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千層餅蛋糕皮做法大全

發布時間: 2022-08-17 16:33:26

❶ 千層蛋糕皮怎麼做來個配方

平底鍋中火加熱,然後離火,倒上一勺奶茶麵糊。讓麵糊在平底鍋上晃一圈,然後把多餘的麵糊倒回盆中。這時候留在平底鍋上的麵糊是比較...
然後小火加熱至麵糊表面出現凸起的泡泡,把麵皮揭下來。把千層皮放在晾網上冷卻。不停的重復這一步驟把千層皮煎好。
做好的千層皮可能有些大小不一,我們可以用一個慕斯圈把千層皮壓成一樣的大小即可。
甜點是絕大多數人都喜愛的,非常是女性朋友,而甜點中的生日蛋糕也是一直以來全是遭受眾多顧客的熱捧的,蛋糕的種類有很多,慕斯蛋糕,千層蛋糕等,而在其中榴槤千層蛋糕便是普遍的蛋糕類型。慕斯蛋糕小蛋糕的做法是比較簡單的,我們如今就看來一下榴槤千層蛋糕的具體方法。

選擇的原材料:Mascarponecheese、無鹽黃油、低筋麵粉、高筋麵粉、生雞蛋

輔材:南瓜子仁125克,酵母菌250克,藍莓干125克,花生米(生)100克,鹼10克

2做法編寫

1.小麥麵粉下冷水(1250克)放進酵面抓散,翻拌揉透讓其發醇;

2.冬瓜糖、花生米均剁碎末;

3.將發醇好的麵糊添加鹼、白砂糖揉勻,擀發展80公分、寬40公分的擀麵皮;

4.放勻蜜桂花樹,沿著擀麵皮長條形的兩邊,由一頭向另一頭圈疊六層;

5.用力將四周卡緊,再擀成40公分厚為的糕坯;

6.在糕坯上勻稱地撒上藍莓干、瓜仁、冬瓜糖末、花生米末、上籠用灶火煮熟;

7.出籠後用刀割成4公分厚為的糕塊五十塊就可以。

3製做秘訣編寫

為使本產品口味更強可添加適量的冬瓜糖末、蜜桂花樹生。

小帖士-食物相剋:

藍莓干:服食安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時,不適合同食藍莓乾和別的含鉀量高的食材,不然易造成高血鉀症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

花生米(生):針對胃腸虛弱者,花生仁不適合與絲瓜、大閘蟹同食,不然易造成 腹瀉。

上邊便是有關榴槤千層蛋糕的具體方法了,我們若是有些人喜愛吃甜品得話,禮拜天有時間在家裡就可以試著著自己做一個美味可口的榴槤千層蛋糕了,再約上朋友們一起來品味一下。

❷ 千層蛋糕皮的做法

食材用料雞蛋2個相剋食物低筋麵粉100克純牛奶250克細砂糖30黃油30克草莓適量相剋食物淡奶油300克糖粉60克黃油烙餅皮少許。

=
1、雞蛋打入碗中,用打蛋器攪勻,加入牛奶、黃油、糖粉和過篩低筋麵粉,一直攪拌至液化狀態。開火加熱,倒入鍋內,並轉動平底鍋,直到麵皮看透手指,用保鮮膜隔離麵皮。
2、按照兩層麵皮、一層奶油、一層香蕉片的順序疊起來,從中間切開就是好吃的千層蛋糕了。


小貼士我們做好的千層餅皮用保鮮膜每個隔開,用油紙包好餅皮,不要漏到空氣外。以免發硬。放進冰箱冷藏直至晾涼就可以拿出來做千層蛋糕啦。

❸ 在家做千層蛋糕,怎麼製作餅皮呢

奶油又潤又滑加上班戟皮的美味營養構成榴槤芒果千層美味蛋糕,好吃到爆!對於沒有烤箱又想自己做蛋糕的朋友們,千層蛋糕是個很好的選擇,美味、簡單、用到的工具主要就是不粘鍋和打蛋器。千層麵糊容易沉底,造成上下密度不均勻,所以每煎一張餅的時候,麵糊都需要上下攪拌一下,讓其獲得均勻的密度,才不會導致前面的皮煎得比較薄,而後面越來越厚的情況發生。

