Ⅰ 銀魚蒸雞蛋羹的做法
銀魚雞蛋羹，這是我第一次在家做，俺家小寶不愛吃雞蛋，但他對魚類還是蠻感興趣的，所以我決定用它來蒸次雞蛋試試，這次我還特意在最下面放了肉沫，這樣小朋友們應該更愛吃，一家老小都適合的鮮上加鮮哈！
主料2人份
銀魚干20克
豬肉餡100克
雞蛋4個
輔料
姜3克
蒜3克
料酒1/2湯匙
香油1/2湯匙
食鹽1茶匙
小蔥1根
步驟1
銀魚干提前用水泡2小時
步驟2銀魚雞蛋羹的做法大全
肉沫中加入姜蒜末、1/2茶匙鹽、料酒和1/2湯匙香油拌勻，上鍋大火蒸10分鍾
步驟3
利用蒸肉的空檔將雞蛋打散，加入少許水和1/2茶匙鹽（雞蛋與水的比例為1:1時，蒸出的蛋羹最嫩）
步驟4銀魚雞蛋羹的做法圖解
將拌好的蛋液倒入肉沫中
步驟5
將銀魚干放在蛋液上，大火再蒸五分鍾後撒入蔥花
步驟6銀魚雞蛋羹的家常做法
用勺子燒點兒香油（約1湯匙），趁熱淋在蔥花上即可
成品圖
烹飪技巧
肉沫必須提前蒸，這樣才能保證肉熟蛋嫩
最後那一部的香油淋上去會讓這道菜格外的香，建議不要省掉
Ⅱ 鱈魚雞蛋羹怎麼做好吃
用料
鱈魚 100g
雞蛋 3個
鹽 2g
大蔥 10g
醬油 菜油 3g
鱈魚雞蛋羹的做法
鱈魚切片加入精鹽，植物油攪拌均勻腌制10分鍾
雞蛋攪拌成蛋液，放入精鹽攪勻，加入等量的水
燒沸蒸鍋，放入蛋用中火蒸約5分鍾
加入鱈魚片，蔥花鋪在上面
繼續蒸3分鍾，關火利用余熱蒸2分鍾取出。最後淋上醬油，撒上胡椒粉。
Ⅲ 黃金魚糕雞蛋羹最正宗的做法
前言
上次參加好豆活動，有幸得到了菜男小店的優惠券，買了一個黃金魚糕，看起來還不錯啊。用黃金魚糕加上雞蛋做了一個黃金雞蛋羹，香香的，很不錯呢。
雞蛋羹，一來有營養，二來也是比較好消化，特別適合小孩和老人。雞蛋羹好吃也很好做，只要掌握好時間和火候，就能做出美味的雞蛋羹。
材料
主料：雞蛋1個、黃金魚糕250g；
輔料：鹽適量、蔥適量、水適量
黃金魚糕雞蛋羹
1
准備黃金魚糕和雞蛋。
2
黃金魚糕切薄片，用清水洗凈。
3
把雞蛋打破倒入碗中，加入雞蛋與水1∶1或1∶2的清水，加入適量的鹽，攪拌均勻。
4
把黃金魚糕片倒入碗中攪拌均勻。
5
鍋中倒入適量清水,把碗放入鍋中蒸。
6
蓋上鍋蓋，中火蒸10分鍾後，加入適量的蔥。
7
5分鍾後就可以了端出來，加入芹菜葉點綴一下，就可以吃了。
小貼士
1加入蔥花芹菜提升了口感。
Ⅳ 雞蛋糕是怎麼做的
麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3
再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4
再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6
蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7
把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9
盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11
入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
Ⅳ 黑魚雞蛋羹的做法
黑魚雞蛋羹的做法步驟：
【准備的食材】
一條黑魚、三個雞蛋、生薑、蔥等
第一步：買會來的黑魚處理一下，魚鱗打掉，魚肉割下來，魚骨剁成塊。
第二步：割下來的魚肉去掉魚片，把魚肉打成薄片。
第三步：魚片放入清水裡清洗一下，魚骨也清洗一下血水備用。
第四步：碗里放入生薑片蔥結，倒點料酒用手抓住蔥薑汁。
第五步：魚片裝入盤中，把蔥薑汁倒入魚中，放點鹽，放點點的耗油，放少許生粉，用手抓勻，再倒點色拉油，也可以用植物油，腌制15分鍾。
第六步：起鍋倒油，油燒熱後，把魚骨放下去煎一下，煎至金黃加入清水燉。
第七步：把魚湯燉白，魚肉搗爛繼續燉一下，湯更加白，燉好後，把魚骨打出來不要。
第八步：再把魚湯過一下濾，把裡面的魚骨過濾出來，防止吃到魚骨。
第九步：碗里敲3個雞蛋打散，把放涼至二十度的魚湯倒下去，比列是1：1.5，這樣營養更好，雞蛋羹更嫩一些。
第十步：把調好的黑魚雞蛋液過濾到盤子里，過濾一下蒸出來的雞蛋羹不會起蜂窩。
第十一步：鍋里倒入清水，把水燒開，放上屜板，把雞蛋液放上去蒸，蛋液上蓋上一個盤子，這樣蒸出來的雞蛋羹更好一些，蓋上蓋子蒸7分鍾。開蓋後，把魚片放上去擺好，再蓋上蓋子蒸3分鍾。
第十二步：出鍋後撒上蔥花，放幾顆枸杞點綴一下即可，這樣做的黑魚雞蛋羹營養美味，老人小孩都能吃。
Ⅵ 魚翅的家常做法
