A. 自做生日蛋糕做法大全
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。
7．泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
蛋糕製作DIY 蛋糕製作工藝
蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品，簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
B. 如何做一個霸王龍蛋糕
霸王龍蛋糕的做法
1.
按照普通八寸可可戚風蛋糕的做法，混合好蛋黃糊，打發蛋清到硬性發泡。用料里標注的是做兩個八寸可可戚風的用量
2.
將蛋黃糊與打發好的蛋清混合，倒入模具中抹平表面
3.
入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤約50分鍾左右。烤好後取出晾涼
這是中途拍的照片。烤好後頂端基本與邊緣齊平的樣子
4.
烤蛋糕的同時做雪碧果凍。將雪碧用小火加熱到稍燙手的程度，倒入用少許冷水融化了的吉利丁粉和一滴藍色色素，拌勻到完全溶解後，倒入容器放在冰箱中冷卻到凝固
5.
晾涼後的蛋糕脫模，切片。同樣的做法再做一個八寸可可戚風
6.
藍莓果醬用少許雪碧調勻到能塗開的程度，均勻地抹在蛋糕片上。這是中間的夾層
7.
淡奶油加糖粉打發
8.
在塗好的藍莓醬上抹少許奶油，抹平後覆蓋另一片蛋糕片。另一個八寸蛋糕切成兩片，將其中一片對半開，同樣的步驟重復後，摞在一起。四周抹平
9.
取少許奶油，加一滴藍色色素調勻後，將上層半圓的蛋糕抹平。用圓孔裱花嘴擠出白雲。用八角花嘴擠出底邊裝飾
10.
同樣步驟調出綠色奶油，用蒙布朗花嘴擠出草地，留出河流的位置
11.
擠出灌木叢。在河流的位置上擠少許白色奶油打底，將凝固好的果凍用勺子挖碎後鋪在上面
12.
將糖霜餅干插在相應的位置，用裝飾糖裝飾就可以了
C. 怎樣做手工生日蛋糕步驟
自製手工生日蛋糕步驟1
自製手工生日蛋糕的做法大全
准備一個大點的容器倒入大盒稀奶油的一半
步驟2
自製手工生日蛋糕的做法圖解
倒入些許白砂糖 根據自己口味調味
步驟3
打到質地變稠 以奶油掛攪拌器頭不滴落為准
步驟4
把事先准備的圓裸蛋糕分層
步驟5
准備一個托盤 放入剛剛切好的裸蛋糕 一層一層的抹奶油 疊加 上面可鋪入火龍果 芒果 等水果
步驟6
用硅膠鏟均勻的抹滿整個蛋糕外層
步驟7
底部可拿裱花袋擠出球型奶油圍邊 然後用巧克力豆粘在靠下外圍
步驟8
把脆香米掰成一條一條的圍在上部外圍
步驟9
把心形蠟燭擺在蛋糕上面中間
步驟10
樹莓均勻間隔擺在蛋糕上面圍圈
步驟11
同上
步驟12
最後把堅果碎堆填在蛋糕上面間隙處
烹飪技巧
懶人蛋糕製作方法 給你心愛的人一個小驚喜吧
D. 怎麼做最好吃 圖解火龍果紙杯蛋糕的做法
－ 准備食材 －
低粉 80g
雞蛋 3個
牛奶 15g
火龍果 50g
白砂糖 80g
塔塔粉（或白醋） 1g（幾滴）
玉米油 15g
－ 步驟 －
1.1、蛋清跟蛋黃分離。
2.2、蛋黃里加入玉米油，攪拌均勻；加入篩過得低粉，攪拌均勻。
3.3、蛋清用打蛋器打至粗泡，加入塔塔粉或白醋幾滴，繼續打發，期間白砂糖分三次加入。直至打到蛋清硬性發泡（能勾起直立三角形）。
4.4、將打發好的蛋清分三次加入到蛋黃液中，切拌均勻，注意不能劃圓圈攪拌，否則將破壞打發好的蛋清。（分一部分蛋糕液再加入紅肉火龍果醬切拌均勻即可）
5.5、將完成好的蛋糕液體分到紙杯中，烤箱預熱好放入，上下火烤160度25分鍾即可。各個烤箱情況不同，自己調節。
E. 火龍果蛋糕的做法
火龍果蛋糕的做法
用料
主料雞蛋5個火龍果一個純牛奶150毫升低筋麵粉1碗油20克
輔料白糖8勺
火龍果蛋糕的做法
1. 備料：雞蛋5個，紅火龍果一個，油20g，低筋麵粉1碗，白糖，牛奶
2. 火龍果切小塊
3. 放入榨汁機榨成果汁
4. 蛋清分離，分別裝兩個無水無油的盆里
5. 蛋黃里，放入白糖
6. 倒入油
7. 攪拌均勻
8. 倒入火龍果汁
9. 麵粉過篩加入
10. 攪拌均勻
11. 蛋白里加兩滴醋，打發
12. 分三次加入白糖
13. 大發到能立起來（我打發過了點，不要學我）
14. 分三次放入蛋黃里
15. 倒入8寸蛋糕磨具（不要放油紙）震出氣泡
16. 烤箱提前預熱10—15分鍾，上下管150-160°，45分鍾，涼後，脫模
烹飪技巧 蛋白蛋黃分離一定要分好，麵糊水分不要過多，蛋黃一定要攪拌均勻。
蛋糕表皮顏色太深
原因： ①配方內糖的用量過多或者水份用量太少。 ②烘烤溫度過高或過久（尤其面火）。
解決方法： ①檢查配方中糖的用量與總水量是否適當。 ②降低烤箱上火溫度。
F. 蛋糕是怎麼做的
最簡單的蛋糕？
基礎戚風吧，然後打發奶油做裝飾就好了，就是生日蛋糕
最簡版戚風
