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8寸裸蛋糕做法大全

發布時間: 2022-08-10 14:20:04

A. 裸蛋糕難不難做

草莓奶油裸蛋糕

製作

蛋糕食材:雞蛋4個,牛奶60克,玉米油40克,低筋麵粉70克,抹茶粉10克(沒抹茶粉直接用等量麵粉代替),白糖50-60克。(8寸蛋糕胚1個)

裝飾食材:

草莓500克,雀巢淡奶油250毫升的一盒,白糖20克。

做法:

1、取兩個干凈無油的盆子,將雞蛋敲開,一盆放蛋黃一盆放蛋清,蛋黃不要碰碎到蛋清中。將蛋清盆放到邊上備用,取蛋黃盆,將蛋黃用蛋抽攪打均勻,再加牛奶與玉米油,攪打至完全融合,接下來篩入低筋麵粉與抹茶粉,沒抹茶粉直接用等量麵粉代替。

2、用蛋抽將麵粉與抹茶粉攪勻,橫攪或豎攪都可以,就是不要畫圈圈,避免麵糊起筋,影響蛋糕成品的起發。麵糊攪拌均勻後放到邊上備用。

3、取盛放蛋清的盆子,一次性加入全部白糖,喜甜的放60克或更多一些,最多別超過80克,不太喜甜的放50克。用電動打蛋器, 將蛋白打發至,提起蛋頭,蛋白霜呈小尖角狀態,或者盆倒過來,盆口朝下,蛋白霜不流動。

4、將打好的蛋白霜取三分之一放入麵糊中,翻拌均勻,還是勿畫圈,按照從下到上的方法翻拌。

5、攪拌好的麵糊倒回到剩餘的三分之二蛋白霜中,再次翻拌均勻。

6、將攪拌好的蛋糕糊,倒入8寸圓形蛋糕模具中,在桌面上輕震兩下,震出裡面的大氣泡。

7、蛋糕送入烤箱中,放烤箱下層,上下火140度烤40分鍾。烤箱在烤蛋糕前需要提前設好溫度預熱5分鍾,打發蛋白的時候,便是最佳預熱烤箱的時間。

8、烤好的蛋糕,要立刻出爐,並在桌面上再次輕震兩下,震出裡面的熱氣,並倒扣到網架上晾涼,待徹底晾涼後再脫模。

9、蛋糕晾涼後,我們准備一盒草莓,一盒250克淡奶油,20克白糖。

10、淡奶油倒入干凈無油的大碗中,加入白糖,用電動打蛋器,將奶油打發,狀態是有明顯紋路,成型無流動狀態,不可打過,打過了就成了豆腐渣了,尤其打到後面要經常觀察奶油狀態,隨時准備停打。

11、打好奶油後,我們處理蛋糕胚,將蛋糕胚上面冒尖的部分削下去,使蛋糕平整,然後將蛋糕體橫切分成均等厚度的三層。

12、取一層蛋糕片,放到蛋糕托上或找個能托起蛋糕的大盤子,上面抹一層奶油,這個操作,家裡的勺子都能完成,不需要專業設備,將草莓一切為二,擺放到奶油上面,做好後,放上第二層蛋糕片,再鋪奶油碼草莓。最後放上第三片蛋糕片,將所有剩餘的奶油全部都放到上面,隨便抹糊抹糊就行,不需要抹平。

13、抹好蛋糕最上面一層的奶油,我們將剩餘的草莓隨意的擺到最上面進行裝飾,美麗漂亮的草莓奶油裸蛋糕就做好了。

紅絲絨裸蛋糕

製作配料:

蛋糕配方:低粉48克 紅曲粉5克 可可粉3克 雞蛋3個(每個帶殼55克左右)白糖40克 牛奶45克 玉米油30克

奶油配方:淡奶油200克 白糖10克 (淡奶油45克 白巧克力45克)

製作方法:

1、准備蛋糕需要的食材;

