⑴ 蛋糕抹胚用什麼刀具
蛋糕抹胚需要用到：鋸齒刀是用來片蛋糕胚使用的，還需要平抹刀是抹蛋糕胚時用的。還需要用小料盆調色用的，還有各種刮板塑形時需要用到。
⑵ 我想烤蛋糕胚，模具我有，什麼烤箱比較好
烤箱的品牌國內很多，家用電烤箱比較知名的是長帝可以在京東和淘寶上購買比較方便。另外，關於烤箱的我感覺CKTF-32GS，這是30升的，如果需要比較大的可以選著CKTF-42GS，這兩款都是上下獨立控溫的，溫度很精確。我自己在用的事32GS
⑶ 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
⑷ 空氣炸鍋冷熱風循環與360度熱風循環哪個好
*末尾有超大福利，一定要看到最後！
翻了翻後台留言，
發現有很多同學都在糾結：「買烤箱還是空氣炸鍋？」
烤箱和空氣炸鍋，我都用過不少。
如果要我提煉一個最本質的區別，就是：發熱原理不同！
空氣炸鍋是熱風循環。
它相當一個小風爐，做出來更像油炸的效果，加熱快能讓食物鎖水多汁，且無油健康。但容量小，功能少，只適合部分快手料理。
烤箱則是上下加熱管。
它的控溫和功能更強，能做的種類大大的豐富，烘焙面點之類。容量更大，價格也更貴一些。
說了半天，兩者各有千秋，還是選不出來？
不。
其實，有一款「神器」解決了這種選擇困難。
它結合了空氣炸鍋+烤箱，一台擁有兩套發熱系統：
光波加熱+風機高速運轉負責空氣炸鍋功能；上下加熱管負責烤箱功能。
所以，這是從本質上真實結合了兩者，並因此做到了一台頂十台：
烤箱+空氣炸鍋+燒烤爐+早餐機+乾果機+酸奶機+多士爐+麵包機+發酵機+解凍箱
是的，它甚至還能發酵、解凍、風干……
10種功能為一體，12項菜單模式一鍵旋轉。
價格不足千元（指日食記團購價），容量也居中。
它就是——海氏K7「食光機」。
初見時，我是被它好看的外貌和好聽的名字擊中的。
空氣炸鍋+烤箱，概念是很好，那實際好用嗎？
事實勝於雄辯下面一桌盛宴，靠它2小時就搞定了。
選品組見慣了大場面，也一致認為：它應該會成為使用率最高的電器之一。
不論是美食達人，還是廚房小白，應該都會對它相見恨晚。
選好模式，直接就能默認溫度和時間，一鍵確認就只等美食出爐。
看圖說話，連孩子都會操作。
可視化圓形透明玻璃，將食物的變化盡收眼底。
玻璃上方搭著操控區，酷似黑膠唱片機，長在我的審美點上。
一個小小好感：啟動和運行時還會「演奏」音樂，你們可以聽一聽。
感受一下大小，正面尺寸比13.3英寸蘋果Mac略大一點。
為了把價格打到千元以下，我們和品牌方磨了很長時間。
官方日常價1299元，長按下方二維碼領日食記300元專屬優惠券，到手價999元。
贈價值129元食譜書+39元防燙手套。
活動截止至10月21日，保價雙11。
海氏K7食光機原野綠/湖水綠/深海藍
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兩套加熱模式本質上結合了空氣炸鍋+烤箱
K7食光機擁有創新光波加熱管+上下加熱管兩套加熱模式。
1、光波加熱+風機高速運轉模式
這無疑是黑科技，只需0.2秒就能迅速升溫，54秒就能讓內部就達到100℃。
加上風機高速運轉，360°熱風循環，還原空氣炸鍋的加熱方法。
加熱快，能迅速鎖住食材水分，讓口感更多汁。無需預熱直接開炸，懶人之光。
適合做薯類、肉類。
比起一般只能做雞翅的空氣炸鍋，它在空氣炸鍋的加熱模式下，能做整個烤雞！
烤好後的雞表皮泛著淡淡的琥珀色光澤，油脂化為豐盈的汁水，鮮香酥嫩。
*數據來源於海氏實驗室
2、上下管加熱模式
只需3分鍾就能完成預熱。
升溫相較傳統烤箱，是桑塔納與法拉利的區別。
適合面點類烘焙。
專業級精準控溫
小白也能「零失敗」
海氏k7同時擁有雙NTC感溫探頭+PID溫控晶元。
1℃精準感知，針對不同模式再匹配針對性的控溫演算法，將爐內溫差控制再±3℃之內（傳統的機械控溫誤差能達到±30℃）。
並可以實現上下管獨立控溫，能實時監控溫度，避免食物頂部焦掉、底層或中間烤不熟的情況。
360°熱風循環，食物無需翻轉就能均勻上色，無需擔心挑剔的味蕾被辜負。
小體型大容量
烤制過程可視化
擁有12L的容積，在容量和佔地空間中有一個不錯的平衡點。
一次能盛放3人份的薯條、18支雞翅、1整隻雞，輕松滿足一家三口一餐食量。
還能透過玻璃觀察食物的變化，看著蛋撻一點點鼓起，肉肉滋滋冒油，非常治癒。
全方位精密做工
細節可經推敲
要入口進肚的食物，其接觸到的材質安全不容忽視。
外層採用三面玻璃纖維保溫層和low-E外層玻璃材質，安全隔熱同時聚能保溫，三面散熱孔，有利於對流散熱。相比普通的單層門烤箱，使用起來更加安心。
在高溫烘烤環境下，烤箱內膽顯得格外重要，海氏對烤箱內膽的材質選擇上，一直都非常謹慎用心。
緻密搪瓷四面環繞，聚能保溫，均勻反射能量，耐腐蝕易清潔而且不生銹，比金屬內膽好太多。
經常使用烤箱的同學肯定經歷過「烘焙一時爽，清洗火葬場」的絕望。
但它的內膽油漬濕布輕輕一擦就能光亮如新，烤盤里頑固的污漬也只需用清水沖洗一下就干凈了。
空氣炸籃，烤盤、烤網、接渣盤，都是官方配置。
按照食譜製作了幾道料理，零翻車，給你們分享幾道。
風味烤雞
食材准備：三黃雞1隻、奧爾良腌料35g、蜂蜜5g、蔥1根、姜3片、料酒30g、生抽10g、老抽5g、鹽5g、黃油5g
製作方法：
1、將除蜂蜜和黃油外的食材全部混合，塗抹到雞身，放入冰箱冷藏12小時。