雞蛋5個低筋麵粉90克細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）純牛奶50ml色拉油50ml
- 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
- 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
- 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
- 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
- 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
- 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
- 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
- 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
- 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
- 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
- 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
這就是戚風蛋糕，平常水果奶油蛋糕的蛋糕坯就是這個，可以用奶油在這上面做裝飾。
G. 做蛋糕的方法是什麼
主料：雞蛋5個、白糖70g、低筋麵粉85g、色拉油50g
輔料：鹽1g、水50g
1、分離蛋黃和蛋白。
H. 蛋糕的製作過程
蛋糕的製作過程生日蛋糕
原 料: 低筋麵粉140克、雞蛋4個、白糖180克、牛奶30克、調和油或色拉油30克、鮮奶油300克、香草粉1克、鹽5克。
操 作: 水果：
1、火龍果、蘋果、香梨、香蕉、紅提、砂糖橘、小番茄
蛋糕體做法：
1、雞蛋打入盆中攪散，放入鹽後一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。
2、鍋中加水燒沸，將盛蛋液的盆放熱水中隔水加熱蛋液至約40度後取出。
3、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍。減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀，提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。
4、篩入低筋粉、香草粉。
5、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒。
6、取出約三分之一麵糊加入調和油攪拌勻。
7、再倒入另三分之二麵糊中繼續拌勻。
8、倒入牛奶再拌勻。
9、將麵糊倒入抹了油的蛋糕模，端起模具敲幾下，敲出裡面多餘的氣泡。
10、放入預熱180度烤箱中下面第二層，上、下管180度烤約35分鍾。
11、響鈴後取出。倒扣晾涼。
12、脫模，裝大盤子里。從三分之一高處片開。再從三分之處片開。成三個圓片。
13、將蛋糕表皮片去不要。
14、將鮮奶油打到硬性發泡。
15、取適量裝碗里，加入黃色烘焙專用色素。攪拌均勻。
16、取適量打發好的奶油塗在最底層那片蛋糕上。
17、鋪上切成小粒的蘋果，抹勻。
18、取一片蛋糕片蓋在上面，再放上適量奶油鋪平。
19、放香梨粒，鋪平。
20、蓋上第三片蛋糕，放上適量奶油。將奶油抹平，再挖適量奶油敷在蛋糕周圍，抹均勻。在真的一陣瀑布汗之後，稍稍平整了一點。再一陣折騰後，感覺開始有點點順手了。再左抹右抹左抹右抹，成吉思汗之後，蛋糕的表面稍微可以見人了。
21、將裱花袋的尖端剪去，裝入裱花嘴，再裝入打發好的黃色奶油，在蛋糕底部的邊緣擠波浪形的花。
22、將半圓形火龍果片裝在蛋糕的左後邊。蘋果片一片片錯開成扇形裝在火龍果右後側。兩片尖尖的火龍果裝斜插在半圓形火龍果的後面。放上紅提花。將砂糖橘瓣隨蛋糕邊緣的弧度擺上。將小番茄瓣放在橘瓣上。讓香蕉塊坐在半圓形火龍果的面前。裝上花花和手寫的難看「生日快樂！」的標牌。
歐式重乳酪蛋糕
原 料: 1.消化餅乾 200公克
熔化奶油 40公克
糖粉 30公克
2.奶油乳酪 1000公克
細砂糖 200克
3.蛋 2個
4.玉米粉 80公克
5.牛奶 400公克
6.動物性鮮奶油 100克
7.柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙
操 作: (1)將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎後，即可將奶油熔化加入拌勻，最後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。
(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。
(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。
(4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成麵糊。
(7)將麵糊倒入作法(2)的模型內，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鍾即可。
份量：8吋圓形烤模2個
要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色
鴛鴦毛巾蛋糕
原 料: 雞蛋2隻、低筋麵粉65克、發粉2/3小匙（或自發粉65克）、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或檸檬汁、白醋幾滴）、忌廉半碗（已打發）。
操 作: 1、把蛋糕麵糊分成兩分，一份加入可可粉拌勻，一份為原味。
2、烤盤墊紙，用裱花袋（或用勺子）擠出鴛鴦麵糊帶，放進烤箱上層用180度烤約8～10分鍾即可。
3、取出倒扣出模，撕去底紙，底面朝上放涼架待涼3～4分鍾。
4、稍攤涼後用刀切去不整齊的外邊，靠自己的一端稍斜切，底部墊上保鮮紙或白紙，蛋糕表皮朝上。
5、均勻塗上忌廉，提起保鮮紙將蛋糕連紙捲起，固定數分鍾，去掉紙切片即可
意式咖啡乳酪布丁
原 料: 150毫升義大利濃咖啡，4湯匙 牙買加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua）， 4湯匙 白蘭地酒，1湯匙 可可粉，蛋糕，適量 牛油和麵粉，90克 麵粉，適量 鹽，3個 雞蛋，90克 細砂糖，瑪上加邦乳酪混和物 6個 蛋黃，60克 細砂糖，500克 瑪士加邦乳酪，1茶匙 雲呢拿香油（Vanilla essence）。
操 作: 預備烤制蛋糕：
1、烤箱預熱至180℃（350，煤氣爐4度）。用塗刷把蛋糕盤四周塗上牛油，貼上牛油紙，再塗上牛油於紙面，加入2湯匙麵粉，讓它均勻地黏在蛋糕盤四周：倒出剩餘的麵粉。用塗刷輕輕擦上一層簿簿的牛油。
2、把麵粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻，加砂糖，繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色，拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要5分鍾。
3、把三分之一的麵粉篩在蛋液中，一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌：另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動，再把其他麵粉分兩次加入拌勻。
4、把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻，去氣泡。
5、把蛋糕盤放入烤箱中烤30—40分鍾，直至蛋糕體積膨脹、結實取出，倒在鐵絲架上，撕去牛油紙晾涼。
貼士：如用打蛋器，應把玻璃碗坐放在熱水（非滾水）上，攪拌10分鍾。
預備瑪士加邦乳酪混合料：
1、將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌。
2、把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌，直至顏色變淡，物料變黏稠，約須3—5分鍾。
3、把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌，直至熱水冷卻下來，約須1-2分鍾。
4、把瑪士加邦乳酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。
5、將蛋黃和糖也同時加入攪拌，直至完全融合為止。
製作意式咖啡乳酪布丁：
1、用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5厘米寬手指狀蛋糕塊。
2、在深碟中混合義大利濃咖啡，牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒，把蛋糕條切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕塊排放在碗底，淋上2湯匙咖啡酒混合液。