2、先來製作麵糊部分:玉米油加在碗中,篩入低粉、紅曲粉、可可粉,拌至順滑無顆粒的麵糊,再加入牛奶、3個蛋黃繼續拌均勻,用Z字形手法拌,拌至順滑無顆粒的麵糊狀態即可,放一旁備用;

3、蛋清里擠入幾滴檸檬汁,分次加入白糖打發,打至提起打蛋器有直立帶有一點點彎鉤的狀態即可;

4、然後把蛋黃糊和蛋白霜混合翻拌均勻,切忌不要用畫圓的方式拌,拌至顏色一致蓬鬆的麵糊狀態即可;

5、把拌好的麵糊倒在6寸的戚風模具里,輕震幾下,把大氣泡震出來;放在預熱好的烤箱,上火130,下火135烤大約35分鍾左右,再轉上火140,下火145烤大約15分鍾左右;出爐震幾下立即倒扣晾涼;

6、徹底放涼之後再脫模,然後平均分成3片;

7、淡奶油加入白糖打發至8-9分發,尖角帶一點彎鉤的狀態就可以;夏天可以加點白巧克力或是奶油乳酪一起打,這樣打好的奶油不容易化開;以巧克力為例,把45克巧克力和45克淡奶油隔熱水融化攪拌均勻,放涼之後加在淡奶油里打發就可以;

8、蛋糕最上面一層放在底部,先在邊緣擠上一圈奶油,再在中間打底,鋪上喜歡的水果;

9、再蓋中間那層蛋糕片,同樣的方法擠上奶油,最後一層蛋糕片是最底部的那一層,擠上奶油之後,放上水果裝飾一下就可以了!

10、還可以圍上一層慕斯邊,更好看!

11、自己做的真的太好吃了,甜而不膩,奶香濃郁,是外面植物奶油是不能比的

B. 生日蛋糕(8寸)怎麼

8寸生日蛋糕

用料
主料

戚風蛋糕8寸1個

淡奶油300克

輔料
山楂糕
100克
巧克力(橢圓形)
80克
香蕉
1根
沙糖桔
250克
七彩糖
50克
綿白糖(加入蛋黃中)
30克
純牛奶
40克
綿白糖(加入蛋白中)
60克
植物油
40克
雞蛋
4個
低筋麵粉
85克
8寸生日蛋糕的做法
1.
先准備戚風蛋糕的材料(用廚房稱稱好),4個雞蛋用蛋清分離器將分離,裝入兩個不銹鋼盆里(一個裝蛋黃、一個裝蛋白,盆不能有油、水)。不銹鋼盆最好底部是圓弧,這樣打發時沒有死角。

2.
蛋黃中加入30克綿白糖用手動打蛋器拌勻

3.
在蛋黃液里加入40克純牛奶和40克植物油拌勻,

4.
用麵粉篩網把85克低筋麵粉篩入蛋黃液里,沒有低筋粉的也可以用40克高筋麵粉+45克玉米澱粉混合調製成。

5.
上下翻拌均勻成這樣無顆粒的麵糊,

6.
用電動打蛋器打發蛋白(白糖分三次加入蛋白中),打到蛋白呈魚泡眼狀時加入三分之一白糖,

7.
繼續攪打至蛋白開始變細膩,沒有明顯大泡,顏色發白的時候,再加1/3的糖,再繼續攪打

8.
打到蛋白出現紋路時,加入剩下的糖。再繼續攪打一會兒,

9.
打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起,前端有小直尖,不會彎,就打好了。打好的蛋白沒有流動性,倒盆不灑,(盆口朝下蛋白不會往下流)。蛋白打發好之後就預熱烤箱10分鍾,上下火120度

10.
取1/3蛋白放入蛋黃糊里,用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。

11.
再取1/3加入蛋黃糊盆中,從盆底往上,翻拌均勻

12.
蛋黃糊盆中拌好的麵糊倒回到剩餘的蛋白中,翻拌均勻。倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。過程中動作要輕而且快,要大幅度小心的翻拌

