當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 超級好吃的奶油蛋糕卷做法大全
擴展閱讀
為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

超級好吃的奶油蛋糕卷做法大全

發布時間: 2022-08-16 04:43:23

『壹』 奶油蛋糕卷怎麼做好吃

用料1 (分蛋海綿蛋糕)
低筋麵粉 80克
雞蛋 4個
細砂糖 50克(加入蛋清中)
細砂糖 50克(加入蛋清中)
細砂糖 25克(加入蛋黃中)
細砂糖 25克(加入蛋黃中)
用料2 (法式奶油霜&其他配料)
黃油 125克
黃油 125克
蛋黃 2個
蛋黃 2個
細砂糖 100克
細砂糖 100克
水 25克
水 25克
黑巧克力 40克(切碎的),其他配料
黑巧克力 40克(切碎的),其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML),其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML),其他配料
涼開水 1小勺(5ML),其他配料
涼開水 1小勺(5ML),其他配料
濃郁奶油蛋糕卷的做法
首先製作法式奶油霜。蛋黃用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟1
細砂糖和水倒入奶鍋。用小火加熱,並稍稍攪拌,使細砂糖溶解濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟2
煮開後繼續用小火熬煮一會兒,如果有糖漿溫度計,用溫度計測量溫度達到115℃。如果沒有,滴一滴糖漿到冰水裡,冷卻後的糖漿狀態粘軟能拉出細絲,就表示溫度合適了濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟3
一邊用打蛋器攪打蛋黃,一邊立刻把剛煮好的滾燙糖漿倒入蛋黃里濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟4
倒完糖漿後,繼續用打蛋器攪打蛋黃。一直攪打到冷卻(如果怕冷卻太慢,可以事先准備一個盛了冷水的烤盤或大碗,倒完糖漿後,把碗坐在冷水裡攪打)濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟5
攪打完成的蛋黃呈非常粘軟的狀態濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟6
將軟化的黃油分4-5次加入到蛋黃里,每加一次都充分攪打均勻濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟7
黃油全部加完後,奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬鬆細膩的黃色奶油狀。剛做好的奶油霜如果太軟,可以放入冰箱冷藏,使它達到適合塗抹的硬度濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟8
接著製作分蛋海綿蛋糕。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟9
蛋清打發好以後,立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟10
將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式,將蛋黃與蛋清混合均勻濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟11
混合好後全部倒入蛋清碗里。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確,此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態,不會發生消泡現象濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟12
低筋麵粉過篩後(請在打發雞蛋前將麵粉篩好),全部倒入打發好的雞蛋里濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟13
用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊,使雞蛋與麵粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意,不要畫圈攪拌濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟14
將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸(28CM)的方形烤盤里。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱,中層,烤12分鍾左右,烤到表面金黃色出爐濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟15
出爐後,趁熱從烤盤里提出來,撕開四周的油紙。然後冷卻到不燙手的程度,將底部的油紙撕掉(如果你使用的是比較薄的油紙,請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙,油紙可能粘在蛋糕上)濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟16
把撕掉油紙的蛋糕放在一張新的油紙上,金黃色一面仍朝上,冷卻濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟17
1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合,用毛刷蘸朗姆酒汁,全部均勻的刷在蛋糕表面濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟18
把法式奶油霜塗抹在蛋糕表面(可根據個人喜好決定塗抹的厚度,奶油霜不一定要全部用完)濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟19
把黑巧克力碎均勻灑在奶油霜上(巧克力要盡量切細)濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟20
把蛋糕捲起來濃郁奶油蛋糕卷的做法 步驟21
卷好的蛋糕,用油紙包好,放入冰箱冷藏半個小時使它定型。然後拿出來切片即可享用

『貳』 蛋糕卷的製作方法和步驟

配料:

蛋糕卷配料:

低筋粉80克

安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)

雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)

白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)

水50克

玉米油50克

檸檬汁或白醋數滴

奶油夾心:

藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。

模具:

11寸方烤盤(邊長28cm)

溫度:

烤箱中層,180度,上下火,20分鍾

製作過程:

1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。

小貼士:

1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。

我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。

『叄』 蔓越梅鮮奶油蛋糕卷的家常做法

做法

將蔓越梅浸漬於蘭姆酒中,至少泡3個小時以上喔,泡得越久,蔓越梅會越柔軟,酒香會越濃醇喔!

准備烘焙用白報紙,平鋪於烤盤上,四個角要裁出切線,再折出直角。

烤箱上下火230度C,開始預熱烤箱。

將砂糖加入雞蛋後,先用電動攪拌器低速將雞蛋打散。

再將電動攪拌器轉高速,將蛋液打發。要寫完8字,過5秒還不會消失的狀態,才算有打發喔!(可以隔著溫水打發蛋液,比較容易打發!)

將低筋麵粉過篩,分2次加入打發的蛋液中,用切拌法攪拌均勻,沒有看見粉粒即可停手。

再加入調制好的蜂蜜水,輕柔切拌,攪拌均勻。

將攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤上,用刮刀將表面刮平後,烤盤朝桌面輕震擠下,震破蛋糕糊內的大氣泡。(四個角落也要鋪平喔!)

