⑴ 什麼是蛋糕的燙面做法
什麼是蛋糕的燙面做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克
步驟
1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾溫度也差不多了）
步驟
2
加入油快速拌勻
步驟
3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙面呢。
步驟
4
加入蛋黃拌勻，要快速。
步驟
5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
步驟
6
細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
步驟
7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟
8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟
9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟
10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟
11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟
12
中小火50分鍾，對，中小火！
步驟
13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
步驟
14
迅速倒扣
步驟
15
放涼脫模即可
步驟
16
松軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟
17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟
18
抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
⑵ 燙面蛋糕和不燙面區別
這次的戚風蛋糕製作上用了燙面的方法，這樣做出來的蛋糕，口感更加輕盈細膩，不甜膩，而且沒什麼蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
· 製作材料·（1個6寸戚風蛋糕）
戚風蛋糕：雞蛋3個 牛奶40克 玉米油35克 細砂糖35克 鹽1克 低粉50克
乳酪醬：芝士片2片（35克） 無鹽黃油20克 細砂糖20克 淡奶油45克
【製作步驟】
1、准備材料。（我是做了兩個6寸的戚風，上面的材料是1個戚風的用量。）
低粉先過篩，雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清先冷藏一會再用。
2、玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用來打發蛋白）+鹽，一起混合均勻，小火加熱至微微冒小氣泡，不需要加熱至完全沸騰哦。
3、離火後，馬上加入提前過篩的低粉，迅速攪拌至無乾粉即可。（這就是燙面的過程）
4、把燙面倒到打蛋盆，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋黃糊要完全放涼以後再用。
攪拌均勻的蛋黃糊，應該是細膩順滑，像濃稠酸奶的狀態。如果你的蛋黃糊太干，有可能是液體加熱太久，蒸發了一部分水分，這時候可以加入適量的牛奶，攪拌均勻，直到出現濃稠的酸奶狀。
5、預熱烤箱160度，打發蛋白。
蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至小彎鉤的狀態，屬於中性發泡，不要打得太硬了。
6、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。（蛋黃糊一定要完全放涼以後再用）
7、把翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白里，繼續翻拌均勻，不要劃圈圈，從底部往上去翻拌。
8、倒入模具，七分滿左右，震去表面大氣泡，放入烤箱，160度，烤40分鍾左右，具體時間溫度，請根據自家烤箱來調整。
要追求表面不開裂，可以分段時間烘烤，或者降低溫度，延長烘烤時間。另外燙面蛋糕也可以用水浴法，這樣不容易開裂。
9、蛋糕出爐後，震去熱氣，倒扣，完全放涼以後再脫模。
脫模的手法，輕輕按壓蛋糕周邊，就會離模，倒扣就脫模出來了。
底部脫模，蛋糕周邊往裡面輕輕一推，就很容易脫模出來了。
燙面戚風比普通戚風含水量高一點，烤出來是更加細膩柔軟，非常好吃的。
10、製作乳酪醬，芝士片、糖、黃油、淡奶油混合一起，隔熱水加熱，直到這些材料完全融化在一起。稍微放涼一下，就會變濃稠了。
11、把乳酪醬倒入蛋糕表面和周邊，再撒上杏仁片。
12、放入烤箱，中上層，上管210度，下管150度，烤7分鍾左右。如果烤箱不能上下管獨自控溫的，可以在下層多放一個烤盤。
注意觀察上色非常快，不要離開烤箱哦，上色到你喜歡的程度就可以了。
⑶ 超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖（加入蛋白）
50g
細砂糖（加入蛋黃）
10g
超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鍾，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
⑷ 戚風蛋糕製作方法簡單嗎有什麼小技巧
對很多美食達人來說，烘培是非常具誘惑力的。這也是很多人，最初想進入這個領域的原因。畢竟這些小點心看著就很誘人，而且孩子也很喜歡吃，自己親自動手做出來還是蠻有成就感的。今天我們就來做一款入門級的戚風蛋糕。
⑸ 蛋糕做法配料
原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。