Ⅰ 戚風蛋糕七寸
食材
食譜熱量：393(大卡)
主料
雞蛋3個
砂糖（蛋黃糊）20g
方法/步驟
1
將蛋清蛋黃分離，細砂糖加入蛋黃中，用打蛋器拌勻。加入水、油用打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。
2
加入過篩的低粉，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。
3
製作蛋白霜：將糖粉分三次加入蛋白中。第一次蛋白從透明色打至白色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。
4
混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻 。
Ⅱ 八寸模具放多少克蛋糕糊
八寸模具一般是400-500克左右的蛋糕糊，因為不同配方的糊打發的體積不同。
Ⅲ 可可蛋糕（新手入門：7寸）怎麼做
材料：低筋麵粉80克，玉米油45克，牛奶40ML，白砂糖60克，可可粉5克，雞蛋5粒
蛋白蛋黃分離，用無油無水的盆子盛蛋白，另一盆置入蛋黃；
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入白糖15克；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入15克糖，再繼續攪打，到蛋白軟性發泡時加入15克糖；
打至蛋白硬性泡發（即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個直立的尖角），停止攪打；
在置放蛋黃的盆里加入玉米油45克，牛奶40ML，白糖15克，拌勻成蛋黃糊；
80克麵粉、5克可可粉過篩，加入蛋黃糊內；
盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，抖勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，繼續翻拌，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，將混合好的蛋糕糊倒入模具，端住模具在操作台上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
放進預熱好的烤箱，150度，上下火，60分鍾。烤好後的蛋糕取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
蛋糕脫模，即可食用。
Ⅳ 芝士蛋糕7寸怎麼做
芝士蛋糕7寸
主料
奶油乳酪170g 雞蛋3個
動物性淡奶油70g 低筋麵粉35g
玉米澱粉10g 酸奶100g
砂糖70g 消化餅干130g
黃油70g
芝士蛋糕（7寸）的做法步驟
1.將餅干用手掰成小塊放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎～～
2.黃油隔水融化成液態，倒入碾碎的餅干內～～
3.攪拌均勻後，將餅干放入蛋糕模的底部壓實～～
4.准備芝士糊，將奶油乳酪、酸奶、淡奶油隔水溶化攪拌成糊狀
5.芝士糊打順滑後加入三個雞蛋黃，攪拌均勻，篩入玉米澱粉以及低筋麵粉攪拌，然後後放入冰箱冷藏
6.芝士糊放入冰箱後，准備打發蛋白，將砂糖分三次加入蛋白，用電動打蛋器打發至接近硬性發泡～～
7.將芝士糊和打發的蛋白分兩次翻拌混合～～不可打圈，蛋糕模內部塗上一層黃油，再將芝士糊倒入蛋糕模內
8.水浴法烤制，150度烤制65分鍾即可
9.一開始擔心量太多了，但是因為麵粉含量不多，烤完回縮後，看著量很合適。自然冷卻後，放入冰箱冷藏4小時後再品嘗哈！！
Ⅳ 傳統戚風蛋糕7寸怎麼做
原料
雞蛋4個
細砂糖50g
低粉70g
牛奶60g
玉米油50g
檸檬汁一片的汁
鹽一點點
步驟 1
雞蛋蛋黃蛋白分開
步驟 2
蛋黃攪勻，陸續加入牛奶，玉米油，鹽，低粉，每加入一種材料都需完全攪勻再加入下一種材料
步驟 3
蛋白先加入檸檬汁，用打蛋器打發出魚眼泡加入3分之1的細砂糖，再次打發魚眼泡變小後再加入三分之一，再次打發細膩後把剩餘的三分之一加入。最後能夠讓蛋白出尖既好
步驟 4
將三分之一的打發好的蛋白加入攪拌好的蛋黃中，由下向上攪拌，不可打圈，這讓會讓打發好的蛋白消泡。攪拌好後，再加入三分之一，再加入三分之一。
步驟 5
完全攪拌後倒入模具中，倒好後敦一下，讓裡面的氣泡出來。
步驟 6
時間： 1：預熱150度5分鍾，上下火 2：130度25分鍾，上下火 3：150度25分鍾，上下火
Ⅵ 請問7寸戚風蛋糕的配料
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。？
Ⅶ 如何讓蛋糕卷烤盤大小計算蛋糕卷麵糊的重量
7寸左右的唄參考分量：8寸方烤盤一盤 （可以抹厚實一些）烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右君之用料 低筋麵粉 34克 雞蛋 2個 色拉油 16克 鮮牛奶 16克 細砂糖 36克 果醬 適量 戚風蛋糕卷的做法 根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤把麵糊盡量的抹平用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的草莓果醬）拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了小貼士 1、製作蛋糕卷，蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。 2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。 3、8寸的方烤盤，是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。 4、卷蛋糕的時候，用擀麵杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。
Ⅷ 蛋糕700克是幾英寸的
摘要 你好
Ⅸ 請問7寸戚風蛋糕的配料
7寸是相對少見
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鍾。對應如果製作7寸的圓模，那就把配料全部乘以0.7製作7寸圓模，但是雞蛋不好算）
Ⅹ 誰能告訴我7寸生日蛋糕底的配方 （蛋糕師解答）
1.蛋白500(克)，
2.白砂糖250，
3.塔塔粉(ST)5。
4.水250，
5.食用油250，
6食用鹽2，
7.泡打粉2，
8.蛋糕粉(低粉)500
9.食用油250
10.蛋黃250。
這是7寸蛋糕胚子也就是生日蛋糕底，希望能幫到你。
記得採納我哦。么么噠！