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古早蛋糕的做法大全微波爐

發布時間: 2022-08-12 19:44:49

❶ 8寸古早蛋糕的做法是怎樣的

8寸古早蛋糕的做法:稱好食材,注意先將油放微波爐高火煮至70-80°,拿出來,篩入低筋麵粉、牛奶及蛋黃,打發蛋白,加入鹽,也可以換成幾滴白醋,再分三次加入白糖打發至濕性發泡,在8寸蛋糕模具底下包好錫紙,可以包兩層或者三層以上,防止蛋糕著色以及避免模具底部進水,並在模具底部。

四周內部放一層硅油紙,以便於烤好後脫模,攪拌好蛋糕糊,從高處倒入模具,將蛋糕模具放入另一個烤盤中,烤盤里加水,2-3cm,烤箱150°預熱10分鍾,送入烤箱,如果是4層放在中下層,如果是3層,放入最下層,烤箱150°加熱60分鍾,在30分鍾加錫紙,最後出爐。

❷ 6寸古早味蛋糕做法

雞蛋7個(6個雞蛋蛋清和蛋黃分開,1個全蛋加入蛋黃糊)、玉米油75g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1.5g,醋少許(5滴左右)。

製作流程:

1、先准備3個無水無油的盆子,取其中一個無水無油的盤子,用篩網將准備好的90g低筋麵粉篩入盆中。

2、75g玉米油加熱到80度左右(油麵呈抖動狀的紋理,微微起煙),倒入剛剛篩好的麵粉中,用勺子攪拌均勻,再加入72g牛奶,再次攪拌均勻,這個時候麵糊看起來比較粗糙,有點渣渣的感覺。

3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開,先將雞蛋打入一個准備好的無水無油的盆中,再將蛋黃放入麵糊碗中,蛋清倒入另一個准備好的無水無油的盆中,然後在分離下一個雞蛋,這樣可以避免蛋黃散開,照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。

4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後,如果是比較黏稠的狀態,再加一個全蛋在蛋黃糊中,Z字形翻拌均勻,蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。

5、調好蛋黃糊後,將烤箱上下火150度預熱10分鍾左右。

6、蛋清中加入少許醋、1.5g鹽,用打蛋器打出泡沫後,分3次加入75g糖,用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來,蛋清不會掉出來就是已經打發好了,也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中,筷子可以直立在蛋清里就是打發好了。

7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用勺子翻拌均勻,將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中,繼續翻拌均勻,一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會照成蛋清消泡,就無法烤出蛋糕了哦。

8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙,將調好的蛋糕糊舉至20厘米左右高的位置,倒入蛋糕模具中,倒入後再震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震出。

9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水,再將蛋糕放入烤箱的中下層,上下火150度烤60-70分鍾,時間到了,我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。

古早蛋糕一般是用方盤來烤的,不過我沒有方形的蛋糕烤盤,所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤,做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具,這樣就可以先將烤盤中加入溫水,放在烤箱中下層,再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中,這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。

❸ 不塌陷不開裂的古早蛋糕,應該怎樣做才鮮香味美

小貼士:

1、用來加熱油的杯子要用耐高溫的杯子;

2、裝蛋糕糊的烤盤建議選擇非活底的,因為烘烤是採用水浴法,如果是活底容易進水到烤盤中;

3、烘烤的過程中注意蛋糕表面上色情況,如果上色過重,快速打開烤箱門在表面加蓋一張錫紙;

4、烘烤的時間和溫度建議根據自家烤箱實際情況做調整;

❹ 可以用微波爐烤古早蛋糕嗎

當然可以,以下是用微波爐烤蛋糕的步驟:
1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻。2.把麵粉和泡打粉拌勻,倒入蛋黃液中攪拌均勻。3.在蛋清中加入其餘白糖,倒入幾滴白醋,用4隻筷子抽打8——10分鍾,直到蛋清能立住筷子不倒,挑起蛋清也不倒。4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌,直至均勻。

❺ 古早蛋糕怎麼烘烤

古早蛋糕的做法

  • 1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾,大概油溫70度左右

❻ 古早味芝士蛋糕怎麼做如何做好

古早味芝士蛋糕

用料

低粉 52g

牛奶 55g

油 30g

乳酪 25g

蛋黃 3粒

蛋白 3粒

糖 35g

醋 少許

起司片 2片

古早味芝士蛋糕的做法

1、油 + 乳酪 + 牛奶 放進一個小鍋內攪拌至乳酪融化,之後將小鍋移到火爐上加熱(小火一邊加熱一邊用攪拌器攪拌)
用手摸小鍋是熱但不燙手就可以
2、用手摸小鍋是熱但不燙手就可以

3、蛋黃一顆一顆加入,要不停的攪拌

4、加入低粉(過篩),攪拌之無顆粒,把蛋黃糊放到一旁待用。

5、蛋白用高速打之粗泡,加一半的糖

6、打蛋器維持高速打發,蛋白看到有變細膩再加入糖+ 醋

7、打之濕性發泡

8、蛋黃糊 + 蛋白糊 攪拌均勻

9、將拌好的麵糊一半倒入模內,鋪上起司片,再輕輕的鋪上另一半的麵糊,這是因為太大力倒入麵糊會把起司片沖跌到糊地。

10、170度10分鍾 - 140度30分鍾 - 170度10分鍾

11、完成了,

❼ 古早蛋糕製作方法和配方

將玉米油用微波爐加熱1分鍾,篩入金龍魚糕點用小麥粉麵糊攪勻後,倒入牛奶拌勻再加入蛋黃,混合成細膩的麵糊。蛋白里加入鹽,再分三次加入糖,用廚師機高速打發直到打到濕性發泡,轉為低檔整理氣泡。將麵糊和蛋白混合倒入模具中,模具內部要墊油紙,如果模具邊緣比較低,需要用硬紙片圍起。
震出大氣泡後,放入烤箱中,模具下面要多加一個烤盤,烤盤里加一碗冷水,150度烘烤60分鍾。出爐後將模具震兩下,拉起油紙從模具中取出,放在晾網上冷卻

❽ 古早蛋糕怎麼做

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

雞蛋6個

純牛奶60g

低筋麵粉90g

玉米澱粉15g

鹽1g

('做法:

口玉米油加熱1分鍾,大約80度,倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖,1g鹽,純牛奶拌勻,加入6個蛋黃拌勻備用

2烤箱145度上下火預熱,6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至魚眼大泡,加入25g糖,繼續打發至蛋白變得細膩,加入25g糖,打發至有紋路狀態,加入15g玉米澱粉,最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻,倒入鋪有油紙的烤盤中,放入烤箱中層,烤盤中加入一杯冷水,採用水浴法,145度上下火烤65分鍾即可!

tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水,很多人留言說蛋白打不發,就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。

2玉米澱粉的作用是穩定蛋白,也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂,實在沒有可以不放。

3蛋白不用打發過度,大概8-9成狀態就可以,提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.

翻拌過程中盡量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。