① 南瓜慕斯蛋糕的做法
1片8寸戚風蛋糕3片吉利丁片400g南瓜泥250g淡奶油配料30g糖1包香橙味QQ糖
1 南瓜去皮，隔水蒸熟；
2 放入料理機攪拌成泥；
3淡奶油加入糖，打至7成發，然後與南瓜泥混合均勻；
4 吉利片涼開水泡軟後，再隔水熱融，倒入南瓜奶油糊里；
5 攪拌均勻即成南瓜慕斯糊；
6 蛋糕片放入模具里，將麵糊倒入；
7 放入冰箱冷藏至凝固；
8 取出再倒入加熱融化的QQ糖溶液，再放入冰箱冷藏至凝固；
9 取出脫模切件即可食用
【南瓜戚風蛋糕】（6寸），A.蛋白糊，蛋白3個，玉米澱粉5g，白醋幾滴，白糖50g，B.蛋黃糊，蛋黃3個，南瓜泥40g，牛奶30g，玉米油40g，低粉50g，鹽一丁點，
【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸），A.南瓜酸奶糊，南瓜泥250g，酸奶100g（我用自製酸奶），糖40g，牛奶60g，魚膠粉20g，B.奶油糊，淡奶油350g，糖50g
做法
編輯
南瓜戚風蛋糕（6寸）
無水無油容器中，放入（A.）中所有材料
② 紅棗戚風蛋糕（8寸）怎麼做
用料
雞蛋 4枚
去核棗肉 50〜〜100g
太古紅糖 50g
太古細白砂糖 30g
低粉 85g
玉米油或色拉油 40g
牛奶或同等量水 40g
紅棗戚風蛋糕（8寸）的做法
新疆和田的大紅棗，洗凈，大剪刀剪下棗肉，再剪成棗肉碎
操作之前先啰嗦下雞蛋吧：我選的是柏拉克白皮雞蛋，皮薄個大蛋清多蛋黃少，不建議土雞蛋也就是柴雞蛋，蛋清少蛋黃多。要知道蛋清的多少決定蛋糕的高度喔！一般來說八寸蛋糕需要五蛋，減一個蛋大約會矮1cm，我個人喜歡這樣的高度，不追求那種滿模或是超模，倒扣時會破壞表面完整光滑
選兩個無油無水的容器，分離蛋黃和蛋白，蛋白回冰箱繼續冷藏備用
紅糖加入蛋黃里攪拌至融化，也可坐在熱水裡攪拌，熱溫度可以加速糖的融化
加入玉米油攪勻。不建議橄欖油和花生油，可以是色拉油或稻米油，總之是無味的植物油
加入牛奶攪勻
取容器稱重麵粉，此時第一遍過篩。不建議放泡打粉，含鋁，吃了後果你懂的〜〜有不含鋁的，但畢竟屬於添加劑，做給自己和家人朋友吃的東西，最好不放任何添加劑
麵粉篩人蛋黃糊，此乃第二遍過篩。過篩的意義是帶入更多的空氣
攪拌至沒有乾粉即可，不可劃圈，炒菜的手法翻拌即可
加入棗肉碎，翻拌攪勻備用
打發蛋白，可以加入白醋或檸檬汁去腥，也可維持蛋白穩定性。此時可以預熱烤箱，170度10分鍾。
低速攪打至魚眼泡狀開始加入三分之一的白砂糖轉高速打發
分三次加白砂糖繼續打發
打發至蛋白有細膩的紋路，提起打蛋器可見小彎角即可，有些方子提到小直角，個人覺得也不必教條，那樣有打過了的危險。蛋白打過了的後果就是開裂明顯
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊翻拌攪勻，手法同前
剩下全部蛋白糊加入蛋黃糊翻拌攪勻，倒入模具。從40cm高處垂直摔六七次，震出大氣泡。有的方子提到輕震一二次，實際操作中感覺遠遠不夠
如烤箱後，立即降溫至140度，中下層烤20分鍾，此時糕體爬升差不多了改130度繼續烤35分鍾即熟。我是ACA34L的烤箱，各自烤箱有各自的溫差，130〜〜140度55分鍾僅供參考。總之蛋糕低溫慢烤准沒錯的啦
時間到立即取出，牙簽插入中心拔出來是干凈的說明熟了，否則回去再烤10分鍾。烤熟的蛋糕模再摔幾次，讓熱空氣泡瞬間破裂而出，立即倒扣，防止回縮
完全冷卻後脫模
來個燈光哈哈
再來個切面哈哈。可以看到細膩的組織和沉在底部真實的棗肉。放了泡打粉的蛋糕會有較粗糙的組織和大大小小的氣泡窟窿。外面買的棗蛋糕，什麼也吃不出來，自己做的才真材實料，放心。
小貼士
雞蛋冷藏後容易打發
③ 8寸南瓜戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
低粉 90克
雞蛋 5個
南瓜泥 150克
油 50克
白糖 20克加蛋黃糊60克加蛋白霜
檸檬汁幾滴 可不放
8寸南瓜戚風蛋糕的做法
准備材料
④ 戚風蛋糕的製作方法和步驟
1、完全可以做
在家待久了，開始全民做蛋糕時代，首先想做的就是戚風蛋糕了，無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕，很多人都認為，這是最簡單入門的功課，不外就是打發蛋白，攪拌麵糊。殊不知，這入門功課，看似簡單，其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心，就會失敗。每個步驟都有嚴格要求，否則做出來的蛋糕或會塌腰，或會像「蘑菇雲」。
2、准備食材
以6寸原味戚風蛋糕為例，需准備：雞蛋 3個，玉米油 35克，純牛奶 40克，低筋麵粉 50克，細砂糖 60克，玉米澱粉 5克，檸檬汁 幾滴。
3、蛋黃與蛋白 分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無水無油，所以，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之後，篩入低筋麵粉，做戚風蛋糕，麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同，過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以，建議一定要過篩。麵粉篩入後，要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住，蛋黃還是只能往一個方向來打均勻，蛋黃後放是避免起筋，蛋糕的口感會更好。
