A. 烘焙用的黑巧克力是百分之多少
烘焙用的黑巧克力是百分之60%到80%。根據你自己的口味和需求，如果是要減肥的話至少要75%以上的，如果純粹是為了吃的話，60%~80%之間的都不錯當然，越純的黑巧味道也越苦這得看個人了，別人的建議至多做個參考，根據自己喜好選吧。
巧克力好處
巧克力中的可可成分可以調節體內膽固醇水平。同時， 這種美味的食物也被證明可以增強你的記憶力和注意力，幫助保護皮膚免受陽光的傷害，降低血壓，消除壓力。
雖然合理數量的巧克力被認為是健康的零食，但適量是關鍵。當你吃這些美味的巧克力棒，所有的卡路里都來源於他們。
此外，並非所有的巧克力都是一樣有好處的，巧克力中的可可含量越高，對你的健康越好，黑巧克力包含大量有益的營養物質，但苦甜或甜的巧克力也含有大量的脂肪和糖。所以最好選擇至少50-80％的可可含量，那些高甜度的加工巧克力可能對你的身體健康有傷害。
巧克力熔岩蛋糕（烤箱做蛋糕）的做法步驟
1. 准備好材料
2. 黃油切小塊，加入黑巧克力
3. 隔熱水攪拌至完全融化（也可以隔水加熱融化）
4. 雞蛋里加入細砂糖
5. 用手動打蛋器打至蛋液濃稠
6. 將蛋液慢慢加入巧克力黃油液中，攪拌均勻
7. 再加入4g朗姆酒，攪拌均勻
8. 將低筋麵粉分次加入蛋糕糊中，攪拌均勻（每次加一點，攪拌均勻了再放下一次）
9. 攪拌好的蛋糕糊是很稠的
10. 將攪拌好的蛋糕糊裝入杯子模具， 7、8分滿就好
11. 烤箱220度預熱10分鍾，烘烤：220度，中層 ，烘烤10分鍾左右即可
12. 出爐後等蛋糕稍微涼了就可以撕掉杯子模具
13. 也可以撒上糖霜做裝飾
14. 巧克力熔岩蛋糕就這樣子大功告成了~
15. 這是放涼了之後蛋糕的流漿情況，裡面的巧克力漿開始凝固了
C. 巧克力應該在什麼溫度下融化才最佳
黑巧克力在45-50℃融化，白巧克力在4-45℃融化。一般是隔水加熱，先把巧克力切成小塊，放進一個干凈的容器里，注意容器中不能有水和油。然後放到熱水中加熱，使巧克力融化，加熱過程可以在容器上蓋上保鮮膜，防止水蒸氣和巧克力接觸。
D. 自己做蛋糕需要哪些材料
咖啡蛋糕
原料：
普通雞蛋5個（非本雞蛋）、白砂糖85克、咖啡粉15克、低粉80克、咖啡力嬌酒15ML、色拉油50克、鮮牛奶40克。
做法：
一、蛋黃部分：
1、將5個蛋的蛋白與蛋黃分離在兩個干凈無水無油的盆中；
2、蛋黃中加入20克細砂糖，低速打發1分鍾，加入色拉油低速打半分鍾，再加入牛奶打半分鍾；
3、加入咖啡力嬌酒攪拌均勻，篩入咖啡粉和低粉攪拌均勻；
二、蛋白部分：
1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫細膩加入20克砂糖，打至濕性發泡加入最後的20克砂糖；
2、打至乾性發泡。（使用中空模製作，打至濕性發泡就可以了的，口感上會偏Q潤點）
三、混合、烘焙部分：
1、將烤箱預熱175度；
2、挑起兩刮刀的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻；
3、將蛋黃盆里的麵糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻；
4、將麵糊倒入中空模中8分滿，雙手大拇指按住中間煙囪，提起整個模具在桌面上輕震幾下；
5、將模具送入預熱好的烤箱，溫度170度，上下火，放下層，烤45分鍾；
關於烤箱使用上的一些心得：
1、我用的咖啡粉是摩卡炭燒咖啡；
2、烤箱的溫度僅供參考，因為一般家用小烤箱溫度上都會有點不準，一般小烤箱都會溫度偏高現象，建議使用烤箱內置溫度計，可以測量出實際溫度；我這里寫的溫度是170度，是烤箱測量的實際溫度，因為我的烤箱溫度偏高，所以我只開到150度在烤。我用的烤箱是長帝的30GS；
3、烤的時候，一般蛋糕都放下層，因為膨脹起來後會一直往上頂；如果放中層烤的話，膨脹起來後有可能會頂到上發熱管，很容易焦頂；
