㈠ 10寸蛋糕配方
用料
低粉127.5g 雞蛋（60g左右一個含殼） 8個 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黃） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法
1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5！160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模
㈡ 戚風蛋糕十一寸的配方
自己在家做的方子，材料簡單而且非常容易成功！要給加分吆=^_^= 原料：四個蛋黃，四個蛋清，白砂糖100克，低筋麵粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML， 泡打粉1茶匙，鹽1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉適量 1.四個蛋黃加30克白砂糖攪打到發白起泡 2.分三次加入色拉油，每次都要拌勻後再加 3.加入牛奶攪拌均勻，篩入香草粉（沒有也沒關系，可不加） 4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果沒有可以滴幾滴白醋或鮮檸檬汁）效果是一樣的，有利於蛋白的打發 5.蛋白打成白色粗泡沫，然後分三次加入剩下的70克白砂糖，對打發蛋白是很重要的一個步驟。打到乾性發泡，可以把筷子插在裡面不倒，或者倒扣盆子不會流出來。這時候可以進行烤箱預熱了，150度左右10分鍾6.把低筋麵粉，泡打粉，鹽一起放入面篩 7.篩入蛋黃糊裡面 8.輕輕攪拌，注意不能用力，以防麵粉出筋 9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黃糊中攪拌（以防麵粉糊過於厚實難以攪勻，攪的時候要注意不能畫圈，要上下攪，象泥水匠攪水泥黃沙那樣，抄起來翻過去。顏色要均勻。） 10.再把蛋黃麵粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同樣的上下攪拌，要輕，不能讓麵粉出筋 11.攪拌好的麵粉糊倒入8寸蛋糕模七八分滿12.放進已經預熱好的烤箱，150度烤50分鍾13.顏色上得差不多了，這時候可以打開烤箱迅速在蛋糕上面蓋張錫紙出爐倒扣，防止蛋糕回縮超級啰嗦： 戚風蛋糕一定要放涼才能用，最好頭一天做好，放冰箱里備用。吃慕斯一定要涼著吃才好吃。 1、蛋白、蛋黃一定要分別放在無水無油的盆里,一丁點水和油也不能有； 2、攪拌蛋白、蛋黃糊的時候一定要由下至上,不能劃圈； 3、蛋糕發不發起來完全在於蛋白打發的好不好,所以堅持再堅持； 4、混合蛋黃糊和蛋白霜時一定要均勻，不能看到有白色的蛋白； 5、蛋糕一定要涼透了再分片；否則蛋糕容易切碎； 6、天氣越來越冷了,奶油打發也越來越容易（如沒把握可坐冰打發）
㈢ 十一寸戚風蛋糕配方
1雞蛋兩粒，蛋清蛋白分開。2先打蛋黃，加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵，如果先做步驟3，則容易消泡。3然後加入色拉油，打勻。4再加入牛奶，打勻。5然後再篩入35g低粉，攪拌均勻。然後再加0.5g泡打粉，和0.5g鹽。攪拌均勻後，蛋黃這撥兒就搞定了。6接下來是蛋白。打蛋器直接攪打，並分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白變成硬性發泡（如下圖），就可以了。7然後開始混合蛋白和蛋黃，此時可以預熱烤箱170度-180度（都可以）。舀一半的蛋白霜到蛋黃糊中，攪拌均勻，不能大圈攪拌，得像炒菜那樣翻。8然後再倒入所有剩下的蛋白霜，攪勻。9最後把這一大盆的蛋糕糊倒入右邊的模具里。10送入烤箱，35分鍾。11之後趁熱取出，然後倒扣冷卻。——這一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。12最後，等蛋糕完全冷卻後，脫模。我用的是活底模具，感覺這樣脫模比較方便一點兒。切開看看橫斷面，很蓬鬆，看著就想咬一口！
㈣ 11寸戚風蛋糕怎麼做
1
雞蛋兩粒，蛋清蛋白分開。
2
先打蛋黃，加入10g白糖打勻。這個先後順序很關鍵，如果先做步驟3，則容易消泡。
3
然後加入色拉油，打勻。
4
再加入牛奶，打勻。
5
然後再篩入35g低粉，攪拌均勻。
然後再加0.5g泡打粉，和0.5g鹽。攪拌均勻後，蛋黃這撥兒就搞定了。
6
接下來是蛋白。打蛋器直接攪打，並分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白變成硬性發泡（如下圖），就可以了。
7
然後開始混合蛋白和蛋黃，此時可以預熱烤箱170度-180度（都可以）。舀一半的蛋白霜到蛋黃糊中，攪拌均勻，不能大圈攪拌，得像炒菜那樣翻。
8
然後再倒入所有剩下的蛋白霜，攪勻。
9
最後把這一大盆的蛋糕糊倒入右邊的模具里。
10
送入烤箱，35分鍾。
11
之後趁熱取出，然後倒扣冷卻。——這一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。
