❶ 做蛋糕打蛋白的時候可以加9度糯米醋嗎
可以。
做蛋糕用9度白醋，做蛋糕時候加入白醋，可以中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。此外還能保持蛋糕口感更松軟。
❷ 為什麼做蛋糕蛋白有的加鹽打,有的加醋打
其實這兩種都是可以的，主要還是個人有個人的辦法吧，加鹽加醋主要是為了去除蛋糕的腥味，像我們蛋糕店在打發蛋白的時候一般都是添加塔塔粉比較多，會適當的加一點鹽。
❸ 怎麼蒸蛋糕
鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克。
蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
雞蛋3個低筋麵粉60克調料食鹽1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴
1.把材料准備好，蛋黃和蛋白分開，把麵粉，糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里，摔出氣泡，鍋里水燒開後，蒸40分鍾
9.把竹簽拆進蛋糕的中心，拔除後不粘黏就好了。
蒸蛋糕
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
❹ 網上說打發好做蛋糕的奶油要加點醋，這是為什麼
居家隔離的時候很多人喜歡在家中自己製作蛋糕，以此來打發無聊的時間。不過有的人因為經驗不足，所以做出來的蛋糕差強人意。一般我們在對蛋清奶油進行打發的時候會加幾滴醋，這樣做是為了去除蛋清的腥味，同時也讓奶油比較快速被打發起來，這樣可以讓蛋糕的口感更加好，所以很多人在製作過程中會加入幾滴醋，或是加入幾滴檸檬汁。下面跟著我一起來製作蛋糕吧。
一、食材的准備
食材一般包括：麵粉、雞蛋、白糖、牛奶等。首先對雞蛋進行處理，先把雞蛋進行蛋液分離，放在一旁備用。
看了這么多，現在你學會如何製作蛋糕了嗎？不妨在評論區進行評論哦。
❺ 怎麼做蒸蛋糕的做法 港榮蒸蛋
所需原料：
1、雞蛋4個
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）
4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。
質量標准
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
做法一
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡發狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕
輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次）
❻ 怎樣製作蒸蛋糕的步驟圖圖解竅門
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），檸檬汁：5克，細砂糖：20克，低粉：40克，酸奶：50克，玉米油：20克
模具：6寸
做法步驟
1，先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，大家選自己喜歡的方式分離就可以了，新鮮的雞蛋，雞蛋很好分離，不新鮮的話，蛋黃容易散黃，分離的時候留意一下，不要讓蛋黃滴進蛋清中。
2，蛋黃中放，食用油，酸奶，乳化均勻，攪拌幾下，加入蛋黃後，很容易乳化開。不放食用油也可以，把油換成等量酸奶就是無油酸奶蒸蛋糕了。
3，篩入低筋麵粉，用之子手法拌勻，混合到這種細膩的狀態，麵粉過篩後，可以更好，更快的混合成麵糊，混合好後，放一邊備用。
4，蛋清中放5克檸檬汁，這次用了20克糖，比平時糖少了10克，糖是蛋白最好的穩定劑，多一點，做的蛋糕固然很完美，但一般家裡經常吃的話，還是選擇低糖的好，這樣吃起來更健康，同時這個配方，做好的成品也飽滿。
5，蛋清打發到魚眼泡狀態加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後蛋白要打發幾圈，停下來，檢查一下蛋白狀態，提起打蛋器有這種小尖角的狀態就可以了。
6，蛋白分三次和蛋黃麵糊混合均勻，用這種切拌的手法混合，也就是像炒菜的動作。大致混合好，放入切碎的蔓越莓丁，拌勻。
7，倒入模具，輕輕晃平麵糊，這個麵糊特別細膩，看不到氣泡，但還是要震一下，做到萬無一失。
8，模具放入電飯煲內膽，蓋一個奶鍋鍋蓋，在蓋一個炒鍋鍋蓋，大家可以發揮想像，只要避免水蒸氣進入蛋糕體，蒸蛋糕就不會失敗。這個是關鍵點。這個方法做了好多次，不下十幾次，沒有塌陷過，給大家做個參考。
9，做蛋糕之前提前燒開水，模具放在蒸鍋最底層蒸架上，中小火蒸50分鍾，時間到，關火，燜3分鍾。取出，震一下熱氣，倒扣晾涼，脫模，回縮一點也是正常的，這個蛋糕是低糖，這個高度也是很不錯的。
10，這個口味整體還是偏清淡的，綿軟濕潤，加了蔓越莓，吃起來味道酸酸甜甜的，更豐富一些。
這個是無油酸奶蒸蛋糕，配方一樣，食用油部分，換成酸奶，就可以了，無油酸奶蒸蛋糕，口感也很好吃，只是脫模的時候脫的不整齊，可以看出來，外圍是坑坑哇哇的，只是美觀度差一點。
小貼士：
1，加食用油的酸奶蒸蛋糕，口感更濕潤一些，不加食用油的蛋糕，脫模後表面不太平整，口感也很不錯。
2，蒸蛋糕關鍵點，就是要避免水蒸氣，如果一開始就進入水蒸氣，蛋糕就是蛋餅，不會膨脹，如果後期進入水蒸氣，就會回縮。
3，蒸蛋糕一般30分鍾左右，蛋糕開始膨脹，如果膨脹慢，說明火力有點小了，需要多蒸10分鍾左右。
❼ 蒸蛋糕的做法
材料
3-4人份量：雞蛋4隻，白糖150克（根據個人口味輕重放），自發粉150克
做法
1、先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖，直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鍾）
2、然後加入自發粉，直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（全過程大約需時45分鍾）
3、先將之前准備好的碟子里刷上一層油（為了做出的蛋糕不沾碟），放在鍋里隔水蒸熱。
4、然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里，蓋好蓋子，一般蒸20-25分鍾就可以。一個噴噴香的美味蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且又簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦！
❽ 家常蒸蛋糕的做法步驟圖，家常蒸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個
白糖 適量
低筋麵粉 10勺
玉米油 兩三滴
牛奶 6勺
醋 三滴
家常蒸蛋糕的做法
把蛋清蛋黃分離後分別放到大碗里
蛋黃里加兩勺糖拌勻，然後加6勺牛奶加植物油拌勻，再加10勺麵粉拌勻。注意不是攪拌是上下翻著拌勻。
蛋清加醋後用打蛋器兩檔打散，加兩勺糖繼續打到原體積兩倍，加兩勺糖開四檔打到有紋路，加兩勺糖開五檔打到拉起有固體的尖尖。
把1/3打發的蛋清倒入蛋黃拌勻，然後把拌勻的倒入剩餘蛋清拌勻
把拌勻的糊糊倒入蒸麵包容器，震出氣泡，封上保鮮膜，扣個盤子，然後鍋里水開後上蒸屜35分鍾。拿出後倒扣放涼就可以吃了。
小貼士
上鍋和出鍋都要震幾下，蛋糕的形狀取決於容器的形狀。