① 美味的炸油餅，有哪些簡單易學的做法
炸糕是北方常見的麵食。其主要步驟是將面條發酵後油炸，類似於油條，但在口感和口感上與油條不同。炸糕外觀輕薄，色澤金黃，蓬鬆柔軟。
(1)揉面後，為什麼需要先塗一層花生油再用保鮮膜覆蓋？
答：發酵粉放入面團中，一段時間後體積會翻倍。這時，面團就會接觸到面盆的表面。因為發酵好的面團比較粘，面團很容易粘在面盆表面，而不是拿出來。如果在發酵前在面團表面塗上一層食用油，即使其體積膨脹並與面盆表面接觸，由於表面油膜的阻礙，面團也不容易粘附在面盆表面。此外，花生油還可以阻礙面團在發酵過程中水分的揮發，保持其松軟。
(2)油餅滾出來後，為什麼要用刀切兩次？
答：一方面，卷好的油餅油炸時，內部組織會因突然受熱而膨脹鼓脹，此時油餅體積增大，容易造成油餅撕裂。如果提前用刀把蛋糕切兩次，蛋糕即使鼓起也不容易碎。另一方面，油餅經過兩沖程油炸後，內部會與熱油直接接觸，使油餅受熱均勻，呈金黃色。
油炸油餅的「技術訣竅」
1.油餅的形狀不固定，可以捲成圓形或正方形，但無論捲成什麼形狀，都需要交叉幾次；
2.如果喜歡洋蔥味的油餅，可以在和面的時候加入適量的蔥花；
3.煎炸油餅時，不要直接把油餅扔進鍋里，而是沿著鍋慢慢放，防止熱油濺出燙傷；
4.油餅不需要太薄，不然炸的時候很容易吹乾變得足夠軟；
5.由於油餅面積大，家用鍋體積小，所以所有油餅都可以單獨油炸。
總結
油餅的烹飪方法雖然和油條相似，但在外觀和口感上有所不同。要想把炸糕做得金黃蓬鬆柔軟，還需要掌握一定的技巧和竅門。
② 蛋糕粉怎麼做油餅
蛋糕粉能做雞蛋餅。做法：
1 、在深碗中打散雞蛋，調入鹽和水後攪勻，把蛋糕粉篩入，攪和均勻成麵糊（確認沒有小面團）。最後撒入香蔥（切小粒）。
2 、中火加熱平底不粘鍋，均勻抹入一層薄油，倒入一大勺雞蛋麵糊。判斷麵糊最佳的稀稠程度是：輕輕晃動鍋體，麵糊能夠均勻。地向平底鍋四周散開，很快流平。3、待蛋餅單面固定後，用鏟子翻面，把另一面也烙熟定形，一張雞蛋餅就做好了。雞蛋餅的營養價值。
③ 炸油餅的做法和配方是什麼
准備用料：麵粉300g、黃油20g、泡打粉3g、鹽適量、水適量、白糖20g
1、准備麵粉。
④ 回民油餅的做法和配方 酥脆蓬鬆
寧夏回民特色油餅的做法
1.
