A. 翻糖蛋糕配方與做法
製作翻糖蛋糕選用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子製作好以後，要往上面塗抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5個、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鍾，分次加入糖粉用中速打發
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鍾，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出面團回溫半小時。揉光後放置十分鍾鬆弛，然後桿成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。
9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣：
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。
接著做花托部分：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。干透定型後即可使用。
花和葉子都干透後，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關系，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易干，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
B. 蛋糕花托是什麼做的，可以吃嗎
這種花托是可以吃的。但是很少有人吃。這種花托也是使用糧食類原料製作的，使用磨具機器採用爆米花的方法製作而成的。可以使用大米、玉米、豆類、雜糧等糧食原料製作而成。
這種花托呈圓錐形，類似蛋筒樣，主要是在奶油裱花時作為基座使用，裱花成型後，就直接插在奶油蛋糕上造型的。這種花托保質期為1年，需要保持乾燥，存放在常溫的塑料袋裡就可以了。避免高溫和吸濕，很容易受潮和霉變。花托主要用於蛋糕店、食品加工廠或店、飯店賓館酒店等場所使用。
C. 做蛋糕胚的方法和步驟
主料4人份
六寸蛋糕胚2個
淡奶油550克
輔料
色素適量
糖珠少許
步驟1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干凈，用保鮮膜包好，
步驟2芭比蛋糕的做法圖解
蛋糕胚准備好，把娃娃插入蛋糕里，蛋糕組裝好娃娃裙子的樣子，
步驟3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油，打發好，抹到蛋糕上，抹出裙子的形狀，
步驟4芭比蛋糕的簡單做法
再取100克淡奶油加適量色素打發，用六齒花嘴從下面開始裱花，再取100克淡奶油加比之前少一點色素打發，接著裱花，
步驟5芭比蛋糕怎麼吃
裙子上也可以撒一些糖珠裝飾一下
成品圖
烹飪技巧
注意淡奶油的打發
D. 糯米裱花托怎麼用
直接把烘焙材料裝到裱花袋中。如果是擠手指餅干，小圓餅，只要在尖端剪開直徑為1CM的口子即可。如果擠很細的條，裝飾用時，可以剪開更小的口。
直接安裝裱花嘴，如果用來裱花，直接用裱花袋就不夠了，需要用到各種形狀的裱花嘴了。先把裱花袋尖端剪掉。開口直徑與裱花嘴中部直徑相同。把裱花嘴放入裱花袋中。從剪開的口處向外拉出，用力拉緊。把裱花嘴折過來，用橡皮筋固定。以免裝麵糊時流出。把裱花袋折過來，套在罐子上，方便裝料。裝入烘焙材料，擰緊後就能用了。
裱花轉換器，裱花轉換器常用在可反復利用的裱花袋上。先將轉換器一端與裱花嘴套好，另一頭塞進裱花袋中，然後旋緊即可。
E. 歐培拉歌劇院蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃
－ 准備食材 －
杏仁粉 100克
糖粉 100克
雞蛋 6個
黃油 180克
低筋粉 30克
細砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鮮奶油 35毫升
－ 步驟 －
1.預熱烤箱200度，10分鍾。製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
2.加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
3.另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
4.蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
5.打發到硬性發泡的狀態
6.取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
7.最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
8.烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
