛋黃液拌勻；
5、倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，震出氣泡；
6、烤箱預熱160度，中層，上下管，25分鍾。稍涼捲起切開即可。
⑹ 芝麻蛋糕的做法與配方
材料Ingredients
主料：低筋麵粉180克。
輔料：雞蛋黃、雞蛋清各4個，黑芝麻20克，肉鬆15克。
調料：細砂糖120克，鮮奶油、色拉油各80克，果醬50克，泡打粉5克，香草粉、塔塔粉各1克，香蔥10克。
做法Process
1將低筋麵粉放入盆內，加入雞蛋黃、細砂糖60克、色拉油、鮮奶油、泡打粉調拌均勻至無顆粒時，再加入香草粉、黑芝麻攪拌均勻成濃糊狀備用。
2將雞蛋清放入容器內，加入塔塔粉，用蛋抽子攪打片刻，分3次加入細砂糖60克，打至乾性發泡，再分3次放入調拌好的濃糊成芝麻蛋糕麵糊待用。
3取烤盤1個，倒入調拌好的蛋糕麵糊抹平，再撒上香蔥和少許肉鬆，然後放入180℃的烤箱中烤25分鍾至熟，取出後趁熱在烤好的芝麻蛋糕上均勻地塗抹上果醬，再撒上剩餘的肉鬆，然後由內向外捲起成蛋糕卷，改刀切塊即可。
⑺ 黑芝麻醬蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材
食譜熱量：164.52(大卡)
主料
雞蛋2個
雪雀全麥粉33克
黑芝麻醬調制
1
要購買純天然的黑芝麻醬，我買的是超市裡玻璃瓶裝的，看起來油和醬分離的，如果完全是均勻膏狀沒有一點浮油的說明生產中經過了氫化。
2
芝麻醬加入糖、鹽和水，水一定要少量少量加，每加一次都要攪勻至吸收了再加，直到加至調起來順滑易於塗抹為止
芝麻醬的甜度或鹹度請根據自己的喜好調整
黑芝麻醬的口味可根據自己喜好調整。
要購買正規超市的天然黑芝麻醬，玻璃瓶裝的看起來油、醬分離的是正常的。
注意事項
⑻ 榛果黑芝麻麵包卷怎麼做
用料
高粉288g
榛果粉88g
黑芝麻粉少許
低粉32g
奶粉16g
糖60g
鹽3g
牛奶168g
全蛋32g
奶油25g
酵母6g
蛋糕屑50g
肉桂粉1/4匙
榛果黑芝麻麵包卷的做法 後油法揉至光滑可撐起薄膜的擴展階段榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟1收圓於擦了油的盆中榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟2覆蓋保鮮膜於溫暖處發酵至三倍大不回縮不凹陷榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟3
適量油紙桂皮放入磨粉機中打碎成細粉末狀榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟4
製成肉桂粉榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟5
蛋糕屑50g+榛果粉88g+肉桂粉1/4匙+糖60g+黑芝麻粉少許榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟6
以適量牛奶調成厚米糊狀榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟7
發酵好的面團分成三等份，滾圓備用榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟8
取一個面團，擀開成長方形榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟9
翻面，將榛果餡兒均勻塗抹榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟10
捲起成柱狀榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟11
用利刀從一端2cm處切開榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟12
切開後交叉扭起成麻花狀榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟13
最後發酵40分鍾，刷蛋液，撒瓜子仁，165度25分鍾榛果黑芝麻麵包卷的做法 步驟14
小貼士
1.蛋糕屑, 就是前一篇那個黑芝麻蛋糕卷, 咱們切下來的邊角哈. 黑芝麻粉, 也是那個炒過碾碎的黑芝麻.
2.榛果粉, 我是買的現成的, 很香. 如果沒有, 可以用榛果, 炒香後, 打碎(或碾碎)用.
3.做這種麵包造型, 麵包面團一定不能太軟, 否則不好造型, 沒有"筋骨