2、腌好的雞放入烤盤，放一些喜歡的蔬菜，蓋上錫紙放入機器內。
3、「空氣炸「模式，170℃，25分鍾。
4、烤到10至15分鍾之間時，將融化的黃油和蜂蜜一比一混合，塗抹在雞身上，可使外皮更脆，色澤更誘人。
吐司片披薩
吐司片抹番茄醬，撒料和芝士碎
「芝士吐司」模式，200℃，4分鍾
炸小食
「空氣炸」模式200℃，10-13分鍾
芝麻瓦片酥
「烘焙烤」160℃預熱，下層烤12分鍾
果乾
「果乾」模式68℃，6-8小時
酥炸花生
「空氣炸」180℃，6-9分鍾
撒鹽開吃！
酸奶
菌粉+淡奶油+牛奶
「發酵」40℃，7-8小時
寵物肉乾
「果乾」模式，7-8小時
唯有美食與愛不可辜負，認真料理，好好生活。
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每期評論有獎
第6、66、666樓中留言評論的朋友
我們將送出【海氏K7食光機】1台
得獎者將於評論數滿足條件後
⑸ 橄欖蛋糕怎麼做
主料雞蛋7個低筋粉150g橄欖油40g 輔料白糖50g
步驟
1.按所需的量備好原料
2.雞蛋全部打入盆中，糖也放入。我做蛋糕一般放糖量很少，所以可以一次把糖全部加入
3.然後把雞蛋液打發，一直打發到可以劃出紋路不消失，這一點很關鍵，是海綿蛋糕成功的第一步。
4.低筋粉提前過篩兩遍，先把一半的麵粉篩入打發的蛋液中，從下往上翻拌，不要畫圈拌
5.拌好後再篩入剩餘的麵粉，
6.繼續翻拌均勻
7.最後加入橄欖油
8.翻拌均勻，成為蛋糕糊。
9.糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，震兩下震出氣泡
10.烤箱提前3分鍾140度預熱，入烤箱烤18分鍾。
11.烤好的蛋糕扣在烤網上晾涼
12.晾涼後切塊即可
小貼士
1、麵粉提前過篩兩遍，是為了讓麵粉更鬆散，蛋糕也會發的好。分兩次篩入蛋液是為了更容易拌均勻。
2、烤箱溫度可以根據自己烤箱的情況適當調整。
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想學蛋糕製作_零基礎入門到精通
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十分鍾有問必答
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全蛋海綿橄欖蛋糕製作配方
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— 你看完啦，以下內容更有趣 —
全蛋海綿蛋糕（藍帶配方）怎麼做
用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 120g 細砂糖 120g 黃油 30g 全蛋海綿蛋糕（藍帶配方）的做法 模具內壁塗上薄薄一層黃油（分量外），再撒上一層高筋麵粉 黃油隔水融化備用 鋼盆中全蛋加糖，電動打蛋器高速打散 鋼盆移至熱水中加熱，低速攪打，盆中溫度保持在38°左右 步驟3持續15分鍾後，盆內蛋液成奶油狀，攪打完畢 麵粉篩入盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻 黃油拌入盆中 麵糊倒入模具，160°，通風模式，20分鍾。（ACA34L烤箱）
3贊·133瀏覽2018-01-05
十寸全蛋海綿蛋糕配方
9個雞蛋，120克糖粉，120克低筋麵粉，50克玉米油和牛奶混合液
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橄欖蛋糕怎麼做
想要橄欖蛋糕味的還是橄欖蛋糕型狀的呢? 橄欖味的蛋糕先個戚風的方子，直接把油的部分換成橄欖油，如果是橄欖蛋糕型狀的用橄欖的模具就可以了這不是很簡單的事情么
8贊·376瀏覽2018-04-10
求10寸海綿蛋糕的配方及做法
1贊·5,136瀏覽2020-06-30
全蛋的海綿蛋糕怎麼做好吃？
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕。很多朋友疑惑，海綿蛋糕和戚風蛋糕有何不同？相比於戚風蛋糕，海綿蛋糕的做法更簡單些喲。 海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈蓬鬆狀。 黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。 海綿蛋糕的做法 做法一 材料： 海綿蛋糕胚材料：新鮮的雞蛋3個(180g)，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4茶匙 鮮奶油材料：液體鮮奶油1.5杯(400ml)，砂糖3大勺，洋酒(朗姆酒)一大勺，牛奶1-2小勺，一些水果 酒味糖漿：砂糖50g +熱水100g +朗姆酒1茶匙（待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發） 製作步驟： 1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻， 2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉 3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻 4.