9.入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鍾
10.烤好後取出晾涼，將蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
11.製作咖啡奶油餡：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有溫度計，就像我一樣目測，糖漿到微黃的狀態，或者在指尖可以搓圓成小球，然後捏扁的狀態
12.緩慢加入攪勻的蛋黃液，攪拌至變白，冷卻為止
13.分2次將軟化後的黃油放入上一步的材料中，攪拌至細膩無顆粒，加入1茶匙咖啡粉拌勻，入冰箱冷藏備用
14.製作甘納許：巧克力75克隔水融化，加入溫熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可
15.製作糖漿：細砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿
16.將其中三片上抹上冷藏後的奶油餡，其中一片抹甘納許
17.將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層，甘納許蛋糕層，奶油餡蛋糕層的次序摞起來，最後一片也是奶油餡蛋糕層
18.表面淋鏡面巧克力淋漿，用抹刀抹兩三次
19.剩的鏡面巧克力裝入裱花袋，剪小口，表面凝固後畫上音符圖案，用少許金箔和可食用金粉裝飾即可
20.俯視圖
－ 小貼士 －
1. 時間有限，細節不夠完美，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。 2. 切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較干凈利索。 3。甜度適中，有咖啡和巧克力的香氣
F. 蛋糕底子怎麼做
主料 3人份
雞蛋4顆、低筋麵粉90克
輔料
橙汁60克、檸檬汁5滴、細砂糖20克+60克、色拉油50克
蛋糕(生日蛋糕底)步驟1
蛋糕(生日蛋糕底)的做法大全
用分蛋器把蛋黃、蛋白分開，注意分離時不要讓蛋白粘到一絲蛋黃
步驟2
蛋糕(生日蛋糕底)的做法
將色拉油、橙汁攪打均勻，分次加入蛋黃，繼續攪打
步驟3
蛋糕(生日蛋糕底)的家常做法
加入細砂糖20克攪打均勻
步驟4
蛋糕(生日蛋糕底)的簡單做法
分兩次篩入低筋麵粉
步驟5
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼吃
攪打至無顆粒的漿糊狀
步驟6
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼做
在蛋清盆中分次加入檸檬汁、細砂糖(分3次)，用中速3檔，打發至10分如圖所示。蛋白不會的可以參照我的另一篇蛋白如何打發菜譜，關鍵就是要有耐心哈！
步驟7
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黃盆中
步驟8
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼煮
用橡皮刮刀翻拌均勻
步驟9
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼燉
將拌好的蛋黃盆麵糊倒入剩下的2/3的蛋白霜內
步驟10
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼煸
用橡皮刮刀翻拌至蛋白與麵糊完全融合
步驟11
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣煸
在模具中刷層薄油，避免粘連，然後把蛋糕糊放入模具中，以上往下輕摔幾下，振去氣泡
步驟12
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣做
放入烤箱，以上下火140度，底層烤25分鍾，轉170度繼續烤30分鍾
步驟13
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣炒
烤好的蛋糕輕摔兩下，倒扣在烤網上。烤網底部要有空隙，讓水汽蒸發。待蛋糕徹底冷卻後，就可以脫模。脫模前用小刀把邊緣刮一下
G. 新手學翻糖蛋糕難不難容易上手嗎
不難，如今，翻糖越來越流行，通常運用於婚禮上和一些比賽上，不過在家庭烘焙中，也有很多人開始玩翻糖，而且有些人做得特別好。 翻糖是可以隨心所欲的把可以食用的蛋糕，變成任何造型，有的還異常逼真，大大豐富了蛋糕的花樣。那新手入門，要如何學會做翻糖蛋糕呢？ 不如從簡單的開始，只要利用手邊的模具，也可以輕松做出漂亮的翻糖蛋糕來。
主料3人份
黃油100克
雞蛋3個
糖50克
低筋麵粉100克
牛奶50克
輔料
奶油霜 20克
翻糖膏400克
糖水 8克
色素2克
步驟1翻糖蛋糕的做法大全
蛋清與蛋黃分離，蛋清里分次加入糖。
步驟2翻糖蛋糕的做法圖解
打發至拉出打蛋頭，表面有小彎鉤，蛋白放冰箱冷藏備用。
步驟3翻糖蛋糕的家常做法
黃油軟化後，加入糖打發。
步驟4翻糖蛋糕的簡單做法
分次加入蛋黃打發，加一個打發均勻後再加下一個