4、請一定要正確規范的使用烤箱操作，在烘焙的時候不要總是站在烤箱前面看，不要把涼水濺到正在高溫烘焙的玻璃門上，烘焙途中不可將手伸進烤箱里，以免燙傷，不要讓孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要將烤箱的電線插頭貼牢發熱的烤箱；食物烤好後，請一定記得要帶上隔熱手套再從烤箱中取食物；開烤箱門時，眼睛不要太靠近烤箱。
蘇芙蕾芝士蛋糕（方子出自網路）：
原料：奶油乳酪 300g、黃油45g 、蛋黃 57g 、砂糖 20g、玉米澱粉 11g 、牛奶 150g、蛋白 95g 、砂糖 55g
做法：
1、奶油乳酪放進微波爐里打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆里打發；
2、蛋黃和砂糖攪拌後，加玉米粉攪拌均勻；
3、煮沸的牛奶加進2的盆里快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。再倒進1的盆裡面攪拌均勻；
4、蛋白分次加入砂糖，打發有光澤，蛋抽提起有垂下的小尖即可；
5、取1/3蛋白拌入3中拌勻，再加入其餘的全部蛋白，從下到上的方式攪拌；
6、裝入模具，隔水烘焙，180度烤15分鍾後，降低溫度至160度烤25分鍾，蛋糕會膨脹起來會開裂。
烤好後，不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面再呆到60分鍾。蛋糕會縮下去，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一夜食用。
黑森林蛋糕
原料：
6寸蛋糕體：
蛋3隻、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸櫻桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克
抹面和夾層：
鮮奶油400克、酒浸櫻桃、浸櫻桃朗姆酒15克、可可粉適量、白糖適量
裱花：
鮮奶油100克、70%黑巧克力50克、可可粉20克
裝飾：
70%黑巧克力適量
做法：
1、蛋分出蛋白和蛋黃，將蛋白打散，分三次加入糖直到乾性發泡；
2、蛋黃、色拉油、水和酒在盆內攪拌均勻乳化；
3、過篩低粉和可可粉，用攪拌機低速攪入；
4、將蛋白分三次與蛋黃糊切拌均勻，入模150度烤約50分鍾；
5、出爐倒扣冷卻剖成三片；
6、櫻桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚；
7、鮮奶油中加入櫻桃酒和糖，打發到緩慢流動的六成狀態；
8、將櫻桃酒刷在蛋糕表面，抹一層鮮奶油，碼上櫻桃，再蓋上另一片蛋糕，刷櫻桃酒，抹上鮮奶油碼櫻桃，蓋上頂層蛋糕；
9、剩餘的鮮奶油中篩入可可粉，繼續打發到紋路清晰的八成狀態進行抹面；
10、黑巧克力隔水溶化，與鮮奶油和可可粉打發到凝固狀態，裝入裱花袋裱花；
11、撒一些黑巧克力屑裝飾。
E. 做蛋糕的黑巧克力和白巧克力的融化溫度是多少
比較好的巧克力確切來說是48~50左右
便宜巧克力摻雜很多人造成為。說不準。都是隔熱水融化。
F. 在家怎麼做蛋糕
最佳答案
首先呢，要准備以下材料：
1.雞蛋---3個
2.白砂糖---6茶匙
3.黑巧克力--75g
4.低筋麵粉--50g
5.可可粉---20g
都買得到喔
下面是步驟：
1.將蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個容器（容器要大一點）內。
要注意噢，蛋清裡面絕對絕對不能有蛋黃（老師說的！）
2.在蛋黃內放入3匙白砂糖，攪拌到整體泛白就OK
了
3.將巧克力融化，（可用隔水融化法）（不過書上說要加無鹽黃油）倒入2中攪拌。
4.再在3中加入低筋麵粉和可可粉，攪拌
5.輪到打蛋清了。這一步很重要喔，
就是用雞蛋攪拌器（打蛋器）將其打至呈泡沫狀，這個要花時間，（如果用打蛋器沾一點抬起來，泡沫不下垂，成立體的話，就成功了！
6.將5和4混合
7.放入電飯煲（最好裡面放黃油，要不然會沾住噢）像平常煮飯一樣，可以是快煮。
但待電飯煲跳到保溫後，還要再等一會才能拿出來
這樣就OK拉
G. 怎麼樣做蛋糕啊
【巧克力驚奇蛋糕】
配料：