烙好千層皮,底部鋪一層千層皮,然後抹上一層奶油,將草莓或者你喜歡的水果鋪上於奶油上,在抹一層奶油,然後鋪上千層皮依次循環。家裡沒有淡奶油可以用黏稠一點的酸奶也是可以的。」低筋麵粉 250g「,"牛奶 650g","細砂糖 90g","雞蛋 4顆","無鹽奶油 50g","鹽 少許","植物性奶油 600g","細砂糖 80g"鍋中不放油,舀一勺麵糊倒入平底鍋里,搖動平底鍋攤平麵糊,開中小火烙至兩面金黃即可出鍋,。

❹ 千層蛋糕餅皮做法

精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒

配料:植物油50克,精鹽10克,鹼面3克,清水200克。

做法一

千層糕

2.將發面對好鹼,加入50克白糖揉勻,餳10分鍾後用擀麵棍將 面團擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上,對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮),用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下,再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完,最後呈厚約3分的長方形薄片,用油 刷子在面上刷一層香油,疊成三層,擀成厚6分的長方形千層 糕胚。

3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條,間隔 地碼在千層糕胚的面上,上屜蒸20分鍾左右,取出晾涼,切成 長1寸、寬七分的塊,碼在盤中即可。

做法三

  • 將材料1拌勻揉成面團,蓋上保鮮膜靜置醒40分鍾備用。

  • 將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎,與其他材料2拌勻為內餡備用。

  • 將作法1的面團桿成一大張薄片,約30×60公分大小,在中間鋪上拌好的餡料,將一邊摺疊壓緊。

  • 再鋪上一層餡料,再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

  • 再把面片另一半鋪上餡料後,對摺壓緊,最上層表面沾上少許的水,撒上青、紅木瓜絲。

  • 蒸籠底部放上一張白紙,將千層糕放入蒸籠,用中火蒸30分鍾即可。[1]

  • 做法四

  • 將低筋麵粉築成粉牆,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻後,搓揉成面團。

  • 將面團分成4等份,以桿面棍桿成四方形麵皮。

  • 取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻,再分成3等份備用。

  • 再放入四方形烤盤

  • 之後每蒸5分鍾即取出,冷卻後切菱形小塊即可

❺ 千層蛋糕的方法

食材明細

千層皮

  • 大雞蛋2個(約90克)

  • 細砂糖20克

  • 無鹽黃油15克

  • 純牛奶250克

  • 低筋麵粉80克

內餡

  • 淡奶油300克

  • 煉乳15克

  • 細砂糖15克

  • 水果適量(各種)

6寸千層蛋糕的做法步驟




材料

【麵皮】:

牛奶600毫升

麵粉180克

雞蛋6個

融化的奶油30克

糖粉/幼糖40克

鹽1/2茶匙

香草精1/4茶匙

【奶油】:200ml whipping cream + 3湯匙幼糖

做法

  1. 雞蛋、糖、鹽攪勻。

  2. 加入麵粉攪勻。

  3. 慢慢加入牛奶、融化的奶油、香草精。

  4. 用平底鍋煎出一片片薄薄的麵皮。

  5. 麵皮冷卻後就可以一層一層的塗上奶油。

  6. 放進冰箱30分鍾以上即可享用。

小訣竅

1、如果要更加美味,可以加蜂蜜和新鮮的水果一起吃。

2、最好是用小的平底鍋,可以煎出很多麵皮,我用中等的平底鍋,煎了30片麵皮。

❻ 千層蛋糕皮怎樣做

主料

  • 雞蛋:3個

  • 牛奶:一瓶

  • 低粉:50克

  • 玉米澱粉:30克

  • 黃油:10克

  • 折疊編輯本段輔料

  • 細砂糖:20克

  • 油紙:適量

  • 折疊編輯本段烹飪步驟

  • 1:材料有淡奶油,雞蛋,黃油,

  • 2:玉米澱粉,低筋麵粉,細砂糖備用

  • 3:首先把黃油隔水融化

  • 4:先將牛奶倒入無油無水的碗中

  • 5:然後把麵粉,玉米澱粉、細砂糖加入牛奶中攪拌均勻沒有顆粒

  • 6:拿一個干凈的碗將雞蛋打散

  • 7:雞蛋打散後把准備好的牛奶麵粉糊倒入雞蛋中攪拌均勻

  • 8:拿出融化好的黃油,將攪拌均勻的雞蛋麵糊的一半先倒入黃油中,讓黃油和麵糊完全融合在一起,再把另外一半倒入輕輕的攪拌均勻

  • 9:將攪拌好的麵糊過篩

  • 10:確認沒有大的氣泡後再煎餅皮

  • 11:平底鍋小火燒熱倒入麵糊

  • 12:我們要用小火來煎餅皮喔,火不能太大,這時考驗耐心的時候到了,一般一張餅皮小火煎兩分鍾左右,餅皮表面鼓起用鍋鏟輕輕的鏟下餅皮四周

  • 13:做餅皮以前可以多准備一些油紙

  • 14:將做好的餅皮平整的放在油紙上

  • 15:放另外一張餅皮時一定要用油紙隔開,因為餅皮有餘熱時放在一起很容易粘在一起隔開放涼就不會啦

  • 16:千層蛋糕皮做好了(加點淡奶油和水果可以做千層蛋糕或班戟)

❼ 千層蛋糕皮怎麼做

用料

雞蛋 5個

溫開水 400克

雀巢全脂奶粉 50克

細砂糖 40~50克

低筋麵粉 145克

糯米粉 75克

黃油 40克

藍風車淡奶油奶油 600克

細砂糖(奶油用) 60克

水果 適量

千層蛋糕皮的做法

  • 1、400克溫開水放到盆里加奶粉攪拌均勻成牛奶
    2、糖和雞蛋加進牛奶中攪拌均勻,到雞蛋完全融入牛奶中
    3、低粉和糯米粉篩入蛋奶中攪拌均勻後過兩次篩
    4、加入融化的黃油