步驟5翻糖蛋糕怎麼吃
分次加入牛奶打發。
步驟6翻糖蛋糕怎麼做
篩入低粉，翻拌成均勻的麵糊。
步驟7翻糖蛋糕怎麼炒
將蛋白與蛋黃混合均勻。
步驟8翻糖蛋糕怎麼煮
將麵糊倒入六寸圓模中。
步驟9翻糖蛋糕怎麼燉
烤箱預熱好以後，把蛋糕放在中層，啟動上下管加熱模式，170烘烤32分鍾，出爐後脫模晾涼。
步驟10翻糖蛋糕怎麼煸
將蛋糕表面，抹一層薄薄的奶油霜，這是為了讓糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。
步驟11翻糖蛋糕怎樣煸
將白色翻糖膏擀成大片，直徑的大小要大於蛋糕的表面長度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否則長度不夠是無法補救的。
步驟12翻糖蛋糕怎樣做
將白色糖皮小心覆蓋在蛋糕表面，細心使糖皮貼合在蛋糕表面，可以藉助翻糖專用的抹平器來操作
步驟13翻糖蛋糕怎樣炒
整形後，將底部多餘的糖皮用小刀切掉。最後再將細節整理一下。
步驟14翻糖蛋糕怎樣煮
使用圓模，在染色後的糖皮上切出圓片。
步驟15翻糖蛋糕怎樣燉
如圖，將不同顏色的圓片，按不同的顏色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。
步驟16翻糖蛋糕的製作
用太陽花翻糖模具在黃色糖皮上壓出造型
步驟17翻糖蛋糕的製作方法
放入小碗等圓形容器中，將糖皮晾乾定型。
步驟18翻糖蛋糕的製作大全
取一小團白色糖皮，揉搓成圓形，壓在網篩上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵
步驟19翻糖蛋糕的做法大全
用葉子模具，在綠色糖皮上壓出造型，用塑性刀壓出葉子的脈絡。
步驟20翻糖蛋糕的做法大全
蛋糕中央，放上幾個用黑色翻糖揉成的不規則橢圓形，意味著石頭，將晾乾變硬的花朵高低不平的擺在中間，將葉子插入擺在花朵下面，用粘水當粘合劑，使之都固定在蛋糕表面
成品圖
烹飪技巧
黃油一定要軟化，否則難以打發
包糖皮之前，蛋糕要修整一下，有突出的地方要削掉，然後刷去蛋糕表面的碎屑
覆蓋蛋糕的糖皮，不能擀得太薄，否則蛋糕表面容易不平整
做翻糖造型，不要先急著直接就粘在上面，要先擺放，最後覺得整體美觀了再開始粘，否則過早粘住了，想調整一下位置已經揪不下來了
關於翻糖的配色，忌搭配很多種不同的顏色，會顯得雜亂，宜選擇相近的顏色，可以突顯整體的風格
該道食譜使用的是美的32L烤箱，型號有T7-L325D和T7-L325E兩款可以選擇
朋友們製作時請根據自家烤箱的功率大小和溫度差異，適當調整烘焙時長
H. 生日蛋糕坯子做法大全
主料
A蛋清2450g A砂糖900g
A鹽10g A塔塔粉30g
B蛋黃蛋清剩下的 B水750g
B油400g B砂糖500g
B低粉1000g B澱粉25g
B泡打粉250g B香粉10g
戚風蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟
1. A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，濕性發泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發備用（乾性發泡）
2. B，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產生筋性）
3. 將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同，A過多攪拌時間過久，容易把B攪化），在回倒入B中拌勻，裝模具（垂直摔打下）
4. 入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分鍾（模具大小而定），烤好後取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發干回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型
5. 確認成熟方法：根據時間顏色觀看，或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性，沒有留下痕跡即可
I. 怎麼樣把蛋糕做成像一束花一樣送給自己的男朋友呢
可以先買一蛋糕胚，找個簡單一些的花托樣式，用比較鋒利的餐刀照樣子大概雕刻一下，不需要太專業，把花托的大概模樣弄出來就行了。一定要注意安全哦^_^然後切下來的蛋糕胚還可以當早點滴。注意花托最上面一定要是中間下凹的那種，這樣做花的時候方便。
然後自己設計一朵花的樣式，蛋糕房裡應該有賣成品的奶油花，不喜歡的話就自己買來彩色奶油，用塑料紙皮包好，把前面的尖端用剪子斜行剪成一個狹長的斜口子，這樣奶油擠出來就是一個層狀的結構，然後在花托上做花就行了，這時候就體現出花托中心下凹的好處了，可以把花瓣擠成很多種角度。
祝你成功嘍^_^可以去味多美之類的蛋糕房看看那裡的師傅怎麼做的花，其實不太難。
PS：建議做個小蛋糕，這樣做起來難度大大降低，容易做得好，體積小了，缺點的體積也小了，就比較容易顯得好^_^而且也很顯出女孩子的可愛，你BF一定會喜歡的。