1. 提拉米蘇蛋糕的做法
第一種:
真正的提拉米蘇特點是軟身,因為它的主要原料是軟芝士,這種芝士是專門用於製作甜品的,與做菜時用的生芝士不同;底部和中間必須有蛋糕,正宗的提拉米蘇是用手指餅;還有很濃的咖啡酒的味道,因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道;還必須撒一層厚厚的可可粉。
口味特色:乳酪、咖啡、蛋糕香濃滑潤,它的口感細膩迷人,像戀愛中的思緒。
餅底材料:手指餅或者蛋糕、牛油
材料:忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟:
先在蛋糕模上用牛油紙封好底部,均勻鋪好餅底
將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鍾
將忌廉和芝士分別打至軟身。
在忌廉里加入蛋黃,然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻。
用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進芝士里。
合後在芝士漿里加入打起的忌廉,打均勻。
將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上,再放上雪櫃約六小時。
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。
無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起,容器及工具要干凈,即無多餘的油和水。2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。4、要注意加材料時的順序。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
第二種:
材料(10*14~15.5寸的長方形模)
雞蛋4隻,糖2大匙+1/4杯,綠茶粉2小匙,泡打粉1小匙,麵粉(我用的是低粉)1/2杯,溫牛奶1.5大匙餡:
芋泥1/2杯,鮮奶油1/4杯
做法:
1 烤箱預熱160c
2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用
3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白,綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡,分3次加到蛋黃糊中拌勻,篩入麵粉和泡打粉拌勻
5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中,抹平,烤約15分鍾(不要烤得太干,牙簽插入無麵糊沾著就好)
6 蛋糕稍涼後將底紙剝離,再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會幹掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再松開.
7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
2. 提拉米蘇蛋糕怎麼做啊
用料
巧克力海綿蛋糕
蛋白
3個
砂糖
60克
蛋黃
3個
低粉
80g
牛奶
50ml
黃油
30克
可可粉
20克
百利甜酒
1小勺
馬斯卡彭芝士糊
馬斯卡彭芝士 250克
動物性淡奶油
150ml
水
75ml
細砂糖
65克
蛋黃
2個
吉利丁片
10g
可可粉
適量
提拉米蘇蛋糕的做法
打發蛋白。將蛋白放入無油無水的盆里,打發至粗泡,放第一次糖。接著繼續打至比較細膩的程度,放入第二次糖。打至軟峰,將剩下的砂糖倒入,打發至硬性發泡。提起打蛋頭,蛋白成尖峰狀態。
把蛋黃加入到打發的蛋白里,繼續用打蛋器打2分鍾左右。蛋白會緩慢的流淌。
開始篩入低粉。兜底攪拌至無乾粉狀態。
黃油+牛奶融化至液體。加入百利甜酒。
將可可粉篩入,分次加入黃油夜中。
將可可粉黃油液蓋保鮮膜冷卻。
將蛋糕糊1/3,加入可可粉黃油液,攪拌均勻後,再一起倒入到蛋糕糊里。
烤箱預熱。170烤25-40分鍾。烤完出爐倒扣。
馬斯卡彭芝士糊
蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態,用時大約3分鍾。
水和細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成甜品,直到沸騰。
糖水沸騰後關火,攪拌使其溫度降低一點。然後緩緩倒入打發好的蛋黃里。倒入以後,用打蛋器打發5分鍾左右,打發後會膨脹很多。打發好後,使其擱置變涼。
另取一容器(大一點),裝入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪拌至順滑。(電動和手動的都可以)
馬斯卡彭攪拌好以後,和蛋黃糊混合拌勻。
吉利丁片掰成小塊,用冷水泡軟。加熱使其融合至溶液。
把吉利溶液倒入混合好的馬斯卡彭糊,攪拌均勻。
打發淡奶油至6成。剛剛出現紋路即可。打發好後,加到馬斯卡彭芝士糊里拌勻。
將放涼的可可蛋糕切成3份或者2份。鋪一層蛋糕,放入1/2馬斯卡彭芝士糊。再鋪一層蛋糕,倒入剩下馬斯卡彭糊。放入冰箱冷藏。吃的時候撒上可可粉即可!