3、再淋上1/3的瑪士加邦乳酪混合料。
4、照同樣做法把其他兩層分別重疊排放，淋上瑪士加邦乳酪混合料，並用金屬匙撥平表，蓋好，冷凍最少6小時。
5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬紙剪成4長條蓋在碗面上，之間留有小小的縫隙：把粉未均勻撒人縫隙內，移走硬紙，便可看見乳酪表面上的絨紋，再把硬紙朝著另外不同的方向排列：又照樣撒人粉屑，移走硬紙後可見菱形圖案
酸奶慕絲蛋糕
原 料: 蛋糕、奶油、酸奶
操 作: 1、鮮奶油1杯，240毫升，室溫下溶化，用電動打蛋器以中速打至六分發，備用。
2、酸奶400克，糖4-6大匙。市售的酸奶含糖，自製原味酸奶的會較酸，需要加多一點糖，以適合自己口味再甜一點點為標准，因為冰過的會覺得較酸一點，兩樣混合，攪拌到糖完全溶化。
3、明膠20克+4大匙冰水，攪拌，讓明膠吸足水分，隔水加熱至溶化成透明液狀，倒入酸奶中，加1湯匙的蘭姆酒，攪拌均勻，隔水加冰冷凍或放到冰箱冷藏至液體變濃稠，隔幾分鍾攪拌一次，至濃稠度與打發的鮮奶油稠度相近。
4、取1/3量的打發鮮奶油與酸奶用刮刀拌勻，再倒入鮮奶油內攪拌均勻，將餡料倒入蛋糕模中，用刮刀抹平放到冰箱冷藏約4小時或隔夜。
5、脫模：將蛋糕模從冰箱取出，取一條干凈的毛巾，浸泡到熱水中，擰半干，將毛巾圍裹在蛋糕模外，捂一下，推出蛋糕底，即可輕松脫模
醉酒的天使蛋糕
原 料: 蛋白230克、塔塔粉3克（或檸檬汁數滴） 、砂糖100克 、鹽2克 、低筋麵粉100克 、葡萄乾隨意，用適量酒（朗姆酒或白蘭地）泡過
操 作: 1、蛋白加塔塔粉（或白醋）打成粗泡，分次加入白糖，將蛋白打至濕性發泡（如圖：提起打蛋器，蛋白能提起尖角，但是尖角下垂）。
2、麵粉和鹽混合後篩入蛋白糊，迅速攪拌，但是不要太使勁，不要劃圈。最後將葡萄乾和枸杞加入。烤箱預熱160度。
3、將混合好的蛋糕糊倒入模子，抹平。烤25到30分鍾，蛋糕冷卻後才能脫模，否則容易變形
巧克力蛋卷
原 料: 半袋巧克力蛋卷粉(cake mix),兩個雞蛋,2/3杯牛奶,1/6菜油。
一盒鮮奶油(whipping cream),少許白糖粉,少許可可粉
操 作: 1.烤箱預熱到350F。
2.將材料1倒進一個盆里用打蛋器攪拌,攪勻之後倒在鋪好錫紙的長方形烤盤上,均勻鋪平後放入烤箱,大約15分鍾烤好取出。
3.稍微放涼一些就將錫紙連蛋糕一起小心捲起,成圓筒狀放置待涼透。
4.將鮮奶油倒進一個容器中,用電動打蛋器攪拌,邊攪邊逐漸加入白糖粉和可可粉(如果想吃巧克力味道更濃的奶油可以多放可可粉),待奶油打到凝固狀,即將容器翻扣過來奶油都不掉落下來為止。
5.待蛋糕卷涼透便慢慢展開,在裡面塗抹奶油,再慢慢剝離錫紙將蛋糕捲起
紐約重乳酪蛋糕
原 料: 1.奶油乳酪 1000公克
細砂糖 170公克
2.蛋黃 160公克
3.熔化奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
細砂糖 180公克
5.檸檬汁 1/2個
檸檬皮 1/2個
6.海綿蛋糕體 2片
操 作: (1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切
威尼斯黑蛋糕
原 料: 雞蛋3個，奶油100克，糖250克，鹽少許，香草粉1湯匙，巧克力400克，牛奶250毫升，麵粉240克，發酵粉1湯匙，奶油少許
操 作: 把烤箱調到150℃預熱。打雞蛋，並分出蛋黃和蛋清。將奶油、蛋黃、100克左右的糖、鹽和香草粉放入大碗中打成糊狀。把150克左右的巧克力放入平底鍋熔化，略微放涼後與准備好的奶油糊混合，並加入牛奶攪拌均勻。將剩下的蛋清和糖打成糊，加入麵粉和發酵粉攪拌均勻，最後加入准備好的奶油糊，攪拌成麵糊。在蛋糕模子上塗好奶油，放進麵糊，放入烤箱烤大約一個半小時。把考好的蛋糕拿出來放涼，再將剩下的巧克力融化，淋在蛋糕表面，並將一些巧克力碎屑在蛋糕表面的巧克力漿尚未凝固前粘在蛋糕上。這樣做成的威尼斯蛋糕巧克力味十分濃郁，配上不加糖Espresso，是飯後最佳的甜點
水果蛋糕
原 料: 白麵粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克
操 作: 1.切碎：將幾種水果切成小塊。
2.攪油：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，然後將冰蛋分幾次逐步拌進去，攪到砂糖全部溶化，看不出糖粒為止。再將香料放進去，然後將麵粉拌進去，水果投進去，不要再多拌，防止麵筋韌縮，影響質量。
3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6.7厘米)，裡面襯紙，將拌勻的料倒進去。
4.烘焙：爐溫掌握在160～180℃左右，進爐後不宜移動，以免影響松發度。待成品呈棕黃色即可取出
