蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。
② 無油菠菜雞蛋糕怎麼做
無油菠菜芋泥蛋糕卷的做法
菠菜洗干凈稍稍甩干水切成段 和水或牛奶丟進攪拌機里打成汁後 過篩出70g的菠菜汁 和低粉攪拌均勻後加入四個蛋黃 攪拌均勻 蛋黃糊部分就做了 顏色美丫～
這時可以預熱烤箱190℃ 無油無水的盆子里 蛋清加入幾滴醋或檸檬汁 分三次加入細砂糖 打發至濕性 打蛋器提起有個彎彎的勾就好了～先刮一大勺蛋白霜到蛋黃糊稍微翻拌均勻再全部倒回剩餘的蛋白霜里去 翻拌均勻後倒入鋪有油紙的烤盤（28*28金盤）190℃12分鍾
出爐後震一下 震出熱氣 怕粘掉皮的不著急馬上翻面 讓表皮晾涼散去熱氣一兩分鍾再翻面撕去底部的油紙
香芋切成小塊放入蒸鍋蒸熟後搗成泥狀 趁熱加入細糖攪拌均勻 加入牛奶 攪拌均勻 把冷卻了的蛋糕反過來 均勻地抹上芋泥 捲起來 卷好後不要立即撤走油紙 讓油紙包裹住蛋糕定型兩分鍾 切掉邊邊 完成 切件 擺盤
③ 菠菜無油蛋糕卷怎麼做
用料
低筋麵粉 70g
雞蛋 4個
白糖 60g
菠菜 100g
水 40g
淡奶油 250g
芒果 一個
無油菠菜蛋糕卷的做法
首先所有食材准備好
菠菜加40g的水放入料理機內榨成糊糊
准備一個盆，過濾菠菜汁，渣渣不用，取70g菠菜汁備用
將蛋清蛋黃分離，四個蛋黃放入過濾好的菠菜汁內
將菠菜汁與蛋黃充分混合
混合好的蛋黃與菠菜汁內篩入70g低筋麵粉
將麵粉與菠菜汁混合，攪拌至無顆粒，放在一旁備用
蛋清里先加入20g糖
用打蛋器打發
打發到這種程度再加入20g糖，繼續打發
蛋清打發到這種程度就可以了（此時預熱烤箱，上火190度，下火180度）
用鏟子挖取兩塊打發好的蛋清到菠菜蛋黃糊里
上下切拌
將切拌好的菠菜糊倒入剩下的蛋白糊里
依然是上下切拌均勻
拌勻的蛋糕糊倒入鋪了油布的烤盤里
放入預熱好的烤箱內，上火190度，下火180度，烘烤12分鍾（我的烤箱溫度大，所以我下火用了180度，原配方里用的是上下火都是190度，你們根據自己的烤箱脾氣稍微調節下溫度昂）
出爐後，將蛋糕帶著油布移到烤架上，冷卻
准備加入蛋糕卷的水果，我放的芒果，因為孩子愛吃哈，你們可以放自己喜歡吃的水果，不放也可以哈
冷卻蛋糕的時候，我們來打發淡奶油，250g淡奶油加入20g糖
將淡奶油打發到這種程度就可以了
在蛋糕上鋪一張油紙
翻過來，在蛋糕的一邊斜切下來一個小邊邊
在蛋糕上面每擱兩厘米輕輕的切個印子，方便一會捲起來
蛋糕涼透後，在蛋糕左邊先塗上淡奶油然後放上芒果，在芒果上在塗奶油，最後把剩下的奶油塗抹在整個蛋糕上就可以了
最後就是准備一個長點的擀麵杖，在有水果的一面開始卷，將擀麵杖放在油紙下面，一邊拽油紙一邊卷，最後卷好以後放入冰箱冷藏兩個小時，就可以食用啦
④ 怎麼做菠菜蛋糕卷（電飯鍋版）好吃
菠菜蛋糕卷（電飯鍋版）的做法
1.把蛋黃蛋白分離，放在無油無水的容器里。菠菜洗凈用榨汁機榨成泥，加入雞蛋黃、酸奶、麵粉、植物油、白糖，切拌成順滑的糊狀
2.蛋白里放一兩滴白醋，可以讓蛋白泡沫穩定性更好。分三次加入白糖將蛋白打發，直到提起打蛋器蛋白成雞尾狀，倒扣盆子無滑動