5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之後，先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候，拌勻的方法就非常講究了，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，再倒入另外的二分之一蛋白，用同樣的方法來拌均勻。如果不介意，最好是能直接拌，這樣比用工具拌更好。
將拌好的麵糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕就不完美了。
6、用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發至有小彎勾
蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。所以，蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，如果沒辦法打成粉末，可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉（這個量是做6寸蛋糕體的），然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁，用打蛋器打上幾下，出現大泡沫之後，加入三分之一的糖，繼續高速打發，再加入三分之一的白糖，同樣高速打發。最後加入三分之一糖後，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、要冷卻透徹之後才脫模
在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。
9、味道可變化
做戚風蛋糕，除了原味，也可以變成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些，都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現，不要放太多。如果是做南瓜味，可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁，將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉時，記得一定要過篩。
⑤ 10寸戚風蛋糕（滿模配方）怎麼做
10寸戚風蛋糕（滿模配方）
材料
低粉 127.5g
雞蛋（60g左右） 8個
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黃） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
十寸戚風蛋糕做法：
1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、切件後享用即可！
⑥ 10寸戚風蛋糕配方比例表
戚風蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做
戚風蛋糕10寸的與12寸的兩者的配方如下：
一、10寸戚風蛋糕的配方是：8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克細砂糖），檸檬汁三滴；
二、12寸戚風蛋糕的配方是：10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋麵粉240克、香草精少許、蛋白糊（10蛋白加140克細砂糖）、檸檬汁少許；
三、10寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間55—60分鍾；12寸戚風蛋糕的烘焙溫度是150度，烘焙時間60—65分鍾。
戚風蛋糕10寸與12寸的配方材料的用量上有一定的差異，如果放在一起做，那做出來的蛋糕口感務必會有一定的差異，如追求完美還是不建議放在一起做。
⑦ 紅棗蛋糕怎麼做
紅棗蛋糕是近兩年，網紅的一款蛋糕，不僅孩子愛吃，老年人也喜歡，紅棗營養豐富，俗語有「一日三顆棗，青春不顯老」，經常食用紅棗可以皮膚好。紅棗蛋糕好吃，做起來也方便，很多喜歡烘焙的朋友，都會做戚風蛋糕，今天這款紅棗蛋糕就用的戚風做法，簡單易上手，新手小白也能一次成功，只需看一遍詳細製作方法和注意事項，下面就把紅棗蛋糕做法分享給大家。
小貼士：
1、紅棗我用的小灰棗，甜度比較高，干度也高，做了兩次一次直接洗干凈去核，一次把紅棗浸泡半小時去核，去核後的紅棗吸收了水分，更方便用，口感也好。
2、烘烤所用的模具，我試過加高烤盤和戚風模具，烤盤烘烤出來底部會有點沉澱，沒有戚風模具烤出蓬鬆。
3、烤箱的烘烤溫度，可以根據自己烤箱的脾氣來設定，我用的烤箱幾乎沒有溫差，直接正常150度就可以。