13.
將麵糊倒入8寸模具震幾下震出氣泡

14.
放入烤箱,倒數第二層,120度,上下火烤60分鍾(烤箱時間和溫度要根據自己的容積和溫度合理安排,容積小的烤箱要高溫短時間烤、容積大的烤箱要低溫長時間烤,中等容積的就中溫中時間烘烤)

15.
烤好後立即出爐端著模具正面震兩下

16.
倒扣放在烤網。放涼後脫模,

17.
用薄一點的小刀,或者勺子尾巴,繞著模具內沿劃一圈,輕輕推底下的活底,然後就成功脫模了

18.
300克淡奶油用電動打蛋器打發到紋路明顯,不流動比較硬的感覺就行。

19.
蛋糕胚切成兩片,沙糖桔剝好裝盤待用,香蕉切片待用,山楂糕切小丁。

20.
將最大的一片蛋糕放在底層,在底層的蛋糕片上抹上打發好的淡奶油,要盡量抹平。

21.
在奶油上灑一些切碎的山楂糕,蓋上第二片蛋糕。

22.
頂部抹奶油,用抹刀轉平,再把側邊也抹。沒有裱花台,反正也不裱花我就隨便抹了幾下。

23.
奶油抹好了接下來就擺裝飾的水果和巧克力、糖,先用沙糖桔沿著蛋糕邊緣擺一圈,然後在桔子內側用巧克力糖擺出花瓣造型,在花瓣裡面灑上切好的山楂糕顆粒,將山楂糕上面鋪幾粒七彩糖。最後在每一個桔子上面擺放一粒藍色糖(糖要粘一點奶油才能擺好,不然會掉下),切好的香蕉片均勻的粘在蛋糕側邊。完工!蛋糕表層可以自由發揮。做自己想要的圖案!

烹飪技巧
對於新手來說模具用活底的比較好,好脫膜,模具上別塗油,模具壁上太滑,蛋糕爬不上去就不容易蓬鬆,奶油打時如果是夏天,要隔冰水打,如果奶油上面有小孔說明奶油打過頭了,打到翻過盆來奶油不流動不會掉下來就可以

C. 八寸裸蛋糕怎麼做

主料
蛋白(4個)
蛋黃(4個)
牛奶或水(1/4杯)
麵粉(1/2杯)
玉米澱粉(2大匙)調料
糖(適量)
醋(幾滴)
油(1/4杯)
1 把蛋黃,糖,玉米油和牛奶打至油水混合。
2 倒入過篩的低粉和玉米澱粉,用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3 把蛋白放入干凈的無水無油的容器里,加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。
4 取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5 再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6 快速翻拌均勻。(切記拌的時候不能打圈,要翻拌和切拌。)
7 倒入8寸的模具里抹平,用力震幾下,震出大氣泡。
8 放入預熱了350F/180C度烤箱,烤35分鍾。(各烤箱的溫度有所差異,時間根據需要做調整。)
9 取出倒扣,蛋糕放至不燙手,就可以脫模了。 (為了保持蛋糕表面的完整,我可是用手托著倒扣呢。)
10 脫模時,用小刀沿邊劃一圈,脫模後,輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。

D. 自製8寸奶油水果裸蛋糕 怎麼做好吃又簡單

主料
低筋麵粉 :85玉米油 :40牛奶 :40淡奶油 :150雞蛋 :5個白砂糖 :150
輔料
泡打粉 :1白醋 :3滴
具體步驟
第一步
1.蛋清蛋白分離,蛋清盆要求無水無油
第二步
2.蛋黃里加入白砂糖,牛奶,和油攪拌均勻
第三步
3.將低筋麵粉和泡打粉混入剛才的蛋黃液中
第四步
4.將65g白砂糖分三次加入蛋白中,滴3滴白醋,打至硬性發泡
第五步
5.將打好的蛋白與剛才的蛋黃和麵粉混合體攪拌均勻,裝入烘烤模具中
第六步
6.可以在模具里層刷層油,震出氣泡,烤箱130度預熱,上下火烤50分鍾,這個視烤箱大小而定,但不要高溫了,否則失敗
第七步
7.淡奶油加入適量白砂糖打發
第八步
8.然後將戚風切片,晾涼,抹層奶油然後擺好自己喜歡的水果,最後一層可以視自己喜歡造型