將（3）倒入剩餘的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可 5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可 6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。 7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成 8.把蛋糕放在涼架上待冷卻 9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片 10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上 11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻 12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃 13.然後在抹上一層鮮奶油，重復步驟(13&14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，裝飾蛋糕即可。 做法二 配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克 烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾) 步驟： 1.准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。 2.准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。 3.再將細砂糖一次性倒入。 4.取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。 5-6.隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。 7-8.將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾） 9.分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。 10.在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。 11.在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。 12.把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。 做法三 用料：雞蛋5個、牛奶60克、白砂糖140克、低筋麵粉200克、鹽1克、黃油40克 步驟： 1.全蛋加入白砂糖、鹽在熱水中隔水加熱，用手抽把白砂糖打勻，水怡隔水融化加入到蛋液里 2.蛋液達到40度離火 3.把黃油、牛奶放入熱水中加熱 4.用電動打蛋器高速打發至提起打蛋頭滴落的蛋液可以劃8字不立即消失 5.分2次篩入低粉用手抽翻拌勻 6.溫熱的牛奶黃油沿盆壁倒入 7.用刮刀翻拌勻，動作要輕柔 8.8寸圓模提前墊好油紙 9.從20厘米高處緩緩倒入蛋糕糊至模具內，烤箱預熱160度10分鍾，放入烤箱中下層160度50分鍾 10.出爐倒扣放涼再撕去油紙，放涼切塊食用 海綿蛋糕怎麼做才松軟 海綿蛋糕要做好，最關鍵的是蛋液的打發。海綿蛋糕出現的塌陷，縮腰，消泡都跟蛋白的打發有關。打發到位的蛋液，烤好的蛋糕才蓬鬆松軟。 怎樣才知道打發是否到位呢？文中可以很清晰的了解到：蛋液發白，體積變大，提起蛋液，滴落的速度很緩慢，而且滴落到盆中，很慢才消失，插入牙簽，不會倒。有些朋友介紹過蛋液畫八字，很慢消失，比較難判斷，有時會覺得不消失，加入麵粉，一攪拌，馬上消泡。 海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別 主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿松軟好吃，但是難度大不少。 1、操作上：戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。 2、難點：戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿蛋糕傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。 3、口感：戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易干，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感並不好。 4、用於裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。 5、戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿蛋糕用黃油比較香。用植物油也可以。
