1. 戚風蛋糕怎麼做
關於戚風蛋糕製作中的關鍵步驟是什麼。我的回答是：想要烤制出好吃松軟不回縮的戚風蛋糕，每一步都很關鍵，重中之重就是打發蛋清，但是有幾個小點也是要注意的。
戚風蛋糕這個名字源於"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是這個名字現在卻被好多烘焙愛好者改成了“氣瘋蛋糕”。而這個名字又是因為戚風蛋糕不太容易成功得來的。算一算我從事私房烘焙工作也有5年了，我周圍的很多朋友也都是烘焙愛好者，經常有人問我戚風烤失敗了是什麼原因。問每個人的時候都說自己的蛋打到位了，但是成品發過來一看，分明就是蛋清沒有打發到位導致的直接失敗嘛。那麼蛋清應該打發到什麼程度呢？除了打發蛋清以外還有什麼需要注意的呢？下面我就來說說如何烤制戚風蛋糕
2、砂糖一定要選用細砂糖，如果家裡沒有可以用研磨機把砂糖打成糖粉使用。如果用粗砂糖，烤制過程中砂糖不會全部融化，導致蛋糕表面殘留砂糖顆粒，影響口感
3、打蛋是烤制戚風的重中之重，要打到圖中所示的乾性發泡狀態，打發之後要馬上使用，建議先和蛋黃糊然後再打發蛋清，打發好之後立即混合，烤制。
4、攪拌要從底到上面翻拌，不能畫圈攪拌，出烤箱後一定要倒扣，不倒扣的話一定會回縮。
如果經過我的解說之後你的戚風蛋糕還是不能成功，可以點擊上方紅色加號關注我哦，也可以留言提出問題，昕寶一定會為您詳細解答的。我是昕寶，一個天生的小吃貨，帶你品味美食奧秘。
2. 九寸抹茶戚風蛋糕最正宗的做法
前言
上次做了個戚風感覺味道還不錯。正好家裡有抹茶粉，就想做抹茶戚風蛋糕。味道還是不錯的，就是老怕烤不熟，一直拿個竹簽在試。
材料
主料：低粉140g
、蛋白7個
、蛋黃5個、牛奶100ml
、玉米油60ml
、白糖80g
；
輔料：白醋適量、鹽適量、抹茶粉適量
九寸抹茶戚風蛋糕
1
蛋黃加20g白糖攪拌均勻。
2
加上玉米油和牛奶。
3
打成米湯狀後，加上抹茶粉。
4
再篩入低粉。
5
拌勻。
6
蛋白打成魚眼狀。
7
加60g白糖、適量白醋、鹽，打至中性發泡。
8
蛋白分三次加到蛋黃糊中切拌均勻，倒入模具中。
9
預熱160度，改150度中下層，40分鍾。
10
烤好後倒扣，晾涼。略有點裂紋。
小貼士
烤制時間根據自己烤箱，做相應調整。
3. 戚風蛋糕的配方
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
方法如下：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
4. 完美戚風蛋糕配方
我第一次做戚風蛋糕用的君之的方子，很成功，所以後來烘焙特別有信心。文怡的方子沒用過，就不方便發表評論了~
戚風蛋糕要成功，不僅僅要有合適的食材量的搭配，更重要的是製作過程里的一些操作細節，比如蛋黃中放入各種食材的先後順序，比如蛋黃和低粉的融合程度，比如蛋白打發的程度，比如蛋白與蛋黃液拌合的手法，這些對蛋糕的口感影響更為重要。
君子新浪博客有個「極致的細膩----完美攻略」，有很詳細的描述，配有圖片輔助，這讓初學者很容易判斷自己是否在每個階段做到了最好，按照他的指引，每一步都正確，戚風是一定成功的。
最後說一下，烤箱溫度設定可能你要參考與你烤箱相同品牌同型號人的經驗了，因為烤箱品牌型號不同箱內實際溫度是不一樣的。我用了君之的方子，但溫度設定是找了同款長帝烤箱人的經驗參考來的，比君之的設定溫度要低。
另： 這是君之新浪博客「極致的細膩----完美攻略」博文的鏈接，
5. 戚風蛋糕配方
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；戚風蛋糕是比較基礎和重要的。
6. 一道戚風蛋糕的經典做法
戚風蛋糕的經典做法
材料：
雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆里。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊里，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鍾以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鍾左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕松脫模，口感松軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。
7. 戚風蛋糕怎樣做
戚風蛋糕
By 小家有女初長成
原料：蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、牛奶、玉米油、蛋白、細砂糖、檸檬汁
做法步驟：
第1步、方盤太淺不利於戚風蛋糕爬升，所以開始做蛋糕之前要先用兩張烘焙紙將方盤鋪底，四周要多留出一截紙。
第2步、將蛋白與蛋黃分離。
第3步、蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。
第4步、用蛋抽充分攪拌，使其三者充分乳化，這一步非常關鍵（是讓蛋糕糊入爐後很快爬升的關鍵）。
第5步、低筋麵粉同玉米澱粉混合，分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻之後再篩入剩餘粉類。
第6步、用「之」字法攪拌，不能畫圈攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線狀。
第7步、打發蛋白：當電動打蛋器打發至蛋白液出現魚眼泡之時加入1/3的白砂糖。
第8步、當出現肥皂泡沫時加入1/3的細砂糖。
第9步、當出現紋路時，加入剩餘的細砂糖。
第10步、當提起電動打蛋器，頂端出現小尖角之時，即處於濕性和乾性發泡之間即可。
第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中。
第12步、用翻拌和切拌的手法攪拌均勻（防止轉圈攪拌，以免消泡）。
第13步、將攪拌好的麵糊倒入蛋白霜中。
第14步、仍然採取翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
第15步、將麵糊倒入方盤模具中，兩手提起烤盤往桌面上顛，震出大氣泡（以上下火140℃預熱烤箱）。
第16步、模具送入烤箱烘烤70分鍾。
第17步、戚風蛋糕新鮮出爐，晾涼之後准備切塊。
來自 美食天下 小家有女初長成 的作品。
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8. 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
9. 求一個戚風蛋糕的配方表！
戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克
輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
(9)九寸戚風蛋糕配方大全擴展閱讀:
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
10. 戚風蛋糕的配方與做法
戚風蛋糕的做法.
材料：雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黃分次加入160克糖，攪拌至乳白色後分次加入水和黃油，拌勻；
2、麵粉加入發粉和鹽，過篩後放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡發白，再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻，再加入剩餘的繼續拌勻；
5、模具內墊上紙，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分鍾
出爐了。
給它脫模
全身照
切開了，可以享用了，好吃的很哎！
美食傑糕點主食
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效：精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝：烤
戚風蛋糕體的製作材料：
主料：雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克
輔料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,
調料：白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法：
1.
蛋白、蛋黃分開裝盛；
2.
可可粉過篩備用；
3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4.
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
5.
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7.
蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8.
攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用；
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
10.
再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體麵糊；
11.
蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。
食物相剋
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食