A發面團：普通麵粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 鹽28克
首先把材料A中的鹽和酵母分別用水化開，先將鹽水與面混合再將酵母水放入
⑤ 炸油餅的做法
准備用料：麵粉300g、黃油20g、泡打粉3g、鹽適量、水適量、白糖20g。
1、准備麵粉。
⑥ 老式炸油餅的做法大全
炸油餅的做法
原材料：小麥麵粉、酵母粉、白砂糖、溫開水、食用純鹼
作法：
1、將酵母粉，白砂糖放進小麥麵粉中翻拌;
2、倒進水，邊倒便用筷子拌和，將小麥麵粉都攪成面絮狀物，再搓成光潔的麵糊。剛合好的麵糊可能並不是很光潔，沒事兒，要是蓋上餳10分鍾，水分徹底滲入面里了，再揉便會光潔了;
3、將揉好的麵糊蓋上放到溫暖處發醇到面里都是蜂窩狀眼;
4、以便面兒香氣，我又將10克食用純鹼用少量溫開水化對外開放入到發好的面里(由於是用酵母菌發的面，還可以無需放鹼);
5、將放了食用鹼的麵糊用邊揉邊用握拳揣的方式將鹼揉勻(臉色勻稱，而不是一塊黃一塊白就可以了)，鹼用的量合不適合，要是揪下一小塊面聞一下，沒有怪味僅有面香氣便是適合了，假如感覺確實無所謂了，能夠省去放鹼這道工藝過程;
6、將揉好的麵糊再餳10分鍾，這時候的麵糊十分的綿軟(柔軟了炸出去的油饃才美味);
7、將鍋中倒進很多的油燒到7成熱(油一定要多一些)，能夠試一下水溫，揪一小塊面扔到油里，假如能馬上浮到油表面，表明水溫這時恰好;
space
8、將麵糊揉長切割成30克一個個的面劑子，輕輕地揉圓(不能用小麥麵粉做補面，能夠將手裡和控制面板上抹少量油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的能變混濁);
9、用擀麵棍擀成橢圓型的餅，無需過薄，大概不上1公分那般的薄厚，採用在中間豎著劃幾刀;
10、拎起雙手輕輕地拽一下(那樣又長了一些，薄了一些)放入鍋中中，裝進去馬上便會飄上去，隨後用低火將雙面炸成橙黃色就可以，要留意翻過來;
11、炸油餅最好是兩人相互配合，一個做面餅往鍋中放，一個用長木筷翻過來看見炸油餅，鍋中一次能夠依次放三個一起炸，由於並不是另外裝進去的，因此完善的也是有依次，因此一定要留意觀查;
12、炸好的油饃豎著放到器皿中，那樣有利於控出里邊不必要的油分，能夠冷凍或冷藏儲放，能夠儲存很久，吃的情況下用炒鍋蒸一下。
space
溫馨提醒：
油饃終究歸屬於高熱量食物、高植物油脂類食材，有時候吃一下沒問題，常常吃便會對人體導致壓力了。
⑦ 炸油餅的做法家常做法
炸油餅的做法和配方如下：
主料：麵粉500克、玉米粉50克、黃豆粉50克。
輔料：鹽適量、水適量、酵母5克、雞蛋6隻、花椒葉適量、五香粉少許。
步驟：
1.將麵粉，黃豆粉，玉米粉倒入盆中，加入，雞蛋，鹽，五香粉，切碎的花椒葉，酵母粉也加入。然後加入適量的溫水（水溫不能超過30度），邊加邊和面，這樣好掌握面的軟硬。
⑧ 炸油餅的做法 做炸油餅有哪些小訣竅
主料
麵粉
200g
輔料
酵母
適量
溫水
適量
食鹽
適量
食用油
適量
食用鹼
適量
步驟
1.取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。
2.面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。
3.將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之後，再加下一次。
4.加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。
5.擀麵杖和面板，分別塗抹食用油，防止粘面。
6.用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。
7.用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。
8.鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。
9.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊
⑨ 炸油餅的配方竅門有哪些
炸油餅是一道北方常見的麵食，其主要步驟是將面發酵後進行炸制，類似於炸油條，但口味與口感上與油條又有所不同，出鍋後的炸油餅外觀輕薄、色澤金黃、蓬鬆香軟。
▶炸油餅的竅門有哪些？
當面團發至兩倍大時，掀開保鮮膜，將面團取出放在案板上，同時撒上適量的乾麵粉，將面團揉成長條狀，揉好後用刀切成一個一個的小劑子，接著用擀麵杖將其擀成圓形狀，擀好後用刀在油餅的上方劃兩道，都劃好後，蓋上一層保鮮膜，繼續餳發半個小時左右；（-注意：油餅無需擀的太薄，否則油餅在炸制時無法鼓起）
【第三步：油餅慢炸】
鍋內放入適量的花生油，將油加熱至七成熱左右，油溫可用筷子判斷，方法是將筷子插入油內，若筷子周圍泛起小泡，證明油溫適合。將擀好的油餅順著鍋邊慢慢放入，當油餅漂浮時，用筷子將其翻面繼續炸制，當兩面變得金黃時，即可撈出控油。（-注意：炸制的過程要使用中小火，防止油溫過高導致油餅焦糊）