3. 提拉米蘇的詳細做法。如果也有其他蛋糕的更好
提拉米蘇傳統配方
材料:(按6寸的量計算)
①馬斯卡彭乳酪250克,朗姆酒10ml,檸檬汁5ml;
②蛋黃3個,細砂糖30克,吉利丁片5克(大約1片);
③鮮奶油110克,細砂糖30克;
④咖啡蜜50ml;
⑤手指餅干120克(墊底和夾心用);
⑥可可粉和糖粉少許(裝飾用)。
製作步驟:
1.將馬斯卡彭乳酪攪打松軟,加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;
2.吉利丁片用涼水泡5分鍾使其變軟;
3.蛋黃和30克細砂糖混合,隔熱水(不超過80度)打至顏色發白砂糖融化,加入泡軟後的吉利丁片,不斷攪拌使吉利丁片完全融化,稍涼後備用;
4.將鮮奶油和30克細砂糖打發至濕性發泡;
5.將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合,攪拌均勻成乳酪糊備用;
6.咖啡蜜倒入杯中備用;
7.用手指餅干快速在咖啡蜜里浸濕後放入模具的底部,然後在上面倒入一半乳酪糊,再放一層浸濕咖啡的餅干,接著倒入剩餘的乳酪糊,將模具輕磕幾下使最上層的乳酪糊平整,放入冰箱冷藏4小時後即可食用;
8.食用前篩入可可粉和糖粉做裝飾。
說明:
1.提拉米蘇是一款冷凍乳酪點心,不需要在烤箱里烤制,所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷製的都可以;
2.手指餅干可以購買現成的,也可以自己親手烤制,如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底;
3.吉利丁(Gelatine,也稱魚膠或明膠)是一種動物骨膠,具有凝結作用,遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態,片狀的呈半透明黃褐色,需要提前用涼水或冰水浸泡5分鍾後使用,這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合,並能有效的去除它的腥味。使用時將泡軟的吉利丁片放入溫熱(一般50-80度左右)的液體,攪拌後即可溶化,放涼後變得濃稠甚至凝固,如需要讓其變軟可再加熱即可。關於它的用量也可略作調整,用量多做出的質地硬,用量少則會稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同,使用時也是先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,然後再攪拌加溫至融化。
4. 提拉米蘇做法
——提拉米蘇蛋糕的做法——
准備原料:蛋糕胚、蛋黃、吉利丁片、砂糖、馬斯卡彭乳酪、淡奶油、可可粉、水
製作步驟:
1.把吉利丁片用冷水泡軟,蛋黃打散,將砂糖加入水中煮沸。
2.把煮沸的糖水倒入蛋黃里,攪拌均勻,再放入泡軟的吉利丁片,繼續攪拌均勻。
3.奶油乳酪用打蛋器攪打至細膩順滑,然後分次加入蛋黃液攪打均勻。
4.淡奶油打發至6分泡,與乳酪蛋黃糊混合拌勻,接著過篩,提拉米蘇糊就做好了。
5.將蛋糕胚放入模具里,倒入提拉米蘇糊,放進冰箱冷藏5個小時以上。
6.脫模後表面可以用可可粉和糖粉裝飾,提拉米蘇蛋糕就做好了。
拓展資料:
提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜。
提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品,但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料,再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。
5. 怎樣做提拉米蘇蛋糕
主料:雞蛋四個、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖80克
輔料:蛋黃兩個、吉利丁片兩片、糖70克、水60克、馬斯卡彭150克、奶油200克、濃縮咖啡適量、朗姆酒適量
1、四個蛋黃先攪拌到發白,麵粉可可粉,油和牛奶,攪拌均勻,就是主料裡面的分量。
6. 提拉米蘇蛋糕的做法配方
一。准備物料:
提拉米蘇預拌100g(15元一袋)
奶油250g(木糖醇的,據說減肥)
200g50度的水
電子稱一台(用於稱重量)
防潮糖粉