水果奶油蛋糕
原 料: 普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等 )
操 作: 1、.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合並打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻；
6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
貼士：
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面
奶油草莓蛋糕
原 料: 雞蛋 (打散) 2粒；砂糖 35g；香草精 數滴；鮮奶 1-2大匙 。
A材料：低筋麵粉 25g；玉米粉 25g；蘇打粉 1/4小匙 。
鮮奶油材料：鮮乳酪 250g；鮮奶油 1/2杯；砂糖 30g；香草精 數滴；草莓 25-30顆；薄荷葉 適量
操 作: 1) 將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2) A材料各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3) 將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4) 將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。
5) 加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6) 蛋糕待涼後從烤盤取出。
7) 將鮮奶油以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8) 把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9) 步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10) 放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
貼士：海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養
免烤起司蛋糕
原 料: 蛋糕體（用9吋烤模，烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）蛋2個，砂糖60g，低筋麵粉60g，奶油/butter 20g。
起司蛋糕：奶油乳酪/cream cheese 180g，糖 42g，優格/yogurt 140g，檸檬汁20ml，鮮奶油 140 ml，吉利丁 6g，水 35 ml。
果凍：草莓適量，蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml，吉利丁10g。
工具：9吋烤模，8吋慕斯圈，麵粉篩，橡皮刀，電動攪拌器
操 作: 1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50 度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發，直到提起攪拌頭時，滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。（請參考圖片：全蛋打發）。將麵粉篩至蛋液中，輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中，烤約12分鍾。取出待涼，脫模，用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片（留在慕斯圈中做為蛋糕底）。
3. 起司蛋糕：吉利丁加水35 ml略拌、靜置數分鍾。鮮奶油打發至稠糊狀（切勿打挺，只要變成濃糊狀，能夠緩慢流動的狀態即可）。cream cheese切小塊，用微波爐加熱軟化成糊狀，加入糖、優格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液，也倒入一起拌勻，最後拌入打發的鮮奶油，拌勻之後注入慕斯圈中，放進冰箱冷藏隔夜。
4. 果凍：將草莓洗凈拭乾，切成片狀，一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌勻，用微波爐加熱溶化，然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水，放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定，然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模，移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用
