⑴ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
⑵ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
⑶ 奶油蛋糕卷怎麼做視頻
奶油蛋糕卷
原料：（28×28方形平底烤盤）
蛋糕卷：蛋黃5個、白砂糖20克
蛋白4個、白砂糖50克、低粉40克、融化黃油40克
（我都是用草雞蛋，個頭很小，有一次做的時候稱了一下，蛋黃72克、蛋白107克）
餡料：淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙：上下火、中層、200度、10分鍾
准備工作：
1、烤盤底部及四周刷少量黃油（或水），鋪上油紙，使油紙貼合
2、黃油隔熱水融化，並保持溫熱
3、低粉過篩
4、分離蛋黃和蛋白
5、烤箱200度預熱
做法：
1、蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至濕性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆里能保持不變。（打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是濕性發泡了，這個蛋糕卷不需要達到這個狀態）
3、將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用手動打蛋器不規則拌勻。（一般製作蛋糕時，混合蛋糊是用刮刀，這個配方可以使用打蛋器，原因妍色老師分析過，大家可以移步看一看）
4、將低粉篩入蛋糊中，用刮刀拌勻，拌好的蛋糊非常細膩光澤。（不要過度攪拌，用翻拌和切拌的手法，不要劃圈攪拌）
5、將保持溫熱的融化黃油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌勻。（這個步驟只能意會了，因為我要手拿相機拍照，沒辦法示意。用溫熱的黃油是因為不容易消泡）
6、將蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板刮平，不要來來回回的刮，要快速刮，表面基本平就可以了。
7、輕敲一下烤盤，震去大氣泡，放入預熱好的烤箱中，200度，中層、上下火，10分鍾至表面呈現漂亮的黃色即可出爐。（烤箱要事先預熱好，蛋糕片比較薄，烤的時間不要太長。蛋糕開始烘烤的時候就可以打發淡奶油了）
8、出爐後，提起油紙的兩端，將油紙和蛋糕片一起滑到烤架上，撕開四邊的油紙，散熱一會。（不要拎油紙的四邊放到烤架上，防止將表面弄皺，卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散熱後，表面虛虛蓋上一張干凈的油紙防止表面水分散失太多）
9、蛋糕片放涼後，連同蓋著的油紙翻過來，撕開蛋糕底部的油紙。（因為卷的是打發的淡奶油，所以蛋糕卷要放涼，否則奶油容易融化）
10、將蛋糕卷要開始卷的起始邊切整齊，末端斜切。
11、將打發至硬挺的淡奶油塗抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一點，末端2—3厘米處不抹。
12、藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來，用油紙包好放冰箱冷藏半小時後即可切片品嘗。
⑷ 牛奶蛋糕卷怎麼做
鮮奶蛋糕卷的做法
將分離的蛋白倒入無水無油的容器中，用電動打蛋器打發蛋白，將30g糖分三次加入蛋白，蛋白打發到濕性發泡即可。
將蛋黃、色拉油、牛奶、剩下的塘全部混合在一起，用打蛋器攪拌均勻，將低粉分三次篩如蛋黃糊中，攪拌至無顆粒即可
將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀從底部往上攪拌均勻，然後將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白盆中，用同樣方法攪拌均勻即可。
吧做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤，用刮刀磨平，用手端起烤盤用力的震幾下，排出氣泡。
把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右，烤到表面金黃色即可，出爐後趁熱把油紙撕掉，等蛋糕冷卻。
取干凈的容器倒入淡奶油，並加入白砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡。
將冷卻的蛋糕正面朝上，用刮刀把奶油均勻的抹到蛋糕，然後把蛋糕輕輕的捲起來，用由紙包好，冷藏半小時，待蛋糕卷定型切片即可。
⑸ 蛋糕卷的做法和步驟
1.蛋黃、玉米油、純牛奶、攪拌均勻，篩入麵粉60克用手動打蛋器攪拌均勻（過篩為了口感更細膩）
2.打發蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出現紋路狀態
第三次打發到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了，軟軟的感覺
3.將打發好的蛋白分三次翻拌手法加入麵糊里，不能用力攪拌，上下翻拌
4.然後倒入模具中（我的是28*28金盤）圖是沒用刮板拍的，然後用刮板刮平，輕輕磕幾下把大泡震出來，同時可以預熱烤箱150°C，30分鍾
5.出爐，放到架子上冷卻15～20分鍾，撕開四邊的油紙，我覺得溫熱好卷
6.卷蛋糕卷：用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面，去掉原來的油紙，四邊有點干我們把它切掉
蛋糕有一點余溫這個時候卷它，不易裂開，前面放一個東西擋住，我用的是擀麵杖，然後用手指按住蛋糕邊，提著紙朝前走，開頭捲起來了後面自然就跟上了
7.這步可以加奶油的，我的沒加，你可以做好開頭捲起來的部分，讓他底邊朝下，定型更好，放至冷藏15～20分鍾
⑹ 【夏】奶油蛋糕卷視頻
前言蛋糕卷之所以為人們所喜歡，首先是因為它的確美味，其次是蛋糕卷的百變身姿，再來就是蛋糕卷是非常方便的早餐或者下午茶的選擇，所以，我也是尤為喜歡製作各類蛋糕卷，這一款草莓奶油蛋糕卷，既有了蛋糕，又有了草莓的香甜，讓人吃了過後齒頰留香，真的回味無窮。因此，要強烈推薦它。
⑺ 不用雞蛋的牛奶蛋糕卷的做法
牛奶蛋糕卷的做法
主料
雞蛋
4個
低筋麵粉
80g
牛奶
30ml
玉米澱粉
20g
輔料
色拉油
50ml
鹽
2g
白糖
80g
步驟
1.所有材料備齊。（雞蛋提前取出，室溫回暖）
2.然後將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。
3.蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打。
4.泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性發泡。
5.提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可
。
6.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻。
7.輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻，此時將烤箱預熱到150度。
8.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，
9.將拌好的蛋黃液倒入剩餘的2/3的蛋白中混合，攪拌均勻，要迅速切拌到成淡黃色。
10.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾。（根據自家烤箱的溫度）。這是烤好的蛋糕胚子。
11.將烤好的蛋糕趁熱把底部的油紙揭去，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用
12.蛋糕胚晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。