E. 8寸奶油水果裸蛋糕的做法,8寸奶油水果裸蛋糕怎麼做

主料:低筋麵粉85g、雞蛋5個、玉米油40g、白砂糖150g、牛奶40g、淡奶油150g
輔料:泡打粉1g、白醋3滴
步驟
1.蛋清蛋白分離,蛋清盆要求無水無油
2.蛋黃里加入白砂糖,牛奶,和油攪拌均勻
3.將低筋麵粉和泡打粉混入剛才的蛋黃液中
4.將65g白砂糖分三次加入蛋白中,滴3滴白醋,打至硬性發泡
5.將打好的蛋白與剛才的蛋黃和麵粉混合體攪拌均勻,裝入烘烤模具中
6.可以在模具里層刷層油,震出氣泡,烤箱130度預熱,上下火烤50分鍾,這個視烤箱大小而定,但不要高溫了,否則失敗
7.淡奶油加入適量白砂糖打發如圖
8.然後將戚風切片,晾涼,抹層奶油然後擺好自己喜歡的水果,最後一層可以視自己喜歡造型
9.白砂糖的量視個人口味

F. 戚風裸蛋糕(八寸)怎麼做



低筋麵粉90g 玉米油50g
牛奶50g 雞蛋5個
糖110g(30g加蛋黃里60g分次加入蛋白里,20g加在奶油里) 鹽或檸檬汁2g或2滴
糖粉糖豆撒在蛋糕上的裝飾
戚風蛋糕(8寸)裸蛋糕的做法步驟

1. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離(注意裝蛋清的打蛋盆里必須無油無水也不要有一點蛋黃)

2. 在裝蛋黃的盆里加入油、牛奶,糖30g

3. 攪拌均勻

4. 打發蛋清,當打出粗泡沫時加入15g糖,繼續打發

5. 打出白色時加入15g糖

6. 體積有點變大後加入鹽

7. 加入15g糖

8. 出現細紋路時加入最後15g糖

9. 直到打出這樣的尖角,或者把打蛋盆倒扣,蛋液不會流動流出即可

10. 這時把麵粉加入攪拌好的蛋黃里,像炒菜一樣快速上下翻動,或Z字形攪拌,千萬不要像打蛋液一樣劃圈攪拌

11. 翻拌成這樣,建議大家加麵粉時要過篩,本人較懶從來不過篩,所以裡面會有點小顆粒

12. 將打發好的蛋清分成三次加入麵糊里,這是第一次加,上下快速翻拌

13. 第二次加入打發好的蛋清

14. 第三次時把蛋黃液加入蛋清盆里翻拌,這樣可以把粘在蛋黃盆底的麵粉蛋液都刮下來,使麵糊更均勻

15. 麵糊倒入模具,把盆從高處往桌子上垂直摔下,震出麵糊里的氣泡,(震氣泡時,預熱烤箱)