3.先把一半的蛋白，放入蛋黃糊內切拌均勻，再把蛋糊倒入剩下的蛋白內，切拌均勻
4.電飯煲內膽刷油，提前預熱，將充分混合均勻的蛋糕糊倒入鍋中，在桌上震一震，使表面平整，放入內膽，按煮飯鍵
5.半小時後跳閘，打開蓋，用牙簽插一下，無黏物就證明熟了，若有，就再蓋蓋再燜一會兒
6.壽司卷簾鋪上保鮮膜，將冷卻後的菠菜蛋糕放上去，抹上一層沙拉醬，撒上花生碎
7.捲成筒狀，放入冰箱冷藏四小時定型
8.切塊裝盤食用！
⑤ 菠菜卷卷的家常做法
把雞蛋和蔬菜放在一起然後卷著弄熟。
食材：雞蛋4個、菠菜一把、水20毫升左右、鹽適量
⑥ 菠菜汁蛋糕卷怎麼做
菠菜汁蛋糕卷的做法步驟
1. 首先把蛋白、蛋黃分開2個無水無油的盆中
2. 菠菜汁加色拉油打至乳化，加入低粉攪拌均勻
3. 加入蛋黃，攪拌均勻成細膩蛋黃糊
4. 蛋白滴入醋打至粗泡，分3次加入白糖打至濕性發泡。
5. 即提起打蛋器顯大倒三角
6. 挑1/3蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻
7. 然後倒回剩餘蛋白中攪拌均勻，倒至鋪好油紙的烤盤中，輕輕抹平，震出大氣泡，入已預熱好的烤箱中層，180度烤20分鍾
8. 出爐摔兩下，倒扣晾涼，撕開油紙，鋪上內餡，藉助擀麵杖捲起來，放入冰箱冷藏定型。
9. 大概兩個小時後就可以拿出來切片享用
10. 加了菠菜汁，顏色美噠噠
⑦ 菠菜蛋糕卷怎麼做
菠菜蛋糕卷的做法
野艾做顏色碧綠，香氣十足。 （艾葉70克加30水打成泥）菠菜蛋糕卷（艾葉蛋糕卷)的做法 步驟1
如不喜歡艾葉味，也可選菠菜（70克菠菜葉加30水打成泥）只選葉子。菠菜蛋糕卷（艾葉蛋糕卷)的做法 步驟2
艾草用清水洗凈後，入鍋里煮透
煮好艾草後，待涼然後擠干水分。用刀剁碎。
將剁碎的艾葉放入料理機加水打成泥備用。菠菜蛋糕卷（艾葉蛋糕卷)的做法 步驟3
蛋黃蛋白分開(選用無水無油的打蛋盆)。
另一打蛋盆倒入艾葉泥和玉米油，加入蛋黃篩入低筋麵粉。用手動蛋抽「Z」「N」不規則攪拌至無顆粒。蛋清中加入數滴檸檬汁。蛋清打至粗泡 然後分兩次加入糖粉打到蛋清細膩 拉起打蛋器有大彎鉤即可。備用。
取二分之一蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
菠菜蛋糕卷（艾葉蛋糕卷)的做法 步驟4
將拌好的蛋糊倒入墊了油紙的三能金盤中，烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 菠菜蛋糕卷（艾葉蛋糕卷)的做法 步驟5
烤溫180度 中下層上下火 烤18分鍾左右後取出移到冷卻架上，菠菜蛋糕卷（艾葉蛋糕卷)的做法 步驟6
將卷棒置於烘焙紙下，將烘焙紙從一邊輕輕捲起。完全卷好用力壓緊卷口處定型。再包一層烘焙紙固定形狀，然後放入冰箱冷藏1小時切件。（可按自己口味捲入打發的淡奶油)
這個蛋糕中是用長條狀的油紙進行定型，這一步很重要，可以使蛋糕結構更緊密，切面也更好看，最好不要省略。個人覺得定型後最好能放冰箱1個小時以上，如果做不到，起碼也要半個小時才行。