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烤箱排行榜推薦的有哪些？
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⑹ 蒸烤箱做麵包用蒸烤還是烘烤
烘烤，這種速食麵包其實就是巨號馬芬。不習慣以體積計量，於是把所有的分量轉換成了克，以便日後心裡有數。 大幅度減糖，只象徵性地放了15克，因為椰棗很甜。最後感覺好像不放糖也成，夠甜。 核桃相當多，口口堅果香，沒法錯過。 很深的棕紅色，想是小蘇打與椰棗共同作用的結果，看起來像是紅糖麵包。。。。
主料4人份
椰棗5顆
溫水75克
玉米油1.5小勺
雞蛋1個
糖15克
核桃45克
蘇打粉3/4小勺
麵粉100克
輔料
鹽1/8小勺
步驟1椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#的做法大全
用料：椰棗5顆，溫水75克，玉米油1.5小勺，雞蛋1個，糖15克，核桃45克，小蘇打3/4小勺，鹽1/8小勺，麵粉100克
步驟2椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#的做法圖解
椰棗去核切碎，加入溫水浸泡至漲發
步驟3椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#的家常做法
核桃烤香，碾碎
步驟4椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#的簡單做法
雞蛋，糖，鹽，油倒入大碗，
步驟5椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#怎麼吃
攪拌均勻
步驟6椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#怎麼做
加入椰棗及水，核桃，小蘇打，混合均勻
步驟7椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#怎麼炒
篩入麵粉，
步驟8椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#怎麼煮
拌勻
步驟9椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#怎麼燉
倒入抹油撒粉的模具中，抹平表面
步驟10椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#怎麼煸
放入烤箱中下層，上下火175度，烤約45分鍾-1小時
步驟11椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#怎樣煸
表面上色，出爐
步驟12椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#怎樣做
趁熱脫模，晾涼
步驟13椰棗核桃速食麵包#美的電烤箱#怎樣炒
成品圖
烹飪技巧
椰棗本身很甜，用糖量可根據自己口味酌情增減。
核桃事先烤熟會比較香。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整
⑺ 怎麼用蒸箱做麵包
製作麵包可能遇到的問題分步閱讀
1
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1. 麵包烘烤後，為什麼表面會下塌？
原因有：
（1）醒發過度。
（2）烘烤不足。
（3）面團操作時已經老化。
（4）操作時沒有經過必要的排氣，均會令烘烤後，表面下塌。
2
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2. 吐司烘烤後，為什麼會收腰？
原因有：
（1）麵筋度過強。
（2）成型時麵筋松馳不足及成型過緊。
（3）烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
3
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3. 麵包烘烤後，為何表皮下有大氣泡的現象？
原因有：
（1）攪拌過度和整形不當。
（2）面團水份過多。
（3）發酵時候濕度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度。
（4）爐溫太高。
4
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解決辦法：
（1）面團的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量。
（ 2）攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風干或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量。
（ 3）最後醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致。