  • 全部煎完後,放進冰箱冷藏1~2個小時

❽ 千層蛋糕皮的做法竅門

用料
餅皮
雞蛋 3個
牛奶 250ml
低筋麵粉 50g
糖粉 25g
玉米澱粉 30g
黃油 10g
夾層
軟質水果 適量
淡奶油 適量
砂糖 適量
千層蛋糕的做法
雞蛋打散千層蛋糕的做法 步驟1
牛奶加入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉千層蛋糕的做法 步驟2
攪拌均勻,有些小顆粒也沒關系千層蛋糕的做法 步驟3
牛奶糊緩緩倒入雞蛋液,邊倒邊攪拌,還是有些小顆粒(圖片忘拍了,發張上步的圖片)千層蛋糕的做法 步驟4
混合液過篩,小顆粒用刮刀刮幾下就散開了千層蛋糕的做法 步驟5
黃油隔水融化千層蛋糕的做法 步驟6
取小部分蛋液加入黃油液千層蛋糕的做法 步驟7
充分攪拌,至完全溶合,看不見小黃油顆粒千層蛋糕的做法 步驟8
將小碗內液體倒回大碗,再次攪拌均勻千層蛋糕的做法 步驟9
將混合好的液體放溫暖處靜止(東北太冷了,液體涼了會有黃油液飄浮)
水果洗凈切成小丁。(可以選用芒果,香蕉,榴槤,草莓)千層蛋糕的做法 步驟11
平底鍋小火預熱千層蛋糕的做法 步驟12
倒入適量的蛋液,讓蛋液均勻的填滿鍋底千層蛋糕的做法 步驟13
小火加熱,待餅皮表面出現小氣泡千層蛋糕的做法 步驟14
用刮刀輕觸餅邊,可以很輕松的鏟起,餅皮即熟了。翻轉平底鍋,餅皮可輕松的掉落下來千層蛋糕的做法 步驟15
底部鋪硅油紙,烙好的餅皮一層一層的鋪好千層蛋糕的做法 步驟16
火侯不同,每張餅片的時間也不同,要勤看
切不可火大,溫度過高就會像這個樣子,出現蜂窩眼千層蛋糕的做法 步驟18
這張也是火大的餅皮千層蛋糕的做法 步驟19
有個小竅門,准備一個小抹布,用涼水弄濕,把熱鍋放上面,沒有滋滋的聲音了,溫度就正好了,即可把麵糊倒上了千層蛋糕的做法 步驟20
餅皮全部烙好後,包上保鮮膜,放冷藏超過三十分鍾,水果洗凈切丁千層蛋糕的做法 步驟21
取出冷藏好的餅皮,發現所有的都粘在一起了,輕輕就萬揭開,一定要輕,餅皮很軟會破的。一層餅皮,一層奶油,一層餅皮,一層奶油加水果丁……這個順序直到輔滿。千層蛋糕的做法 步驟22
水果鋪好後,再把縫隙補點奶油。為了好看,外面套了慕斯圈,不放也可以千層蛋糕的做法 步驟23
成品出爐!上面可以按自己喜好裝飾一下!千層蛋糕的做法 步驟24

❾ 千層蛋糕怎麼做


千層蛋糕,不用烤箱就能做的甜點,低糖少油真簡單,吃一口就上癮

千層蛋糕,流行了好幾年還依然不衰,不但有原味的,還有抹茶味、可可味等多種口味,甚至還有多種顏色的。千層蛋糕一層皮一層餡,皮薄Q彈,內裹奶油製品,也可以夾入乾果或者鮮果,咬一口,醇香的口感讓人獲得了極大地滿足。

【原味千層蛋糕】

材料:65克帶殼雞蛋3個,金龍魚家用原味蛋糕粉150克,牛奶300克,細砂糖30克,黃油30克,動物淡奶油400克,奶油乳酪120克,淡奶油用細砂糖40克

製作過程:



1. 千層皮材料准備好:低筋麵粉(蛋糕粉),細砂糖,鮮牛奶,黃油,普通的雞蛋;




2. 細砂糖和牛奶同入盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,使細砂糖融化;




3. 將雞蛋磕入牛奶中,用手動打蛋器攪拌均勻即可;


4. 黃油提前隔熱水融化,將還有點溫乎的黃油溶液倒入雞蛋牛奶液中,攪打均勻;


5. 將蛋糕粉稱重篩入雞蛋牛奶溶液中,用手動打蛋器輕輕攪拌成麵糊;




6. 將麵糊過篩3次,篩網中的麵疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮,全部漏到牛奶雞蛋糊中,再重新攪拌後過篩,一定要過篩3次噢,麵糊非常細膩;




7. 麵糊可直接放在盆里,也可以倒入量杯中,量杯有個小嘴利於倒糊入鍋中,麵糊和之前的比起來,超級細膩順滑,放冰箱冷藏半小時後再使用;這個麵糊量我做了13張8寸的,如果技術好,還可以再多幾張;


8. 千層專用平底煎鍋或者不粘平底煎鍋准備好,用電陶爐或者電磁爐好控制火候,如果用明火,建議在鍋底和火焰之間加一塊鐵板以隔熱;鍋中不用倒一滴油,將千層麵糊倒入鍋中,轉成一個餅狀,直到中間起大泡就可以揭出來了;准備一個大盤子,將煎好的千層餅皮直接放盤里,做完一張摞一張,無需用保鮮膜;