日本西點
原 料: 1.果料 (1)扁桃杏仁(美國產高級果料) (2)核桃仁(中國產) (3)檟如樹堅果(南美產) (4)榛子仁(美國產) (5)果仁(美國產) (6)花生(中國產)
2.油料 (1)黃油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黃油(含水14%)
黃油和吉斯混合為混合黃油，味道最好，但價格貴。
(2)人造黃油：由於黃油供不應求，故適用魚油、牛油、豬油、植物油，用不同的配方提煉而成的人造黃油。有200多個品種，分別適用於四季不同點心的需要，價格相當於黃油1/2～1/3。無色。
(3)固態植物油：用植物油提煉的固態油。先把植物油脫水、脫色，再加上香料，品種有好幾百種。
3.糖 (1)白砂糖、綿白糖、糖粉、結晶砂糖(很少用)；
(2)蜂蜜；
(3)澱粉飴糖。
4.麵粉(按蛋白分類) (1)強力粉：蛋白含量11.8%，作麵包等。
(2)中力粉：蛋白含量8.2%，作面條、蛋糕等。
(3)薄力粉：蛋白含量6%，作餅乾等。
(4)玉米澱粉：攪拌時用。
(5)燕麥：作黑麵包用。
5.雞蛋(1)鮮蛋，小點心廠用。(2)冷凍蛋，大工廠用。
6.乳化起泡劑 麵粉、糖和雞蛋混合攪拌時，加入乳化起泡劑後縮短攪拌時間，起泡快，水和油溶解後，但味道不太好。
產品種類 1.氣鼓
(手工) 水500毫升 食鹽6.5克 小麥粉345克
黃油265克 雞蛋780～830克
操 作: (1)水中加入食鹽、黃油煮沸。 (2)加入麵粉攪拌。 (3)放入雞蛋(分4次放入)攪拌。 (4)作為各種坯後放入鐵盤，入電爐在100℃烘烤35分鍾。再塗抹奶白。(大工廠是260℃烘烤十幾分鍾)
奶白配方和製作 (1)卡斯特奶白配方(手工) 牛奶1000毫升 砂糖220克 小麥粉65克 雞蛋200克 撒拉油2毫升
(2)巧克力奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入巧克力和各種酒類。
(3)咖啡奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入咖啡粉。
(4)蠟色奶白配方(手工) 卡斯特奶白配方取900毫升，再加豐糖110克，撒拉油2毫升，白蘭地25毫升。
卡斯特奶白製作方法 (1)牛奶與砂糖120克加熱沸騰。
(2)砂糖100克、蛋、麵粉混合攪拌。拌勻後，加入1/3的牛奶砂糖混合液，再拌勻。
(3)把上述兩項混在一起，加入撒拉油，攪拌加熱沸騰，直至發軟為止。
2.蛋糕類 (1)白蛋糕配方(手工) 雞蛋800克 砂糖600克 小麥粉600克 蜂蜜75克 水100克 乳化劑45克
(2)巧克力軟蛋糕配方(手工) 雞蛋800克 砂糖600克 小麥粉540克 可可粉60克 蜂蜜75克 水100克
製作方法 (1)配好後攪拌45分鍾，(工廠用起泡劑打15分鍾即可)。
(2)185℃溫度下烘烤30分鍾。再塗抹奶白。
奶白配方 雞蛋600克 砂糖250克 黃油700克 原料油2 000克 白蘭地90克
製作方法 (1)用篩子篩好麵粉，放入雞蛋攪拌打泡，加熱至70℃。
(2)將黃油和原料油慢慢加入打泡。
(3)再將白蘭地分5次放入打泡。
4.起酥類 原粉配方(手工) A小麥粉500克(中力粉) 食鹽7.5克 冷水250克 黃油50克 B黃油450克
(1)A原料混合合面。(2)放入冷庫醒面一小時。(3)放平塗抹黃油，黃油應包在裡面。(4)擀平後三折，再擀平三折，放入冷庫醒面一小時。(5)用機器擀平三折，再擀平三折。(6)冷藏一小時醒面後，再成型。(7)190℃烤爐烘烤 搜索一站通中其它產品：友情鏈接
I. 火龍果蛋糕怎麼做
用料
低粉 80g
雞蛋 4個
油（或牛奶） 20g
糖 40g
檸檬汁（醋） 一小匙
火龍果汁液 100g
蜜（淡奶油） 適量
火龍果蛋糕卷的做法
火龍果切半放篩上擦出液體
擦出的液體稱重待用
分好蛋白蛋黃，把10g糖放進蛋黃，攪勻。
再加入油或牛奶攪勻，同時篩入麵粉翻拌。
加入火龍果汁液，翻拌，並過篩二次待用，同時烤箱150度預熱。
打發蛋白，下幾滳檸檬汁，打到掛鉤。
蛋白分三次加入火龍果蛋糕糊，翻拌均勻。
裝入事先鋪好油紙的烤盤，抹平放烤箱，上、下火150度，烤20分鍾。
烤好的蛋糕拿一張油紙倒扣，同時撕去原來的蛋糕紙，待涼略有溫度，用刀斜切幾條，抹上打發的奶油，或者蜂蜜，或者是自己喜歡的醬，然後同油紙一同捲起。
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏定型，約二小時以上。
從冰箱取出，切塊。