巧克力夾心融漿：黑巧克力100克，動物性淡奶油75ML。
巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黃油80克，雞蛋100克(約2個)，細砂糖100克，高筋麵粉20克。
烘焙：中層，175度，約15分鍾(視模具大小而定)
製作過程：
巧克力夾心融漿製作：
將動物性淡奶油加熱至沸騰後離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部融化。將混合物放入冰箱冷藏直到凝固。
巧克力驚奇蛋糕製作：
1、原料集合。
2、將80克黑巧克力(小塊)和切成小塊的80克黃油混合倒入碗中。
3、隔水加熱直到巧克力和黃油融化，攪拌均勻後，冷卻到40度左右備用。
4、在另一個碗里倒入雞蛋和糖。
5、用打蛋器把雞蛋和糖打發。打發到濃稠狀，提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下即可。
6、在打發的雞蛋里加入第3步的巧克力黃油，攪拌均勻後再加入20克高筋麵粉，繼續攪拌均勻。
7、把攪拌好的麵糊倒一部分到塗了油的模具，用勺子挖一塊凝固後的巧克力夾心融漿，輕輕放到模具中間。
8、把剩下的麵糊倒入模具，直到3/4滿。放入預熱好175度的烤箱，烤15分鍾左右。
TIPS：
1、這是一款超級誘人的巧克力蛋糕。適合出爐後趁熱食用。中間的巧克力夾心受熱後會呈液態，咬一口後會流出來，濃滑香甜的巧克力液，絕對的「驚奇」口感！
2、打發雞蛋的時候，可以將打蛋盆放在熱水中。全蛋在43度的溫度下，最容易打發。這款蛋糕不需要打到做海綿蛋糕那樣的程度，只需要打到蛋液濃稠，提起打蛋器後呈粗線條緩慢流下即可(具體狀態可看步驟圖5)。
3、加入麵粉的時候，可以用打蛋器劃圈攪拌均勻，不需要採用翻拌的手法，這款蛋糕不怕麵粉起筋，也不怕消泡。
4、黑巧克力用市售的黑巧克力即可，如金帝、德芙、吉百利等。
5、烤這款蛋糕的模具，用最普通的瑪芬模即可。或者其他的小型模具。
6、看到這款蛋糕，你也許想到了另一款「巧克力軟心蛋糕」。不一樣的是，那款蛋糕是故意不將內部烤熟，而創造出內部的「軟心」。而這款蛋糕則是特意添加巧克力夾心進去，味道更加濃郁細滑。
H. 怎樣用電飯煲做蛋糕嗯…還有巧克力蛋糕，奶油之類的怎麼做
材料 材料：分為兩部分，1，巧克力軟心：黑巧克力100克，動物性淡奶油75ML，杏仁角適量，2，巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黃油80克，雞蛋100克(約2個)，細砂糖50克，高筋麵粉20克 做法 一、巧克力軟心製作 將動物性淡奶油加熱至沸騰後離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部融化，加入適量杏仁角拌勻。將混合物放入冰箱冷藏直到凝固。 二、巧克力蛋糕製作 1、將80克黑巧克力(小塊)和切成小塊的80克黃油混合隔水加熱直到巧克力和黃油融化，攪拌均勻後，冷卻到40度左右備用。 2、在另一個碗里倒入雞蛋和糖，電動打蛋器把雞蛋和糖打發。打發到濃稠狀，提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下即可。 3、在打發的雞蛋里加入第１步的巧克力黃油 4、攪拌均勻後再加入20克高筋麵粉，繼續攪拌均勻。 5、把攪拌好的麵糊倒一部分到塗了油的模具，用勺子挖一塊凝固後的巧克力夾心融漿，輕輕放到模具中間。 6、把剩下的麵糊倒入模具，直到3/4滿。放入預熱好1８０度的烤箱，烤15分鍾左右。
I. 黑巧克力與淡奶油的1:1的比例可以做什麼
黑巧克力與淡奶油的1:1的比例可以做黑巧克力淡奶油蛋糕。
黑巧克力是蛋糕的基礎，是決定主體味道的關鍵，淡奶油提供了水分，形成濕潤、濃稠的特質，及乳脂，化口性好、入口即化的特性。
黑巧克力淡奶油蛋糕的注意事項：
常見的蛋糕是以1：1或2：1的巧克力與淡奶油調和而成。隨著比例的不同，口感與質地就會有很大的差異。
巧克力用量越高，可可固形物含量高，質地越偏粘稠，成品硬度也越高，常用於巧克力糖、蛋糕夾層內餡使用。