面篩(我用的是泡功夫茶里過濾茶渣的)
二。製作方法:(對應左邊我實拍的步驟圖)
將奶油融化(我用隔熱的方式來做的——一個盛放奶油的金屬小盆泡在另外一個放熱水的小盆里導熱)
用打蛋器打發奶油(我打了大概快半小時,惟恐最後我的右臂變成麒麟臂)
將提拉米蘇預拌粉(100g)倒入容器中
加入50度左右的熱水,與提拉米蘇預拌粉攪拌至光滑均勻。
將打發好的奶油倒入拌好的液體中,攪拌均勻。
倒入8寸蛋糕模中,放置冰箱冷藏至少1小時。
將可可粉放置面篩中磕。均勻的在蛋糕上撒均勻。
將噴花膜放置在蛋糕上,撒糖粉(必須是防潮糖粉)
將一種容器放置蛋糕膜下方,將蛋糕脫模。
7. 提拉米蘇做蛋糕的方法
義大利甜品提拉米蘇蛋糕,新手在家也能做,步驟詳細簡單,免烤箱
清晨整理電腦的時候發現,教大家做了那麼多的甜品,我居然沒有寫過提拉米蘇蛋糕,可能是我覺得它太經典了,早就給大家寫過了吧,一丟丟抱歉,現在就趕快將這個完美配方分享給大家。提拉米蘇,英文是Tiramisu,是一種帶咖啡酒味道的義大利甜品。它是以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡,可可粉等其他材料製作而成。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道並不是一味的甜。大家都知道在義大利文里提拉米蘇(Tiramisu)的意思是「馬上把我帶走」。傳說「二戰」時期,一個義大利士兵即將開赴戰場,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他准備干糧,把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里,那個糕點就叫提拉米蘇。 每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇,他就會想起他的家,想起家中心愛的人。
如果沒有蛋糕模具,我們也可以用家中的杯子,玻璃碗或者方形的深盤來製作,造型不受限制,味道是一樣的。因為步驟比較多,那麼就話不多說,開始吧。
【提拉米蘇】一個8寸蛋糕的用量。
食材:雞蛋黃6個,水120ml,糖140g,馬斯卡彭乳酪500g,動物淡奶油240g,吉利丁片20g,咖啡酒沒有可以這樣做(咖啡380ml左右,朗姆酒10ml)。
配料:手指餅干適量。防潮可可粉,其他裝飾任意挑選。
做法:
1.首先將20g吉利丁片剪短,放入飲用水中,入冰箱冷藏泡軟備用。
2.鍋中放入120ml水和140g糖,小火煮到冒大泡;煮糖水的同時去打發雞蛋黃。
3.第一個盆,放入6個雞蛋黃(雞蛋我們只使用雞蛋黃的部分,雞蛋清留著做馬卡龍用),用電動打蛋器打發到變淺色,這時糖水也煮好了,我們一邊緩慢溜邊倒入糖水,一邊不停地用打蛋器打發著蛋黃,以免過熱的糖水將雞蛋糊沖成了雞蛋湯,電動打蛋器打發約8-10分鍾的時候,摸著盆壁不熱只溫即可。
4.吉利丁片泡軟後,攥干水,隔著熱水加熱到變液體。依舊是邊打發著蛋黃糊邊倒入吉利丁片,這次只打發10幾秒,攪拌勻即可,這一盆放旁邊備用。
5.第二個盆,放入500g馬斯卡彭乳酪,用電動打蛋器中速打發順滑,約1-2分鍾。
6.將剛剛製作好備用的那一盆蛋黃糊,倒入馬斯卡彭乳酪盆中,中速打發到順滑沒有顆粒,約1-2分鍾。
7.第三個盆,放入240ml動物淡奶油,電動打蛋器打發到5-6分發,可以流動的黏稠狀,千萬不要打發過度,倒入第二個盆中,使用電動打蛋器打發順滑黏稠,約1-2分鍾。
8.提拉米蘇蛋糕糊製作完畢。①如果有咖啡酒直接使用。②如果沒有咖啡酒,就將咖啡用熱水沖開,加入朗姆酒混合使用。③如果開車,那麼就不要用酒。④如果有小孩子吃,那麼請將咖啡換成巧克力水。(味道肯定有差,但是適合自己就最好吃,還有什麼可能性,歡迎補充!)
9.開始組裝,慕斯模具底部包2層錫箔紙。泡了咖啡酒的手指餅干放入底部,倒入1/3的馬斯卡彭蛋糕糊,再放入一層泡了咖啡酒的手指餅干,倒入蛋糕糊,手指餅干,慕斯糊,一共反復3次。
10.也可以將它製作在杯中,放入冰箱冷藏一夜。第二天,模具外圈用吹風機吹一下,或者溫毛巾捂一下,就可以拖出來脫模了,表面篩一層可可粉,防潮可可粉最佳。
11.點綴一下,簡簡單單的特別好看。好啦,這樣就做完了,雖然步驟多,但是特別簡單的,希望我有詳細的講解明白,大家如果喜歡就趕快試試看吧。
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