魚翅自古以來都認作是最具營養價值的食品之一，因此，魚翅價格也自然較高。現如今，人們也樂意把它當作最佳的禮品。下面就為大家介紹魚翅的做法大全，魚翅的三種家常做法：
雪花魚翅：
【原料】（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克
調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水澱粉2匙
【做法】：
1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝干水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料（1）-（5）拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為准)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成
黃燜魚翅：
【原料】
水發黃魚翅1750克，鴨子750克，老母雞3000克，白糖15克，干貝245克，紹酒25克，熟火腿250克，蔥段250克，精鹽15克，姜塊50克。
【製作過程】
1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2、將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。
3、將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。
4、將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用。
5、將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。
6、注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鍾，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。
7、將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
紅燒魚翅：
【配料】水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克。
鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。
【操作】
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將
下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
Ⅶ 花樣雞蛋糕的做法圖片
原料：細砂糖100克、黃油130克、雞蛋2個、香草精2滴、牛奶50毫升、鹽1克、低筋麵粉120克、自發粉80克
製作：
1， 分次將砂糖加入到黃油中，用打蛋器打發，直到打到體積膨脹、顏色發白時。
2， 將雞蛋打勻，分次加入，用打蛋器低速打勻，直到油水混合。
3， 麵粉和鹽過篩，加入，用刮刀切拌均勻。
4， 加入牛奶加香草精，切拌成為蛋糕糊。（此時可以預熱烤箱）
5， 將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入紙杯中，紙杯可以多套幾層，避免變形，或者將紙杯放入馬芬模具中，可以在杯底放入適量葡萄乾。
6， 烤箱預熱到210度，烤制15分鍾即可。
7， 取出晾涼，可以直接吃，也可以做一些裝飾，我用了軟糖和糖霜進行裝飾。
8， 將軟糖切片，即成花朵狀。
9， 在蛋糕中心用糖霜固定花朵軟糖，然後在四周用糖霜做裝飾。
Ⅷ 蔬香鱈魚雞蛋糕的推薦做法
材料
鱈魚1塊，雞蛋3個，胡蘿卜1小塊，洋蔥1小塊，菠菜適量，食鹽少許，料酒少許，白鬍椒粉少許
做法
1、鱈魚洗凈，切小塊放小碗里，先不調味呢，後面一起加調料。
2、蔬菜需要胡蘿卜、洋蔥、菠菜，可以替換成你喜歡的，或是孩子喜歡的。
3、把蔬菜洗凈，切塊切段，並用開水燙一下，然後連同鱈魚一起放入攪拌機中打碎 ，打的時候加適量清水或高湯。
4、打好的蔬菜鱈魚糊糊可以拿去給寶寶做輔食了，放到粥或面里一起煮熟，或者像今天這樣放到雞蛋里蒸了吃，喜歡吃到顆粒。你也可以用刀切碎了放進雞蛋里蒸，憑你的心情和感覺，怎麼做都可以。
5、今天做的3人份，需要3個雞蛋，3個小蒸盅，把雞蛋打散，加入等量涼開水，攪勻後過濾，再加入剛才打好的蔬菜鱈魚糊糊，並加鹽、料酒、白鬍椒粉調味，攪勻後倒入小蒸盅，放入沸水鍋蒸熟就可以了。