① 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
② 濃郁奶油蛋糕卷怎麼做
1、法式奶油霜需要熬煮糖漿。糖漿需要煮到115℃，沒有溫度計的話，用勺或者筷子蘸糖漿滴入冷水裡，看冷卻的糖漿是不是可以扯出細線，以此判斷是否到達溫度。不用太擔心判斷的不準，適當的溫度偏差沒有太大的影響。2、沒有用完的法式奶油霜請蓋上保鮮膜放入冰箱保存。冷藏後的法式奶油霜會變硬，使用前要先回到室溫。3、如果沒有11英寸的烤盤，可根據你自己烤盤的大小來調整配方用量。4、這里使用的分蛋海綿蛋糕，與黑櫻桃海綿蛋糕卷的蛋糕製作方法是一樣的，但它的麵粉用量相對較少，成品更加松軟。
③ 牛奶蛋糕卷怎麼做
鮮奶蛋糕卷的做法
將分離的蛋白倒入無水無油的容器中，用電動打蛋器打發蛋白，將30g糖分三次加入蛋白，蛋白打發到濕性發泡即可。
將蛋黃、色拉油、牛奶、剩下的塘全部混合在一起，用打蛋器攪拌均勻，將低粉分三次篩如蛋黃糊中，攪拌至無顆粒即可
將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀從底部往上攪拌均勻，然後將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白盆中，用同樣方法攪拌均勻即可。
吧做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤，用刮刀磨平，用手端起烤盤用力的震幾下，排出氣泡。
把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右，烤到表面金黃色即可，出爐後趁熱把油紙撕掉，等蛋糕冷卻。
取干凈的容器倒入淡奶油，並加入白砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡。
將冷卻的蛋糕正面朝上，用刮刀把奶油均勻的抹到蛋糕，然後把蛋糕輕輕的捲起來，用由紙包好，冷藏半小時，待蛋糕卷定型切片即可。
④ 不用雞蛋的牛奶蛋糕卷的做法
牛奶蛋糕卷的做法
主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
80g
牛奶
30ml
玉米澱粉
20g
輔料
色拉油
50ml
鹽
2g
白糖
80g
步驟
1.所有材料備齊。（雞蛋提前取出，室溫回暖）
2.然後將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。
3.蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打。
4.泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性發泡。
5.提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可
。
6.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻。
7.輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻，此時將烤箱預熱到150度。
8.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，
9.將拌好的蛋黃液倒入剩餘的2/3的蛋白中混合，攪拌均勻，要迅速切拌到成淡黃色。
10.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾。（根據自家烤箱的溫度）。這是烤好的蛋糕胚子。
11.將烤好的蛋糕趁熱把底部的油紙揭去，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用
12.蛋糕胚晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
⑤ 戚風奶油蛋糕卷怎麼做
主料
雞蛋4個 低粉80克
白糖50克 色拉油50克
牛奶60克 檸檬汁或白醋幾滴
淡奶油150克 白糖20克
戚風奶油蛋糕卷的做法步驟
1.把雞蛋用分離器分出蛋白和蛋黃，分別放入容器中。
2.蛋黃攪拌均勻，分別加10克白糖、色拉油和牛奶攪拌均勻，每加一種都攪拌均勻後再加下一種。
3.把麵粉篩入蛋黃糊中。
4.攪拌到無乾粉中順滑的麵糊。
5.把蛋白放入廚師機中，直接打開三檔攪拌。
6.攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌。
7.攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可。
8.用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌和切拌，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡和麵粉起筋。
9.把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。
10.烤箱預熱180度，中層，14分鍾即可。
11.烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上。
12.乘熱撕去油紙。
13.這時候，把淡奶油和白糖放入廚師機裡面攪拌至硬質，能裱花狀。
14.蛋糕片切去四周 不整齊的邊。
15.蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹。這樣好卷。
16.把蛋糕卷捲起來，用油紙固定住，兩端像糖果樣封口。放冰箱半小時冷藏定型。吃時切塊即可。
⑥ 蛋糕卷怎麼做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉，劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可，千萬不要打發過度，否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣，不用倒扣取出，上面蓋烤布防止發干，待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。
⑦ 家庭奶油的製作方法（自製）
奶油的製作方法？
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
ok，打發的奶油做好了。
奶油的製作方法之自製奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法：
兌在一起
攪拌
制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。
奶油的製作方法之烘焙常識---奶油打法大全
金鑽植物奶油：
儲存：
注意事項：
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年
之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏
櫃儲存三天。
打發：
注意事項：
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25
%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用途：
注意事項：
打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放：
注意事項：
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
表花一般用植物鮮奶油比較好