⑴ 鹹蛋黃流心餡的做法
鹹蛋黃流心夾餡（簡易版）的用料
鹹蛋黃 6個細砂糖 10克黃油 30克淡奶油 20克海鹽（看鹹蛋黃鹹度） 1g牛奶 20克
鹹蛋黃流心夾餡（簡易版）的做法步驟
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步驟 1
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新鮮咸鴨蛋，去蛋黃膜，噴上白酒。
步驟 2
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上下火180度10分鍾（看蛋黃大小調整）
步驟 3
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壓碎，可過篩，更細膩。
步驟 4
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加入融化的黃油，細砂糖，奶油
步驟 5
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混合均勻後，用均質機攪拌細膩。做古早蛋糕就直接加入20g牛奶即可，做流心蛋糕，就可以適量增加牛奶，調節濃稠度
鹹蛋黃最好是准備生的，沒有的話熟的也可以，先將鹹蛋黃取出（二十克，大約兩個咸鴨蛋），滴上幾滴高度白酒之後放到烤箱中烤制一會（二網路），觀察到鹹蛋黃些許融化且其小泡泡了就取出（這一步可以用蒸鍋代替），趁熱將鹹蛋黃過篩。
燒一鍋沸水倒入大盆中，將過篩後的鹹蛋黃放到大碗中再放入盆中，採用隔水加熱的方式往鹹蛋黃中加入白巧克力（十克）、黃油（六克）、奶粉（五克）、芝士片（六克）以及稀奶油（二十毫升），同時進行攪拌直至所有食材都融化混合形成流心餡。
接著將流心餡裝入裱花袋中，在裱花袋底部剪小口然後將流心餡擠入五克的球形硅膠模具中，放入冰箱冷凍起碼四個小時，時間充足的話可以冷凍一夜。接下來製作奶黃餡，料理機中打入三枚雞蛋後再加入淡奶油（七十毫升）、牛奶（八十毫升）、白糖（五十克）、奶粉（三十克）、三個熟雞蛋黃以及三個熟鴨蛋黃，開啟料理機打至細膩順滑的混合液後倒入大盆中。
接著篩入低筋麵粉（七十五克）和玉米澱粉（三十五克）並充分攪拌均勻，至沒有乾粉和顆粒狀為止；攪拌好的糊倒入平底鍋中並加入四十克黃油，然後開小火一邊加熱一邊攪拌，直至沒有多餘的水分且形成表面油亮的團狀後即可盛出，放涼備用。
然後製作餅皮，大碗中加入熟雞蛋黃（兩個）、低筋麵粉（一百二十克）、轉化糖漿（九十克）以及黃油（三十克），然後一起碾碎、攪拌並揉搓成面團放置備用。放涼的奶黃餡揪分成二十五克左右的劑子並搓成小球；餅皮揪分成二十克的劑子同樣搓成小球，都完成後一同放入冰箱中冷藏十分鍾。
取出冷藏好三種「小球」，流心餡先脫模；取一個奶黃餡小球壓扁後包入一枚流心餡小球，搓圓後形成奶黃球接著放入冰箱冷藏；奶黃球我們用一個取一個，不用的時候就放在冰箱冷藏著就好。接著取一個餅皮的小球，用擀麵杖將其擀開後包入一枚奶黃球，封好口並搓圓後形成餅胚放入冰箱冷藏一個小時。
