❶ 做蛋糕的時候打蛋器應該保持怎麼樣的速度
視不同階段而定。
蛋清+糖，剛開始的時候，應當中速，打到糖化。
然後，快速，最快速度打到硬發泡。
再轉，慢速，稍稍排排氣，讓蛋白糊結構組強更均勻。
❷ 打蛋機多少轉速打蛋糕最好，做出來的蛋糕細膩柔軟彈性好
每個打蛋機打出來的效果不一樣，最好想做什麼東西先上網找找看教程，同款打蛋機就按上面說的來，不一樣的話就看教程視頻或者圖片的完成效果，看紋路拉絲之類的參考一下。
❸ 做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快，擋次如何變化
前幾次打發用高速檔，最後一次用低速檔，目的為了消除大氣泡。
操作步驟如下：
1、蛋清放入容器中，加少許檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器打發至出現泡沫時，加入三分之一白糖。
❹ 打蛋清用幾檔打發
電動打蛋器打發蛋清用2檔。
手動打蛋器常見的為不銹鋼材質,用於打發奶油、蛋白等。有不同尺寸的,按需求選擇需要的大小,是製作西點時,必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用於打蛋,打發奶油以及攪拌材料。以鐵條較密,較硬者為佳。建議買個質量好的,因為這個工具在烘培中最為常用。
打蛋器(egg-beater)，用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
家庭常用的打蛋器分兩種:手動打蛋器、電動打蛋器兩種。
手動打蛋器
手動打蛋器常見的為不銹鋼材質，用於打發奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用於打蛋，打發奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個質量好的，因為這個工具在烘培中最為常用。
電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。
電動打蛋器
電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器，下面分別簡單介紹下:
A:手提電動打蛋器
這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。為健康起見，建議購買不銹鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脫落。如果對這個介意的話，一定要在購買前確認清楚。
B:座式帶桶電動打蛋器
這種其實就是在手提款的基礎上加個底座，上面放個可旋轉的攪拌桶，這樣即方便又省力。一般帶桶的打蛋器能夠和面的話性價比就比較高，如小熊底座式打蛋器，可以打蛋也可以和面。打蛋的時候可以分離開來，變成手提電動打蛋器。一般為300-500W功率。購買這類打蛋器時，建議不要選擇過於便宜的機型。一般來說價格在150-300元左右。
注意的事項:使用電動打蛋器時，一定要注意保養!不要讓機器長時間連續工作，一般讓機器連續工作3-10分休息一次，具體視您所購買的機器質量如何決定!
❺ 如何正確使用電動打蛋器
打蛋器的分類
1
電動打蛋器。它的用途就比較廣，像是打發鮮奶油、打發黃油、打發蛋清和全蛋等等都要用到電動打蛋器。電動打蛋器又分為手持型和桌上型。照片上的電動打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比較適合家用的。桌上型打蛋器一般在西點蛋糕坊中會用到，適合比較大量的材料。
2
手動打蛋器。一般在比較容易攪拌的情況下才會用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的麵糊等等，因為手動打蛋器只是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發。
END
打蛋器怎麼用
比如做蛋糕時：我做蛋糕的初始階段也是用手動打蛋器的，但打出的蛋白總是很容易塌陷，後來才知道一個成功的蛋白主要取決於兩點，一是打蛋器的轉速，再有就是打蛋白時糖的比例。打蛋器的轉速達不到，打出的蛋白氣孔很大，就很容易消泡，做出的蛋糕就不成形，稀稀的。而糖則一定要達到60%的含量，這個比例能夠保證蛋白的穩定性最高，也意味著蛋白的體積能夠漲到最大。
電動打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲模樣是攪拌麵粉用的，圓頭是打發蛋白用的。每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。用完取下來清潔。開關有高低檔次可調節，1檔功率最低
螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發泡狀態即可。
END
注意事項
請遵照產品說明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。
黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉喲！
打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭，但我並不建議親們使用祈和打蛋器來打面團。因為面團濕，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。所以，如果你不想因為打發面團而毀掉一個機器，還是請謹慎使用此功能吧。
❻ 做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快，擋次如何變化
前幾次打發用高速檔，最後一次用低速檔，目的為了消除大氣泡。
操作步驟如下：
1、蛋清放入容器中，加少許檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器打發至出現泡沫時，加入三分之一白糖。
2、繼續打發，當蛋清泡沫消失，呈現細膩順滑狀態的時候再加入三分之一白糖。
3、打發至蛋白比較濃稠的時候，加入最後三分之一白糖。
4、打發至出現紋路時，把打蛋頭提起來看一下，呈現直立的小尖角，這樣打發就完成了。
❼ 打蛋器怎麼用
打蛋器怎麼用
1比如做蛋糕時：我做蛋糕的初始階段也是用手動打蛋器的，但打出的蛋白總是很容易塌陷，後來才知道一個成功的蛋白主要取決於兩點，一是打蛋器的轉速，再有就是打蛋白時糖的比例。打蛋器的轉速達不到，打出的蛋白氣孔很大，就很容易消泡，做出的蛋糕就不成形，稀稀的。而糖則一定要達到60%的含量，這個比例能夠保證蛋白的穩定性最高，也意味著蛋白的體積能夠漲到最大。
2電動打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲模樣是攪拌麵粉用的，圓頭是打發蛋白用的。每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。用完取下來清潔。開關有高低檔次可調節，1檔功率最低
3螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發泡狀態即可。
注意事項
請遵照產品說明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。
黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉喲！
打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭，但我並不建議親們使用祈和打蛋器來打面團。因為面團濕，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。所以，如果你不想因為打發面團而毀掉一個機器，還是請謹慎使用此功能吧。
❽ 做電飯煲蛋糕的時候，電動打蛋清需要打多長時間才可以打發
雞蛋打發需要多長時間？很高興回答這個問題。雞蛋打發看你想做什麼，如果做海綿蛋糕是全蛋打發的，一般大多數都是在家做威風蛋糕🎂，威風蛋糕需要蛋清蛋黃分離的，打全蛋時，用攪拌器先用中速打二分鍾，把蛋和糖打勻後再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不會快速流下，此時再改中速打數分鍾將不均勻的氣囊打碎，使打入的空氣囊能大小均全蛋打發整個打發的過程約需要15分鍾。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打發比分蛋打發要難，原因是全蛋當中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質。
加入白糖後，先把蛋黃和白糖手動攪拌，直到兩者實現完全混合，避免打發的時候白砂糖四處飛濺。雞蛋打發不到半個小時就可以，蛋清分離，蛋清里加入30克糖，一滴白醋，用筷子（或是打蛋器）我也用的飲料瓶子（去掉一頭，剪成條條，注意不要剪太長），注意受力面積大一些。
❾ 做蛋糕打蛋機器要幾擋打多久
做蛋糕打蛋器調到2檔，將雞蛋蛋黃跟蛋清充分打勻，一般打5分鍾左右即可，用大一點的碗裝蛋液，小心蛋液濺出來
❿ 電動打蛋機每秒轉速幾圈
摘要 打蛋器的轉速一般1檔轉速為950，2檔轉速為990，3檔轉速為1030，4檔轉速為1070，5檔轉速為1100。