16. 進烤箱165度40分鍾-45分鍾

17. 烤好嘍

18. 出爐時用筷子快速扎一下蛋糕,筷子上沒有麵糊就是烤透了,然後震幾下蛋糕,(震出熱氣,防止回縮)馬上倒扣在烤網上晾涼

G. 8寸蛋糕的製作方法和步驟

8寸戚風蛋糕

【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。

H. 八寸水果裸蛋糕怎麼做

用料
主料

雞蛋5個

低筋粉90g

橄欖油45g

綿白糖70g

牛奶45g

白醋幾滴

食鹽少許

輔料
綿白糖
50g
淡奶油
250g
香梨
1個
紅布林
2個
獼猴桃
2個
哈密瓜
適量
鮮果裸蛋糕(八寸戚風)的做法
1.
准備好做戚風蛋糕的食材

2.
准備兩個干凈無油無水的容器,和分離器

3.
將蛋清和蛋黃分離分別放入兩容器中

4.
將橄欖油、牛奶加入蛋黃中,用手動打蛋器打勻

5.
分兩次篩入低筋粉後拌勻

6.
這步我用手動打蛋器劃拉Z字拌勻的

7.
蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽

8.
用電動打蛋器或廚師機三檔打,綿白糖分三次加入蛋清中

9.
一直打發成抬起機頭有小尖角,即乾性發泡狀,可插入一根筷子倒置不掉的狀態

10.
將三分之一的蛋白加到蛋黃糊中,切拌均勻,把塊狀的蛋白壓散(此時烤箱預熱160度)

11.
再取三分之一蛋白,加入到蛋黃里混合均勻。最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內,繼續切拌均勻

12.
把底部的蛋糊翻上來切拌均勻,不可劃圈

13.
倒入八寸模具中,震出氣泡

14.
放入預熱好的烤箱內中下層,設置160度55分鍾左右,剩餘20分鍾時調低至145度

15.
蛋糕熟後出爐立刻倒扣

16.
晾涼後再脫模

17.
准備新鮮水果,該去皮的去皮,切片的切片,切粒的切粒

18.
淡奶油加糖打發至表面有紋路

19.
涼透的蛋糕體用牙簽幫助分等份

20.
把蛋糕體切成片狀

21.
取一片蛋糕片墊底,用抹刀先抹一層奶油,中間低四周高

22.
均勻撒上水果粒,再水果粒上面再抹一層奶油,蓋上一片蛋糕片,用此方法直至裝飾完蛋糕片

I. 8寸漿果裸蛋糕怎麼做

用料
雞蛋 5個
糖 30g(蛋黃)+60g(蛋白)
玉米油 55ml
牛奶 55ml
低筋麵粉 85g
可可粉 15g
草莓、藍莓 若干
淡奶油(推薦鐵塔) 適量
糖粉(可不要) 少量(裝飾用)
8寸漿果裸蛋糕的做法
1.蛋黃蛋白分開備好。蛋黃、糖打勻;加玉米油,低速打勻;加牛奶,打勻。

低筋麵粉、可可粉過篩加入,用橡皮刮刀由外向中翻勻,不能畫圈,不然會上勁。

拌好後的樣子。

蛋白中高速攪打,糖分三次加入,第一次是打到出現泡沫時,第二次是泡沫變細致時,第三次是出現紋路時。

差不多打成這樣就可以了。

將打發的蛋白加入之前的可可蛋黃麵糊,拌勻。

拌好後倒入模具,震兩下震出氣泡,入烤箱中下層150度60分鍾。

烤好後倒扣脫模,放涼。

劃分成3層。

漿果洗凈備用。

奶油打發。

根據個人喜好進行裝飾。

可以撒少量糖粉在漿果上點綴哦!

J. 8寸水果裸蛋糕怎麼做

主料:低筋麵粉85g、雞蛋5個、玉米油40g、白砂糖150g、牛奶40g、淡奶油150g
輔料:泡打粉1g、白醋3滴
步驟

1.蛋清蛋白分離,蛋清盆要求無水無油

2.蛋黃里加入白砂糖,牛奶,和油攪拌均勻

3.將低筋麵粉和泡打粉混入剛才的蛋黃液中

4.將65g白砂糖分三次加入蛋白中,滴3滴白醋,打至硬性發泡

5.將打好的蛋白與剛才的蛋黃和麵粉混合體攪拌均勻,裝入烘烤模具中

6.可以在模具里層刷層油,震出氣泡,烤箱130度預熱,上下火烤50分鍾,這個視烤箱大小而定,但不要高溫了,否則失敗

7.淡奶油加入適量白砂糖打發如圖

8.然後將戚風切片,晾涼,抹層奶油然後擺好自己喜歡的水果,最後一層可以視自己喜歡造型

9.白砂糖的量視個人口味