冷藏好之後的餅胚取出後先沾裹一層澱粉，然後放到月餅模中按壓成型並脫模，做好的月餅再次冷凍一個小時；接著取出放到鋪放了烘焙紙的烤盤上，烤箱預熱一百八十度之後放入烤箱中上下火烤制十五分鍾後即可取出，稍微冷卻一些後就可以切塊食用啦，這樣我們的這款流心奶黃月餅也就大功告成了！雖說做起來比較麻煩但是味道和口感的確是很棒的，感興趣的小夥伴不妨去嘗試一下~
⑵ 黑糖雞蛋湯圓的做法，黑糖雞蛋湯圓怎麼做好吃
- 步驟 1
鍋里放水燒到快開時放入湯圓
- 步驟 2
煮三分鍾打入雞蛋放入紅糖轉小火等雞蛋成型大火燒開放入枸杞繼續煮一分鍾即可
菜譜創建時間：2014-04-22 07:24:46
⑶ 製作鹹蛋最簡單做法
只需要一把食鹽和一杯白酒，在家輕輕鬆鬆腌咸鴨蛋，個個起沙流油，10分鍾腌1缸不費事，絕對比在超市買的好吃。
做法和步驟：
1、咱們先將鴨蛋清洗一下。准備一盆清水，倒入一勺醋，將鴨蛋放進盆中清洗干凈，然後撈出控水，再用吸水紙或者毛巾將鴨蛋 上的水分完全吸干。
2、准備一碗白酒、一碗食鹽，一個干凈無水的罐子。取出一個清洗干凈的鴨蛋，先放進白酒中，讓鴨蛋均勻地裹上一層白酒，然後再放進食鹽中打個滾，讓鴨蛋均勻地裹上一層食鹽。
3、將處理好的鴨蛋放進罐子中，蓋上蓋子密封好，放在陰涼避光處30-40天就可以使用了。吃之前先拿出一個用清水煮熟，如果鴨蛋黃起沙流油，就說明咱們的咸鴨蛋已經腌好了。
夏天天氣熱，不想開火下廚房，一碗白粥配上一個自己腌出來的咸鴨蛋，就是一頓完美的早餐。相比於其它的簡單腌菜，咸鴨蛋不僅咸香味美，而且更加健康營養，多吃一些也不怕對身體不好，老人孩子也能放心吃。喜歡的朋友可以在家試試這種最簡單的腌咸鴨蛋的方法，不用泥巴草木灰，一袋鹽一杯白酒，人人在家都能做！
⑷ 咸鴨蛋蛋白能做什麼
很多人在食用咸鴨蛋的時候，往往只會吃蛋黃，對於蛋白往往都會進行丟棄，這種做法是非常浪費的，因為蛋白中也具有一定的營養價值，而且蛋白在和一些食材進行搭配後，也可以製作出現口感很好的菜品，為了避免對食物的浪費，大家要學習搭配的方法，那麼咸鴨蛋蛋白怎麼處理呢?
第一，咸鴨蛋蛋白怎麼處理呢?鹹蛋白稍稍弄碎，尖椒切小塊，鍋熱倒油放姜蒜末熗鍋，再倒入鹹蛋白炒，然後放入尖椒，適量加鹽調味即可。當然，如果放點鹹蛋黃的話更好吃，這是一道湖南菜，很好吃。
第二，先說傳統鹹蛋廢棄的鹹蛋白的合理利用。鹹蛋白手擀麵鹹蛋白：麵粉=1：2一顆鹹蛋白大約35g，配70g麵粉和面恰好是女生一頓飯的量。Q彈到絕對超乎你的想像!(具體手擀麵製作操作，大家可以參考下廚房許多優秀的手擀麵方子。只是把方子中的液體成分換成鹹蛋黃就可以。鹽也不用加了咱們的蛋清自帶。
第三，中式餅。咸火燒，蔥油餅，雞蛋灌餅，手抓餅....等等可以用鹹蛋清替換等比例的水，然後方子中的鹽可以適量減少。其實鹹蛋清別看吃起來那麼咸，和面之後鹹度都察覺不太出來。
第四，蛋白霜糖霜餅。鹹蛋清只腌了一個月，不能保證市面上腌制時間過久的鹹蛋也能打發。既然能打發就可以做糖霜餅幹了，但是推薦只做觀賞或者練手的用途，腌制的蛋清不新鮮不適合生食。
咸鴨蛋蛋白怎麼處理呢?可以用來做湯。做上湯白菜：原料鹹蛋清、香腸、白菜、松花蛋、香菜方法：將鴨蛋青、香腸放入清水中煮至湯白，下白菜八成熟時將松花蛋丁放入鍋中，至菜熟，放香菜關火，加適量的鹽、香油、雞精。即可。