（ 4）麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
5
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4. 麵包製作中糖的用量應在多少？
解答：糖的用量可在0-25%的范圍內。
6
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5. 麵包醒發不足有何現象？
解答：烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
7
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6. 麵包烘烤後，皮厚是什麼原因？
解答：醒發時濕度不足，沒有相適應的烘烤溫度及時間，令水份揮發過多。
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7. 麵包表面起皺是什麼原因？
解答：麵包成型時，松馳不足；最後醒發階段水份過大；出爐後冷卻溫差過大，均會使麵包表面起皺。
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8. 面團攪拌後，理想溫度是多少？怎樣掌握？
解答：一般面團攪拌後，理想溫度在26-28度最為適宜。可用水溫來控制。
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9. 為什麼麵包發不起來？
原因有：
（1）發酵溫度低於25度（最佳溫度在35度-40度之間）。
（2）麵粉為低筋麵粉（最好採用高筋麵粉）。
（3）酵母失效。
（4）麵粉和面和稀了（不同日期不同產地麵粉吸水性不一樣，要適當調節麵粉的重量）。
（5）酵母直接接觸了糖和鹽。
（6）油太多。
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10. 烤麵包時候為什麼沒有膨脹起來的原因？
原因有：
（1）烤以前的發酵狀態不好，即面團溫度低，酵母沒有充分發揮作用，生成的氣體少。
（2）在面團製作階段，主要是攪拌鍋和面時，沒有形成很好的麵筋，麵筋膜保持氣體的能力弱，有漏氣產生。
（3）烤爐的溫度低，不能達到氣體膨脹需要的熱量。
（4）面團發酵時間不夠，面團沒有保持足夠的氣體，在以上幾點，做改善，麵包應該會膨脹起來。
總結麵包製作不好的原因
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問題點：
1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．面團溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
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解決方法：
1．酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴展後即可；
3．面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響麵包的體積大小；
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特別注意！！！
麵包做不好百分之九十的原因和發酵有關，發酵不足，體積小，硬，缺少風味。發酵過度麵包酸，有酒味，粗糙。發酵充足的麵包烤出來是應該有彈性，蓬鬆，軟，風味濃郁。
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怎樣做好麵包的發酵：
麵包的發酵大概有四種：室溫發酵、烤箱發酵、醒發箱發酵、蒸烤箱發酵，每種發酵方式都有其優劣點。
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室溫發酵：
傳統而簡單的發酵方式，利用室內溫度對面團進行醒發，需要蓋上保鮮膜或者濕布以防止水汽蒸發。缺點是容易受季節影響，大部分季節不足以滿足發酵所需溫度。
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烤箱發酵：
烤箱利用加熱管對腔體進行低溫加熱，創造出適合面團發酵的35-40度發酵環境，且封閉的空間有利於整體面團的醒發，不易被打擾。缺點是烤箱發酵只有溫度沒有濕度，需要另外在底部加一盆熱水彌補空間的濕度，比較麻煩，烘烤前也需要取出熱水，以免影響烘烤效果。
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醒發箱發酵：
一種單獨做面團發酵的器材，常見於麵包店做批量面團的發酵操作。醒發箱不具備烘烤功能，只能提供低溫及濕潤的發酵環境，專業性很強，適合商用或者私房烘焙從業者。
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蒸烤箱發酵：
蒸烤箱是一種既能烘烤加熱、也能產生蒸汽的新型烹飪電器，我們可以用蒸烤箱來做烘焙，也可以用蒸烤箱來做日常的家常菜，如蒸魚、蒸包子，因為蒸烤箱本身有蒸汽產生系統，配合蒸烤箱的烘烤系統，就可以創造出發酵所需的溫度以及濕度，完成面團的發酵。