12
最後，等蛋糕完全冷卻後，脫模。我用的是活底模具，感覺這樣脫模比較方便一點兒。切開看看橫斷面，很蓬鬆，看著就想咬一口！
㈤ 怎麼做戚風蛋糕
所需原材料：
1、主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個。
2、輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。
第一步：先准備好所有材料。
㈥ Chiffon Cake(11寸方烤盤）的做法有哪些
前言
戚風蛋糕是英文Chiffon
Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
材料
主料：雞蛋4個、低筋麵粉68g、牛奶32ml；
輔料：色拉油32g、細白砂糖72g
Chiffon
Cake(11寸方烤盤）
1
雞蛋打碎，蛋清蛋白分離
2
用打蛋器把蛋白打發至魚眼泡狀，加16g細白砂糖
3
繼續打發蛋白，到泡沫變細，再加16g細白砂糖
4
再繼續打，到表面出現問路時加剩下的16g白糖
5
然後再繼續打發，到提起時呈直角，不變彎就說明打好了，先放到冰箱里冷藏一會兒，避免消泡
6
把24g細白砂糖以及牛奶倒入蛋黃中攪拌，不要打發，稍微攪拌一下即可
7
再把低筋麵粉分次過篩後倒入蛋黃中和成蛋黃糊
8
把之前打發的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，注意一定不要打圈攪拌，要用炒菜似的手法翻攪，避免消泡
9
攪拌好的蛋糕液倒入烤盤里，並用力震幾下，把內部的大氣泡震出來
10
烤箱預熱175°C，把烤盤放到烤箱里上下火烤20分鍾
11
烤好後的蛋糕立刻倒扣在冷卻盤上直至冷卻
12
脫模，切塊即可享用
小貼士
1.攪拌好的蛋糕液應該呈淡黃色濃稠狀
2.錫紙要包住烤盤壁，不然很容易粘到外壁，影響脫模
㈦ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
㈧ 11寸戚風蛋糕的做法配料
主料
雞蛋
8個
低筋麵粉
150g
牛奶
120g
輔料
色拉油
55g
細砂糖
100g
玉米澱粉
9g
檸檬汁
適量
步驟
1.把牛奶加熱到快沸騰時關火一會加入調和油，攪拌至乳化，看不到牛奶面上有油層即可
2.麵粉過篩備用
3.加入過篩麵粉
4.這步可以隨意攪拌，有少許結塊問題都不大
5.砂糖與澱粉混合備用
6.雞蛋分開蛋黃與蛋白
7.倒入蛋黃攪拌
8.用打蛋器攪拌均勻，這個時候的麵糊要無粒的，幼滑的，也不能攪拌太多以免麵粉出筋
9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性發泡（這步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及檸檬汁）
10.第二次是在打到細細泡泡時加入，第三次是在濕性發泡時加入的，直打發到硬性發泡
11.倒入模中振出大氣泡，入烤箱160度烤60分鍾，出爐倒扣冷卻即可
㈨ 戚風蛋糕的做法電飯煲竅門
對於蛋糕是我入門學的第一款蛋糕，也是家裡人最喜歡吃的一款，所以平時烤蛋糕，基本上都是烤這一款
主料4人份
雞蛋5個
低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
步驟1
戚風蛋糕的做法大全
准備好所有食材
步驟2
戚風蛋糕的做法圖解
牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
步驟3
戚風蛋糕的家常做法
加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
步驟4
戚風蛋糕的簡單做法
蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
步驟5
戚風蛋糕怎麼吃
蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
步驟6
戚風蛋糕怎麼做
將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
步驟7
戚風蛋糕怎麼炒
將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
步驟8
戚風蛋糕怎麼煮
將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
步驟9
戚風蛋糕怎麼燉
烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
步驟10
戚風蛋糕怎麼煸
上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
步驟11
戚風蛋糕怎樣煸
蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
步驟12
戚風蛋糕怎樣做
烹飪技巧
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水
蛋白打發到硬性程度
烤箱提前預熱好
火候根據自家烤箱的溫度進行調整