9. 說個小技巧:准備一塊濕毛巾,煎好千層餅皮的鍋離火後直接放在濕毛巾上,餅皮出鍋後將麵糊倒在鍋子中間,麵糊會往四處流,再端起鍋把麵糊轉均勻;放濕毛巾的好處就是能降溫防止麵糊剛一入鍋就被煎定型而不流動;

10. 煎好的餅皮互不粘連,先取一張放在干凈的揉面墊或者案板上,用8寸蛋糕模的活底做「制子」放在餅皮上,用刮板尖端沿著模具邊緣一劃,多餘的餅邊就去掉了;其它餅皮依次處理,統一尺寸,看著更利索;也可以用慕斯圈直接一扣更省事;餅皮處理好後包上保鮮膜,放冰箱冷藏30分鍾;




11. 冷藏8小時以上的動物淡奶油400克,提前室溫軟化的奶油乳酪120克,細砂糖40克准備好;


12. 細砂糖倒入淡奶油中,用電動打蛋器先中高速打發,待淡奶油變得濃稠後轉低速打發至能流動的濃稠狀態;




13. 奶油乳酪用電動打蛋器攪拌順滑即可;


14. 將奶油乳酪全部入淡奶油中,用電動打蛋器低速混合均勻,奶油打得硬一些利於塗抹;


15. 取一張餅皮,將適量淡奶油放在中間,再向外抹平抹均勻,盡量一樣薄厚;




16. 依次將餅皮和淡奶油往上摞,直到倒部的餅皮都用完,最後一張餅皮蓋在上面,上面可做裝飾也可不做裝飾,看個人喜好;千層蛋糕就做好啦,放在冰箱冷藏後再食用,皮更加有彈性,奶油餡冰涼爽口。

如何做千層蛋糕皮

首先要有個靠譜的配方,然後要有一系列的製作工具,最後要有一定的技巧。
1.細砂糖跟雞蛋混合,雞蛋兩個打出來的重量在100g左右就夠了,別多也別少了,誤差在1g內最好,用蛋抽打至有均勻細膩的小泡即可,我是左手抱盆,右手逆時針快速攪打,打奶油方法也一樣,但是打奶油要輕點,不然會飛濺。
2.加入色拉油混合均勻,色拉油就是無色無味的植物油,例如玉米油,大豆油。
3.加入低筋麵粉,拌勻,如果之前雞蛋打到位這步混合起來是不難的!拌勻的時候不用擔心麵粉會起筋,放心大膽拌。
4.拌好之後加入牛奶,加了牛奶你就知道為什麼不用擔心麵粉起筋了,混合均勻後過篩一遍,這樣麵糊就完成了,可以開始烙皮了。
5.選擇不粘鍋,一般都是24cm的,這個大小可做八寸的,前提是你烙皮夠好夠薄!我一般只用一個蛋的量用小一點的鍋可以烙至少15張皮,夠一個六寸的了,一般千層都是11張皮左右,如果是新手用這個量做個六寸的吧,如果沒有不粘鍋用平底的也可以做,這樣就需要准備刷子或者棉花,還有適量色拉油,在鍋底刷上薄薄一層有,一般烙兩張皮刷一次油,用不粘鍋的話就不用這么麻煩了。
6.用小火把鍋燒熱,手離鍋底十公分的樣子去試溫度,具體多少度我沒測過,不要燒得太熱,不然倒麵糊的時候你還沒來得及攤勻就凝固了,如果是新手的話前兩張皮用來試手,選擇一個大點的勺子每次取50g左右麵糊,如果自己烙皮比較厲害的話麵糊的量少一點弄出來薄一點最好。鍋燒熱就可以倒麵糊了,麵糊倒進去立馬轉動平底鍋,讓麵糊能均勻的分在鍋底,動作慢就凝固了。