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面團的發酵靠的是適宜的溫度和濕度，那麼從實際效果來看，無疑是醒發箱和蒸烤箱的發酵效果會更好的，但醒發箱的功能比較單一，如果買回家的話就顯得有點雞肋。而烤箱和蒸烤箱之間，無疑也是有蒸汽功能的蒸烤箱在功能上更為全面的。
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我本身是做私房烘焙的，所以烤箱、醒發箱、蒸烤箱三種類型的產品都有，烤箱是60升的，平常用來烤蛋糕胚、吐司比較多，烤曲奇等酥點的話還會用到風爐。醒發箱用的是60升卡士醒發箱，主要用來做吐司面團的、甜面團的醒發，有時候也會用來做批量的酸奶，因為訂單比較多。
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蒸烤箱沒有放在工作室也是放在了家裡，平常也是用grs的G7蒸烤箱來做家常菜，因為家裡經常都只有我一個人吃飯┭┮﹏┭┮，所以用蒸烤箱來蒸幾個小菜還是很方便的，可以同時蒸，把蒸烤箱的時間溫度設置好就可以了，用爐灶的話還得分幾趟，賊麻煩。
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還有就是蒸烤箱比較方便的地方在於，平常想做麵包不需要回工作室拿烤箱和醒發箱，直接一台蒸烤箱就可以搞定。有時候偷懶，不想等面團慢慢發酵，就用一次發酵手法來做麵包，利用蒸烤箱的一鍵麵包功能，直接把發酵程序和烘烤程序串聯起來，這樣就可以放心美滋滋地做其它事情了，等蒸烤箱程序結束拿出成品就可以了。感謝蒸烤箱的一鍵麵包讓我有更多的時間補個美容覺(●'◡'●)
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蒸烤箱除了發酵面團，也可以用做酸奶、酒釀、納豆，還可以用蒸烤箱來培養天然菌種，用新鮮酵母做的麵包在味道上會更新鮮。
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總的來說，對於普通家庭烘焙愛好者，與其買烤箱+醒發箱的組合，我是建議還不如入一台蒸烤箱更劃算，做菜做烘焙都非常方便。而且蒸烤箱自帶的多種做菜模式、智能菜譜對很多宅在家裡的廚房小白也是很有幫助的，再也不用怕做出黑暗料理了┭┮﹏┭┮
⑻ 我想自己在家做蛋糕 請問需要什麼樣的烤箱 價位多少
我用的是 長帝（changdi）CRDF25 30L 全溫型不銹鋼電烤箱，很方便的，目前看控溫還可以，做了好幾次麵包和蛋糕了。很方便，有專用模式，價格也便宜，在京東上買的，經常斷貨。唯一小缺點是升溫過程中機殼會響，但也算正常的。
⑼ 蛋糕奶油怎麼抹平
在我們的日常生活中，往往會遇到蛋糕怎麼抹平奶油的問題，常常會不知道怎麼處理，下面就讓小編為大家提供一下解決這種問題的方法，希望能夠給大家提供一定的幫助。
方法/步驟
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首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
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然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
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然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
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然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
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然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
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最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
注
⑽ 小店鋪適合做什麼生意
我來帶大家看一下小店鋪適合做什麼生意。
對很多人來說，小本生意賺的都是辛苦錢，需要起早貪黑，想賺很多錢的確不容易。不僅如此，一些人還缺少承擔風險的能力，所以對於這部分資金不足但想要創業的人來說，小門面的確是不錯的選擇了。前期可以辛苦一點，等攢下本金再在後期慢慢加大投入賺更多錢。
三、鹵味小吃開店靈活，操作簡單
在生活中，我們可以看到鹵味小吃的開店形式都是靈活多樣的。鹵味不止可以在商業街開店，還可以在小區旁租一間小小的店面開店經營，附近居民就是潛在客戶;在菜市場找個攤位也可以，菜市場每天都有人，在經過攤位選兩道熟食產品回家佐餐也就是順手的事;在寫字樓旁、游覽區周邊都是經營鹵味熟食的好地方。
綜上所述，相信通過鹵三國小編的介紹，大家都能夠了解到，鹵味小吃就是一項非常值得大家去考慮的小門面生意啦，如果想開店，那就趕快行動起來吧！