放進預熱好的烤箱中層(上下火230度C),烤約11分鍾,到表面有焦黃的烤色,按壓蛋糕表面有彈性,即可出爐。

拿出烤盤後,將烤盤重敲桌面幾下,將蛋糕內的熱氣排出,再快速置於架上,撕下四個邊邊的白報紙,讓蛋糕散熱。

將鮮奶油加砂糖打發,就完成鮮奶油。(放些冰塊在鍋器外圍,有助於鮮奶油的打發喔!)

蛋糕完全放涼後,用另一半的白報紙,放在蛋糕表面上,反置蛋糕,撕下底層的蛋糕紙。

鋪上一層鮮奶油,靠近身體的部分可以塗厚一些。

再撒上腌漬好的蔓越梅果乾。

將蛋糕用白報紙朝內慢慢按壓、捲起。(可以用桿面棍捲起白報紙後,慢慢將蛋糕捲起。)

卷好後,用白報紙包卷好蛋糕卷,接縫處朝下,進冰箱冷藏靜置約1個小時。

用溫水過一下鋸齒刀,擦乾後,即可以用來回鋸割的方式,即可漂亮切出冰鎮好的蛋糕卷喔。

『肆』 蛋糕卷家常做法,正宗蛋糕卷怎麼做

蛋糕卷的做法步驟

1
蛋黃蛋白分離好,低筋麵粉過篩!

2
將70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打發到有個小彎鉤就可以了!

3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大!

4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻!

5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻!(烤箱可以開始預熱180度)

6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺!)

7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻!

8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中!(忘記拍加入牛奶的步驟了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻)

9
放入預熱好的烤箱中層,15分鍾!

10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼!

11
撕去油紙,抹上卡仕達醬!

12
有下往上卷蛋糕體!

13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了(我是放過夜)

14
看看是不是卷得很好看!

『伍』 雙色奶油蛋糕卷怎麼做好吃

主料

蛋黃4個 糖20g
低筋麵粉80g 色拉油50g
蛋白4個 糖20g
奶油100g 糖粉30g
水60g
雙色奶油蛋糕卷的做法步驟

1. 把蛋黃,蛋清分離。

2. 另備一碗加油和水混合,打成水油混合狀液體。

3. 加入蛋黃和糖攪拌均勻。

4. 在蛋黃液中先篩入2/3麵粉,用手動打蛋器攪拌均勻。

5. 再加入剩餘麵粉,攪拌至無顆粒狀態即可。

6. 蛋白加糖打發。

7. 在蛋黃液中加入1/3蛋白。攪拌均勻。

8. 把攪拌均勻的蛋液倒入蛋白中,攪拌均勻。

9. 從攪拌好的原液中取出少量液體加入一勺可可粉。

10. 液體倒入烤盤內,震出氣泡。

11. 擠上可可液。

12. 用牙簽向一個方向輕輕劃去。

13. 烤箱預熱175度,中層烤20分鍾。

14. 奶油加糖打發。

15. 背面用刀輕劃,加奶油和水果。

16. 卷好放冰箱冷藏。

17. 同樣的材料也可做紙杯蛋糕。

『陸』 奶油蛋糕卷怎樣做

栗子奶油蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效: 精品主食 甜品/點心 增肥食譜 口味: 甜味 工藝: 烤 栗子奶油蛋糕卷的製作材料: 主料: 原味蛋糕300克 輔料: 栗子(熟)200克,奶油100克 教您栗子奶油蛋糕卷怎麼做,如何做栗子奶油蛋糕卷才好吃 1. 糖漬栗子用擀麵杖搗碎後放在篩子上; 2. 用湯匙用力壓下讓其更細致成泥狀; 3. 鮮奶油打至發泡備用; 4. 取2/3栗子泥與奶油醬(150克)一起拌勻; 5. 再均勻抹於原味蛋糕體上,慢慢捲起; 6. 將剩餘的1/3栗子泥和鮮奶油拌勻; 7. 放入擠花袋中以多孔的擠花嘴,於蛋糕卷表面上擠出細條狀作為裝飾即可。 栗子奶油蛋糕卷的製作要訣:自己做栗子泥顆粒會較粗,如果想口感更柔順,可至大型材料行購買機器壓制的栗子泥。 奶油醬: 原料:無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克 1. 先將糖粉過篩備用; 2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。

『柒』 DIY奶油蛋糕卷(毛巾卷)怎麼做好吃又簡單

主料

22

組織細膩,味道極美。

『捌』 濃郁奶油蛋糕卷怎麼做

步驟16

切開的卷卷。

蛋糕卷的烹飪技巧

這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者,並不算很難,但對於新手,尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是;蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整,所以你也可以按原方試做,再有因為原方水分太大了,為了保險起見我減少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出來依然口感如雲朵般.....

『玖』 蛋糕卷怎麼做

咸奶油蛋糕卷,主要是夾餡製作上不同,淡奶油打發的夾餡,加了少許海鹽和奧利奧,這樣打出來奶油,不容易軟化,入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作,在原味的基礎上,加了少許可可粉,製作出來香味濃郁的可可卷,加上咸口的奧利奧奶油,真是神仙吃法,一個卷兩個人,兩頓就吃光了,不僅大朋友愛吃,小朋友也喜歡,更是巧克力控的最愛,做法簡單又方便,快跟著我來做吧。